高職院校酒店管理專業(yè)校外實習效果研究

劉玉孔

（萊蕪職業(yè)技術(shù)學院，山東 萊蕪 271100）

1 前言

校外實習是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一，其重要意義不僅在于是學生實現(xiàn)理論聯(lián)系實踐目標的手段，同樣是學生從學校成功邁向社會的橋梁，它能夠幫助學生更好地適應酒店行業(yè)氛圍，有效縮短學生的職業(yè)適應期，使學生快速進入崗位工作角色，奠定良好的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。這也決定了校外實習在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要地位，其效果好壞對學生未來就業(yè)有著直接和重要的影響；因此，我們有必要對高職院校酒店管理專業(yè)學生的校外實習效果進行專門研究，在全面了解高職院校酒店管理專業(yè)學生校外實習效果基礎(chǔ)上，深入分析其中存在的問題，并針對存在的問題探索性地提出了有效的改進措施與建議，為促進我國高職院校酒店專業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己的一份力量?？傮w而言，我國高職院校酒店管理專業(yè)的校外實習工作及其效果不甚理想，這其中不乏是受到一些問題的影響，深入分析與探討解決這些問題，對于切實改善我國高職院校酒店管理專業(yè)校外實習效果無疑具有重要意義。

2 高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中存在的問題

2.1 學生對校外實習目標了解不夠深入

當前，我國高職院校酒店管理專業(yè)都專門制定了人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標，這其中就有校外實習實踐目標，但在實際落實過程中卻不盡如人意，最主要的問題就是學生對校外實習目標了解不夠深入，這其中有學校的校外實習管理不到位、校外實習計劃不清等原因，但筆者認為最根本的原因是學生對校外實習本身不夠重視。由于學生的校外實習目標不夠明確，導致學生在實習崗位上不知做什么，而且會片面認為是學校對校外實習管理不到位，進而引發(fā)學生對校外實習的“灰心喪氣”，或者產(chǎn)生所學知識無用的錯覺，或者直接選擇“放棄”實習而“混日子”；還有就是由于學生對校外實習目標的不夠了解，也導致了實習指導教師無法有效地開展工作，等等，這些問題的存在將會對高職院校酒店專業(yè)校外實習效果產(chǎn)生嚴重的不利影響。

2.2 實習內(nèi)容單一，忽視管理能力培養(yǎng)

高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中還存在著一個實習崗位、實習內(nèi)容單一的問題；即學生的實習崗位基本都是從一線服務員開始體驗生活，即使在學校酒店管理實訓實踐課上，教師更多的是訓練學生一些基本的酒店服務操作技能，比如在餐飲托盤、擺臺、斟酒、口布折花、分湯等基本技能的訓練。由于學生在學校的實訓實踐中就已經(jīng)充分學習和掌握了這些基本酒店服務技能，而走上實習崗位又是在重復這些技能的學習，學生就很容易喪失實習興趣。其實我們知道，高職院校酒店管理專業(yè)的學習除了要學習基本酒店服務技能外，專業(yè)中還有“管理”二字，即學生應該具備一定的“酒店管理”能力，在校外實習中對學生這一能力的培養(yǎng)應該給予重視，但實際上這恰恰是當前高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中所缺少的。

2.3 對學生校外實習過程的管理不到位

高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中普遍存在著一個對實習過程管理不到位的問題，主要有以下幾種表現(xiàn)；第一，校外實習指導方面，還存在少數(shù)高職院校沒有專門設(shè)置校外實習指導教師，專業(yè)教師在專業(yè)教學和實習指導上沒有進行明確的分工，校外實習指導工作基本上仍是專業(yè)教師承擔，由于許多專業(yè)教師缺乏酒店管理工作經(jīng)驗，在指導學生校外實習過程中亦無法做到全面、規(guī)范地指導學生。另外，在高職院校酒店管理專業(yè)學生校外實習考核上，存在著隨意考核或者不考核的現(xiàn)象，隨意考核主要體現(xiàn)在定性考核居多，嚴重缺少定量考核，在學生完成校外實習后，不論是實習單位還是實習指導教師，對學生的校外實習情況都是給出一個“印象”評價，而非知識、技能、能力、情感等的全面評價。

2.4 對地方的民族與文化特色關(guān)注不夠

當前，我國多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和校外實習管理目標，基本上都是以標準的酒店管理工作所需的知識、技能、素質(zhì)為依據(jù)制定的，很少關(guān)注酒店所在地區(qū)的民族特色、文化特色，因為學生最終走上工作崗位都是處在一個特定地區(qū)、特定文化氛圍中，該地區(qū)的民族與文化特色很可能影響到當?shù)鼐频甑墓ぷ鞣绞?。以我國少?shù)民族地區(qū)為例，學生除了對基本酒店服務有所了解外，還應該了解酒店所在地區(qū)的少數(shù)民族文化，特別是語言文化、飲食文化。我國高職院校酒店管理專業(yè)在校外實習這方面做得還很不夠，校外實習管理中更多地關(guān)注學生基本酒店服務能力的培養(yǎng)，對校外實習中學生對地方民族與文化特色的關(guān)注、了解不夠，很可能成為影響學生未來順利與成功就業(yè)的“短板”。

