基于知識(shí)圖譜的消費(fèi)者食品安全滿意度研究

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(1.南京工業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院,江蘇南京 211816; 2.南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,江蘇南京 211816)

習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中明確提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”,為實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略提出具體要求,也是為食品藥品監(jiān)管工作提出更高要求。作為重大的民生問(wèn)題,習(xí)近平總書記提出“食品安全問(wèn)題必須引起高度關(guān)注,下最大氣力抓好”。在國(guó)家安全和社會(huì)穩(wěn)定的大背景下,食品安全作為重大國(guó)計(jì)民生問(wèn)題,關(guān)系人民群眾健康和生命安全,關(guān)系健康中國(guó)建設(shè)和人民福祉。伴隨供給側(cè)改革的推進(jìn),分配結(jié)構(gòu)得以調(diào)整優(yōu)化,消費(fèi)成為生產(chǎn)力主力軍。可支配收入增長(zhǎng)、城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)有所改觀,人們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)行為隨之改變[1],與此同時(shí),我國(guó)仍然處于食品安全問(wèn)題高發(fā)期[2]。

隨著千家萬(wàn)戶走進(jìn)大數(shù)據(jù)時(shí)代,互聯(lián)網(wǎng)急劇發(fā)展成為一個(gè)巨大的數(shù)據(jù)儲(chǔ)藏庫(kù),習(xí)近平總書記在十九大中提到“要善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化手段開展工作”,“推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能和實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合”。互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展下的數(shù)據(jù)集合龐大,知識(shí)信息大量存在于非結(jié)構(gòu)化的Web文本數(shù)據(jù)、半結(jié)構(gòu)化的網(wǎng)頁(yè)和表格、結(jié)構(gòu)化的信息數(shù)據(jù)中,從非結(jié)構(gòu)化、半結(jié)構(gòu)化、結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)中抽取信息構(gòu)成圖譜,從而反映由實(shí)體、屬性、實(shí)體與實(shí)體間關(guān)系構(gòu)成的真實(shí)世界的相關(guān)信息,由此知識(shí)圖譜(Knowledge graph)技術(shù)伴隨呈指數(shù)增長(zhǎng)的網(wǎng)絡(luò)信息資源應(yīng)運(yùn)而生[3]。這里的實(shí)體、屬性,屬于計(jì)算機(jī)語(yǔ)言,指事物的集合。憑借知識(shí)圖譜可視化技術(shù)特點(diǎn)對(duì)食品安全相關(guān)信息進(jìn)行直觀呈現(xiàn),避免繁冗信息以幫助對(duì)食品安全信息進(jìn)行披露和反饋;另一方面憑借知識(shí)圖譜智能搜索技術(shù)特點(diǎn),梳理“食品安全”、“消費(fèi)者”與“政府監(jiān)管”、“政府監(jiān)管”、“消費(fèi)者”與“社會(huì)共治”之間的相互“關(guān)系”問(wèn)題,推進(jìn)食品生產(chǎn)銷售單位數(shù)據(jù)整合,增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容建設(shè),輔助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)利益表達(dá)及利益訴求,有助于將食品安全基本科學(xué)知識(shí)科普到消費(fèi)者,從食品安全基本知識(shí)、食品產(chǎn)業(yè)鏈、食品安全監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)等方面輔助食品安全科普教育工作,從而在消費(fèi)者食品安全政府管理訴求方面、食品安全信息服務(wù)訴求方面、食品安全科學(xué)科普訴求方面等讓消費(fèi)者滿意,保障消費(fèi)者的身體健康,基于知識(shí)圖譜技術(shù)提升消費(fèi)者對(duì)食品安全性的獲得感和滿意度。

1 知識(shí)圖譜及其在食品安全中的應(yīng)用原理

知識(shí)圖譜通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘、信息處理、知識(shí)計(jì)量[4-5]等技術(shù)方法挖掘、分析、構(gòu)建知識(shí)及其相互間的關(guān)系,并用可視化[6-8]的圖譜繪制、顯示其知識(shí)資源(如圖1)。借鑒知識(shí)圖譜在商業(yè)、醫(yī)療、科技情報(bào)、心理學(xué)等不同領(lǐng)域或?qū)W科應(yīng)用研究,知識(shí)圖譜可視化技術(shù)特點(diǎn)直觀展示食品相關(guān)信息,滿足消費(fèi)者能夠清晰了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)、食品安全管理等信息的意愿,讓消費(fèi)者了解食品安全現(xiàn)狀,通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、食品銷售環(huán)節(jié)相關(guān)信息的披露,包括食品原材料的生產(chǎn)加工、食品物流監(jiān)管情況、食品銷售場(chǎng)所和食品銷售人員信息等,提高安全消費(fèi)認(rèn)知,滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的滿意心理,提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意度[5-6,8]。

