實(shí)驗(yàn)室人造肉，你敢吃嗎？

伊麗莎白·克拉夫特

? 試管小球這些讓人想起魚籽或奶茶中珍珠的小球里含有人造動(dòng)物脂肪。

就在不遠(yuǎn)的未來，世界人口的快速增長就會(huì)使人類陷入生存危機(jī)。特大城市的居民們在上班途中被困在擁擠不堪的街道上，地球資源即將耗盡的結(jié)局將不可逆轉(zhuǎn)。這樣，到2071年，鼠肉將擺上我們的餐桌——這種如今還屬于四害的動(dòng)物，將會(huì)是我們最后的晚餐。2017年的科幻片《星期一發(fā)生了什么？》中展示了令人不安的一幕——太多的人爭奪太少的食物。那么，這部陰暗的電影中隱藏著多少事實(shí)？

?用干細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉?

到2050年，將有90億人生活在地球上，比現(xiàn)今多將近25億。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，如果他們繼續(xù)像今天一樣食用肉類，世界肉類消費(fèi)量就會(huì)上漲到每年4.65億噸，幾乎翻了一番。該如何滿足如此巨大的食肉需求呢？多年來，研究者們一直在探究答案?，F(xiàn)在，他們終于找到了一個(gè)：來自培養(yǎng)皿的人造肉。

“我們不會(huì)再采用為了食用雞胸肉或雞翅膀而養(yǎng)一整只雞的愚蠢做法了，而是在合適的介質(zhì)中直接培育這些部位?！痹缭?931年，英國政治家溫斯頓·丘吉爾就做出了這樣的預(yù)言。

多年來，以色列、美國、日本和荷蘭的生物技術(shù)公司一直在努力實(shí)現(xiàn)這一愿景。不久，由干細(xì)胞培育而成的肌肉組織——所謂的“試管肉食”或“清潔肉食”，就會(huì)作為來自實(shí)驗(yàn)室的雞塊或牛肉餡餅上架售賣。

?? 來自培養(yǎng)皿的肉末2013年，61歲的荷蘭教授馬爾科·珀斯特在倫敦展示了第一個(gè)來自細(xì)胞培養(yǎng)皿的漢堡牛肉餅。

這種技術(shù)源自醫(yī)學(xué)界。如今，在器皿中培育心瓣膜和皮膚組織已不成問題，那么為何不能培育肉食呢？將來，如果我們想吃肉，就只用提取動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞，而不用大規(guī)模屠殺動(dòng)物。肉類在體外的液體培養(yǎng)基中也能長勢良好。液體培養(yǎng)基中的成分有糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和從活著的動(dòng)物胚胎血液中提取的一種生長血清。細(xì)胞組織先形成肌肉細(xì)胞，然后長成肌肉纖維。在實(shí)驗(yàn)室中，幾乎可以毫無限制地進(jìn)行繁殖。

2013年，為了制作第一個(gè)“試管漢堡”，科學(xué)家用了將近2萬個(gè)肌肉纖維，當(dāng)時(shí)它們?nèi)匀皇窃诓煌呐囵B(yǎng)皿中靠手工制作出來的。接著，荷蘭科學(xué)家馬爾科·珀斯特公開試吃了這個(gè)用實(shí)驗(yàn)室肉末制成的重140克、造價(jià)約25萬歐元的漢堡。參加試吃的還有奧地利營養(yǎng)學(xué)家哈尼·呂茨勒，她回憶道：“如果這個(gè)‘試管牛肉餅和一個(gè)傳統(tǒng)的漢堡使用同樣的調(diào)味料，我將很難覺察到兩者的差別，它們的色香味出奇一致。甜菜汁可以為人造牛肉餅的外觀錦上添花，輕煎時(shí)發(fā)生的能產(chǎn)生典型煎肉芳香的美拉德反應(yīng)則能為其味道增色?！?/p>

在“試管漢堡”獲得成功之后，馬爾科·珀斯特于2015年建起初創(chuàng)公司“莫薩肉食（Mosa Meat）”。如今，這位科學(xué)家已經(jīng)不再靠手工制作他的漢堡牛肉餅了，而是通過生物反應(yīng)器。這樣，費(fèi)用明顯下降，一公斤人造肉只需要約64歐元成本，只是原先費(fèi)用的極小一部分。大約兩年后，第一批莫薩肉食產(chǎn)品將進(jìn)入市場。

