濠江美食譽(yù)中外

梁正 黃麗莉

黃文龍先生

是澳門著名食肆美心亨利餐廳的現(xiàn)任掌門人，作為一名生於斯、長於斯的本地人，糅合葡萄牙及中華美食精髓的澳門本地佳肴給他留下了深刻的印象，即便他到異鄉(xiāng)發(fā)展，從事與餐飲無關(guān)的工作，但始終與家鄉(xiāng)風(fēng)味保持著長久的緣分。後來，當(dāng)他接手父親經(jīng)營的餐廳，回歸澳門餐飲界，餐廳的名氣更伴隨著本地美食的香味，飄向內(nèi)地、香港、海外，吸引了各地的食客，為他們送去“美食之都”的風(fēng)味與格調(diào)。

面向海內(nèi)外 饗中葡共融佳肴

晚清年間曾到德國柏林大學(xué)講學(xué)的廣東籍學(xué)者潘飛聲在1908年第二次拜訪澳門時(shí)寫了一組12首的《澳門雜詩》，其四有云：“白飯晨餐鼓與蝦，烏龍猶勝架非茶。髮睛黑似吾華種，已見葡萄屬漢家?！敝形骱翔档陌拈T飲食文化，經(jīng)此詩巧妙地展現(xiàn)出來。

幾個(gè)世紀(jì)以來，澳門以中華傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)，再結(jié)合葡萄牙風(fēng)味，之後又融匯印度、東南亞乃至日本等地的特色，從而形成了“亦中亦西，非中非西”的飲食文化。許多到過澳門的人，因此會對當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食留下深刻的印象；而許多從澳門走向外界的人，也難忘那種獨(dú)樹一幟的家鄉(xiāng)風(fēng)味。其中就包括曾離家發(fā)展十多年的黃文龍先生。

“因?yàn)槲业母赣H經(jīng)營餐廳，所以我小時(shí)候在澳門生活時(shí)，很早已開始接觸餐飲行業(yè)。”黃文龍先生還記得在學(xué)生時(shí)代，放學(xué)之後常常會到餐廳幫忙，對外的樓面，對內(nèi)的廚房，他幾乎做過每一類工作，熟悉經(jīng)營食肆每一個(gè)環(huán)節(jié)。年齡稍長，此時(shí)澳門的青少年之間流行利用業(yè)餘時(shí)間到社會上兼職，黃文龍先生便到外界找了別家食肆，繼續(xù)與餐飲為伴。也許此時(shí)他也未曾預(yù)想到，自己與這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)會有如此深的緣分。

大學(xué)時(shí)，黃文龍先生讀的是工商管理專業(yè)，畢業(yè)後進(jìn)入了IT行業(yè)，並被公司派往內(nèi)地工作。他在北京、上海、廣州等數(shù)座一線城市留下了生活的足跡，見識了各地方的風(fēng)土民俗，品嚐了各種佳肴，但他最喜歡的，還是澳門的美食，那種熟悉的味道，總能讓他想到澳門、想到家。

2003年，黃文龍先生聽父親說“自己幹了一輩子的餐飲，不免覺得疲憊，希望退休在家，頤養(yǎng)天年”。隨後，他問兒子是否愿意接手那家經(jīng)營多年的食肆，如若不肯就打算結(jié)束這份餐飲生意。不忍父親多年的心血就此埋沒，黃文龍先生遂接過餐廳，並結(jié)束了內(nèi)地的工作，轉(zhuǎn)行回自己熟悉的餐飲界。此後，他一直用心地打理餐飲事業(yè)，讓家族食肆不僅得到傳承，還被發(fā)揚(yáng)光大，成為如今享譽(yù)濠江飲食界的美心亨利餐廳。

同時(shí)，黃文龍先生為求術(shù)業(yè)專攻，開始勤奮學(xué)習(xí)，努力提升自己的廚藝，以便保證食肆出品的質(zhì)量，亦能推陳出新，為顧客送上更多種類的美食。加以時(shí)間積累，目前他廚藝出眾，曾在2018、2019年與其他兩位澳門“葡國菜”名廚聯(lián)手烹調(diào)充滿本土特色的澳葡菜盛宴，水平之高，可見一斑。

“我和朋友還在澳門漁人碼頭開了一家名為‘龍哥大茶飯的食肆，主要經(jīng)營廣府菜?！秉S文龍先生以餐飲工作為主，開始著手開發(fā)細(xì)化市場。除了增開風(fēng)格不同的食肆，他還為澳門引入健康味美的千島魚子醬?！拔椰F(xiàn)在的工作，都是與餐飲業(yè)有關(guān)聯(lián)的。”因此，黃文龍先生和許多同行一樣，已感受到了目前普遍困擾行業(yè)的“用人難”“原料貴”“鋪?zhàn)飧摺钡葐栴}。對此他提出了自己的見解：“雖然2003年內(nèi)地推出自由行給港澳帶來了大量的遊客和資金，但如今受各種因素影響，內(nèi)地遊客的消費(fèi)要比過去謹(jǐn)慎，若只擁有內(nèi)地這單一的客戶群，容易導(dǎo)致收入的減少。所以我們除了要服務(wù)好內(nèi)地遊客，還要面向香港、東南亞等地，開拓新的客源，提高行業(yè)的收入以應(yīng)對成本上漲等問題?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2020/01/03/qkimagesryzzryzz201911ryzz20191107-3-l.jpg"/>

