調(diào)制工藝對(duì)烤煙調(diào)制過(guò)程中類胡蘿卜素降解以及煙葉品質(zhì)的影響

任汝周， 李佛琳， 胡小東， 徐安傳， 封幸兵， 楊雪彪， 張 宇， 陳 頤， 趙高坤， 鄒聰明， 黃 維

(1.云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，云南玉溪 653100； 2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，云南昆明 650201；3.云南省煙草公司楚雄州公司，云南楚雄 675000； 4.云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，云南昆明 650024； 5.云南省煙草公司，云南昆明 650021)

完善密集調(diào)制工藝，更好地發(fā)揮密集調(diào)制的優(yōu)勢(shì)，提高烤后煙葉的香氣質(zhì)量，已經(jīng)成為目前煙葉生產(chǎn)中亟待解決的問(wèn)題[1]。類胡蘿卜素是影響烤煙煙葉品質(zhì)和可用性的一種重要的輔助色素，不僅對(duì)烤后煙葉的外觀質(zhì)量有重要影響，而且其轉(zhuǎn)化后的致香成分可使中性香味物質(zhì)總量增加，或使降解產(chǎn)物繼續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)化，生成對(duì)香味物質(zhì)更有利的化合物，從而影響煙葉內(nèi)在品質(zhì)。烤后煙葉類胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物的含量和協(xié)調(diào)性直接影響烤煙的香氣風(fēng)格、香氣質(zhì)和香氣量[2-4]；此外，一些類胡蘿卜素在煙支高溫燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴[5]，對(duì)人體有致癌作用及光毒害效應(yīng)，潛在影響煙氣安全性。因此，關(guān)于類胡蘿卜素及其降解致香成分的研究一直備受?chē)?guó)內(nèi)外煙草領(lǐng)域的關(guān)注。

付亞麗等研究表明，復(fù)烤后煙葉中類胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物的含量受產(chǎn)地和烤煙品種的影響較大，而顏色和部位對(duì)其影響較小[6]。楊虹琦等研究發(fā)現(xiàn)，不同烤煙品種在煙葉成熟和初烤過(guò)程中類胡蘿卜素含量及降解速度有很大差異，類胡蘿卜素在開(kāi)烤后24～48 h降解速度較快，且40 ℃變黃溫度處理的降解速度最快，但38 ℃變黃溫度處理的烤后煙葉質(zhì)量綜合表現(xiàn)最優(yōu)；濕度較低時(shí)，類胡蘿卜素發(fā)生快速降解較早，峰值較高；濕度較高時(shí)，類胡蘿卜素發(fā)生快速降解較遲，峰值也較低[7]。在調(diào)制工藝研究上，普遍認(rèn)為，采取低溫慢變黃、定色期慢升溫等工藝措施可使類胡蘿卜素降解多，香氣物質(zhì)含量高，煙葉的質(zhì)量最優(yōu)[8-12]。但在烤房相對(duì)濕度上，前期不同的研究結(jié)果存在明顯差異，高玉珍等認(rèn)為，采用低溫中濕工藝較佳(未提及部位)[12]；艾復(fù)清等認(rèn)為，中部葉烘烤采用較高濕度工藝更有利[13]；孟可愛(ài)等認(rèn)為，不同葉位之間類胡蘿卜素的含量差異較小[14]；而黃維等則認(rèn)為，不同部位煙葉應(yīng)采用不同溫濕度工藝進(jìn)行烘烤，以提高煙葉類胡蘿卜素降解致香物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)[15]。由此看來(lái)，前人對(duì)調(diào)制過(guò)程中煙葉不同部位類胡蘿卜素降解適宜濕度的見(jiàn)解并不一致。