3 高職院校酒店管理專業(yè)校外實習效果改進建議

3.1 完善實習管理，奠定良好校外實習效果基礎(chǔ)

第一是完善高職院校酒店專業(yè)校外實習教學管理。針對學生不完全了解校外實習目標問題，高校有必要進一步完善校外實習管理工作，通過對學生開展專門的校外實習指導教育，提高學生對校外實習重要性的認識，使學生在明確校外實習目標基礎(chǔ)上主動參與到校外實習中，奠定良好的校外實習效果基礎(chǔ)。第二，配備專門的校外實習指導教師。校外實習不同于專業(yè)教學，能夠很好承擔專業(yè)教學的教師未必是一個合格的校外實習指導老師，因此必須走校外實習指導教師專業(yè)化道路，選擇那些有豐富酒店管理工作經(jīng)驗的教師擔任校外實習指導工作，或者與專業(yè)教師下基層鍛煉結(jié)合起來，著力提高專業(yè)教師的酒店管理實踐能力，逐步使之承擔起校外實習指導工作，促進校外實習效果的改善。

3.2 改進教學管理，為校外實習提供有力支持

一是創(chuàng)設(shè)“真實”教學情景，提高學生知識應用能力。傳統(tǒng)教育教學環(huán)境中，學生多是在教室進行理論學習，這時學生對知識是一種抽象性的認識，是不能被完全應用于實踐的，因此為了提高學生的知識應用能力，可以考慮在實訓室中讓學生來“模擬”，即創(chuàng)設(shè)“真實”教學情景，引導學生主動應用所學知識，為日后的“校外實習”打好準備基礎(chǔ)。二是主動在專業(yè)教學中引入“民族特色”“文化特色”，讓學生提前對我國不同地區(qū)的不同民族與文化特色有所了解，為以后到少數(shù)民族地區(qū)酒店實習、工作做好準備，可以想象學生由于提前了解了實習酒店所在地區(qū)的民族、文化特色，其實習效果必定會有所改進。

3.3 實施多元化崗位實習，培養(yǎng)學生的綜合能力

針對校外實習崗位、內(nèi)容單一，不能很好培養(yǎng)學生的管理能力問題，可以考慮實施多元化崗位實習制度，即在與酒店進行充分協(xié)商、合作基礎(chǔ)上，讓學生在有限的實習時間內(nèi)在不同崗位上得到更多的鍛煉，不僅要培養(yǎng)學生的基本酒店服務能力，更要培養(yǎng)學生的“酒店管理”能力，不具備基本酒店服務能力不可能在酒店“立足”，而不具備“酒店管理”能力也注定“走不遠”，因此應著力培養(yǎng)學生的“綜合能力”。實踐證明，“多元化崗位實習”是提高高職院校酒店管理專業(yè)學生“綜合能力”的有效方式，其也必將進一步提高我國高職院校酒店管理的校外實習效果。

3.4 建立、健全酒店管理專業(yè)校外實習考核制度

對于高職院校酒店管理專業(yè)學生來說，校外實習工作多在校外專門的實踐基地進行，由于實習地點、實習崗位的不同，實習指導教師很難做到對學生及校外實習過程的“全程管理”。加之，實習酒店相關(guān)管理工作人員對學校的實習要求、實習計劃等了解不全，也不可能做到完全根據(jù)學校要求對實習學生進行全面評價。考慮到學生校外實習考核的結(jié)果將直接影響到實習效果，為了保證及提高校外實習效果，高職院校酒店管理專業(yè)的管理者們有必要考慮建立、健全校外實習考核制度，使高職院校酒店管理專業(yè)校外實習考核工作有章可循。筆者建議該制度在校外實習考核內(nèi)容上，應涵蓋學生校外實習的全過程，既要包括操作技能、服務禮儀，也應該包括學生的管理意識、團隊協(xié)作能力、職業(yè)道德素質(zhì)水平及溝通能力等。而在校外實習考核標準制定上，應本著切實可行、適中原則，標準不可過高以免打消學生的積極性；在校外實習考核方式上，應該采用定性與定量相結(jié)合的多元化考核方式；在校外實習考核結(jié)果反饋上，除將考核結(jié)果反饋給學生外，還應配以改進指導建議，促進學生進一步提高。

主要參考文獻

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