營(yíng)養(yǎng)到底在湯里還是在肉里

文/向東

網(wǎng)上有很多言論稱，廣東人煲湯喝湯是一種錯(cuò)誤的養(yǎng)生方式，燉湯時(shí)，營(yíng)養(yǎng)全都在肉里，光喝湯的養(yǎng)生效果不好。于是，人們?cè)跓鯗葴臅r(shí)候，往往會(huì)顯得很糾結(jié)，到底是湯有營(yíng)養(yǎng)，還是肉有價(jià)值？

湯vs肉'“營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)霸”誰會(huì)贏？

經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬制，湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色，香氣撲鼻而來，基于此，人們會(huì)認(rèn)為藥材和肉的營(yíng)養(yǎng)全部都釋放到湯水里了。

首先，我們先看看面湯水里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有啥？肉類經(jīng)過熬煮后，會(huì)將部分可溶性物質(zhì)釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質(zhì)的含量少得可憐，不會(huì)超過2%。

其次，我們?cè)倭私庀氯饫锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有啥？肉里面含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多，一些人體必需的礦物質(zhì)也是非常豐富，如鈣、鐵等，而且蛋白質(zhì)的含量也是湯水的10倍左右。

經(jīng)過對(duì)比，誰輸誰贏了然于胸。

都說喝湯不如吃肉'那還要這湯有何用？

既然湯里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如一塊肉，那喝湯還有什么意義？其實(shí)，喝湯的意義大著呢！

1、喝湯對(duì)腸胃很好

由于湯里面的蛋白質(zhì)含量較低，因此對(duì)于消化能力不好的群體來說，喝湯是一種很好的飲食方式。如果讓消化力差的人大口吃肉，不僅不能吸收肉里的成分，反而會(huì)累壞腸胃。

2、喝湯能改善氣色

對(duì)于貧血的婦女、產(chǎn)后的母親而言，喝湯還具有改善氣色的作用，這主要是因?yàn)闇械牡愇镔|(zhì)能被人體快速吸收，能逐漸改善人的食欲，讓人的精神逐漸變佳。

由此可見，廣東人煲湯喝湯，根據(jù)體質(zhì)、氣候等因素來確定湯水食材，確實(shí)是一種較為養(yǎng)生的飲食方式。

但是，湯雖好，如果你被痛風(fēng)纏上了，最好還是少喝湯。另外，在熬制的時(shí)候，要注意鹽和油要少放，浮在上面的油一定要用勺子刮走，否則因?yàn)楹攘藥卓跍瑢?dǎo)致體重飚上去了，那就太得不償失了。