圖1 基于食品安全的知識(shí)圖譜技術(shù)原理簡(jiǎn)圖Fig.1 Schematic diagram of knowledge graph technology based on food safety

知識(shí)圖譜由節(jié)點(diǎn)(Point)和邊(Edge)組成,“節(jié)點(diǎn)”代表存在于真實(shí)世界中的“實(shí)體”,“邊”代表“實(shí)體”與“實(shí)體”之間的“關(guān)系”[6],本質(zhì)上是一種基于圖的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義網(wǎng)絡(luò),表達(dá)了實(shí)體、概念及其之間的各類語(yǔ)義[9]關(guān)系。知識(shí)圖譜技術(shù)提出了從“關(guān)系”的角度呈現(xiàn)并梳理問(wèn)題的方式方法,借助知識(shí)圖譜有效地表達(dá)“關(guān)系”,把不同種類的信息連接在一起形成一個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)[9],進(jìn)行數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)。借助知識(shí)圖譜技術(shù)梳理“食品”與“消費(fèi)者”、“食品安全”與“消費(fèi)者”、“食品安全”與“政府監(jiān)管”、“政府監(jiān)管”“消費(fèi)者”與“社會(huì)共治”之間的“關(guān)系”問(wèn)題,幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全相關(guān)信息可知的訴求,滿足消費(fèi)者安全消費(fèi)的感知需求,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)利益表達(dá)以達(dá)到消費(fèi)者滿意。

由于知識(shí)圖譜的計(jì)算流程包括提取知識(shí)、融合知識(shí)、存儲(chǔ)知識(shí)、計(jì)算檢索知識(shí)、知識(shí)應(yīng)用,已突顯出知識(shí)圖譜清晰的表達(dá)方式、融合的知識(shí)存儲(chǔ)、深入的信息推薦。運(yùn)用知識(shí)圖譜智能搜索技術(shù)能夠很好的滿足食品信息間的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、知識(shí)拓展和應(yīng)用支持,一方面推進(jìn)食品生產(chǎn)銷售單位數(shù)據(jù)整合,增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容性建設(shè),幫助建立食品安全數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)綜合管理體系。另一方面,充分理解消費(fèi)者搜索行為和挖掘消費(fèi)者潛在需求的基礎(chǔ)上,輸出更加準(zhǔn)確、信息全面的網(wǎng)絡(luò)圖形,讓消費(fèi)者直觀了解到食品科普知識(shí)的同時(shí),深化消費(fèi)者對(duì)食品本身的認(rèn)識(shí),提高對(duì)食品安全及其存在風(fēng)險(xiǎn)的感知、預(yù)測(cè)、防范能力,繼而提高消費(fèi)者食品安全滿意度。

2 知識(shí)圖譜提升食品垂直領(lǐng)域安全滿意度

目前的食品安全現(xiàn)狀堪憂,根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)(EIU)以往發(fā)布的全球糧食安全指數(shù)調(diào)查報(bào)告,全球有超過(guò)8.7億人沒有安全的食物來(lái)源。由于經(jīng)濟(jì)壓力和食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致食品欺詐[10],諸如問(wèn)題奶粉事件,盡管政府也在陸續(xù)出臺(tái)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》保障奶制品等食品質(zhì)量安全的政策措施,但食品不安全、食品質(zhì)量問(wèn)題致使消費(fèi)者不滿,消費(fèi)者對(duì)食品安全滿意程度普遍偏低,消費(fèi)信心仍需時(shí)間恢復(fù)[11]。借助Fornell等創(chuàng)建的顧客滿意度指數(shù)模型[12],從期望、抱怨、滿意、忠誠(chéng)以及質(zhì)量和價(jià)格感知六個(gè)方面,對(duì)消費(fèi)者食品安全滿意度進(jìn)行測(cè)評(píng)。由此,消費(fèi)者以食品質(zhì)量的感知作為關(guān)鍵因素,可以反應(yīng)出消費(fèi)者對(duì)食品是否滿意,讓消費(fèi)者了解食品質(zhì)量,提升質(zhì)量感知,借助知識(shí)圖譜可視化技術(shù),清晰展示從食品原材料生產(chǎn)和食品運(yùn)輸?shù)绞称方K端銷售的全過(guò)程,以減少消費(fèi)者的擔(dān)憂。

