鴨母捻

劉妍

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“勺勺客”小鞏過(guò)了一個(gè)與眾不同的春節(jié)，陪著新婚的妻子回到粵東娘家，身體力行體味了一番什么是潮汕特色的年味。

“勺勺客”是對(duì)陜西藍(lán)田一帶廚師的俗稱，早在民國(guó)初期，陜西大小衙門府邸里，掌勺的都是藍(lán)田人，廚房進(jìn)進(jìn)出出的大都為藍(lán)田同鄉(xiāng)人。上世紀(jì)三四十年代，藍(lán)田廚師已形成規(guī)模；解放后，政府出資出力，進(jìn)行大規(guī)模的廚師職業(yè)崗前培訓(xùn)，藍(lán)田的“勺勺客”更是聲名遠(yuǎn)播。目前國(guó)內(nèi)傳承和弘揚(yáng)陜西菜的從業(yè)人員中，十個(gè)有九個(gè)出生于藍(lán)田。妻子阿燕是業(yè)內(nèi)人士，在西安一家大型的粵菜酒樓工作。與丈夫小鞏因美食而結(jié)緣，繼而生情，多年的愛(ài)情長(zhǎng)跑后今年喜結(jié)良緣。

潮汕話，小鞏是理所當(dāng)然地聽(tīng)不懂的，與岳父岳母溝通，如同雞和鴨講，有時(shí)還要用上身體語(yǔ)言，比比劃劃是正常范疇，有時(shí)還要阿燕“同聲傳譯”，但與美食的溝通就無(wú)障礙了。粿、打冷、魚(yú)飯……聞所未聞的詞語(yǔ)不斷涌現(xiàn)，以致小鞏不得不用小筆記本記錄下來(lái)，隨身攜帶，隨時(shí)更新。一日三餐，內(nèi)容和形式都在不斷地變化著，鹵水鵝肉、牛肉火鍋、觀塘魚(yú)生……食物在刀工、溫度、調(diào)味料、味蕾中煥發(fā)著勃勃生機(jī)，賦予了靈魂和生命力。潮汕菜系與陜西菜系，一南一北，走的風(fēng)格和路線迥異，可在小鞏眼中，他卻能在潮汕美食中獲得啟發(fā)和靈感。一周下來(lái)，他已然立志要將精細(xì)的潮汕菜精髓帶回西安，讓其在陜西菜中發(fā)揚(yáng)光大，兩者結(jié)合創(chuàng)新迸發(fā)出更具特色的新派陜西菜。

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收獲頗豐的小鞏正準(zhǔn)備收拾行李打道回府，岳父冷不丁說(shuō)了句，“走前，去吃碗鴨母捻吧，阿燕從小就愛(ài)?！笨焖俚恼Z(yǔ)速難掩不舍的情愫。頓時(shí)，小鞏一臉茫然，“鴨母捻”這三個(gè)字分開(kāi)讀，都認(rèn)識(shí)，可是連著，卻不懂啥意思。聰明的小鞏立即掏出手機(jī)，問(wèn)下度娘問(wèn)下萬(wàn)能的朋友圈。網(wǎng)上如是：“鴨母捻”是廣東一道名小吃，南方版的湯圓。腦海中有了概念的小鞏，仍然按耐不住，決定前往潮州牌坊街上最具盛名的一家小吃店一探究竟，完成岳父大人的叮囑，實(shí)現(xiàn)嬌妻的心愿，滿足自己的好奇心，一舉三得。

在一個(gè)丁字路口，小鞏找到了阿燕口中的老字號(hào)。其貌不揚(yáng)的小吃店，看上去設(shè)施非常簡(jiǎn)陋，從器皿到擺設(shè)，從廚師到服務(wù)員，從食材到著裝，標(biāo)配簡(jiǎn)直不入流?，F(xiàn)場(chǎng)加工、制作、烹飪，原材料到成品，盡收眼底。眼前的一切，估計(jì)就叫做一條龍吧。店門口里外站著三四層顧客，人人口中叫喊著需要購(gòu)買的小吃，個(gè)個(gè)眼中都是焦急等待的熱切目光，手里不斷向前遞著繳費(fèi)收據(jù)，生怕服務(wù)員看走眼?！?7號(hào)”“53號(hào)”，一聽(tīng)不是手中的號(hào)，他們難掩失望沮喪的神情。小鞏此時(shí)才看明白，約摸20多平方米的店面，賣的是10多種小吃，鴨母捻、餛飩、粿條、春卷……看著阿燕不斷地吞咽口水，小鞏不再細(xì)數(shù)小吃品種門類，趕緊付款取號(hào)牌。人頭涌動(dòng)的擁擠店面，能夠站立的位置鮮少，難以插上一腳，小鞏站在狼吞虎咽的食客一旁，臉皮厚厚地用雙目死死地盯著，對(duì)方被看得不好意思，用無(wú)聲的目光逼著食客以最快的速度吃完離去，騰出空位來(lái)，好讓老婆大人以最舒服的狀態(tài)品嘗鴨母捻。

