老上海的西餐

文/楊忠明 編輯/易可

相對(duì)上?！靶〔恕眮碚f，上海人把吃西餐叫做吃“大菜”，一般上海人不太喜歡吃西餐。踏進(jìn)西餐館，要講究文明禮貌，不許大聲喧嘩、猜拳斗酒，要分食制、西裝筆挺，衣冠不整者有被拒之門外的可能。清末明初，列強(qiáng)進(jìn)入租界后，各國(guó)商人在租界內(nèi)開設(shè)夜總會(huì)（俱樂部），內(nèi)部有酒吧、舞廳、餐廳、夜花園和保齡球、臺(tái)球等娛樂設(shè)施，備有西餐、西點(diǎn)、洋酒、飲料供客人吃喝玩樂，消費(fèi)對(duì)象主要是洋人，還有賣辦、做洋生意的掮客、在洋行任職的職員等人。

西餐有英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、美國(guó)、俄羅斯等式。法國(guó)菜烹調(diào)考究，滋味有濃有淡；英國(guó)菜清淡；美國(guó)菜咸中有點(diǎn)甜，濃香；德國(guó)菜偏酸，色拉、牛肉餅、香腸味道好吃，但德國(guó)腓利牛排切開后帶點(diǎn)血絲，滬人不習(xí)慣吃；意式菜原汁原味，以味濃著稱；俄式菜口味較重，油多，味道以酸、甜、辣、咸為主。

史料記載：“20世紀(jì)三四十年代，吃西餐幾乎成為一種時(shí)尚，在老上海所有的西餐品種里，以英美西餐為主，其他還有法、德、意、俄式等。當(dāng)時(shí)供應(yīng)西餐的大飯店有：國(guó)際飯店、金門大酒店、百老匯（現(xiàn)上海大廈）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店）等10余家，中小菜館達(dá)150余家。當(dāng)時(shí)較著名的有紅房子、德大西菜館、凱司令西菜社、蕾茜飯店、復(fù)興西菜社和天鵝閣西餐館等。”

舊上海西餐館有名氣的還有多家，泥城橋堍“金隆”、五馬路上“益田”、法租界有“密采里”、四馬路的“一品香”“一家春”“萬(wàn)年春”“海天春”“四海春”“金谷春”“江南春”等。再后來上海西餐館越開越多，包括一枝春、大西洋、大加利、太平洋、大觀樓、中央、亨生、青年會(huì)、新利查、利益、福爾摩斯晉隆等許多家。

光緒三十年(1904年) 十月十三日革命黨人萬(wàn)福華槍擊被清政府革去廣西巡撫一職而閑居上海的王之春便發(fā)生在四馬路開設(shè)的金谷春西餐館。當(dāng)萬(wàn)福華拔出手槍對(duì)準(zhǔn)王之春，屢扣扳機(jī)，槍末響。原來此槍的撞針已老壞，王之春大叫，巡捕趕到，萬(wàn)福華被捕。