如今，澳門是繼成都和順德之後、第三個(gè)被聯(lián)合國教科文組織列入全球創(chuàng)意“美食之都”的中國城市。這也意味著本地的美食在傳承和發(fā)揚(yáng)之餘，更要考慮如何走出澳門。對此，黃文龍先生已準(zhǔn)備充分，他希望澳門的味道能引來更多食客，讓世界各地的朋友們通過舌尖，感受本地獨(dú)特的文化與魅力。

立足大灣區(qū) 塑本地餐飲品牌

自二十年前回歸祖國以來，澳門獲得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，整座城市發(fā)生了翻天覆地的變化。不過在這個(gè)過程中，很多令人回味的事物也正在漸漸消失，例如老城區(qū)那些遍佈街頭巷尾的傳統(tǒng)老店，因?yàn)榻?jīng)營方式跟不上時(shí)代的發(fā)展，或者後繼無人，都遭遇了關(guān)門結(jié)業(yè)的命運(yùn)。雖然對店主而言，從此擺脫了營商的辛勞，只需收取鋪?zhàn)饧纯砂蚕硗砟?，也是幸事；但對一座城市或一個(gè)社會而言，“故”的東西依然彌足珍貴。

“目前人力資源缺乏是擺在澳門很多企業(yè)和店鋪面前的難題，因?yàn)閯趧?dòng)力的支持供給，才能保證企業(yè)和門店得以正常運(yùn)營?！秉S文龍先生回憶說，過去很多門店僱的是本地人，與客人交流起來親切舒適，人與人之間的情誼得以加深，社會的人文色彩因此凸顯。但是現(xiàn)在雖然有外來勞動(dòng)者補(bǔ)充本地勞動(dòng)力的缺口，但流動(dòng)性太高，無法給予客人更好的照顧?！暗陠T與客人彼此不熟，會減少社會上的人情味。但往往現(xiàn)實(shí)中客人除了到店里購買商品，更多的也是到店里感受自己熟悉的人情味，如今澳門傳統(tǒng)老店正在逐漸消失，令人惋惜?！?/p>

對此，黃文龍先生盡量把這種情愫保存下來，他對員工進(jìn)行培訓(xùn)，希望能照顧好客人的情感，並提倡店員增加與客人的互動(dòng)，使食肆的味道和感情都能保持如初，在打造本土餐飲品牌的同時(shí)，也提升其無形的附加值。同時(shí)他也在工商聯(lián)會等社團(tuán)中，通過各種活動(dòng)和聯(lián)誼，助力中、小、微型企業(yè)的發(fā)展，傳達(dá)出互敬互助的理念，藉此在發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，提醒大家不要忘記澳門特有的人文風(fēng)情。

“我認(rèn)為本地的社會氛圍和民俗是對外的一張很好的名片，無論是向世界宣傳，還是向內(nèi)地宣傳相信都可以取得不錯(cuò)的效果?！比缃瘢懈徐痘浉郯拇鬄硡^(qū)火熱的建設(shè)，黃文龍先生認(rèn)為那是時(shí)代又一次賦予澳門的厚禮——珠三角各城市能融合為一體，內(nèi)地、港澳間的隔閡逐漸消除，也正是本地餐飲文化及品牌走向內(nèi)地的重要機(jī)會。黃文龍先生積極地與各部門進(jìn)行溝通，並常常組織志同道合的朋友們到內(nèi)地各市參觀，希望能進(jìn)一步熟悉粵港澳大灣區(qū)，知道日後自己將如何融入時(shí)代的洪流之中。

黃文龍先生表示，澳門與葡語系國家在聯(lián)絡(luò)方面有很大的優(yōu)勢，適合與巴西、非洲等地進(jìn)行商貿(mào)往來。尤其是在當(dāng)下英語系國家對華策略不穩(wěn)，內(nèi)地原材料不足的情況下，從葡語系國家引入原料將有助於中國長期的發(fā)展。而澳門則是其中重要的樞紐，現(xiàn)在正順應(yīng)粵港澳大灣區(qū)、“一帶一路”以及全球貿(mào)易自由化等營造的利好趨勢，可在中外交流中發(fā)揮獨(dú)一無二的作用。

回歸到餐飲業(yè)，黃文龍先生亦滿懷期待，他說：“澳門可通過品牌推廣的方式打開內(nèi)地市場，不僅能引入海外資源、本地商品，還可以推廣教育理念，幫助內(nèi)地打造更優(yōu)越的社會環(huán)境。在這個(gè)過程中，餐飲將成為重要的一部分，傳遞出本土文化，打造為澳門的招牌，並隨著中外交流走向世界。”