此外,食品安全還存在食品市場(chǎng)失靈、政府食品安全管理規(guī)制失靈、食品行業(yè)內(nèi)部管理體制不順、食品從業(yè)人員的道德風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱、食品非法添加或制假售假隱患、公眾日常食品安全知識(shí)貧乏、食源性疾病和地方疾病隱患等多重風(fēng)險(xiǎn)影響消費(fèi)者的消費(fèi)信任,隨著食品企業(yè)業(yè)務(wù)合作伙伴的增加,食品安全風(fēng)險(xiǎn)的傳染范圍將會(huì)增加[13],這些都易造成消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品或顧客服務(wù)的期望與使用后實(shí)際感受的相對(duì)關(guān)系大相徑庭。信任在促進(jìn)食品能被廣泛接受的程度方面的重要性不容小覷[14],消費(fèi)者對(duì)食品安全存在疑慮,不信任食品的質(zhì)量安全,這種非信任狀態(tài)容易引起消費(fèi)者對(duì)食品安全的不滿。根據(jù)信任理論,人們必須接受對(duì)食品賦予安全性的生產(chǎn)廠商、加工制造商、運(yùn)輸和銷售人員或者是政府,環(huán)環(huán)相扣,否則食品交易將無(wú)法進(jìn)行。結(jié)合我國(guó)食品安全發(fā)展現(xiàn)狀,需要將消費(fèi)者信任與食品安全風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)研究消費(fèi)者食品安全滿意度[15],為提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流的水平提供理論支撐,并提高我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及管理水平[15-16]。鑒于此需要對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行內(nèi)容整合,輸出適應(yīng)消費(fèi)者需求的信息,以緩解消費(fèi)者的不滿,同時(shí)從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭進(jìn)行食品安全問(wèn)題自上而下綜合治理。通過(guò)知識(shí)圖譜智能搜索技術(shù),解決食品安全管理中的迫切問(wèn)題,可以改善消費(fèi)者食品安全滿意度。

由此,采用知識(shí)圖譜技術(shù)對(duì)食品安全滿意度進(jìn)行研究具有顯著優(yōu)勢(shì):知識(shí)圖譜的可視技術(shù)提高消費(fèi)者對(duì)食品信息獲取的便捷性和直觀性,提高食品安全消費(fèi)認(rèn)知,食品信息的透明性和可靠性加大了消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的了解程度以及對(duì)食品安全的信賴程度,從而提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意程度;知識(shí)圖譜的搜索智能性增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食品知識(shí)了解的需求多元化和內(nèi)容體系化圖譜化,通過(guò)關(guān)聯(lián)展示和深層信息挖掘,滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全相關(guān)信息可知的訴求,滿足消費(fèi)者安全消費(fèi)的感知需求,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)利益表達(dá)以達(dá)到消費(fèi)者滿意。

總而言之,采用知識(shí)圖譜技術(shù)能夠在技術(shù)層面上提高消費(fèi)者食品安全滿意度,提高消費(fèi)者食品安全滿意度可以借助知識(shí)圖譜技術(shù)可視化和知識(shí)圖譜搜索智能化這兩種手段措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.1 食品多環(huán)節(jié)信息知識(shí)圖譜可視化提升消費(fèi)者食品安全滿意度

知識(shí)圖譜可視化技術(shù)特點(diǎn)直觀展示食品相關(guān)信息,讓消費(fèi)者避免因信息繁冗混雜造成的邏輯混亂,消費(fèi)者能夠清晰了解食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)、食品安全管理等信息。通過(guò)知識(shí)圖譜對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、食品銷售環(huán)節(jié)相關(guān)信息進(jìn)行可視化披露,包括食品原材料生產(chǎn)及加工情況、食品物流運(yùn)輸情況、食品銷售管理情況等信息,提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意度(如圖2)。

圖2 基于知識(shí)圖譜的食品多環(huán)節(jié)信息可視化簡(jiǎn)圖Fig.2 Visualization diagram of food multi-link information based on knowledge graph