有關(guān)煙葉類胡蘿卜素降解規(guī)律和降解機(jī)制的研究多集中在發(fā)育、成熟和醇化等時(shí)期，關(guān)于調(diào)制全過(guò)程中類胡蘿卜素的降解分析報(bào)道較少，而調(diào)制期間的環(huán)境條件對(duì)色素降解影響顯著。因此，本試驗(yàn)以烤煙K326煙葉為研究對(duì)象，對(duì)不同調(diào)制工藝下煙葉中類胡蘿卜素的降解變化進(jìn)行研究，以期探明煙葉在不同調(diào)制工藝處理下類胡蘿卜素含量的變化規(guī)律及其與致香物質(zhì)和感官質(zhì)量的關(guān)系，為得到能夠提高煙葉致香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量的生產(chǎn)方式提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)位于云南省玉溪市紅塔區(qū)西北部春和鎮(zhèn)黑村。試驗(yàn)時(shí)間為2015年7—9月，春和鎮(zhèn)位于102°21′20″～102°33′20″E、24°21′30″～24°29′30″N之間，海拔1 730 m，年平均氣溫16.6 ℃，年降水量195.40 mm，土壤類型為紅壤土，適合種植水稻、烤煙、小麥、油菜、草莓等農(nóng)作物。

1.2 試驗(yàn)材料

烤煙品種為K326，種植面積為5.33 hm2，行株距為 120 cm×50 cm，依據(jù)烤煙品種的營(yíng)養(yǎng)特性及土壤肥力的實(shí)際情況，施用純氮112.5 kg/hm2，P2O5112.5 kg/hm2，K2O 281.25 kg/hm2?？偸┓柿康?0%作底肥，25%作提苗肥，25%作追肥；全部肥料在移栽后25 d內(nèi)施完。煙株封頂前，摘去2張底腳葉，留葉數(shù)20～22張/株；其他栽培技術(shù)措施按玉溪優(yōu)質(zhì)K326烤煙品種種植標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 根據(jù)煙葉調(diào)制因素(溫度、濕度、時(shí)間、煙葉變化目標(biāo))設(shè)4種調(diào)制工藝參數(shù)組合處理，分別為煙葉調(diào)制全過(guò)程低溫低濕參數(shù)組合(處理A)；煙葉調(diào)制過(guò)程變黃期、凋萎期低溫低濕參數(shù)組合，干葉期、干筋期中溫中濕參數(shù)組合(處理B)；煙葉調(diào)制過(guò)程變黃期、凋萎期中溫中濕參數(shù)組合，干葉期、干筋期低溫低濕參數(shù)組合(處理C)；煙葉調(diào)制全過(guò)程中溫中濕參數(shù)組合(處理D)。詳見(jiàn)表1、表2、表3、表4。

表1 處理A參數(shù)組合

注：以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至35.0～36.0 ℃；以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。高溫層煙葉指氣流下降式烤房中的烤房頂層煙葉，氣流上升式烤房中的烤房底層煙葉；低溫層煙葉反之，表2至表4同。

表2 處理B數(shù)組合

注：以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至35.0～36.0 ℃；以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。

表3 處理C參數(shù)組合

注：以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至37.0～38.0 ℃；以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。

表4 處理D參數(shù)組合

注：以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至37.0～38.0 ℃；以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。

1.3.2 試驗(yàn)過(guò)程 試驗(yàn)煙葉分上、中、下3個(gè)部位，定葉位取樣。移栽后75 d取下部4、5、6葉；移栽后95 d取中部11、12、13葉；移栽后115 d取上部17、18、19葉。每個(gè)部位按各處理的成熟度特征挑選成熟度一致的煙葉1 000張。煙葉選定后，編成8竿，分別裝入4座相同的密集型烤房中，每座烤房裝2竿，統(tǒng)一裝在烤房底臺(tái)靠烤房門(mén)一邊，自下往上2層調(diào)制；4座烤房分別實(shí)施4種調(diào)制工藝參數(shù)組合處理?？痉糠蠂?guó)家密集型烤房技術(shù)規(guī)范建蓋質(zhì)量及性能要求。調(diào)制過(guò)程中采用刀切法定時(shí)取樣，取樣時(shí)間分別為點(diǎn)火后0、12、24、36、48、60、72、84、96、132 h，共取樣10次。煙樣用液氮固定后置于-20 ℃冰箱中保存待測(cè)。

