百草之王

李紅珠

冬季天氣寒冷，萬(wàn)物肅殺。年邁體衰，經(jīng)常感到四肢無(wú)力、體力不支的人，適當(dāng)食用具有補(bǔ)益作用的食材，能幫助自身抵御疾病侵襲。人參外形酷似白發(fā)蒼蒼的老人，又名“地精”，自古以來(lái)被視為保健珍品，能起到多方面的強(qiáng)體養(yǎng)生作用。

古老人參有奇效

人參是多年生草本植物，為五加科人參屬。人參對(duì)抗惡劣環(huán)境的能力很強(qiáng)，不怕凍、不怕旱，不怕野獸踐踏，即使芽苞被踩壞也可以重新發(fā)出新芽，繼續(xù)生長(zhǎng)。因此，古人認(rèn)為它有扶危救脫之功、起死回生之效，并給予“長(zhǎng)命草”的美名。

中國(guó)是最早用文字記載人參并應(yīng)用人參的國(guó)家。在3 500年前我國(guó)就已經(jīng)創(chuàng)造出生動(dòng)形象的“參”字，《甲骨文合集》中刻在甲面上的“參”字，是個(gè)典型的象形文字。該字為上下結(jié)構(gòu)，上部為人參地上部分的集中表現(xiàn)，莖上生著多個(gè)核果狀漿果，這是人參最主要的植物學(xué)特征；下部則代表著人參的根莖、主根、側(cè)根等。

2 000年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》一書(shū)就對(duì)人參的藥用價(jià)值做了詳細(xì)記載：“主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開(kāi)心益智，久服輕身延年?！睎|漢時(shí)期，名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》一書(shū)中共有113個(gè)醫(yī)方，其中含有人參的配方達(dá)21個(gè)，并論述了人參具有“溫補(bǔ)、滋潤(rùn)、強(qiáng)壯、強(qiáng)精、保溫、增強(qiáng)視力、安定精神”等作用。

唐代，人參和茶葉一樣成了時(shí)尚的保健飲品。當(dāng)時(shí)的士大夫和文人將人參作為珍貴的禮品贈(zèng)送親友，并留下了不少美妙的詩(shī)篇。周繇贈(zèng)予段成式人參，并寫(xiě)下詩(shī)句“人形上品傳方志，我得真英自紫團(tuán)。慚非叔子空持藥，更請(qǐng)伯言審細(xì)看?！比藚⑦€是強(qiáng)身健體、延年益壽的補(bǔ)品。大文豪蘇東坡在《小圃五詠·人參》中寫(xiě)道：“糜身輔吾生，既食首重稽?！碧K東坡在食用人參后感覺(jué)身體變得強(qiáng)壯了，向人參表示謝意。中國(guó)歷史上最長(zhǎng)壽的皇帝是清代的乾隆，他自50歲起每天食用人參以延年益壽，享壽89歲，并親筆御書(shū)《詠人參》：“性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹。五葉三丫云吉擁，玉莖朱實(shí)露甘溥?！比藚⒖蛊つw衰老的作用也十分明顯?！肚鍖m醫(yī)案》記載，慈禧太后噙化人參，培補(bǔ)元?dú)?，抗老駐顏。清代宮廷還以人參配制各種茶飲、藥膳等，供皇家享用。

科學(xué)研究揭示奧秘

疲勞已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)人們的一種普遍感受?，F(xiàn)代人大多久坐電腦前，時(shí)常感到精力匱乏、疲憊不堪。人參具有很好的抗疲勞作用，而且可以提神醒腦，提高人們的工作效率?，F(xiàn)代科學(xué)研究顯示，人參皂苷和人參多糖是免疫調(diào)節(jié)劑，可加強(qiáng)人體的抵抗力，對(duì)于失眠多夢(mèng)、體虛盜汗、易感冒等癥狀有明顯的改善效果；它還能促進(jìn)皮下血管微循環(huán)，推遲細(xì)胞衰老，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力。人參皂苷Rg1能夠增強(qiáng)人體大腦皮層興奮程度，提高腦攝氧量，抗疲勞作用明顯。同時(shí)，人參中的皂苷和多糖類(lèi)成分被皮膚吸收后能擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、出皺紋。也正是這些特點(diǎn)，人參很早就被用于制作化妝品——如人參面膜、人參美容霜、人參洗面奶等產(chǎn)品。

長(zhǎng)白山人參甲天下

中國(guó)是人參的起源產(chǎn)地。我國(guó)人參的最初產(chǎn)地為太行山系，大致在現(xiàn)今的陜西、山西、河北和山東等地。到了明代，由于過(guò)度開(kāi)采和對(duì)太行山自然環(huán)境的破壞，太行山系的人參瀕于滅絕，長(zhǎng)白山區(qū)人參才被逐漸開(kāi)發(fā)。至今保存下來(lái)的人參產(chǎn)地只有長(zhǎng)白山脈這一個(gè)地區(qū)。

長(zhǎng)白山脈有非常適合人參生長(zhǎng)的氣候、溫度、土壤、光照和植被環(huán)境，自明朝起成為人參的主產(chǎn)地。長(zhǎng)白山人參以其形美、質(zhì)堅(jiān)硬，斷面皮部顯裂隙，形成層明顯，氣微香，味微苦且甘而聞名，被譽(yù)為人參中的珍品，享譽(yù)中外。

人參的食用方法

有著“天下第一補(bǔ)”美名的人參，其傳統(tǒng)吃法有煎湯、含服、泡酒、燉雞等?，F(xiàn)今，市場(chǎng)上還可以買(mǎi)到各種形式的人參產(chǎn)品，如飲片、人參粉，也有加工成糖果，開(kāi)袋即食的人參片等。

下面介紹幾種人參食膳：

1.人參燉雞

老母雞1只，去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成塊；人參10克，淮山藥、紅棗各15克分別洗凈；將鍋置火上，放入適量清水，再將洗凈的雞塊、人參、淮山藥、紅棗、姜、蔥放入，加料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至雞肉熟透，加鹽調(diào)味即成。

2.人參茶

人參薄片1～2克，用開(kāi)水沖泡，代茶飲服，經(jīng)多次沖泡茶味變淡后，可嚼食參渣。茶葉可能會(huì)影響人參功效，所以最好不要將人參同茶葉一起泡服。

3.人參粥

用電飯煲的量米杯準(zhǔn)備大棗1杯，水10杯，栗子半杯，人參1小段，大米1杯，枸杞子適量。先將大米洗凈，浸泡約1小時(shí)；再將人參刮去外皮，順絲切開(kāi)；電飯煲內(nèi)加入10杯水，放入人參、栗子、大棗，按下煮粥鍵；煮沸后，調(diào)至小火，放入大米以溫火煮至大米軟黏，加入枸杞子，煮熟即可。

4.人參三七雞湯

把250克雞肉洗凈、切塊；8克人參切厚片，10克三七洗凈搗碎，與雞肉一起放入燉盅內(nèi)，加適量開(kāi)水，燉盅加蓋；置鍋內(nèi)用文火隔水燉2小時(shí)，加鹽、白胡椒粉調(diào)味服用。

人參雖為大補(bǔ)品，但并非所有人群都適用。感冒發(fā)熱、體內(nèi)燥熱所造成的咽喉干燥；濕熱所引起的腹中浮腫；腎功能不全引起的尿少、失眠多夢(mèng)以及心情煩躁的人不適合服用人參。