李佛一與普洱茶

■顏野

李佛一先生

普洱茶在云南歷史上一直占有重要地位，是中國茶中的一種地方特種茶類。云南的普洱茶從2000年開始在全國熱賣，2007年普洱茶成為當(dāng)年中國的三大熱詞之一∶股票、房奴、普洱茶，可見普洱茶在全國的火熱程度。

公認的最早普洱茶文字記載是唐朝咸通四年(公元863年)樊綽撰寫的《蠻書》，他在《蠻書·云南志·管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中寫到∶“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！睔v史上，茶大多是以產(chǎn)地命名的，普洱茶也不例外。盡管普洱茶的產(chǎn)地在今天的西雙版納、普洱、臨滄等地都廣泛種植，但那時西雙版納是普洱府轄地的一部分，并且，普洱府又曾經(jīng)是這些茶外運的主要通道，因此，普洱茶就以大地方命名了。

普洱茶在清朝時期達到鼎盛，普洱茶作為茶中珍品，上貢朝廷，還曾作為禮品饋贈他國。清朝廷規(guī)定每年云南需上繳貢茶6萬6千斤。在普洱府治所在地寧洱鎮(zhèn)，官府專門設(shè)有茶廠、茶局，統(tǒng)管茶葉的精工制作和上貢朝廷。西雙版納原始森林的大葉種茶與各地進貢的小葉種茶相比，茶葉、茶性大不相同，其茶味特別濃厚，助消化能力特別強，性溫味香，有醫(yī)療保健作用，特別適合游牧出身、肉食為主的滿清朝廷皇親國戚。普洱茶系列中的“女兒茶”、“團茶”、茶膏等，深得帝王、皇族、將相的鐘愛，宮中以飲普洱茶為時尚，有的泡飲，有的熬煮奶茶。云南的普洱茶，除了供皇宮享用和分送皇親國戚之外，還當(dāng)作高級禮品饋贈外國使團。如公元1792年，英國以向乾隆祝賀80大壽為名特派觀光團一行95人來華，清朝廷回贈了大批珍貴禮物，其中就有普洱茶。曹雪芹在《紅樓夢》中寫寶黛之輩品普洱茶，詩云：“普洱名茶噴鼻香，飲茶誰識乎茶憶？若憐南國采茶女，忍渴登山與共嘗?！币槐悴?，惹動萬里情思，是曹公為茶鄉(xiāng)知音矣?！秾m女談往錄》(金易沈義羚著)也提到慈禧太后喜喝普洱茶：“老太后進屋坐在條山坑的東邊。敬茶的先進上一盞普洱茶，圖它又暖又能解油膩”。清朝廷喜愛普洱茶，就像末代皇帝溥儀對作家老舍所言：“普洱茶是皇室成員的寵物，擁有普洱茶是皇室成員的顯貴標(biāo)志”④……

到了民國時期，普洱茶從一種宮廷品飲文化蔓延到了文士和官員階層，延續(xù)至百姓家，但由于政府的橫征暴斂，或者由于外敵的入侵，或者由于少數(shù)民族的揭竿而起，普洱茶業(yè)時興時衰，命運多蹇，身世坎坷。這個時期，云南涌現(xiàn)出一批心系普洱茶的士紳，他們通過不斷改良普洱茶品質(zhì)，研究普洱茶制作工藝，建造現(xiàn)代廠房提高普洱茶產(chǎn)量，開辟普洱茶銷售市場，拓寬銷售路線，不斷復(fù)興普洱茶。如：著名人物李佛一先生。

李佛一，普洱茶雄起的締造者，是云南合作事業(yè)的實踐者，是企業(yè)家、政客、教育家、民族文化的傳播者！1901年出生于云南普洱縣（今寧洱縣）。李先生少年時命運多舛，9歲時父親病故，11歲時母親去世。在普洱讀中學(xué)時，父親的同僚為他謀了個電報生的位子，他半工半讀，于1918年6月在普洱中學(xué)畢業(yè)。1921年，李佛一先生與普思沿邊行政總局（西雙版納地區(qū)的舊稱）局長柯樹勛之長女柯祥鳳結(jié)婚。由于與傣人接觸較多，入鄉(xiāng)隨俗，也學(xué)會了傣語，并且為了潛心研究傣學(xué)，婚后兩年，李先生辭去思茅電報局工作，到岳父柯公的普思沿邊行政總局先后任科員，科長一年。1925年1月任昆明富滇銀行車?yán)锓中薪?jīng)理直到1927年6月卸職。之后，李先生舉家定居佛海縣（今勐?？h）先后在五?？h（今勐?？h勐遮）政府任秘書、教育局長，佛?？h教育局長、省立佛海簡易師范校長等職至1943年。期間，他南下東南亞考察，譯著了《泐史》（傣族史），編著了《車?yán)铩贰盾嚴(yán)镄渴老悼加喐濉罚ù鐾鯇m廷史）《暹程記略》《滇邊失地孟艮土司之考察》等。