在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者容易借助各種空間條件,以達(dá)到經(jīng)濟(jì)利益最大化,而諸如食品添加劑的非法使用表面上是因?yàn)樯a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為逐利而摒棄社會(huì)信任和社會(huì)責(zé)任,究其根本是信息不對(duì)稱讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者鉆了空子[16],食品生產(chǎn)中的信息不對(duì)稱一方面是由于食品原材料的相關(guān)合格信息閉塞,另一方面源于食品安全監(jiān)管。而食品安全監(jiān)管的有效信息不對(duì)稱,只有通過(guò)政府和食品企業(yè)自律這種自上而下,才能得到有效的緩解[17]。食品市場(chǎng)生產(chǎn)加工的信息資源作為稀缺資源的一種,對(duì)其如何進(jìn)行信息分配決定著信息不對(duì)稱的嚴(yán)重程度。而且,消費(fèi)者已經(jīng)將在互聯(lián)網(wǎng)中獲取的食品信息視為一個(gè)關(guān)于食品風(fēng)險(xiǎn)和利益的信息[18],不滿程度日益提高。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了以最高的價(jià)格或者最低的成本達(dá)到利潤(rùn)最大化,常常用虛假信息欺騙消費(fèi)者[19],造成消費(fèi)者不滿情緒。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息的追溯不僅可以使社會(huì)成本最小化,還可以起到促進(jìn)責(zé)任分配以及提供事前食品質(zhì)量驗(yàn)證[20]。因此,借助知識(shí)圖譜可視化技術(shù)優(yōu)勢(shì),通過(guò)圖譜展示方式展示食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)必要信息,諸如食品原材料供應(yīng)商合格資質(zhì)、原料到貨后的檢驗(yàn)合格報(bào)告、原料存儲(chǔ)條件檢查記錄等,有效緩解消費(fèi)者對(duì)食品原材料安全性的擔(dān)憂。

在食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)中,對(duì)食品運(yùn)輸設(shè)備及運(yùn)輸操作規(guī)范的要求、包括品名、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、發(fā)往地點(diǎn)在內(nèi)的出庫(kù)記錄等信息的食品運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)控情況記錄、對(duì)食品運(yùn)輸承運(yùn)方資質(zhì)審核等確保食品產(chǎn)品完整追溯,緩解消費(fèi)者對(duì)食品運(yùn)輸過(guò)程中的信息不對(duì)稱現(xiàn)狀,滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全信息細(xì)節(jié)的關(guān)注需求,從而讓消費(fèi)者達(dá)到食品安全滿意。

在食品銷售環(huán)節(jié)中,銷售食品的場(chǎng)所[21]如菜市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品超市、進(jìn)口超市等和銷售食品的人員影響消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意程度。以大型超市為例,物品種類多品類全多集中擺放,有利于食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查和責(zé)任追蹤[21],其食物多樣性便于消費(fèi)者進(jìn)行選擇,但其受歡迎程度不及小型菜市場(chǎng),消費(fèi)者更加滿意于小型菜市場(chǎng)實(shí)惠的價(jià)格,滿意于其更貼近社區(qū)生活[21],但消費(fèi)者對(duì)于菜場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境、銷售人員的操作規(guī)范程度、銷售人員的健康狀況存在擔(dān)憂。消費(fèi)者希望看到的是衛(wèi)生的銷售環(huán)境、規(guī)范的食品分類銷售、經(jīng)過(guò)檢測(cè)的安全食品[22]等,以及健康的銷售人員和合規(guī)的銷售操作。讓消費(fèi)者能夠更加直觀和清晰及時(shí)了解食品的安全現(xiàn)狀,知識(shí)圖譜的可視化技術(shù)優(yōu)勢(shì)可以清晰展示食品管理人員和食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)銷售場(chǎng)所和銷售人員管理的實(shí)際操作結(jié)果。

