彰顯風(fēng)土，保持簡(jiǎn)約
——訪樂屋酒莊莊主及釀酒師 Ion Luca

文/編：杜慧娟

品鑒完10款 Carpe Diem 的佳釀，就知道 Ion 是一個(gè)非常有想法并且大膽實(shí)踐的釀酒師。他本人非常隨和且不失幽默，見多識(shí)廣，卻極為謙虛；另外他的生活也非常美滿，一對(duì)龍鳳胎兒女非?？蓯?。

當(dāng)我們問及 Ion 的摩爾多瓦語(yǔ)發(fā)音時(shí)，他透漏其實(shí) Ion 這個(gè)名字三代人都在用，除了他和他的父親，他的兒子也是 Ion，因?yàn)樗X得起名字太難。想想也著實(shí)有趣，一叫“Ion”，豈不是都要應(yīng)一下？

《中國(guó)葡萄酒》：您是什么時(shí)間開始對(duì)葡萄酒感興趣的？并在哪一年開始釀酒？

Ion Luca：小時(shí)候，父親在酒莊工作，我們家離酒莊非常近，我可以通過很多方式接觸葡萄酒生產(chǎn)的過程。幾乎每個(gè)假期和所有的周末，我都會(huì)跟著父親去酒莊，他會(huì)不厭其煩地給我講釀酒的每個(gè)環(huán)節(jié)是如何進(jìn)行的。漸漸的，我認(rèn)識(shí)了罐裝區(qū)的每個(gè)人，我最喜歡做的事就是看著瓶子飛快地從一個(gè)機(jī)器到另一個(gè)機(jī)器，從裝瓶到壓塞，再到貼標(biāo)……

暑假的時(shí)候，小伙伴們喜歡一起踢球，而我卻喜歡在酒窖里幫父親工作，我總是想更多地與父親在一起，盡管總是有干不完的事情。

大學(xué)期間，我也去到克里科瓦酒莊實(shí)習(xí)，畢業(yè)后我去了德國(guó)，在當(dāng)?shù)匾患揖魄f學(xué)習(xí)葡萄酒現(xiàn)代釀造。很幸運(yùn)我在德國(guó)遇到了一位杰出的釀酒師，他慷慨地幫助我了解釀酒過程并且教授我如何運(yùn)用理論知識(shí)解決釀酒過程中出現(xiàn)的實(shí)際問題。

6個(gè)月的實(shí)習(xí)期后（我經(jīng)歷了一次收獲季節(jié)的全部生產(chǎn)過程），我回到摩爾多瓦并決心重建家族酒莊（Casa Vinicola Luca）。2006年，我開始了追逐夢(mèng)想的旅程。

《中國(guó)葡萄酒》：您認(rèn)為摩爾多瓦的本土葡萄品種最大的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值是什么？

Ion Luca：一開始，我們就專注于本土葡萄品種的釀造，因?yàn)檫@是彰顯我們的風(fēng)土和歷史的最佳途徑。我們一直堅(jiān)持嘗試將本土品種與國(guó)際品種混釀，許多混釀葡萄酒近些年陸續(xù)獲得國(guó)際比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，這也充分證明本土品種擁有不容忽視的巨大潛力。

《中國(guó)葡萄酒》：您對(duì)于本土品種的混釀，以及本土品種與國(guó)際品種的混釀令人印象深刻。我認(rèn)為您是一個(gè)很前衛(wèi)的釀酒師，您如何看待釀酒工作？

Ion Luca：釀酒是一項(xiàng)始終不斷發(fā)展的工藝。這其中有很多重要的原則我們必須遵循，但同時(shí)也有很大的空間可以進(jìn)行創(chuàng)新，甚至加入釀酒師個(gè)人“瘋狂”的想法。葡萄酒本身應(yīng)該是為全世界的消費(fèi)者提供愉悅體驗(yàn)的產(chǎn)品。所以，我個(gè)人的理念是，盡量保持葡萄酒簡(jiǎn)約的風(fēng)格，同時(shí)讓葡萄酒愛好者容易理解酒品的特點(diǎn)，能夠輕松搭配喜愛的食物。

《中國(guó)葡萄酒》：您的酒標(biāo)設(shè)計(jì)也令人印象深刻，很容易記住，您覺得您的酒標(biāo)能傳達(dá)樂屋葡萄酒的風(fēng)格與感覺嗎？