美國企業(yè)“孟菲斯肉食（Memphis Meats）”也開始小規(guī)模生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室人造肉。2016年2月，科學(xué)家們展示了培育出的肉丸子;2017年3月，他們展示了世界上第一塊“試管家禽肉”。不久微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨和維珍（Virgin）品牌創(chuàng)始人理查德·布蘭森分別向這家加州初創(chuàng)公司投入了數(shù)百萬美元資金?！懊戏扑谷馐场惫具€從公益組織“美食學(xué)院（The Good Food Institute）”獲得了支持。“我們應(yīng)該生產(chǎn)更好的肉，而不是鼓勵(lì)人們不吃肉。”“美食學(xué)院”組織的媒體發(fā)言人馬修·波爾這樣解釋道。這位人造肉支持者不僅給出了道德倫理上的理由，還認(rèn)為人造肉更加環(huán)保：“我們必須生產(chǎn)有益健康、動(dòng)物和氣候的肉食。”

肉類和香腸生產(chǎn)商早就對人造肉充滿興趣，但目前的發(fā)展重心仍然是追求植物性肉類替代產(chǎn)品，其中就包括德國最大的家禽養(yǎng)殖及加工企業(yè)——PHW集團(tuán)。

品牌維森霍夫（Wiesenhof）背后的這家公司最近入股了以色列專做人造雞肉的“清潔肉食”初創(chuàng)公司“超級肉食（Supermeat）”。2015年，這家德國企業(yè)已經(jīng)將部分素食產(chǎn)品引入市場?！叭缃裎覀冞~出了新的一步，開始開發(fā)由細(xì)胞培養(yǎng)出的肉食?！敝飨ぬ亍の核辜s翰解釋道。他表示，這也是消費(fèi)者喜聞樂見的。

?? 透明的生魚片科學(xué)家們培育出了沒有血管和神經(jīng)的幾乎透明的試管肉食。

家族食品企業(yè)“呂根瓦爾德磨坊（Rügenwalder Mühle）”的經(jīng)理果多·羅賓也認(rèn)為在生物反應(yīng)器中進(jìn)行細(xì)胞培育是未來肉類生產(chǎn)的一種極具前景的選擇?！叭绻澜缛丝诔掷m(xù)增長，而我們又想繼續(xù)食用如此多的香腸和肉食，就需要有第二個(gè)地球?！彼J(rèn)為，食品界并沒有很好地應(yīng)對過去70年的人口爆炸式發(fā)展?！拔覀冎皇亲屢磺凶兊酶育嫶蟆⒀杆俸透咝?。而現(xiàn)在，在動(dòng)物飼養(yǎng)和飼料方面，我們也走到了盡頭?！备鶕?jù)市場化專家的意見，不管是素食還是“試管肉食”，每種替代傳統(tǒng)肉食的嘗試都是符合時(shí)代潮流的。但是迄今還沒有關(guān)于“清潔肉食”研究的具體計(jì)劃。

不斷增長的世界人口的食肉欲望對環(huán)境和氣候有致命的影響，會(huì)導(dǎo)致土地和水資源危機(jī)。尤其是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的《畜牧業(yè)的巨大陰影》一文公開發(fā)表以來，研究者們越來越深刻地認(rèn)識(shí)到了工業(yè)化大宗飼養(yǎng)對環(huán)境的損害。在德國飼養(yǎng)量超過1200萬頭的牛也是氣候殺手，它們的胃里產(chǎn)生的甲烷是比二氧化碳強(qiáng)25倍的溫室氣體。此外，肉類生產(chǎn)消耗了大量水資源，每生產(chǎn)1公斤牛肉需要消耗1.5萬升水。

研究者希望，人造肉的生產(chǎn)方式可以比傳統(tǒng)的肉食更加安全健康。“試管肉食”在實(shí)驗(yàn)室中的培育方式，可以影響肉的內(nèi)部構(gòu)成。這樣，生產(chǎn)出脂肪含量低，添加了維生素或歐米伽3脂肪酸的肉類，也是可以想象的了。德國營養(yǎng)協(xié)會(huì)建議，每周食肉量不得超過600克。肉類含有豐富的鐵、硒和鋅，但也含有會(huì)對脂肪代謝、尿酸值和體重產(chǎn)生不良影響的飽和脂肪酸、膽固醇和嘌呤。尤其是紅肉被認(rèn)為有害健康，如同世界衛(wèi)生組織的研究者們2015年強(qiáng)調(diào)的那樣，香腸之類的加工肉甚至被認(rèn)為致癌。而人造肉可以很美味，同時(shí)帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)又極低。

?消費(fèi)者想吃人造肉嗎？

但是，人們對來自實(shí)驗(yàn)室的動(dòng)物肌肉細(xì)胞的接受程度如何？“清潔肉食”有占領(lǐng)國際市場的潛力嗎？或者，這一愿景會(huì)在消費(fèi)者的質(zhì)疑聲中走向失??？

因?yàn)榈侥壳盀橹梗嗽烊獾闹圃爝^程并不是完全不需要?jiǎng)游锏?。首先需要從?dòng)物身上提取干細(xì)胞，在此基礎(chǔ)上才能在實(shí)驗(yàn)室中培育人造肉。此外，生長血清也是從還未出生的動(dòng)物胎兒血液中提取的。母牛因此被屠殺，它肚子里的胎兒也會(huì)因此死亡。