縱觀食品安全多環(huán)節(jié)信息,借助知識(shí)圖譜可視化界面,通過(guò)后臺(tái)來(lái)自食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售者的數(shù)據(jù)、食品消費(fèi)者的行為數(shù)據(jù)和食品交易數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò),讓消費(fèi)者了解食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品各環(huán)節(jié)相關(guān)操作及管理,對(duì)違法違規(guī)的食品交易行為進(jìn)行披露,維護(hù)食品行業(yè)秩序,發(fā)揮技術(shù)對(duì)于公眾監(jiān)督效率提升的實(shí)際作用。食品供應(yīng)作為一個(gè)由生產(chǎn)者、加工者、運(yùn)輸者、分銷者、零售者組成的“復(fù)雜矩陣”,凸顯了食品信息以及食品交易信息可追溯性的重要性[23]。因此,關(guān)注食品安全領(lǐng)域中的“信息披露”,增強(qiáng)食品安全領(lǐng)域中信息披露[24]的有效性和針對(duì)性,有助于提高由食品交易信息不對(duì)稱造成的資源配置效率低和消費(fèi)者的消費(fèi)信心下滑,幫助信息分配效率達(dá)到最優(yōu),緩解食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)到食品交易信息不對(duì)稱的現(xiàn)象,緩解食品安全亂象叢生,安撫消費(fèi)者對(duì)食品安全的不滿情緒。消費(fèi)者、政府、食品生產(chǎn)者、食品供應(yīng)商、食品銷售者作為食品知識(shí)圖譜的實(shí)體要素,通過(guò)碎片化的食品安全數(shù)據(jù)集成、分析和管理,同時(shí)發(fā)揮知識(shí)圖譜可視化技術(shù)優(yōu)勢(shì)在食品安全管理機(jī)制中的協(xié)調(diào)作用,通過(guò)客觀數(shù)據(jù)及圖譜信息引導(dǎo)消費(fèi)者,通過(guò)視覺和實(shí)際感知提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意度。

2.2 食品數(shù)據(jù)知識(shí)圖譜智能搜索體系化提升消費(fèi)者食品安全滿意度

借助知識(shí)圖譜技術(shù)通過(guò)梳理、總結(jié)的方式把食品信息進(jìn)行融合提煉,經(jīng)過(guò)結(jié)構(gòu)化、半結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)信息抽取的方式,進(jìn)行內(nèi)容整合并融合存儲(chǔ)知識(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)體系化展示,通過(guò)智能搜索快速準(zhǔn)確獲取所需信息。由于知識(shí)圖譜技術(shù)不僅僅止于呈現(xiàn)“關(guān)系”,還能夠揭示其隱含的關(guān)系、規(guī)律和趨勢(shì)[25],理清食品產(chǎn)品本身各個(gè)關(guān)系中的內(nèi)部聯(lián)系,直觀地呈現(xiàn)給消費(fèi)者,還能從“關(guān)系”角度理解消費(fèi)者搜索需求并深化消費(fèi)者對(duì)食品本身的認(rèn)識(shí)(如圖3)。

圖3 基于食品安全的知識(shí)圖譜智能搜索技術(shù)簡(jiǎn)圖Fig.3 Schematic diagram of intelligent searching technology based on knowledge graph of food safety

針對(duì)知識(shí)圖譜智能搜索數(shù)據(jù)整合方面,知識(shí)圖譜智能搜索技術(shù)對(duì)食品安全相關(guān)信息進(jìn)行融合,充分利用互聯(lián)網(wǎng)公共資源信息共享優(yōu)勢(shì),將與關(guān)鍵詞相關(guān)的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)化體系化展示,讓消費(fèi)者了解信息本身以及信息之間的關(guān)系,了解基于一個(gè)個(gè)散亂信息形成的“知識(shí)”,包括食品安全常規(guī)科學(xué)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)等政府管理信息、食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品安全、食品安全監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)信息以及食品生產(chǎn)銷售單位數(shù)據(jù)信息等多種類型的海量數(shù)據(jù)。例如,消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品本身存在期望,包括對(duì)食品質(zhì)量的滿意、對(duì)食品味道沒有腐敗的滿意、對(duì)食品包裝安全的滿意、對(duì)食品標(biāo)簽信息真實(shí)性的滿意、對(duì)食品原材料安全的滿意、對(duì)食品品牌保障效應(yīng)的重視等[21,26-27],還包括食品價(jià)值的價(jià)格感知[28]、食品的包裝[21]、食品的味道[26]、食品的衛(wèi)生程度[29]、食品口感[26]、食品價(jià)格心理預(yù)期[26]、食品標(biāo)簽[27]、以及通過(guò)標(biāo)簽獲取到的食品原產(chǎn)地和供應(yīng)地[26]、食品的新鮮度[29]、食品品牌[26,29]等。提到食品標(biāo)簽,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)多樣性,食品成品的多樣性也讓消費(fèi)者逐漸關(guān)注通過(guò)食品標(biāo)簽來(lái)檢查食物的成分[30]。消費(fèi)者也依賴于包裝上提供的信息或商店的聲譽(yù),以保證食品安全[31]。利用知識(shí)圖譜智能搜索對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行融合,不再是單獨(dú)且零散的食品信息,并引申出食品科普知識(shí),對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品知識(shí)圖譜科普,如食品安全常識(shí)、食品摻假、如何辨別偽劣食品、如何采購(gòu)食用油、常見的飲食誤區(qū)等,構(gòu)筑食品安全基層防火墻,改善消費(fèi)者食品安全滿意情況。