1.3.3 檢測(cè)內(nèi)容與方法 檢測(cè)內(nèi)容：葉黃素含量、β-胡蘿卜素含量、感官質(zhì)量、致香物質(zhì)成分。檢測(cè)方法：葉黃素、β-胡蘿卜素的檢測(cè)采用高效液相色譜法，色譜柱為北京迪科馬科技有限公司生產(chǎn)的Diamonsil-ODS-C18色譜柱，流動(dòng)相A為乙酸乙酯，B為90%乙腈；流速為0.8 mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)為450 nm；進(jìn)樣量20 μL；用外標(biāo)法定量分析β-胡蘿卜素、葉黃素的含量，配制的β-胡蘿卜素和葉黃素混合溶液標(biāo)準(zhǔn)工作曲線質(zhì)量濃度梯度為0.5、1.0、2.0、5.0 μg/mL，以峰面積為縱軸，β-胡蘿卜素、葉黃素濃度為橫軸獲得標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。致香物質(zhì)成分使用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(SPME-GC-MS)測(cè)定分析。

感官質(zhì)量鑒定按照YC/T 138—1998進(jìn)行，由7位云南中煙技術(shù)中心專家進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)吸指標(biāo)包括香氣量、香氣質(zhì)、濃度、刺激性、勁頭、雜氣、灰分、燃燒性和余味等9個(gè)。

1.3.4 數(shù)據(jù)處理 采用Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

類胡蘿卜素是以由異戊二烯殘基為單元組成的共軛雙鍵長(zhǎng)鏈為基礎(chǔ)的一類色素，根據(jù)組成和溶解性質(zhì)可將其分為2類，分別為β-胡蘿卜素和葉黃素。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物是烤煙中性致香物質(zhì)中的重要萜類化合物，其降解和裂解產(chǎn)生的近百種香味物質(zhì)閾值相對(duì)較低、刺激性較小、香氣質(zhì)較好，能賦予煙葉木香、花香、果香和甜香，對(duì)煙葉品質(zhì)有重要影響[16]。

2.1 不同調(diào)制工藝調(diào)制過(guò)程中煙葉葉黃素含量的變化

由圖1可知，調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理的下部煙葉葉黃素含量變化趨勢(shì)大體相同，其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)。處理B和處理D下部葉的葉黃素在0～12 h急劇降解，之后降解變慢；而處理A和處理C下部葉的葉黃素含量在0～48 h 下降明顯，之后趨于平緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí)，4種不同調(diào)制工藝的下部葉葉黃素含量表現(xiàn)為處理C>處理A>處理D>處理B，葉黃素降解量表現(xiàn)為處理B>處理D>處理A>處理C，處理B下部葉的葉黃素降解量最多，說(shuō)明處理B更有利于下部葉葉黃素的降解，處理A和處理D下部葉葉黃素降解量比較接近，但降解趨勢(shì)差異較大。

由圖2可知，調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理中部葉葉黃素含量變化趨勢(shì)基本一致，其下降速率均呈由快到慢的趨勢(shì)。就中部葉而言，處理B和處理D的煙葉葉黃素在0～84 h降解較快，之后降解變慢，甚至趨于平緩；而處理A和處理C的煙葉葉黃素含量在0～96 h下降較快，之后趨于平緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí)，4種不同調(diào)制工藝的中部葉葉黃素含量表現(xiàn)為處理C>處理A>處理D>處理B，葉黃素降解量表現(xiàn)為處理B>處理D>處理A>處理C，處理B中部葉葉黃素的降解量最多，說(shuō)明處理B更有利于中部葉葉黃素的降解，處理A和處理D的中部葉葉黃素降解量比較接近，但降解趨勢(shì)差異較大。