出生于茶鄉(xiāng)的李佛一，尤為關(guān)注佛海地區(qū)茶葉的種植、生產(chǎn)、銷售情況，他自己還經(jīng)營茶業(yè)，親自實踐茶葉的生產(chǎn)與銷售，而且成就斐然，并有《西藏與車?yán)镏枞~貿(mào)易》《佛海茶葉概況》等著作?！斗鸷２枞~概況》是他個人經(jīng)驗之作，文中詳述佛?？h茶葉的具體產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)量，茶葉不同的品質(zhì)，茶葉的制法及包裝方法，茶葉貿(mào)易中的運輸、運費、價格、出口數(shù)量及稅捐負擔(dān)等情況。這些著述是了解云南普洱茶歷史的重要參考資料。而筆者手中的這份《李佛一普洱茶制作手稿》就顯得格外珍貴。

一、李佛一與普洱茶制作手稿

《李佛一普洱茶制作手稿》主要分普洱茶的產(chǎn)地，普洱茶制作工藝，普洱茶制作禁忌三個部分。李佛一為什么對普洱茶情有獨鐘？源于他長期生活的地方——佛海。其次他的一生都致力于茶的研究，制作，銷售，可以說從茶的生長、研制到銷售的每一個過程，都事事躬親，因此，從他的手稿中，有很多關(guān)于普洱茶的真知灼見，流傳到今天都能為世人提供很多參考。

（一）關(guān)于普洱茶產(chǎn)地的見解

在一般人眼中，普洱茶一定出產(chǎn)于普洱，而先生并非如此認為，他認為普洱茶，不生長在普洱，普洱只是茶葉運銷的集散地，它好比中藥里邊的黃芪，黃芪最名貴的稱北口芪，是指河北省張家口的黃芪，殊不知北口芪并不生長在張家口，張家口不過是全國藥商購買名貴黃芪的集散地。實際名貴的黃芪是出產(chǎn)于外蒙古的烏蘭巴托，稱為庫倫芪，庫倫即現(xiàn)今的烏蘭巴托的舊名，所以北口芪又稱庫倫芪，這一情況恰與普洱茶一樣。①佛一先生還說，所有的普洱茶都是由佛海運來的，佛海雖然出產(chǎn)了名貴的普洱茶，其實，佛海產(chǎn)茶的區(qū)域狹小，并非全縣都產(chǎn)茶。那為什么普洱茶只產(chǎn)于佛海呢？勐海壩子地勢非常復(fù)雜，到處岡巒起伏，層崖疊嶂，幽谷陂塘，峰迥路轉(zhuǎn)較為多樣，平均海拔達1300米，和昆明相近，所以冬暖夏涼，屬于亞熱帶氣候。又因佛海臨近瀾滄江邊，每天早10點鐘前后霧氣才慢慢消散，這對茶樹的生長極為有利。白天云蒸霧蔚，霧氣凝重，促使茶葉生長，花苞怒放。使其茶樹的繁殖得天獨厚，非無由矣。

佛一先生認為普洱茶不僅產(chǎn)于佛海，連世界茶王大都發(fā)現(xiàn)于佛海。他說西雙版納佛海縣茶山遍布全境，這里不僅采摘量大，還以茶樹王聞名于世。古樹茶王在南糯山，樹高4.59米，直徑1.38米，樹幅達10.9米，樹齡800余年，這是迄今發(fā)現(xiàn)的最古老的人工栽培茶樹。茶農(nóng)們說生活在南糯山的哈尼族，前溯五十五代，哈尼的祖先就在此地開山種茶了，若每20年為一代計，則哈尼族栽培茶葉的歷史已過千年以上，彼時正值唐代南詔時期，故《蠻書》說：“茶出銀生城界諸山”，銀生節(jié)度所轄即現(xiàn)今景谷至西雙版納一代，南糯山當(dāng)自在其區(qū)域。