由于消費(fèi)者的自身局限性造成對(duì)食品及食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)層面存在偏低現(xiàn)狀,需要借助知識(shí)圖譜智能搜索數(shù)據(jù)融合技術(shù)幫助消費(fèi)者了解更多的食品安全信息。但是,考慮到消費(fèi)者存在自身的客觀情況,眾多學(xué)者認(rèn)為消費(fèi)者的性別、收入、職業(yè),是否有小孩,居住城鎮(zhèn)或者農(nóng)村,受教育程度[15],消費(fèi)者食品專業(yè)水平[32],消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視程度[26]、消費(fèi)理念[33]等因素影響消費(fèi)者食品安全滿意度的變化。如學(xué)歷較高的消費(fèi)者對(duì)食品安全滿意度比受教育程度較低的消費(fèi)者食品安全滿意度偏低,其原因可能是受教育層次較高的消費(fèi)者對(duì)食品安全有更高的預(yù)期[15]。另外,還考慮到消費(fèi)者食品安全滿意度的變化還受到以下因素的影響:消費(fèi)者的投訴惰性、消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)、消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知、消費(fèi)者口碑推薦[34]、消費(fèi)者購(gòu)買食品的直接經(jīng)驗(yàn)和間接經(jīng)驗(yàn)[2,32,35-37]、消費(fèi)者的沖動(dòng)消費(fèi)[38]和臨時(shí)性消費(fèi),如傳統(tǒng)節(jié)日型消費(fèi)、就醫(yī)消費(fèi)、教育投資消費(fèi)等[36],以及消費(fèi)者自身的消費(fèi)水平傾向、消費(fèi)需求傾向[39]。單就消費(fèi)需求而言,高水平的需求決定高質(zhì)量的供給,面對(duì)復(fù)雜的消費(fèi)結(jié)構(gòu),消費(fèi)者對(duì)自身的消費(fèi)需求水平的定位間接影響著食品安全滿意度。因此,除了通過(guò)摒棄消費(fèi)者由于居住地的經(jīng)濟(jì)情況、自身受教育知識(shí)水平、消費(fèi)知識(shí)和理念等造成的客觀限制,借助知識(shí)圖譜智能搜索數(shù)據(jù)整合技術(shù)幫助消費(fèi)者更加清晰地認(rèn)識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)消費(fèi)維權(quán)意識(shí)、形成健康的消費(fèi)習(xí)慣和合理的消費(fèi)需求,還要借助知識(shí)圖譜智能搜索在挖掘消費(fèi)者需求和理解消費(fèi)者行為的基礎(chǔ)上對(duì)食品數(shù)據(jù)進(jìn)行體系化的圖譜輸出。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)食品相關(guān)信息產(chǎn)生搜索請(qǐng)求,則能得到一個(gè)食品知識(shí)體系,智能搜索能夠在語(yǔ)義上拓展消費(fèi)者搜索的關(guān)鍵詞,挖掘?qū)嶓w之間的關(guān)系,而不是傳統(tǒng)的線性的信息羅列。運(yùn)用知識(shí)圖譜智能搜索能夠很好的滿足食品信息間數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、知識(shí)拓展和應(yīng)用支持,充分理解消費(fèi)者搜索行為,挖掘潛在需求,輸出更加準(zhǔn)確、信息全面的網(wǎng)絡(luò)圖形,讓消費(fèi)者直觀了解到食品科普知識(shí)的同時(shí),深化消費(fèi)者對(duì)食品本身的認(rèn)識(shí),提高對(duì)食品安全及其存在風(fēng)險(xiǎn)的感知、預(yù)測(cè)、防范能力,繼而提高消費(fèi)者食品安全滿意度。

