把握全“橘”

王海穎

秋冬季節(jié)，正是橘子大量上市的時(shí)候。酸甜可口、清香誘人的橘子讓大文豪蘇軾都忍不住贊嘆“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)。”

橘子不僅美味，還是中藥大家族的成員，渾身都是寶。

根據(jù)《本草綱目》的解析，矞（讀音“yù”）是一種外赤內(nèi)黃、非煙非霧、郁郁紛紛的彩云，橘子因?yàn)榕c從外在色澤到剖開后香霧紛郁的觀感都與矞云十分相似而得名。

“橘”字俗寫作“桔”，冰心奶奶有一篇家喻戶曉的散文《小桔燈》，給這個(gè)字賦予了無(wú)限的溫暖。

“橘”也是個(gè)有趣的植物，是蕓香科植物橘及其變種的成熟果實(shí)。晏子曰：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。葉徒相似，其實(shí)味不同。水土異也?！焙笕酥饾u用“南橘北枳”來(lái)比喻環(huán)境對(duì)人的影響。其實(shí)不然，從植物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，橘和枳其實(shí)是兩個(gè)不同的品種，雖同屬蕓香科，枝、葉、果實(shí)形態(tài)相似，但橘喜愛溫暖，枳卻耐寒，淮河線以北的冬天，總是低于0℃，橘就無(wú)法存活于寒冷的霜雪中。所以，不是橘到淮北變成了枳，而是兩者本來(lái)就只是同屬蕓香科的“親戚”而已。

? 橘有“六寶”

橘子在中醫(yī)方劑里可是個(gè)“熟面孔”，因?yàn)殚僮拥娜~子、核、筋膜、皮都能入藥。

● 橘葉 ?為橘的葉子。味苦、辛，性平。具有疏肝理氣、化痰散結(jié)的功效，主治乳房結(jié)塊、乳癰、脅痛、疝氣。

● 橘核 ?食用果肉時(shí)，收集種子，洗凈、曬干即為橘核;入藥時(shí)一般鹽水炙，去殼取仁，研碎之后使用。味苦，性平，具有理氣、散結(jié)、止痛的功效。主治疝氣、睪丸腫痛、乳癰、腰痛。治療乳腺增生，可取青皮、橘葉、橘核各15克，以黃酒、水合煎，一日兩次溫服。

● 橘絡(luò) ?橘絡(luò)又名橘絲、橘筋，是成熟果實(shí)的中果皮與內(nèi)果皮之間的干燥維管束。通俗地說(shuō)，就是橘皮里的“白色橘筋”，由果皮內(nèi)撕下曬干制得。橘絡(luò)性平，味甘、苦，具有通經(jīng)絡(luò)、理氣、化痰的功效。主治經(jīng)絡(luò)氣滯、久咳胸痛、痰中帶血、傷酒口渴。

● 橘紅 ?橘成熟時(shí)采摘，剝?nèi)」?，去除橘皮?nèi)部白色部分后曬干，稱為橘紅。其味苦、辛，性溫，具有散寒燥濕、理氣化痰、寬中健胃的功效。用于治療風(fēng)寒咳嗽、痰多氣逆、惡心嘔吐、胸脘痞脹。橘紅雖是治咳好手，但專治“肺寒咳嗽”。“久咳氣泄”者不適合單獨(dú)服用。

● 青皮 ?又名青橘皮，是橘的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮。味辛、苦，性溫，具有疏肝破氣、消積化滯的功效。主治肝郁氣滯之脅肋脹痛、乳房脹痛、乳核、乳癰、疝氣疼痛、食積氣滯之胃脘脹痛等。由于此藥破氣效果較佳，被稱為消堅(jiān)積之藥，用時(shí)須配伍補(bǔ)脾藥，以防破氣太過(guò)，傷及正氣。老弱虛羸、氣虛者慎用。