茶樹王的發(fā)現(xiàn)轟動了世界茶壇，迄今為止，先后已有幾十個國家的行家專程前來考察，日本茶道界特派專家來訪，見此古木東洋人紛紛頂禮膜拜，謂之曰神。嗣后，在勐海巴達山區(qū)賀松小黑山的老林中又發(fā)現(xiàn)大片野生古茶林，最高一株高32.12米，徑長1米，是世界茶樹之偉岸者，世界茶壇為之一震，只惜后來樹干折斷，現(xiàn)僅存15米左右。再后，在巴達山又發(fā)現(xiàn)一株更為高大的野生茶樹，樹高34米，主徑1.21米，樹齡高達1700年，聞此，舉世瞠目。②至今為止再也沒有發(fā)現(xiàn)超過此樹的其他茶樹了。茶樹王的連續(xù)發(fā)現(xiàn)，是哈尼族人民的驕傲，更是中華民族之驕傲。

南糯，巴達諸山歷為哈尼族居住區(qū)域、其飲茶文化古已有之，因無本民族文字記載，其跡難考，但漢文獻中屢有記載。除《蠻書》記載外，明代李石在《續(xù)博物志》中云：“茶山銀生城界諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之”。萬歷年間謝肇淛在《滇略》中記：“士庶所用皆普茶也，蒸而成團，”“普茶”即馳名中外的“普洱茶”。再說普洱茶之產(chǎn)地時，清人檀萃《滇海虞衡志》是這樣載其產(chǎn)地：“普洱所屬六茶山，一曰攸采，二曰革登，三曰倚邦、四曰莽枝，五曰曼瑞，六曰慢撒，周八百里?！贝肆骄谖麟p版納境內(nèi)。由此，可以證明普洱茶果真產(chǎn)于佛海，是古之即有之事。當(dāng)然今天確認普洱茶的產(chǎn)地是以海拔的高度來劃分，這無疑將普洱茶的產(chǎn)地大大地擴大了，它包括普洱、西雙版納、臨滄、保山等地。

（二）關(guān)于普洱茶制作工藝

李佛一在手稿中詳細記述了當(dāng)時普洱茶制茶的工藝、流程和制作禁忌，為后人研究普洱茶，改進加工方法奠定了基礎(chǔ)。文中記述：佛海茶葉制茶，計分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍竹）一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。

李佛一還創(chuàng)新了緊茶的制作工藝，其中有一段文字是介紹當(dāng)年的緊茶工藝的：“‘緊茶’”以粗茶包在中心曰‘底茶’，二水茶包于茶底之外曰‘二蓋’，黑條者再包于二蓋之外曰‘高品’。一般將各色質(zhì)量，按一定之層次同時裝入一小銅甑中蒸之，俟其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐凳邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團，是為‘緊茶’?！撞琛~大質(zhì)粗，須剁為碎片?！咂贰毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分，曰‘潮茶’，經(jīng)過一夜，于是再行發(fā)酵。成團之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵，表理皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳?！碑?dāng)時，佛海主要生產(chǎn)蘑菇頭緊茶，這種茶雖說制作工藝比較麻煩，但用料粗老，價格低廉，西藏方面需求量極大。李先生的復(fù)興茶莊也是生產(chǎn)緊茶，年產(chǎn)量二三百擔(dān)。

李先生還專門記錄了普洱茶制作禁忌：鮮茶葉採集后，不宜久擱，立即蒸制，如鮮茶葉為早晨所採，葉面有露珠附著或雨后所採葉面附有水珠，應(yīng)稍微攤開待葉面水分蒸發(fā)后再行蒸干，蒸青用具普通，用較大之蒸籠置于清水鍋上，待鍋內(nèi)水沸騰之后，將已滿攤鮮葉之蒸篩投入蒸籠中，將籠蓋蓋上，注意籠蓋必須密和，否則，蒸汽密度小，蒸汽隨之降低，蒸發(fā)時間延長使茶葉變黃。約蒸三四十秒鐘后，將蒸蓋打開，用長竹筷一雙翻拌一次，如翻拌時手勢要快，同時須注意到每葉都能翻轉(zhuǎn)一次。如翻拌手勢慢，籠蓋久開，水蒸汽溢出過多，溫度驟降，葉必黃，如翻拌不均，殺青程度不勻，在以后揉捻葉片時容易紅變，為此，這二點要注意。茶葉蒸后要涼干，可用木炭火焙干人工揉搓約半小時左右，此時葉條緊立如針，再用力轉(zhuǎn)搓揉，目的使葉面呈灰綠色，有光澤，葉形緊直如前整齊，然后再收葉焙干至水分干至九十以上為止。焙干后剔去葉形不整齊者，折斷者后即可裝罐出售。從手稿中可以看出李先生對普洱茶的制作都是親力親為，細致到每一片茶葉，講究每一個細節(jié)。

