19歲的星級廚師

芭芭拉·容·昂茲

弗林說：“我有10年的童年時光，已經夠長了。我已經習慣了高標準，也能承受巨大的壓力?！比藗儾唤麜枺粋€19歲的年輕人怎么能說出這么成熟的話來？當被問起自己最大的夢想是什么，他的回答是“能空出一段時間來休息一下”。這個答案一點也不讓人意外，因為在過去的至少5年時間里，他每天都要工作18個小時。當然，除此之外，他還有一個更大的夢想，那就是成為有史以來最年輕的星級廚師。

?? 在自己臥室里開辦晚餐俱樂部“靈光乍現(xiàn)”，是弗林成為美食界神童的起點。麥加里將自己的風格定義為“前衛(wèi)美式料理”。他的招牌菜是“惠靈頓紅菜頭”，與傳統(tǒng)的“惠靈頓牛排”不同的是，他用紅菜頭代替牛排來制作這道菜。

?? 清淡、略帶果味的柑橘生魚片是弗林·麥加里的招牌菜之一。最近，他開了一家名為 “寶石”的餐廳，能容納16位客人，為每位客人提供至少12道菜。

在美國的高級烹飪界，還從來沒有出過童星，弗林·麥加里是第一個。與音樂界或電影界不同，要想在高級烹飪界取得成功，不僅要有天賦，還要具備相應的教育背景和工作經驗，這是一名19歲的年輕人很難做到的。除非他能在讀廚師學校的同時，常年給一位星級廚師打下手，從烤肉師傅或海鮮師傅做起，一路升到廚師長、主廚。但是，這種機會是可遇不可求的。比如，弗林·麥加里的成名之路就比較特殊。不到15歲，他就已經取得了一系列成就。他曾在全美最頂級的餐廳工作，如芝加哥“愛麗尼亞”和紐約“十一麥迪遜公園”，這兩家米其林三星餐廳分別是由天才廚師格蘭特·阿查茨和瑞士名廚丹尼爾·哈姆擔任主廚。弗林不斷創(chuàng)新，持續(xù)推出12道菜式的新菜單。此外，他還曾經為傳統(tǒng)的白宮復活節(jié)滾彩蛋活動掌廚。因為這些成就，年僅15歲的弗林·麥加里成為了《紐約時報》的封面人物。

?初衷是想幫幫母親?

此時，弗林·麥加里正坐在柏林查理檢查哨NH精選酒店的大廳。前一天晚上，他剛剛以一份4道式西餐為柏林電影節(jié)的美食電影單元開幕。這份西餐的菜單包括：蝦蟹配咖啡胡蘿卜泥、拔絲土豆貝殼清湯、紅菜頭配熏海棗以及綠甜菜配波爾多醬汁。

弗林留著一頭金色的卷發(fā)，顯得比實際年齡還要年輕。他笑的時候，嗓音聽起來像是還處在變聲期。坐在他旁邊的是擅長制作反映復雜家庭關系電影的英國電影制作人卡梅倫·葉茨，目前，他正在籌備一部以弗林為原型的紀錄片電影《主廚弗林》，講述這位廚界神童的傳奇故事。弗林說：“我喜歡烹飪時的各種細節(jié)，尤其是那些小的門道和講究?！?0歲時，他的父母離婚了。母親總是點外賣，那些垃圾食物令他十分反感。因此，他開始自己做飯。“我想幫幫她，當然，同時也算幫我自己。”他說，“烹飪讓我感到快樂?！?/p>

小時候，弗林的母親為他報了一個兒童烹飪興趣班。為了籌錢買托馬斯·凱勒的《法國洗衣房餐廳食譜》，他不惜賣掉了一把珍愛的吉他，然后開始在自己臥室的小廚房里嘗試真空低溫烹飪法。“在那時，”葉茨說，“他母親才終于意識到，這已經不是一個小孩子在玩過家家了，他的興趣愛好已經變成了一項嚴肅的事業(yè)。而他的童年，也就隨之結束了?！?p>

?麥加里在洛杉磯的“愛爾瑪”餐廳當客座廚師，正全神貫注地在爐灶前忙活。

?麥加里剛剛備好的一道菜——牛排。

“寶石”餐廳的等候室看起來像一間臥室，因為餐廳想要給客人打造“家”的感覺。

弗林和母親梅格·麥加里住在加利福尼亞圣費爾南多谷。為了充分開發(fā)弗林的天賦，梅格做了許多努力，不僅給兒子提供了在家中接受教育的機會，還為他開辦了晚餐俱樂部“靈光乍現(xiàn)”。正是這個俱樂部，讓弗林日后聲名大噪。在葉茨的電影中，梅格是一位十分慈愛的母親。她為兒子所做的一切，都非常不易。她本身也是一位電影制作人，電影《主廚弗林》中的許多片段都是由她提供的。從兒子小時候起，她就不斷對他進行拍攝，累積素材。此外，她還結識了一些創(chuàng)意行業(yè)的人士和機構，這些關系為弗林的成功奠定了基礎。在自己的事業(yè)停滯不前又面臨婚姻變故的時候，梅格將全部心血都傾注到了兒子身上。

“誰會為此去指責她？”弗林·麥加里說，“換作我，當時肯定不想要一個這樣的兒子。那時，我完全就是一個‘瘋小孩?！比缃?，他去了紐約，開了第一家屬于自己的餐廳，夢想著成為史上最年輕的星級廚師?！斑@也是我為拉近和母親的關系所作出的努力。”弗林說。他把上周二剛剛在中國城開張的這家餐廳命名為“寶石”，用英文倒過來寫就是他母親的名字梅格。這是多么用心！

?從實踐中學習！

弗林的信念是：從實踐中學習！雖然這句話只適用于弗林的廚師生涯初期，但是作為一個19歲的年輕人，他能有這樣的想法，還是令人欽佩。就如同當初家里的晚餐俱樂部劃分了臥室和餐區(qū)一樣，如今他的餐廳也劃分出了不同的區(qū)域。16位客人像參加晚宴一樣按順序穿過整個房間，依次品嘗12道菜。廚房設計得就像他的兒童房一樣。“這兒才剛剛開始營業(yè)，肯定做不到樣樣事情都完美?！彼f，“但是我已經盡了最大的努力去學習，我不會等著別人來教我怎么做，而是按照自己的想法去創(chuàng)造?！?/p>

這樣一個天才，讓人不得不由衷地希望他能早日夢想成真。不僅僅是因為他如此年輕就取得了這么大的成就，還因為他是一個非常謙虛和藹的人。一路走來，他承受住了所有的壓力，憑借著自己做事的完美主義和“從實踐中學習”的信念，向廚師界的現(xiàn)有格局發(fā)出了強有力的挑戰(zhàn)。

[譯自德國《焦點》]