針對(duì)知識(shí)圖譜智能搜索在挖掘消費(fèi)者需求體系化輸出圖譜方面,借助智能搜索數(shù)據(jù)展示體系化技術(shù)提升消費(fèi)者食品安全滿意,首先,需要運(yùn)用知識(shí)圖譜智能搜索技術(shù)進(jìn)行食品生產(chǎn)銷售單位數(shù)據(jù)整合。由于知識(shí)圖譜本身的清晰化和辨識(shí)度能夠改善問(wèn)題表達(dá)的方式,避免由于文字組織造成的語(yǔ)義歧義[3,9],解決食品安全信息不對(duì)稱問(wèn)題,降低消費(fèi)者對(duì)知識(shí)獲取的難度。知識(shí)圖譜不僅僅是簡(jiǎn)單的呈現(xiàn)事物間的關(guān)系,除了簡(jiǎn)單明了的可視化呈現(xiàn),還可以運(yùn)用多元統(tǒng)計(jì)分析和引文分析方法,對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理[40],其價(jià)值在于清晰顯示了在大數(shù)據(jù)環(huán)境中各種關(guān)聯(lián)關(guān)系?；趫D的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)由“節(jié)點(diǎn)”和“邊”組成,每個(gè)節(jié)點(diǎn)都代表著一個(gè)真實(shí)世界中的實(shí)體,每條邊就是實(shí)體與實(shí)體之間的“關(guān)系”[6],且這種關(guān)聯(lián)關(guān)系相較于傳統(tǒng)的關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)更加復(fù)雜,有更高的關(guān)聯(lián)查詢效率,有效地在海量的關(guān)聯(lián)關(guān)系中挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值。其次,目前消費(fèi)者對(duì)食品現(xiàn)狀的擔(dān)憂、對(duì)政府食品監(jiān)管方面的不滿意,除了食品相關(guān)方面信息不對(duì)稱,一定程度上還在于消費(fèi)者自身對(duì)食品相關(guān)信息了解甚少且理解片面。此外,消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生“樂觀”和“悲觀”的購(gòu)買情緒[41],對(duì)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)的信任程度以及對(duì)食品的安全感知影響了消費(fèi)者的購(gòu)買信心,降低了消費(fèi)者的滿意程度。而保證食品安全是對(duì)消費(fèi)者最主要的責(zé)任體現(xiàn)[42]。政府監(jiān)管存在外部性,存在受損或受益雙重效果,加之頻繁曝光的食品安全事件,加大消費(fèi)者對(duì)食品安全事件的知曉程度[15],出現(xiàn)如消費(fèi)者對(duì)食品添加劑本身?yè)?dān)憂度的心理影響[43-44],對(duì)非法添加劑的使用、對(duì)超標(biāo)添加劑的控制、對(duì)農(nóng)獸藥殘留控制的擔(dān)憂情緒[45],連鎖反應(yīng)引起的消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)期下滑、食品安全訴求提升、消費(fèi)抱怨上升和消費(fèi)信任下跌,引發(fā)消費(fèi)者不滿。由此,根據(jù)知識(shí)圖譜智能搜索在需求挖掘方面的優(yōu)勢(shì),理解消費(fèi)者消費(fèi)需求,通過(guò)信息抽取、挖掘、整合、完善并獲取相關(guān)食品信息,緩解消費(fèi)者食品知識(shí)匱乏狀態(tài),幫助消費(fèi)者客觀全面看待食品安全問(wèn)題,從而緩解消費(fèi)者不滿情緒。

3 結(jié)論與展望

3.1 結(jié)論

本文通過(guò)對(duì)知識(shí)圖譜技術(shù)原理進(jìn)行簡(jiǎn)要梳理,以知識(shí)圖譜技術(shù)為切入點(diǎn),主要從食品多環(huán)節(jié)信息知識(shí)圖譜可視化提升消費(fèi)者食品安全滿意度、食品數(shù)據(jù)知識(shí)圖譜智能搜索體系化提升消費(fèi)者食品安全滿意度兩個(gè)方面闡述如何改善并提高消費(fèi)者食品安全滿意度,得出在提高消費(fèi)者食品安全滿意度方面知識(shí)圖譜技術(shù)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全信息服務(wù)訴求,知識(shí)圖譜能夠提高消費(fèi)者食品安全滿意程度。