（四）手稿中的書法藝術(shù)

從手稿的書法中也能看到先生的書法造詣之深厚，字里行間透著“爨氏”兩碑的精髓，但又透露出自己的創(chuàng)意，學(xué)古人，不泥古人并形成了自己的風(fēng)格，完全應(yīng)了唐太宗對書法的評價：“作書惟在求骨力，而形勢自生”，放到今天也不失為書法大師之實。

二、李佛一與佛海茶業(yè)

（一）李佛一建立復(fù)興茶廠打通普洱茶出口渠道

自李佛一先生安家佛海后，夫人柯祥鳳看到佛海茶莊生意不錯，提出想辦一個茶莊，李佛一先生自知妻子有苦干實干精神，加之研究傣學(xué)，也需有經(jīng)濟作基礎(chǔ)，自然認同。民國時期，邊地的公務(wù)員工資是很低的，但土地并不要錢。李佛一申請了百余畝茶山，1930年，李氏“復(fù)興茶莊”就辦起來了。由于他有文化知識，又善于學(xué)習(xí)茶葉栽培生產(chǎn)制作，銷售等工作。因此，在推廣佛海茶葉發(fā)展上做了大量的工作，與石屏人張?zhí)碾A的“恒春茶莊”，茶葉巨商玉溪人周文卿的“可以興茶莊”，大理茂恒的“葉記茶莊”并稱四大茶莊，遠近馳名，蜚聲海外。

李氏“復(fù)興茶莊”有茶灶二盤，年產(chǎn)制茶2500擔(dān)，1930年時佛海的茶莊已有七八家，這是經(jīng)濟復(fù)興的吉兆，雖然當(dāng)年的茶莊生產(chǎn)皆屬于工業(yè)作坊式生產(chǎn)，但積少成多生產(chǎn)量就逐年增多了，面臨的問題是銷售市場，僅依靠過去把茶葉運到普洱轉(zhuǎn)運他地，交通險阻，成本太大。李先生認為佛海茶葉雖好，但只靠本省營銷，產(chǎn)銷量是無法擴大的，只有瞄準(zhǔn)海外，才有可能擴大影響，增產(chǎn)增收。要走出國門，必須完全打通從打洛到緬甸這條茶路。為打通茶路，他將各家的馬幫全副武裝起來，人人都帶上槍支用于自保。為防護，又組織一支護路隊伍前后照應(yīng)，凡遇有剪徑的盜匪，先由護路隊前去交涉，愿從商者即予收編入隊。不用多長時間便打通了盜匪多如牛毛的茶路，使各家的茶馱都安全運抵仰光。1927年到1945年，李先生曾多次南行東南亞，歷盡艱辛，到緬甸仰光、泰國曼谷、馬來亞、新加坡、印度加爾各答、香港，再繞道越南西貢至河口轉(zhuǎn)回昆明。由于多次轉(zhuǎn)運香港，李先生將“復(fù)興茶莊”的總經(jīng)理部設(shè)在香港，再轉(zhuǎn)運歐美。李佛一先生每次南行東南亞各國，都要向海外華僑宣傳西雙版納，邀請華僑們到西雙版納開墾，種植茶葉、橡膠等各種經(jīng)濟作物。1931年初南行至緬甸仰光時，他還向華僑們發(fā)表了以《到滇邊開發(fā)去》為題的演講，講稿發(fā)表在1931年2月23日的《仰光日報》上。這是最早對外宣傳美麗富饒的西雙版納概況的一次演講。

