中職烹飪專業(yè)工匠精神的探索與實(shí)踐

周延河

摘 要：工匠精神，是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，精益求精、追求完美的精神理念。培育和弘揚(yáng)工匠精神，必須從源頭開(kāi)始。中職院校歷來(lái)是未來(lái)工匠培養(yǎng)的搖籃，筆者從中職中烹專業(yè)的層面描述了如何培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精的路徑，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的擇業(yè)觀和就業(yè)觀，讓學(xué)生在錘煉技能的同時(shí)，具備工匠的精神，形成較高的職業(yè)素養(yǎng)，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：工匠精神；烹飪專業(yè)；課程

十九大報(bào)告中提出“建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。工匠精神從本質(zhì)上講，是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)。工匠須具備敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等方面不斷突破自我等優(yōu)良品質(zhì)。工匠精神的培養(yǎng)不是一天形成的，而是在一個(gè)良好校園學(xué)習(xí)氛圍中逐步形成的，中烹專業(yè)培養(yǎng)對(duì)象為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的技能型人才，而如何能培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)穩(wěn)定和成長(zhǎng)性呢，這就是需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，讓學(xué)生熱愛(ài)自己所從事的職業(yè)，尊重自己的職業(yè)，對(duì)自身職業(yè)的未來(lái)發(fā)展與付出有著明確的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生將來(lái)不管在何種崗位任職，都能將工匠精神置于職業(yè)中心，將其作為努力的目標(biāo)。

一、現(xiàn)代烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)

中職烹飪專業(yè)學(xué)生大多數(shù)是中考的失利者，學(xué)生在文化知識(shí)的學(xué)習(xí)方面基礎(chǔ)較為薄弱，在9年制的義務(wù)學(xué)習(xí)階段沒(méi)有培養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和正確的適合他們的學(xué)習(xí)方法，缺乏刻苦學(xué)習(xí)的精神。他們往往接受了被動(dòng)的學(xué)習(xí)方式，對(duì)學(xué)習(xí)缺乏濃厚的興趣，主動(dòng)性不強(qiáng)。學(xué)生雖然對(duì)于文化學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性較差，但好在大多數(shù)學(xué)生是基于對(duì)烹飪專業(yè)有興趣，對(duì)美食有興趣的觸動(dòng)下選擇這個(gè)專業(yè)的，他們對(duì)于專業(yè)技能有較強(qiáng)的求知欲，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)強(qiáng)，渴望得到他人的認(rèn)同，學(xué)習(xí)接受新事物的能力較強(qiáng)，喜歡嘗試新鮮事物，對(duì)于自己喜歡的學(xué)科能沉下心來(lái)進(jìn)行適度的專研。中職學(xué)生學(xué)習(xí)階段正是形成科學(xué)系統(tǒng)的人生觀、價(jià)值觀和職業(yè)觀的重要階段，此時(shí)工匠精神在學(xué)生的中職時(shí)期進(jìn)行有效的滲透會(huì)影響孩子的終生。

二、工匠精神培養(yǎng)的舉措

（一）構(gòu)建特色人才培養(yǎng)模式 促進(jìn)德技并修

我校在充分進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)代特色，根據(jù)上海國(guó)際化大都市餐飲發(fā)展的行業(yè)特點(diǎn)，清晰自身定位，對(duì)接企業(yè)需求，確定了校本化、具有時(shí)代特色的人才培養(yǎng)方案。烹飪專業(yè)著力于學(xué)生綜合素質(zhì)提升，改變過(guò)去以“考證”為主的技能學(xué)習(xí)方式，改變以往強(qiáng)調(diào)“技能本位”思路，重視人格培養(yǎng)，將 “工匠精神”的塑造培養(yǎng)貫穿于學(xué)生的整個(gè)中職學(xué)習(xí)生涯。人才培養(yǎng)目標(biāo)中將職業(yè)素養(yǎng)的要求放在首位，讓學(xué)生從職業(yè)道德的培養(yǎng)開(kāi)始，以“做一個(gè)好人”的德育目標(biāo)出發(fā)，熱愛(ài)所學(xué)的烹飪專業(yè)，熱愛(ài)今后所從事的崗位和工作，形成不斷專研技能的學(xué)習(xí)態(tài)度。