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這里的廚師堪稱超人，一天站在熱氣騰騰的爐灶旁邊長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)。實(shí)在扛不住了，見(jiàn)縫插針地抽口煙，用上下牙齒咬住煙嘴，不時(shí)用力深深吸一口，右手不斷地翻勺，左手適時(shí)將食物倒入沸水中，隨時(shí)準(zhǔn)備著將煙灰彈入煙灰缸中，至于是左手還是右手，得看情況。這一切，外地游客看的是目瞪口呆，廚師的所作所為，似乎與某些規(guī)規(guī)矩矩、條條框框不符，爐灶旁怎能抽煙？安全、衛(wèi)生觀念意識(shí)都跑到哪里去了？觀感不好，情何以堪？身為廚師的小鞏，嘴角忍不住向下撇了撇。而阿燕卻不以為然，廚師也是人，過(guò)年客流量大，抽根煙犒賞自己，很正常啊，很人性呀！“真帥！”從阿燕嘴里蹦出這么一個(gè)詞，見(jiàn)過(guò)抽煙的，沒(méi)見(jiàn)過(guò)邊掌勺邊叼根煙的。早已見(jiàn)怪不怪的場(chǎng)景，正如周星馳片中，少了如花，反而會(huì)萌發(fā)一種遺憾的感覺(jué)。

光看帥氣的廚師顯然是無(wú)法滿足的，當(dāng)兩碗熱氣騰騰的鴨母捻端了上來(lái)，阿燕左右開(kāi)弓，一勺一個(gè)鴨母捻塞進(jìn)櫻桃小嘴里。有“古漢語(yǔ)活化石”之稱的潮州話，其語(yǔ)序與現(xiàn)代普通話有較大區(qū)別，“鴨母捻”中的“鴨母”普通話中語(yǔ)序應(yīng)“母鴨”，“捻”是個(gè)動(dòng)詞，捏一捏、揉一揉、壓一壓。湯丸捏成母鴨在水上漂浮游蕩的樣子，從手的虎口處躍入沸騰的鍋水中煮。層層打磨篩選后的糯米粉捏成的略尖的丸子瞬間浮出水面，如同母鴨子在水里暢游。碗里的鴨母捻與傳統(tǒng)的湯圓相比，潔白度更白，柔韌性更韌，綿軟度更綿長(zhǎng)。行家鄭伯在這家小吃店制作鴨母捻超過(guò)30年，這里的鴨母捻比別處的口感上更為柔韌甜滑，除了原料為上等的糯米外，還有一個(gè)關(guān)鍵的因素，糯米磨成的粉漿，是經(jīng)過(guò)布袋多次過(guò)濾雜質(zhì)，一滴滴的粉漿沉淀后，倒出來(lái)用力揉壓，粉漿在時(shí)間和空氣的復(fù)合作用下，柔韌性極佳，Q彈指數(shù)爆表。鴨母捻的餡料通常有四種：綠豆餡、紅豆餡、芋泥餡、芝麻糖餡，風(fēng)味各異，任君選擇。一碗小小的鴨母捻，碗里的10多種配料絲毫不遜色。配料雖然是配角，但寓意深遠(yuǎn)，個(gè)個(gè)有講究。蓮子、百合、黑木耳、白木耳（雪耳）、木瓜、薏米、茨實(shí)、木瓜、銀杏、紅棗，加之冰糖，甜度下降，即便是平日里不大喜歡甜食的人，也逃不出它的魔掌。在配角中，眾人讀到了百年合好、甜甜蜜蜜、如意吉祥、幸福美滿的寓意。難怪岳父提議他倆務(wù)必要吃碗鴨母捻才遠(yuǎn)行，不善言辭的岳父，里子里卻是心思縝密、愛(ài)女心切，陪伴是最長(zhǎng)情地告白，一碗鴨母捻寄托了一位父親的無(wú)限思念和祝福。同為男人的小鞏，讀懂了岳父的心思，get到美食與文化之間的關(guān)聯(lián)。嘗一嘗、品一品鴨母捻，真是潮汕行的小確幸。

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一滴糖水都不剩的阿燕自言自語(yǔ)，碗瘦身之余，價(jià)格曲線卻一直在上揚(yáng)，小時(shí)候的2元、3元、5元、8元，如今的10元，鴨母捻的個(gè)數(shù)也由4個(gè)降至2個(gè)。年少時(shí)，看著行家鄭伯日復(fù)一日地捻著略尖的鴨母捻，如今鄭伯年事已高，接班人換成他的妹妹和兩位外甥女。外甥女顏值高，黑色的毛衣，長(zhǎng)及踝關(guān)節(jié)的裙子，高高盤(pán)起的頭發(fā)，一股干練能干的英氣撲面而來(lái)。以前的鄭伯可是一個(gè)人頂他們仨，嗯，姜還是老的辣！想的入神的阿燕，冷不丁被身旁的小美女問(wèn)了一句，“要不要再來(lái)一碗？”毫無(wú)反抗能力的阿燕，讓老公屁顛屁顛地移步至前，再來(lái)兩碗。阿燕心里嘀咕著，小美女可不是花瓶哦，吆喝著做買賣可是不動(dòng)聲色，假以時(shí)日，外甥女必定青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，是要超越老姜鄭伯的。

潮州是古代海上絲綢之路的重鎮(zhèn)，西安是古代路上絲綢之路的起點(diǎn)。兩個(gè)地理位置上相距兩千多公里，一南一北，一水一陸，殊路同歸，在歷史上都曾承載和肩負(fù)著特殊的對(duì)外交流貿(mào)易的歷史使命。如今，愛(ài)情之花盛開(kāi)下的小鞏和阿燕，自發(fā)地將兩地美食再次緊密聯(lián)系起來(lái)。俗話說(shuō)，潮水所至之處就有潮人，這話得改改了，今時(shí)今日，沒(méi)有潮水的地方也有潮人，伴隨而至的是潮汕的傳統(tǒng)小吃、極富人情味的悠久美食文化。