（二）聯(lián)合小茶廠成立佛海茶業(yè)聯(lián)合貿(mào)易公司擴大銷售

1932年，李先生主張，倡議各小茶莊聯(lián)合起來，他的主張得到響應(yīng)，經(jīng)商議后成立了“佛海茶業(yè)聯(lián)合貿(mào)易公司”，李佛一被推選為主任。加入者有李先生自己的“復(fù)興茶莊”以及其他近十家茶莊，到1938年，加入聯(lián)合貿(mào)易公司的緊茶數(shù)量有2萬多馱，銷量也不斷擴大。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后的1938年，李先生由印度回到佛海不久，奉軍委員之命，因抗戰(zhàn)物質(zhì)需要茶葉，又到暹羅（泰國）、高棉（柬埔寨）、西貢、河內(nèi)等地考察一個月返滇復(fù)命，他建議國家經(jīng)濟部派專家到佛海設(shè)廠制茶，以作易物之資，他愿放棄聯(lián)合貿(mào)易公司掌握之茶權(quán)，由中茶公司調(diào)處，并撰寫《佛海茶業(yè)概況》一文，刊載在1939年昆明出版的《教育與科學(xué)》雜志第五期上，這一年，他的建議被經(jīng)濟部采納。1939年4月，范和鈞帶著清華大學(xué)畢業(yè)的張石城來到佛海并住在李拂一家，每天，他們共同調(diào)查茶業(yè)情況和邊區(qū)經(jīng)濟、政治、文化情況，招收學(xué)生，籌措生產(chǎn)資金，共同展望未來。此時，李佛一歷年所積累的氣象報告和對西雙版納、印、緬等地的考察筆記對范和鈞幫助極大。同時，李佛一利用在當(dāng)?shù)氐娜嗣}把當(dāng)?shù)貛状蟛枨f的子弟和自己的學(xué)生，介紹到籌備中的茶廠當(dāng)職員，他們相當(dāng)肯干，是茶廠與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族打交道時的重要力量。1940年，“中茶公司佛海茶廠”（勐海茶廠前身）正式成立，范和鈞任廠長。

三、李佛一晚年成就

李佛一手稿

后因日本?？哲娗终枷愀?，占領(lǐng)馬來西亞，泰國，緬甸等東南亞國家后，各家茶商也隨之收緊茶葉的出口業(yè)務(wù)，大大地打擊了普洱茶的出口。李佛一先生自從關(guān)張了“復(fù)興茶莊”后，在盧漢省主席麾下任秘書時，特向盧漢建議：佛海不僅是產(chǎn)茶的名區(qū)，同時也是盛產(chǎn)樟腦的主產(chǎn)區(qū)，只可惜當(dāng)?shù)孛褡逯粫捎猛练ㄌ釤挘斐纱罅抠Y源耗費，若能改用機械提煉，除了節(jié)省資源外，還會為云南省增加不少外匯，對云南地方經(jīng)濟的發(fā)展大有裨益。盧漢聽后也動了心，果真如此，也可以穩(wěn)定云南動蕩不已的政局。說只可惜什么地方有此法呢？李接著說“臺灣早已采用機械提煉了，如果主席一時沒有合適的人選，我愿前往臺灣考察?！雹匐S即盧漢派他前往臺灣。不久盧漢在昆明宣布云南和平起義后，李佛一只好滯留臺灣。

先生定居臺灣前曾任過省參議員，國民黨國大代表等職，是一位既懂政治又懂生產(chǎn)、銷售的實業(yè)家代表。先生定居臺灣后，筆耕不輟，著作頗豐，除之前已出版的三部著作外，還有1920—1941年間發(fā)表在國內(nèi)報刊上的短篇集《南荒內(nèi)外》出版，在臺灣發(fā)表《孟艮土司》《暹邏紀(jì)略》修訂本，1955年臺灣修訂本《十二版納志》等大量的著作，李先生109歲逝世時，被譽為“才高八斗，茶德高尚，著作等身、惠及后代”的一代宗師。

注釋：

①鏡秋.《普洱茶鎖談》.云南文史叢刊，1991年第二期

②楊多立.《世界茶王》.云南文史叢刊，1991年第四期

③聞文.《云南名茶知多少》.云南文史叢刊，1988年第二期

④北京市地方志編纂委員會、北京出版社.《北京志世界文化遺產(chǎn)卷——故宮志》.2005年