把肉“種”出來

牛排、烤肉、炸雞、牛雜、扣肉、白切……當你大快朵頤的時候，有沒有想過：誰知盤中餐，都是人造肉？是不是感覺瞬間就無愛了？但是，如果告訴你，人造肉與真的肉無論是在口感還是在各項營養(yǎng)指標上都是一樣的，而且選擇人造牛肉的話就有可能少殺一頭牛，你會不會有一些動搖呢？畢竟，在滿足自己的口腹之欲的同時又能減少殺戮，似乎并不是一件壞事。

這里所說的人造肉并不是用大豆組織蛋白制作的仿肉制品，而是與動物的生長方式一樣，除了沒有活體包裹，是實打?qū)崱吧L”出來的肉。

人造肉利用的是動物干細胞的再生功能。想要“種”出一塊肉，首先要從活的動物身上提取少量干細胞，將其移植到有蓋子的培養(yǎng)皿里，然后用動物血清和一種富含氨基酸、糖分和維生素等能幫助細胞健康生長的養(yǎng)分的營養(yǎng)液來“喂養(yǎng)”干細胞，同時通過模擬血管對干細胞進行多重誘導。在合適的溫度和氧氣條件下，干細胞就會不斷長大，最終成為我們需要的肉。

為了保證人造肉的安全，這些動物干細胞是在無菌、安全的環(huán)境中培育生長的。同時，要讓它們長期維持一種模擬在動物體內(nèi)生長的狀態(tài)，保持細胞活力，在此期間絕對不能使用抗生素，以避免人體食用后出現(xiàn)安全問題。所以，這種肉又叫“干凈肉”。

這么好的肉，你是不是迫切地想要嘗一嘗？可惜一般人暫時還吃不起這種肉。

世界上首個人造牛肉漢堡的生產(chǎn)耗費了超過22萬英鎊（約合人民幣193萬元），現(xiàn)在生產(chǎn)一個人造肉餅的平均花費降到了4400aUCjD7biwV9+YH7eBwVog9JCVi4fcDQZ8Ze6C6Vlnh8=英鎊左右（約合人民幣38575元）。即便如此，以這樣的價格，離把人造肉端到大眾面前還是有些距離的。

人造肉培養(yǎng)期間必須使用動物血清—胎牛血清，這是一種從動物血液里提取出來的可以誘導細胞增長復制的蛋白質(zhì)混合物。而要獲取胎牛血清，需要將乳肉制品廠里懷孕母牛的胚胎切下來，再從胚胎血液中提取。除了驚人的生產(chǎn)費用，這么殘忍的提取血清的方式也完全不可取。

人造肉生產(chǎn)企業(yè)正在嘗試從不同的植物中尋找動物血清的替代物。根據(jù)他們的設想，或許能夠通過微生物發(fā)酵獲取血清，此前為素食主義者生產(chǎn)奶酪類食物時就采用這種方法獲取了凝乳酶。一旦能夠人工合成血清，當下成百上千美元1升的血清低到每升1美元也不是沒有可能。

也許在不久的將來，我們想吃肉，可以不用再宰殺動物。只要準備一些細胞和小桶，就能“種”出更便宜、更干凈、更美味的肉—聽起來是不是比釀造啤酒或種植蔬菜更簡單？