由圖3可知，調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理上部葉葉黃素含量變化趨勢(shì)基本一致，其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)。處理B和處理D上部葉葉黃素在0～48 h迅速降解，之后降解變慢；而處理A和處理C的上部葉葉黃素含量在0～96 h下降較快，之后趨于平緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí)，4種不同調(diào)制工藝的上部葉葉黃素含量表現(xiàn)為處理C>處理D>處理A>處理B，葉黃素降解量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理D>處理C，處理B下部葉葉黃素的降解量最多，說(shuō)明處理B更有利于上部葉葉黃素的降解，處理A和處理B上部葉葉黃素降解量比較接近，但降解趨勢(shì)差異較大。

2.2 不同調(diào)制工藝調(diào)制過(guò)程中煙葉β-胡蘿卜素含量的變化

由圖4可知，調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理下部葉β-胡蘿卜素含量變化趨勢(shì)基本一致，其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)。4種處理均在0～12 h降解較快，12 h之后降解變慢，在0～72 h煙葉中的β-胡蘿卜素降解量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理D>處理C，在72～132 h處理C和處理D的降解速率變慢，至調(diào)制結(jié)束時(shí)，下部葉中β-胡蘿卜素的含量表現(xiàn)為處理D>處理C>處理A>處理B，β-胡蘿卜素降解量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理C>處理D，處理B下部葉的β-胡蘿卜素降解量最多，說(shuō)明處理B更有利于下部葉β-胡蘿卜素的降解，處理D在84 h后含量不降反增，可能與煙葉含水量變化和測(cè)量誤差有關(guān)。

由圖5可知，調(diào)制過(guò)程中處理B、處理D中部葉β-胡蘿卜素在0～24 h內(nèi)快速降解，在24～132 h內(nèi)降解緩慢；處理A在60～72 h內(nèi)急劇降解，至72 h時(shí)，降解量超過(guò)其他3種處理。整個(gè)調(diào)制過(guò)程中在0～72 h內(nèi)煙葉中β-胡蘿卜素的降解量表現(xiàn)為處理A>處理B>處理D>處理C，處理A的β-胡蘿卜素降解量最多，說(shuō)明處理A更有利于中部葉β-胡蘿卜素的降解，至調(diào)制結(jié)束時(shí)，中部葉的β-胡蘿卜素含量表現(xiàn)為處理C>處理D>處理B>處理A，β-胡蘿卜素降解量表現(xiàn)為處理A>處理B>處理D>處理C，其中60～72 h內(nèi)處理A中部葉的β-胡蘿卜素急劇降解，可能與烤房溫濕度條件變化有關(guān)。

由圖6可知，調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理上部葉β-胡蘿卜含量變化趨勢(shì)基本一致，其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)，4種處理的下降速率均在0～48 h內(nèi)較快，48 h之后變慢。在0～48 h內(nèi)處理B與處理D上部煙葉中的β-胡蘿卜素降解比處理A和處理C快，之后4種處理上部葉的β-胡蘿卜素降解趨勢(shì)變緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí)，上部葉中β-胡蘿卜素的含量表現(xiàn)為處理C>處理D>處理A>處理B，β-胡蘿卜素的降解量為處理B>處理A>處理D>處理C，處理B條件下煙葉β-胡蘿卜素降解量最多，說(shuō)明處理B更有利于上部煙葉β-胡蘿卜素的降解。

2.3 煙葉感官質(zhì)量分析

由表5可知，下部葉評(píng)吸總分變化趨勢(shì)與香氣量和燃燒性相一致，與其他指標(biāo)差別較大；中部葉總分變化趨勢(shì)與香氣質(zhì)、香氣量和燃燒性相一致，與其他指標(biāo)差別較大；上部葉總分變化趨勢(shì)與香氣質(zhì)、香氣量、勁頭相一致，與其他指標(biāo)差別較大，總的來(lái)說(shuō)，3個(gè)部位的煙葉在全過(guò)程低溫低濕調(diào)制工藝條件下的感官質(zhì)量最佳。不同部位煙葉在不同調(diào)制工藝下總分排序均表現(xiàn)為處理A>處理B>處理C>處理D。不同部位煙葉葉黃素降解量以處理B最多，除下部葉外，中、上部葉的β-胡蘿卜素降解量也是以處理B最多，總的來(lái)數(shù)，處理B的類胡蘿卜素降解量最多，但不同部位處理A的煙葉感官質(zhì)量最好，說(shuō)明類胡蘿卜素的降解量和煙葉感官質(zhì)量之間不成正比，具體原因還須進(jìn)一步試驗(yàn)探討分析。