Ion Luca：挑選合適的酒標(biāo)確實(shí)經(jīng)歷了很長(zhǎng)的過程。對(duì)我個(gè)人而言，最重要的是如何靠酒標(biāo)來表達(dá)“把握現(xiàn)在”、“活在當(dāng)下”的釀制理念和情懷。尤其困難的是，如何挑選酒標(biāo)構(gòu)成的各種元素以及如何進(jìn)行有機(jī)的組合，才能夠準(zhǔn)確表達(dá)釀酒過程中的快樂和喜悅之情。四年前，我開始嘗試用不同人的面部呈現(xiàn)出的喜悅和幸福的尖叫表情作為酒標(biāo)主圖案，到目前為止效果非常好，這證明我選擇的方向是正確的。有些人會(huì)覺得我們的酒標(biāo)很另類，或者不適合高端品質(zhì)的酒，但事實(shí)上，我們的酒已經(jīng)出口到八個(gè)不同國(guó)家和地區(qū)，這使我們堅(jiān)信我們選擇了合適的酒標(biāo)風(fēng)格。有人喜歡，也有人不喜歡，但是大家一定會(huì)通過這個(gè)酒標(biāo)記住我們的酒。

《中國(guó)葡萄酒》：您本人很喜歡音樂和藝術(shù)，未來會(huì)加入更多的藝術(shù)元素到您的葡萄酒中嗎？

Ion Luca：釀酒其實(shí)也是一種藝術(shù)，而音樂往往可以為釀酒師提供靈感。

我們需要食物，這是生存需要，但我們同樣需要藝術(shù)，這是精神需求和生活品質(zhì)的保障。藝術(shù)好比靈魂的食物，我們認(rèn)為酒也是這樣。我們不依靠酒生存，但當(dāng)我們想慶祝生命里最幸福的時(shí)刻，會(huì)把一杯酒拿在手上。這是因?yàn)?，酒也是一種藝術(shù)，它被裝進(jìn)瓶中，跨越重洋，無論是慶祝每一天的成功，或是生命里特殊的瞬間，在這一刻打開，與大家分享。

《中國(guó)葡萄酒》：您除了是 Carpe Diem 的莊主和釀酒師，還是國(guó)際葡萄酒大賽的評(píng)委，這會(huì)為您帶來更多的葡萄酒體驗(yàn)和釀酒靈感嗎？

Ion Luca：過去五年多的時(shí)間，我已經(jīng)在幾個(gè)國(guó)際大賽上擔(dān)任過評(píng)委，這是我個(gè)人的榮幸，能夠被邀請(qǐng)到世界各地與國(guó)際專業(yè)人士共同品鑒，并對(duì)不同的酒給出最中肯真實(shí)的意見。通常，我們不知道品鑒的酒來自哪里，也不知道這瓶酒背后的故事。我認(rèn)為，只要能夠?yàn)閺V大葡萄酒愛好者提供一點(diǎn)點(diǎn)追尋高品質(zhì)酒品的幫助，這項(xiàng)工作就有足夠的意義，因?yàn)槊恳粋€(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)都是國(guó)際專業(yè)評(píng)審對(duì)獲獎(jiǎng)酒品品質(zhì)的認(rèn)可。

對(duì)我個(gè)人而言，這也是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程，其間能夠品鑒來自世界各地的酒品，每種酒品都擁有不同的背景和不同的釀制方法。我認(rèn)為，每一個(gè)釀酒師都應(yīng)該盡可能多地品鑒不同的酒品，從而不斷地調(diào)整酒品的風(fēng)格以滿足消費(fèi)者的需求。從我個(gè)人經(jīng)歷出發(fā)，需要不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)，發(fā)展和完善自己的釀酒風(fēng)格。

《中國(guó)葡萄酒》：您如何描述你們酒莊的風(fēng)格？

Ion Luca：關(guān)于我的釀酒風(fēng)格，我有兩條標(biāo)準(zhǔn)：一是最大程度地彰顯本土特色。我是一個(gè)來自摩爾多瓦的釀酒師，我釀制每一瓶酒都應(yīng)該體現(xiàn)摩爾多瓦的特色。二是保持簡(jiǎn)約。全世界不同國(guó)家和地區(qū)的酒種類繁多，我希望每一位品嘗樂屋葡萄酒的朋友都能夠很容易地、很清晰地了解所品嘗的酒是用哪一個(gè)葡萄品種釀制而成，抑或是由哪幾個(gè)品種混釀而成。第一口的品鑒至關(guān)重要，如果消費(fèi)者還希望喝第二口，甚至第三口我們的酒，這對(duì)我來說就是最好的肯定。