人造肉培育工藝不僅極其昂貴，而且從倫理上來看也還備受爭議。科學(xué)家們面臨的一個(gè)最大的挑戰(zhàn)便是開發(fā)出人造或植物性的替代成分，例如專家們希望用水藻代替動(dòng)物胎兒的血。目前，以色列的“清潔肉食”初創(chuàng)公司“超級肉食”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在純植物培養(yǎng)基中培育細(xì)胞了。

然而德國農(nóng)民協(xié)會(huì)主席喬基姆·魯克維德認(rèn)為，不再飼養(yǎng)動(dòng)物的農(nóng)業(yè)是不可想象的。這位農(nóng)業(yè)官員認(rèn)為，目前就能在保護(hù)動(dòng)物權(quán)益并兼顧環(huán)保的前提下生產(chǎn)肉類食品。此外，“試管肉食”的發(fā)展現(xiàn)狀和實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)、高效肉類生產(chǎn)的承諾還相差十萬八千里。

“我們愛動(dòng)物，但同時(shí)我們也愛吃它們的肉。人造肉的理念基于人和動(dòng)物實(shí)現(xiàn)利益平衡的愿景，是一種和諧化的幻想，令人喜愛，卻不現(xiàn)實(shí)?！鄙鐣?huì)歷史學(xué)家烏韋·斯皮克曼預(yù)言道。他認(rèn)為，雖然可能存在相關(guān)的市場空缺，但是其地位無足輕重。相反，哲學(xué)家理查德·普勒希特則相信人造肉技術(shù)會(huì)取得突破。在德國農(nóng)業(yè)行業(yè)代表面前發(fā)表的一次演講中，他解釋道，“試管肉食”將被人們普遍接受，而且相比倫理或環(huán)保原因，起更加決定性作用的是經(jīng)濟(jì)原因。普勒希特預(yù)測，在20年內(nèi)，實(shí)驗(yàn)室人造肉就能淘汰工業(yè)化大宗養(yǎng)殖。

?? 人造肉資助者科技大佬比爾·蓋茨（左）和硅谷投資人史蒂夫·尤爾韋松都是孟菲斯肉食的投資人。

2016年，德聯(lián)邦教育與研究部讓卡爾斯魯爾技術(shù)研究所的科學(xué)家們調(diào)研了人造肉的被接受程度。結(jié)果是，對大部分受訪者來說，“試管肉食”是傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)之外的一種可以接受的選擇。而那些只想減少肉類消費(fèi)而并不想完全放棄肉食的人則反對培育肌肉細(xì)胞的做法。他們更支持改造農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，使之變得更加環(huán)保。他們擔(dān)心，人造肉會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物之間關(guān)系的疏遠(yuǎn)。

當(dāng)牛排不再讓人們想起草原和牛欄，而是想到一座無菌實(shí)驗(yàn)室，會(huì)有什么后果？“肉和動(dòng)物之間的異化早就存在了?！睜I養(yǎng)心理學(xué)家喬基姆·威斯騰霍費(fèi)爾強(qiáng)調(diào)。因?yàn)楹驼粍?dòng)物在所有人的目光下被肢解的中世紀(jì)不同，如今我們看到的肉都是分成小份包裝好的。他表示，“清潔肉食”只是在此基礎(chǔ)上走得更遠(yuǎn)了一些而已。

[譯自德國《焦點(diǎn)》]

人造肉革命

孟菲斯肉食（Memphis Meats）美國舊金山

心臟病?？漆t(yī)生烏瑪·瓦勒提因“清潔肉食”方面的出色研究成果而聲名大振。這位“孟菲斯肉食”公司的老總將在2021年前將第一批不會(huì)對動(dòng)物造成痛苦的家禽肉引入市場。

阿勒夫農(nóng)場（Aleph Farms）以色列阿什杜德

在以色列，非常多的人出于倫理原因只吃素食。公司創(chuàng)始人迪迪爾·圖比亞斯希望實(shí)驗(yàn)室牛肉能夠征服世界。

超級肉食（Supermeat）以色列特拉維夫

這家生物科技公司眾籌了約20萬歐元資金。經(jīng)理伊多·薩維爾想為餐館和超市提供實(shí)驗(yàn)室仔雞肉貨源。

莫薩肉食（Mosa Meat）荷蘭馬斯特里赫特

醫(yī)生和藥理學(xué)專家馬爾科·珀斯特被認(rèn)為是實(shí)驗(yàn)室漢堡肉的發(fā)明者。3年前，他成立了初創(chuàng)公司“莫薩肉食”。

Integriculture日本東京

羽生雄毅于2015年成立了他的培育人造鵝肝的初創(chuàng)公司。他的投資人包括索尼計(jì)算機(jī)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室所長北野宏明。