需要學(xué)生自行查閱資料研究時(shí)代背景的文章一般是背景比較復(fù)雜，在文章中體現(xiàn)得不是很充分，且只有弄懂時(shí)代背景才能很好地理解的。學(xué)生通過(guò)查閱資料、篩選整合信息這一過(guò)程，既了解了文本的時(shí)代背景，又訓(xùn)練了甄別、整合、歸納的能力。

2.4 煙葉致香物質(zhì)含量分析

由表6可知，本試驗(yàn)檢測(cè)出的致香物質(zhì)共有72種，可以分為8類，其中酮類、醇類和烯烴類致香物質(zhì)含量較高。就下部葉而言，煙葉在不同調(diào)制工藝處理后致香物質(zhì)含量排序?yàn)樘幚鞤>處理B>處理A>處理C，煙葉在全過(guò)程中溫中濕條件下致香物質(zhì)含量最多，為692.025 μg/g，且該處理的烯烴類物質(zhì)含量較多，為526.866 μg/g，占致香物質(zhì)總含量的76.13%；就中部葉而言，煙葉在不同調(diào)制工藝處理后致香物質(zhì)含量排序?yàn)樘幚鞤>處理A>處理C>處理B，煙葉在全過(guò)程中溫中濕條件下致香物質(zhì)含量最多，為362.799 μg/g，該處理的烯烴類物質(zhì)含量為281.319 μg/g，占致香物質(zhì)總含量的77.54%；中、下部煙葉產(chǎn)生致香物質(zhì)最多的條件為處理D，但是處理D的感官評(píng)吸得分最低，感官質(zhì)量最差。就上部葉而言，煙葉在全過(guò)程低溫低濕條件下致香物質(zhì)含量最多，為498.676 μg/g，該處理的烯烴類物質(zhì)含量為363.245 μg/g，占致香物質(zhì)總含量的72.84%；煙葉在不同調(diào)制工藝處理后致香物質(zhì)含量排序?yàn)樘幚鞟>處理B>處理D>處理C，與煙葉感官質(zhì)量排序基本一致，上部煙葉產(chǎn)生致香物質(zhì)最多的條件為處理A，且處理A的感官評(píng)吸得分最高，感官質(zhì)量最佳。總體而言，中、下部煙葉的致香物質(zhì)含量與感官質(zhì)量之間的變化規(guī)律存在較大差異，上部葉致香物質(zhì)含量與感官質(zhì)量之間的變化規(guī)律基本一致，造成這些差異的原因可能是煙葉經(jīng)過(guò)不同調(diào)制工藝產(chǎn)生的致香物質(zhì)種類和含量有所不同，因此，對(duì)于煙葉致香物質(zhì)與感官質(zhì)量之間的關(guān)系還須要進(jìn)一步的試驗(yàn)研究和探討。

表5 不同調(diào)制工藝處理后不同部位煙葉感官評(píng)吸結(jié)果 分

表6 不同調(diào)制工藝處理后不同部位致香物質(zhì)組分及含量

2.5 煙葉類胡蘿卜素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量分析

由表7可知，相同處理同一部位煙葉的葉黃素降解速率與β-胡蘿卜素降解速率之間無(wú)顯著差異，但是兩者與感官質(zhì)量和致香物質(zhì)含量之間均存在顯著差異，同時(shí)煙葉感官質(zhì)量和致香物質(zhì)含量之間也存在顯著差異，表明類胡蘿卜素降解速率與煙葉感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間存在顯著差異。

