螺螄粉，桂式扶貧的“粉紅女郎”

本刊記者 劉光琳

因螺螄粉而身價大增的青豆角。

螺螄粉走紅，帶動甜筍銷路助農(nóng)民致富。

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這幾年，廣西小吃螺螄粉就像“萬人迷”，風靡世界，不經(jīng)意間，帶紅了原本不起眼的幾個“土貨”：辣椒是“結(jié)婚狂”，酸筍是“男人婆”，酸豆角是“哈妹”。于是，廣西柳州的當?shù)卣騽堇麑?，利用螺螄粉的“紅”，帶動當?shù)剞r(nóng)民脫貧。

螺螄粉原本是柳州特色小吃，由當?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。近年來，隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉走俏海內(nèi)外市場，線上線下銷量持續(xù)高速增長。從地方美食到俏銷全球，一碗7.5元的螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，其產(chǎn)值三年時間躍上30億元臺階，成為柳州發(fā)展的新動能。隨著袋裝螺螄粉的需求越來越旺，也直接帶動上游螺螄養(yǎng)殖，竹筍、豆角種植，以及下游網(wǎng)絡(luò)電商發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，農(nóng)民也從中獲得收益。

初秋時節(jié)，正值青豆角種收季，柳州市魚峰區(qū)里雍鎮(zhèn)田間地頭活躍著村民們忙碌的身影，剛采摘完第一季青豆角，就馬不停蹄地搶種第二季青豆角。只見村民將三兩根竹竿捆綁起來穩(wěn)穩(wěn)地插在地上，豎起一排排整齊的架子，再用細細的棉線纏繞架子編織成網(wǎng)狀，一顆顆綠油油的青豆角苗兒順著網(wǎng)線齊刷刷向上攀爬，呈現(xiàn)出一派郁郁蔥蔥、生機盎然的景象。

今年4月，螺螄粉特色小鎮(zhèn)成功入圍2018年廣西特色小鎮(zhèn)名單。借此契機，柳州圍繞螺螄粉大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)配套，推進特色農(nóng)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動農(nóng)民增收致富。

豆角是螺螄粉主要配料之一，里雍鎮(zhèn)充分發(fā)揮魚峰區(qū)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的輻射帶動作用，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)廣泛動員和引導村民種植投資少、周期短、見效快的青豆角品種，并整村推進，連片開發(fā)，使青豆角由原來的零星種植、自產(chǎn)自食的模式發(fā)展到規(guī)模種植、連片經(jīng)營的模式。“之前村里很多旱地都種玉米、花生，收入很少，現(xiàn)在我們引導村民推廣種植青豆角，一年種兩季，一季可以采摘20多天，就近運到鎮(zhèn)里的兩個酸廠收購，算下來一畝地能產(chǎn)四五千斤青豆角，按照1.3元/斤的價格算，一畝地每年能有五六千元收入。真沒想到，平常不起眼的豆角，竟讓我們農(nóng)戶嘗到了‘螺螄味’，走上了致富路?！崩镉烘?zhèn)龍團村黨總支部書記楊來香談及青豆角產(chǎn)業(yè)信心滿滿。 目前，里雍鎮(zhèn)以高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目帶動村集體經(jīng)濟發(fā)展，促進農(nóng)民增收致富，全鎮(zhèn)青豆角產(chǎn)業(yè)規(guī)模已發(fā)展到3000多畝。

隨著螺螄粉的熱銷，搭乘螺螄粉產(chǎn)業(yè)‘快車’，開始種植豆角的農(nóng)民越來越多，也讓農(nóng)民看到了種植螺螄粉原材料的市場前景。

除了豆角，酸筍是螺螄粉另一個主要配料之一。

在距離柳州市區(qū)約40公里的柳城縣沙埔鎮(zhèn)古仁村，剛剛脫貧的陸福來一早就在自家竹林忙活開了，去年的十畝竹林收入近3萬元，當年底他就脫了貧。 陸福來今年又種了十畝，一畝的產(chǎn)量在2500到3000斤左右，種竹筍出來，根本上不愁賣的。近兩年，隨著螺螄粉的俏銷，酸筍的需求量越來越大，許多村民和他一樣，因為種筍腰包鼓了起來。