《中國(guó)葡萄酒》：我知道您經(jīng)常來往世界各地，您認(rèn)為摩爾多瓦葡萄酒行業(yè)應(yīng)該更多與國(guó)際交流嗎？

Ion Luca：這一點(diǎn)對(duì)我們的工作非常關(guān)鍵！葡萄酒是歷史、傳統(tǒng)、知識(shí)、科學(xué)、奉獻(xiàn)精神和激情的完美組合。我會(huì)密切關(guān)注國(guó)際上有關(guān)葡萄酒科學(xué)的研發(fā)成果，來自全球的科研人員日復(fù)一日努力為我們提供解決方案，用來釀制更好的酒以及讓消費(fèi)者更容易理解酒。氣候變化已經(jīng)是很現(xiàn)實(shí)的問題。同行間的合作非常重要，特別是在這個(gè)不斷變化的環(huán)境中，全世界的釀酒師都需要調(diào)整釀制技術(shù)以適應(yīng)新問題、新變化的出現(xiàn)。

《中國(guó)葡萄酒》：當(dāng)您賺到錢后，您最迫切做的事是什么？買葡萄園、買木桶、買設(shè)備，還是建酒莊建筑？

Ion Luca：目前，我正在我的故鄉(xiāng)克里科瓦籌建新的酒莊，這里將是樂屋葡萄酒的新家。這可能需要幾年的時(shí)間，我很高興今年已經(jīng)開始。在這里我會(huì)教我的孩子們?nèi)绾吾劸疲蚁Ｍ麄冇谐蝗赵敢饫^續(xù)我的工作。

《中國(guó)葡萄酒》：黑比諾在新世界的產(chǎn)區(qū)很火，很多釀酒師都愿意嘗試釀造這個(gè)品種，我注意到摩爾多瓦也種植和釀造黑比諾。您未來想嘗試釀造這個(gè)品種嗎？

Ion Luca：黑比諾是我個(gè)人非常喜歡的品種。我做黑比諾酒很多年，對(duì)這個(gè)品種有很多不同的體驗(yàn)，我既用它來進(jìn)行過混釀，也做過單一品種的酒。2017年的黑比諾有可能是到目前為止我做的最好的。但現(xiàn)在還言之尚早，這一年的酒還在橡木桶中陳化，今年年末將裝瓶，奉獻(xiàn)給大家。

《中國(guó)葡萄酒》：全球氣候變化對(duì)很多品種和葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有所影響，您對(duì)此如何看待？摩爾多瓦是否受到氣候變化帶來的影響？

Ion Luca：絕對(duì)有影響。我們正面臨劇烈的氣候變化問題，而且每一年都會(huì)出現(xiàn)新的“驚喜”，我們不得不臨時(shí)應(yīng)對(duì)。釀酒師如果不能夠認(rèn)真對(duì)待這個(gè)問題，幾年后一定會(huì)面臨嚴(yán)重的后果。這個(gè)過程會(huì)一直持續(xù)，我們必須提前做好相應(yīng)的必要準(zhǔn)備。

《中國(guó)葡萄酒》：您對(duì)中國(guó)市場(chǎng)印象最深的是什么？您如何看待中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)趨勢(shì)？

Ion Luca：我到訪中國(guó)期間曾說過，現(xiàn)在我想重申一遍，過去幾百年，釀酒業(yè)經(jīng)歷了幾次重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，例如根瘤蚜、新世界的崛起等等。但目前必須強(qiáng)調(diào)的是，中國(guó)消費(fèi)者正開始了解葡萄酒，而且中國(guó)已經(jīng)開始釀制高品質(zhì)的葡萄酒，我相信在不久的將來，這將是影響全球葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的又一重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

在國(guó)際比賽上，我有幸品鑒到來自中國(guó)的多款葡萄酒，令我驚喜的是，這些酒款具有超高的品質(zhì)，歐洲的很多專業(yè)評(píng)審甚至還不知道中國(guó)有這么優(yōu)秀的葡萄酒。在我看來，中國(guó)的釀酒師的刻苦鉆研和創(chuàng)新勢(shì)必將改變?nèi)蚱咸丫葡M(fèi)市場(chǎng)的局面。

中國(guó)的消費(fèi)者群體每一年都在壯大，中國(guó)進(jìn)口的葡萄酒的品質(zhì)需求更是與日俱增。我希望中國(guó)的廣大消費(fèi)者能夠更多地關(guān)注和欣賞白葡萄酒，我認(rèn)為中國(guó)日常飲食中的很多精美菜肴都非常適合搭配白葡萄酒。

2017年，中國(guó)已經(jīng)成為摩爾多瓦葡萄酒全球重要市場(chǎng)之一。作為重要的出口市場(chǎng)，我們必須要研究中國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣和需求，為中國(guó)消費(fèi)者提供更多更適合的高性價(jià)比葡萄酒。