通過(guò)相關(guān)性分析可知，煙葉葉黃素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間的相關(guān)性P值分別為0.778、0.909，煙葉β-胡蘿卜素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間的相關(guān)性P值分別為0.184和0.057，說(shuō)明煙葉類胡蘿卜素降解速率與煙葉感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間無(wú)顯著相關(guān)性。煙葉感官質(zhì)量與致香物質(zhì)含量之間的相關(guān)性P值為0.032，說(shuō)明兩者之間存在顯著相關(guān)性，兩者之間的具體聯(lián)系還須要進(jìn)一步探討研究。

表7 煙葉類胡蘿卜素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量分析

注：同行數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示處理間差異顯著(P<0.05)。

3 結(jié)論與討論

3.1 討論

新鮮煙葉中的類胡蘿卜素類色素主要包括β-胡蘿卜素、葉黃素、新黃質(zhì)和紫黃質(zhì)，在調(diào)制期間高度氧化的新黃質(zhì)和紫黃質(zhì)幾乎全部分解，烤后煙葉中的類胡蘿卜素基本只剩β-胡蘿卜素和葉黃素[17]。我國(guó)烤后煙葉中的類胡蘿卜素含量很少超過(guò)200 μg/g，烤后煙葉中的類胡蘿卜素含量大多為80～100 μg/g，這可能是烤煙香型風(fēng)格形成的基礎(chǔ)。在調(diào)制工藝研究上，普遍認(rèn)為，采取低溫慢變黃、定色期慢升溫等工藝措施可使類胡蘿卜素降解多，香氣物質(zhì)含量高，煙葉的質(zhì)量最優(yōu)[8-12]。本試驗(yàn)中，不同部位煙葉中的葉黃素和β-胡蘿卜素在處理B條件下，在開(kāi)烤后48 h依然保持較快的降解速率，最終煙葉中的葉黃素含量最低，β-胡蘿卜素含量較低且煙葉評(píng)吸得分較高，說(shuō)明在云南玉溪臥式密集烤房中，煙葉變黃、凋萎期采用低溫低濕，凋萎后采用中溫中濕進(jìn)行烘烤，有利于類胡蘿卜素的降解。

3.2 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，在調(diào)制過(guò)程中，不同部位煙葉在不同溫濕度條件下的葉黃素、β-胡蘿卜含量的下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)，在前48 h降解速率較快，隨后因處理和部位不同而有所差異。就葉黃素而言，下部葉在開(kāi)烤后48 h內(nèi)降解較快，中、上部葉在開(kāi)烤后96 h內(nèi)降解速率較快，隨后速度變緩，可能原因?yàn)橄虏咳~水分含量較多，干物質(zhì)較少，類胡蘿卜素分解較快，而中、上部葉因干物質(zhì)積累較多，分解較慢；不同調(diào)制工藝對(duì)葉黃素的降解影響不同，但從最終降解量來(lái)說(shuō)，中、下部葉，處理B、D優(yōu)于處理A、C，而上部葉處理A、B效果優(yōu)于處理C、D，體現(xiàn)在降解速率較快和降解量較多2個(gè)方面，且3個(gè)部位均以處理B降解量最大，效果最優(yōu)。就β-胡蘿卜素而言，下部葉降解趨勢(shì)最為平緩，4個(gè)處理之間的降解趨勢(shì)差異不大，中、上部葉前期的降解速率較快，后期趨于平緩，且處理A、處理B降解量明顯多于處理C、處理D；不同調(diào)制工藝對(duì)β-胡蘿卜素降解影響也有所不同，從最終降解量來(lái)看，處理A、處理B高于處理C、處理D，其中以處理B的葉黃素降解量最多，除中部葉外β-胡蘿卜素降解量最多，效果最好。雖然不同調(diào)制工藝下不同部位煙葉的致香物質(zhì)含量存在較大差異，但均在全過(guò)程低溫低濕條件下的煙葉評(píng)吸得分最高，煙葉感官質(zhì)量最佳。由此可以看出，在云南玉溪臥式密集烤房中，整個(gè)調(diào)制過(guò)程不同部位煙葉采用變黃期、凋萎期低溫低濕，干葉期、干筋期中溫中濕更有利于葉黃素和β-胡蘿卜素的分解，且有利于煙葉質(zhì)量的提高。