● 陳皮 ?又名黃橘皮，為橘的干燥成熟果皮。其性苦溫，具有理氣健脾，燥濕化痰功效。常與半夏配伍，如化痰經(jīng)典名方“二陳湯”。

小貼士

青橘皮與黃橘皮的區(qū)別

采收時(shí)間不同。

青皮是未成熟橘的果皮，呈青綠色?？梢栽?～6月收集自落的幼果直接入藥（個(gè)青皮），或在7～8月采收未成熟果實(shí)（四花青皮）。

陳皮是成熟橘的果皮，呈橙紅色或者紅棕色。每年10～12月果實(shí)成熟后采摘，剝?nèi)」?，通風(fēng)干燥而得。

歸經(jīng)、功效不同。

陳皮歸肺、脾經(jīng)，理氣作用較為溫和，有燥濕健脾之效。

青皮歸肝、膽、胃經(jīng)，理氣作用比較峻猛，還能疏肝解郁、消食化滯，但化痰、健脾之力不如陳皮。

什么人不適合多吃橘子

橘子雖然渾身是寶，卻也不是人人可食。

多吃橘子易“上火”，陰虛陽(yáng)亢、口舌生瘡者不宜大量食用橘子。

雖然橘皮有化痰作用，但大量食用橘肉易助濕生痰，脾虛濕盛者、有痰飲者不宜大量食用。清代的《隨息居飲食譜》記載“風(fēng)寒咳嗽有痰飲者勿食”。

橘子含有大量維生素C和豐富的有機(jī)酸，雖然有開胃的功效，但腸胃虛弱的人和老年人不宜多吃、空腹吃，以免刺激胃黏膜，導(dǎo)致腸胃不適。另外，橘子含有大量胡蘿卜素，若過(guò)量食用會(huì)使胡蘿卜素堆積在人體內(nèi)而無(wú)法及時(shí)被肝臟代謝，可能引起皮膚發(fā)黃，這就是“橘子病”了。

精致品橘三招

大“橘”在握，除了直接剝開品嘗，還有不少精致的吃法，讓我們一起了解一下。

橘香滿室

將新鮮的橘皮去白、烘焙后研為細(xì)末，混入茶葉中。每次取5克沖泡，清香提神，頗有雅趣。

若要做養(yǎng)生代茶飲，應(yīng)選擇一年以上的橘皮（即陳皮）。橘皮入藥以陳年者佳，故名陳皮、貴老。如有傷食腹脹，胃腸不適，可單用陳皮，沸水沖泡即可。單味陳皮濃煎取汁還可解魚蟹中毒、解酒毒干渴。

橘皮煨肉

先將瘦豬肉、生姜切片，豬肉用鹽和濕淀粉調(diào)勻碼味;鍋內(nèi)放油燒熱，炒制姜片和肉片，再加適量清水燒開后，放入陳皮，以鹽調(diào)味，小火稍煮即可用。

橘皮性溫，豬肉滋陰，二者相配溫而不燥，補(bǔ)而不膩，是絕佳的養(yǎng)生美食搭檔。

開胃橘餅

為長(zhǎng)久地享受橘子的美味，人們將酸甜可口而又開胃的橘子與蜜糖結(jié)合制成橘餅。

去澀 ?橘子去皮洗凈后用小刀在橘果上劃4～5個(gè)1厘米左右深的小口，壓出橘核及部分果汁使果呈扁狀，置于涼開水中浸泡24小時(shí)，其間換3～4次水，以去除澀味。

軟化 ?把去澀后的橘果放進(jìn)開水中煮軟，10分鐘左右即可。

糖漬 ?將軟化的橘果撈起瀝干，裝進(jìn)清潔缸中。一層橘果一層糖，橘果和糖的比例為2︰1。裝滿后，用糖蓋實(shí)橘果。兩天后，把缸中的橘果連同汁水一起放入鍋中煮沸，撈出橘果放入缸中，鍋中糖汁取出備用。隔兩天，將橘果與糖汁放入鍋中，加熱煮沸至果面色澤金黃后，撈起橘果，瀝干糖液。

曬干 ?將橘果置于清潔器具上晾曬。曬干后加細(xì)白糖拌勻，便成為爽口的橘餅。

橘餅味甘、辛，性溫，具有很好的消積化痰、理氣寬中的功效。主治飲食積滯、泄痢、胸膈滿悶、咳喘。

[食療方]

● 止瀉 ?過(guò)量吃生冷瓜果后的傷食腹瀉，可以用橘餅一個(gè)，切薄片，放碗內(nèi)，用沸水沖泡，飲湯食餅，可分?jǐn)?shù)次服。

● 平喘 ?橘餅1個(gè)、杏仁10克、川貝3克，加水適量煎湯，再加冰糖30克，喝湯食橘餅。