果茶專用型新品種秋葵103及果茶加工技術

孟慶華 李珍艷

秋葵果皮中含有豐富的氨基酸、黃酮、果膠和多糖等，其中黃酮對人體有如下作用：一是強抗氧化作用，阻止氧化的能力是VE的10倍以上，可以阻止細胞退化、衰老；二是增強體力，抗疲勞；三是防癌抗癌；四是天然免疫增強劑。果膠具有降低膽固醇、保護皮膚、防止紫外線輻射、治療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏等功效。糖具有降血糖、降血脂、降血壓、抗凝血和抗血栓、耐缺氧、治療糖尿病、增加冠狀動脈血流量、增強免疫功能等多種作用。秋葵果茶是一種具備秋葵天然清香、營養(yǎng)保健的功能性食品。

在成功選育秋葵101和秋葵102新品種的基礎上，以加工果茶專用為育種目標，選擇高產(chǎn)、果粗、果皮厚、籽少、木質化慢、營養(yǎng)豐富、特別是鮮味氨基酸和茶兒素含量高，加工出的果茶營養(yǎng)保健功能強、清香濃郁的親本為材料，經(jīng)過雜交回交，創(chuàng)新出果大、果粗、高產(chǎn)、抗病的親本材料M103和適于果茶營養(yǎng)和風味的優(yōu)質材料Y103，然后以M103為母本、Y103為父本，雜交選育出果茶專用型秋葵新品種——秋葵103。

1 特征特性

一年生草本植物，全生育期147天，根系發(fā)達，直根性，株型中等偏大，主莖直立，莖黃綠色，零果枝；中稈，株高155 cm左右；葉黃綠色，中等，掌狀五裂，互生，中裂；花大，黃中帶紫，底端紫色，著生于葉腋；果為蒴果，5角，黃綠色，有光澤，形似羊角；單株結果33個左右，適采期果長13 cm，果底端直徑5 cm，有少量剛毛。

2 品質指標

適采期果皮中氨基酸總量為5.19%，其中必需氨基酸和非必需氨基酸分別為1.848%和3.347%，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸為主；黃酮、果膠和多糖含量分別為0.12%、2%和0.16%。

3 豐產(chǎn)性

2015-2017年在山東濟南、莘縣、曹縣、萊陽和蒼山5地試驗，適采期果莢平均667 m2產(chǎn)量分別3 126.3、3 029.0、2 930.0、2 940.0、3 126.6 kg， 比秋葵 101（對照）分別增產(chǎn) 11.3%、8.3%、6.2%、12.4%、10.4%，平均增產(chǎn)9.7%。

4 抗逆性

2017年在山東省農業(yè)科學院特色經(jīng)濟作物研究中心病圃鑒定，秋葵103枯萎病病情指數(shù)1.9（高抗枯萎?。?，黃萎病病情指數(shù)13.3（高耐黃萎?。惹锟?01枯萎病病情指數(shù)減少1.1，黃萎病病情指數(shù)減少5.7。

5 老果袋泡茶的制作

5.1 品種選擇

選擇秋葵103，其果大、果粗、果皮厚、棱多、黏液少、籽少等，適于作果茶。

5.2 果實采摘

采摘長12～15 cm、無病蟲害、未木質化的秋葵鮮果。

5.3 洗凈護色

先將秋葵洗凈，用0.1%小蘇打和1.5%食鹽混合液泡5～7 min護色，撈出濾干。

5.4 殺青

用60℃水漂燙3～4 min，再撈出用涼水冷卻。

5.5 烘干、冷卻、貯藏

使用低溫低壓烘干箱，烘干溫度40℃，壓力50.663 kPa，烘干4 h，水分含量低于6%。室溫冷卻，干燥貯藏。

5.6 粉碎過篩

使用顆粒粉碎機粉碎后過14目篩。

5.7 包裝

使用天津市輕工包裝機械廠生產(chǎn)的三橋牌DCH60型袋泡茶包裝機包裝。

6 老果茶的制作

6.1 品種選擇

同5.1。

6.2 采摘洗凈

采摘長15～18 cm、半木質化的秋葵老果，用水洗凈后撈出濾干。

6.3 切片

采用上海達瑞寶食品機械廠生產(chǎn)的蔬菜切片機，型號DRB-312，縱切，厚度4 mm。

6.4 干燥、冷卻、貯藏

曬干或采用40℃烘干，室溫冷卻，貯藏。

6.5 包裝

袋裝或罐裝即為成品。

6.6 飲用方法

最好開水煮后飲用。