而新鮮采摘下來的竹筍，將直接被送到加工廠，經(jīng)過腌制發(fā)酵處理之后，成為螺螄粉配料中獨具特色的酸筍。

走進沙埔鎮(zhèn)古仁村葉家屯“酸筍大王”葉亞亮的加工廠房，就能聞到一股特別的筍香味。葉亞亮主要發(fā)展大頭甜筍種植，從2015年的500畝到2017年已種植了850畝，他的酸筍加工廠每天收購竹筍4000公斤到7500公斤左右，以前酸筍加工一年就幾千斤，現(xiàn)在一年可達幾十萬斤。廠房里腌制有400多桶酸筍，不僅滿足本地螺螄粉店的需要，還銷售到北京、上海、廣州、深圳、內(nèi)蒙古等地，每天訂單紛至沓來，自己每天都不停地忙碌著。

為了滿足酸筍供應(yīng)，2014年，葉亞亮帶頭成立了柳城縣眾林竹筍種植農(nóng)民專業(yè)合作社，柳城縣及時制訂《柳城縣竹筍原料示范基地建設(shè)實施方案》，依托基地建設(shè)帶動村民發(fā)展竹筍種植。大頭甜筍個大肉厚，肉質(zhì)細膩，豐產(chǎn)期從7月一直到10月，每棵竹子大概能收75公斤筍，產(chǎn)量相當可觀，村民只要種出來，葉亞亮包收。在他的帶領(lǐng)下，2017年當?shù)鼐陀?12戶貧困戶實現(xiàn)脫貧。

螺螄粉，當然要有螺螄。

每到酷夏時節(jié)，融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村的梯田里，當?shù)剞r(nóng)民在插秧前投放的田螺種苗在清冽的田水中棲息生長。村民楊先鋒家養(yǎng)有6畝田螺，養(yǎng)成之后合作社統(tǒng)一收購賣給螺螄粉企業(yè)。據(jù)介紹，拱洞鄉(xiāng)養(yǎng)殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。

在柳州市柳城縣太平鎮(zhèn)黃宜村稻田養(yǎng)螺示范基地，這片千畝稻田是柳州市第一個稻田養(yǎng)螺示范基地，將打造成該市螺螄粉產(chǎn)業(yè)原材料基地之一。據(jù)介紹，稻田養(yǎng)殖田螺時間短，4月可投放螺種，9月就能出螺；經(jīng)濟價值較高，單獨養(yǎng)螺每畝可產(chǎn)800～1000公斤，年純收入在4600～7000元，水稻套養(yǎng)田螺每畝可產(chǎn)螺300公斤，年純收入2000多元。

農(nóng)戶除水稻收入外還增加了螺螄收入。今年柳州將大力發(fā)展螺螄養(yǎng)殖，全年完成5000畝以上，預計2022年該市螺螄養(yǎng)殖面積超2.5萬畝，建設(shè)螺螄養(yǎng)殖示范點10個以上。

柳南區(qū)螺螄粉小鎮(zhèn)是今年入圍的第一批廣西特色小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)核心區(qū)內(nèi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已建成標準廠房4.5萬平方米，入駐企業(yè)11家，去年螺螄粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過14億元。預計今年將實現(xiàn)甜竹筍種植面積4000畝、豆角種植面積1000畝、螺螄養(yǎng)殖面積1000畝。

數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，柳州螺螄粉網(wǎng)上店鋪達約1.2萬家，日均銷量突破90萬袋，注冊登記的預包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)達85家。產(chǎn)值突破30億元，帶動糧食、竹筍、豆角等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年1月至8月，螺螄粉出口共計18.157噸、貨值約7.5125萬美元，出口國家主要為美國和加拿大。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的欣欣向榮開辟柳州市“造血扶貧”新路徑，不僅推動上游原材料的標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，還引導農(nóng)民、專業(yè)合作社等與生產(chǎn)企業(yè)進行產(chǎn)銷對接，發(fā)展訂單式現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)民增收，實現(xiàn)精準扶貧。

據(jù)統(tǒng)計，2017年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)人口約25萬人，帶動原料基地農(nóng)戶20余萬人，帶動貧困戶4500多戶2.3萬人。如今，“鄉(xiāng)愁+扶貧”的模式在柳州越演越烈，一個集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、食品加工、電子商務(wù)、快遞物流、文化旅游于一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系初見規(guī)模，一顆小小的螺螄成就了萬千人的“脫貧夢”。