然而,就目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)消費(fèi)者食品安全滿意度的研究而言,從研究對(duì)象看,研究多是針對(duì)某一地區(qū)、某一城市的消費(fèi)者食品安全滿意度,缺少?gòu)木唧w的角度對(duì)消費(fèi)者食品安全滿意度進(jìn)行研究;從研究范圍上看,目前跨地區(qū)或者基于城鄉(xiāng)比較的消費(fèi)者食品安全滿意度研究尚屬空缺;從研究?jī)?nèi)容看,目前基于消費(fèi)者食品安全滿意度的區(qū)域差異形成原因和影響作用的綜合研究尚屬空缺。因此,對(duì)于接下來(lái)的研究可以從某一具體角度研究分析消費(fèi)者食品安全滿意度。從影響消費(fèi)者食品安全滿意度的因素考慮,基于政府層面,從食品產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)到食品生產(chǎn)及質(zhì)量控制,食品供應(yīng)鏈涉及多個(gè)企業(yè)主體協(xié)同管理[46],凸顯出政府過(guò)程管理的監(jiān)督作用。食品安全事件發(fā)生后,恢復(fù)消費(fèi)者購(gòu)買意向既需要政府強(qiáng)化監(jiān)管,又同時(shí)需要企業(yè)危機(jī)管理[47],重視消費(fèi)者的投訴與維權(quán)[48]。明確政府定位、重視食品源頭監(jiān)管、加強(qiáng)食品行業(yè)內(nèi)各相關(guān)方的信息交流,進(jìn)行內(nèi)部信息交流及共享、質(zhì)量安全教育、食品安全制度建設(shè)、全程食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定與食品安全事件追責(zé)及賠償,包括大型食品企業(yè)、中小型食品企業(yè),涵蓋食品生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商,也包括食品行業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)如金融、法律、營(yíng)銷服務(wù)機(jī)構(gòu),開展靈活多樣的交流方式,幫助提高行業(yè)食品安全控制水平,提升食品信息傳遞效率和信息透明度,恢復(fù)消費(fèi)者食品安全信心[10]?；谑称菲髽I(yè)層面,提高消費(fèi)者食品安全滿意度,減少消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂,強(qiáng)化生產(chǎn)者責(zé)任、營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境[48],透明化生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況,完善食品可追溯體系[48]。食源性疾病多發(fā)以及食品安全事件頻發(fā)會(huì)引起社會(huì)信任危機(jī),加強(qiáng)食品行業(yè)主體間的信息交流可以加強(qiáng)食品安全利益各方的互信紐帶作用,強(qiáng)化食品企業(yè)的主導(dǎo)作用、引導(dǎo)非食品企業(yè)協(xié)同參與,有利于構(gòu)建食品安全的社會(huì)共治格局[10]。

3.2 展望

知識(shí)圖譜的意義在于“量化世界”,這也是數(shù)據(jù)化時(shí)代的進(jìn)步,是人工智能的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。食品安全領(lǐng)域中,存在消費(fèi)者對(duì)“食品”與“消費(fèi)者”與“食品安全”、“食品安全”與“政府監(jiān)管”、“政府監(jiān)管”“消費(fèi)者”與“社會(huì)”模糊認(rèn)識(shí),梳理“關(guān)系”問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品安全相關(guān)信息可知的訴求、信息服務(wù)訴求,提高消費(fèi)者食品安全滿意度。深入運(yùn)用知識(shí)圖譜技術(shù),將現(xiàn)代化的大數(shù)據(jù)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槭称钒踩I(lǐng)域內(nèi)的“吹哨人”,在避免出現(xiàn)“馬太效應(yīng)”的同時(shí),有助于加快對(duì)公共服務(wù)領(lǐng)域數(shù)據(jù)集中和共享,推進(jìn)對(duì)食品企業(yè)積累的社會(huì)數(shù)據(jù)進(jìn)行平臺(tái)對(duì)接,增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容建設(shè),幫助建立食品安全網(wǎng)絡(luò)綜合治理體系,營(yíng)造食品安全清朗的網(wǎng)絡(luò)空間,提高消費(fèi)者食品安全的滿意程度,形成社會(huì)治理合力。