淺析中式菜肴的英譯方法

文/朱曉博，錦州師范高等專(zhuān)科學(xué)校

1 中西飲食文化差異

1.1 烹飪方式不同

中國(guó)人講究“食以味為先”，非常重視飲食的味道，而菜肴的味道則通過(guò)不同的烹飪方式來(lái)實(shí)現(xiàn)?！凹濉⒊?、烹、炸、蒸、煮、燜”，每一種烹飪方式都在中國(guó)廚師的手下得到最大程度的發(fā)揮。而西方人對(duì)于飲食的要求更強(qiáng)調(diào)科學(xué)的制作與營(yíng)養(yǎng)的均衡,因此烹調(diào)的過(guò)程都是嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范來(lái)行事的。比如調(diào)料添加多少都要精確到克,烹調(diào)時(shí)間也是精準(zhǔn)到秒。

1.2 飲食關(guān)注點(diǎn)不同

中國(guó)人對(duì)飲食的關(guān)注不僅僅是味覺(jué)方面的，還強(qiáng)調(diào)從視覺(jué)和嗅覺(jué)多方面的享受，往往把飲食當(dāng)成是精神享受的一個(gè)組成部分，相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理的關(guān)注較少。對(duì)比來(lái)說(shuō)，西方人的飲食觀(guān)念比較理性，他們幾乎不會(huì)把享用美食和精神享受結(jié)合在一起，他們更重視飲食的營(yíng)養(yǎng)是否能夠完全吸收。

1.3 菜肴的命名方式不同

中式菜肴的命名往往與中國(guó)博大精深的文字文化結(jié)合起來(lái)，命名時(shí)多使用象征、比喻等修辭手法，很多菜名還包含了豐富的歷史典故，融入了很多歷史、文化信息。在含義上通常包含吉祥如意的美好愿景，所以很多中式菜肴的名稱(chēng)都很精致,尤其是婚慶、喜宴等重要場(chǎng)合的菜肴名稱(chēng)更是如此。而西方飲食則注重“吃”的內(nèi)容，不注重外在表現(xiàn)形式。因此，在飲食的命名方面也就直截了當(dāng)，往往強(qiáng)調(diào)原材料，西餐的命名多以實(shí)用為主，看起來(lái)一目了然。

2 中式菜肴的英譯方法

中式菜肴的命名能夠直接反映出人們的偏好，內(nèi)心的情感以及愿望。人們根據(jù)菜料的名稱(chēng)或者菜肴本身的色、香、味、形，給菜肴取一個(gè)美麗動(dòng)聽(tīng)或者吉祥如意的名稱(chēng)。中式菜肴的翻譯，首先應(yīng)該讓食者了解菜肴的原料和制作方法，其次要反映出菜肴的特點(diǎn)。根據(jù)上述原則，我們一般采用以下四種翻譯方法。

2.1 直譯法

直譯法一般適用于中西方文化中都有的食物和烹飪方式。例如中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式“燉、炒、蒸、炸”，英語(yǔ)國(guó)家的人對(duì)此也是非常熟悉的，英語(yǔ)中都有對(duì)應(yīng)的表達(dá)方式：“simmering,stir-frying,steaming,frying”，因此，我們直接采用直譯法翻譯就可以了。

此外，中式菜肴的名稱(chēng)有很多都是寫(xiě)實(shí)類(lèi)型的，其特點(diǎn)是真實(shí)地描述菜肴的原料、制作方法和特點(diǎn)，如：青椒肉絲（原料）、紅燒鯉魚(yú)（烹飪方法+原料）等。對(duì)于這樣的菜肴名稱(chēng)，翻譯時(shí)一般采用直譯法，即直接譯出該菜肴的原料、烹飪方法以及菜肴的特點(diǎn)。例如：清蒸鮭魚(yú)steamed mandarin fish；燒鵝roast goose；烤乳豬r oast piglet；涮羊肉instant boiled mutton；蒸螃蟹steamed crab；咖喱牛肉fried beef with curry；清蒸全魚(yú)steamed whole fish；釀豆腐beancurd stuffed with minced pork；糖醋排骨spareribs with sweet and sour sauce；油燜筍stewed bamboo shoots with soy sauce；洋蔥牛肉絲fried shredded beef with onion等等。

2.2 意譯法

中式菜肴名稱(chēng)還有相當(dāng)一部分是菜肴極具民族特色，這類(lèi)菜肴很難用直譯法譯出其所包含的文化內(nèi)涵，這就需要我們采用意譯的方法進(jìn)行翻譯。例如，中國(guó)人把豬肉、魚(yú)、蝦稱(chēng)為“三鮮”。有一道菜叫做“三鮮湯”，我們翻譯時(shí)就可以采用意譯的方式，將其譯為“Soup with Fish,Shrimp and Pork Balls”。像這種寫(xiě)意類(lèi)型的中式菜肴名稱(chēng)還有很多，這樣的菜肴名稱(chēng)主要為了迎合食客的心理，給菜肴取一個(gè)美麗動(dòng)聽(tīng)、吉祥如意的名字，這時(shí)往往不出現(xiàn)原料和烹調(diào)方法，因此對(duì)于這類(lèi)菜肴名稱(chēng)的翻譯，都需要采用意譯的方法，從而翻譯出原料和烹調(diào)方法。例如：全家福stewed assorted meats；螞蟻上樹(shù)bean vermicelli with spicy meat sauce；龍鳳會(huì)stewed sn ake&chicken；游龍戲鳳 stir-fried prawns&chickens等等。

2.3 直譯+意譯

中式菜肴中還有一部分是根據(jù)菜肴所采用的原料、加工方法以及色香味形的特點(diǎn)取個(gè)寫(xiě)意的名字，但基本上還能看出大體上吃的是什么，或者用哪種方法加工而成的。對(duì)于這樣的菜肴名稱(chēng)，我們單純運(yùn)用直譯法或者意譯法都無(wú)法準(zhǔn)確地傳達(dá)出其中的豐富內(nèi)涵這就需要我們將直譯與意譯相結(jié)合起來(lái)，綜和運(yùn)用，將菜名的寓意翻譯出來(lái)。例如：三鮮湯 soup with fish,shrimp and pork balls；木須肉 fried pork with scrambled eggs and fungus；翡翠蝦仁 stirfried shrimps with peas；芙蓉雞片 fried chicken slices with eggwhi te；炒雙冬 fried saute mushrooms and bamboo shoots等等。

飲食翻譯需要譯者具備扎實(shí)的中西方文化知識(shí)和較強(qiáng)的雙語(yǔ)表達(dá)能力，在翻譯過(guò)程中要跟據(jù)本民族的飲食文化進(jìn)行靈活處理，選擇恰當(dāng)?shù)姆g方法，充分表達(dá)出中西方文化的內(nèi)涵，減少不必要的文化誤解，促進(jìn)中西方文化交流與融合。

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