（二）開(kāi)發(fā)工匠之聲課程 樹(shù)立學(xué)習(xí)榜樣

本專業(yè)在原有的知識(shí)、能力、素養(yǎng)“三位一體”的綜合實(shí)踐課程體系中增加“工匠之聲課程”，課程中充分將企業(yè)資源與學(xué)校資源相結(jié)合，發(fā)揮校企合作育人的作用?！肮そ持曊n程”課程包含了名師講堂和勞模校友講堂兩個(gè)模塊，通過(guò)設(shè)立名師工作室、聘請(qǐng)行業(yè)勞模、邀請(qǐng)上海工匠入校園等舉措，建立“名師+大師+優(yōu)秀畢業(yè)生（勞模）校友”的課程師資團(tuán)隊(duì)，形成校本化的特色課程。本課程中讓行業(yè)領(lǐng)軍人物們講述自己的個(gè)人成長(zhǎng)經(jīng)歷；傳授大家非遺文化的制作技藝；教授學(xué)生創(chuàng)新菜肴的制作方法；開(kāi)展專業(yè)前沿的知識(shí)論壇。課程中強(qiáng)調(diào)了文化傳承與技能素養(yǎng)并重，對(duì)接行業(yè)前沿知識(shí)與技能，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)文化的同時(shí)領(lǐng)悟到工匠精神的內(nèi)涵，建立學(xué)習(xí)榜樣，用榜樣的力量引領(lǐng)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展，努力提升學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）開(kāi)展豐富校園活動(dòng) 提升學(xué)生綜合能力

校園是學(xué)生成長(zhǎng)的載體，本專業(yè)充分利用學(xué)生兩年的在校時(shí)間，將校園活動(dòng)和學(xué)生的專業(yè)成長(zhǎng)進(jìn)行“深度融合”，讓學(xué)生學(xué)有所獲，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，在學(xué)習(xí)中感悟。圍繞烹飪專業(yè)開(kāi)展一年一度的商旅美食節(jié)、營(yíng)銷(xiāo)節(jié)活動(dòng)，請(qǐng)大師帶領(lǐng)我校的學(xué)生團(tuán)隊(duì)一起傳播美食文化，弘揚(yáng)工匠精神，讓學(xué)生在工作和服務(wù)中體會(huì)到烹飪文化的魅力所在，感受烹飪大師獨(dú)特的個(gè)人魅力，學(xué)生大師的專研技術(shù)、精益求精的工作態(tài)度。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，開(kāi)展豐富的技能展示活動(dòng)，一年級(jí)學(xué)生在大師的指導(dǎo)下進(jìn)行基本功展示，二年級(jí)學(xué)生在大師指導(dǎo)下進(jìn)行名菜制作展示，三年級(jí)學(xué)生在大師團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下進(jìn)行主題展臺(tái)菜肴制作展示，由淺入深的充分發(fā)揮“工匠培養(yǎng)”的氛圍和引導(dǎo)作用，推動(dòng)學(xué)生綜合素養(yǎng)、職業(yè)綜合能力的提升。

（四）參與各類(lèi)專業(yè)比賽 綻放技能之光

專業(yè)技能比賽是優(yōu)秀學(xué)生出彩的搖籃，也是展現(xiàn)各個(gè)學(xué)校專業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)力的重要方式之一。結(jié)合世界各國(guó)對(duì)技能人才的重視，弘揚(yáng)工匠精神的形式驅(qū)動(dòng)下，我校烹飪專業(yè)積極參與世界技能大賽、 全國(guó)職業(yè)技能大賽、上海市星光計(jì)劃技能大賽、行業(yè)內(nèi)具有影響力的比賽等，以賽促教，從學(xué)生全員選拔開(kāi)始，挑選出優(yōu)秀的學(xué)生團(tuán)隊(duì)，搭建優(yōu)秀學(xué)生梯隊(duì)，爭(zhēng)取學(xué)生參與率廣，做好比賽的宣傳、推廣，讓學(xué)生以參與比賽為榮，讓優(yōu)秀學(xué)生團(tuán)隊(duì)在比賽的過(guò)程中不斷磨練自己的意志力，對(duì)作品的精益求精的練習(xí)，深刻體會(huì)對(duì)其完美的要求從99%到99.9%過(guò)渡的過(guò)程，用自己的親身經(jīng)歷來(lái)做好學(xué)校專業(yè)成長(zhǎng)的傳播者和引導(dǎo)者，在烹飪專業(yè)中形成人人重視技能、人人專研技能的良好氛圍，將工匠精神的弘揚(yáng)落地生根。

三、總結(jié)

我校烹飪專業(yè)在具有時(shí)代特征的“工匠精神”學(xué)生培養(yǎng)中，結(jié)合自身發(fā)展需要，以示范校、精品特色專業(yè)、示范性品牌專業(yè)建設(shè)為抓手，充分調(diào)研行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展需求，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行不斷的教學(xué)改革和創(chuàng)新，逐步形成具有校本化的課程體系，我們將工匠精神的理念進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、進(jìn)校園文化、進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在校園的學(xué)習(xí)生涯中真正體會(huì)到“工匠精神”的內(nèi)涵所在，將其成為一種內(nèi)化的精神動(dòng)力，為學(xué)生成為未來(lái)的餐飲高端人才，未來(lái)的大國(guó)工匠打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

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