新時(shí)代高職茶藝教師的技能培訓(xùn)與提升

盧常艷

承前啟后,繼往開來。黨的十九大報(bào)告宣告中國特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代。教育部2018年教育工作要點(diǎn)指出：推進(jìn)教育優(yōu)先發(fā)展，努力培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。新時(shí)代高職院校茶藝教師應(yīng)當(dāng)積極參加技能培訓(xùn)，使茶藝水平得以提高，促進(jìn)自我發(fā)展，成為一名高素質(zhì)，具有創(chuàng)新精神的新時(shí)代雙師型茶藝教師。

2000年前后，高等職業(yè)技術(shù)院校旅游酒店管理、工商管理、航空、高鐵等專業(yè)相繼開設(shè)了茶藝課程。茶文化教育越來越受到社會(huì)關(guān)注，普及茶科學(xué)、茶文化，急需一批德藝雙修、熱愛茶學(xué)教育的老師出現(xiàn)。茶藝授課教師不僅熟悉茶的科學(xué)、栽培、制造、評審，精于茶，具有扎實(shí)的茶藝專業(yè)技能，而且需具備教師的職業(yè)素養(yǎng)，具有扎實(shí)的教師職業(yè)技能。

一、高職院校茶藝師資存在的問題

（一）高職院校茶藝師資相對緊缺

高職院校茶藝師資相對緊缺。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)李家華教授說：“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國從事茶學(xué)教育的教學(xué)人員近1000人，至2015年底共培養(yǎng)上萬名茶學(xué)系科畢業(yè)生，上千名研究生?！钡沁@些上萬名茶學(xué)系科畢業(yè)生，上千名研究生畢業(yè)后大多進(jìn)入茶葉生產(chǎn)加工流通領(lǐng)域工作?！安杷嚒闭n程的教師專業(yè)背景各不相同，茶學(xué)專業(yè)的教師較少。高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店、金融、航空、高鐵等專業(yè)，茶藝師資依舊緊缺。

（二）解決師資緊缺方案

解決高職院校茶藝師資，除了直接錄用茶學(xué)系科畢業(yè)生，還可對現(xiàn)有師資進(jìn)行專業(yè)再培訓(xùn)。茶藝專業(yè)教師再培訓(xùn)方式一是參加國家教育部組織的高等職業(yè)學(xué)校茶藝與茶文化類專業(yè)骨干教師國家級培訓(xùn)項(xiàng)目。此項(xiàng)目培訓(xùn)涉及的專業(yè)范圍為茶學(xué)、農(nóng)林園藝、旅游管理、酒店管理、文秘、藝術(shù)、空乘及人文等相關(guān)專業(yè)骨干教師。方法二是自學(xué)+對外求學(xué)方式。自學(xué)即老師主動(dòng)翻閱書籍，查找視頻資料。對外求學(xué)即在國家勞動(dòng)社會(huì)保障部、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院等國家權(quán)威茶學(xué)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期在職培訓(xùn)。

二、志向高遠(yuǎn)

新時(shí)代茶教育需要一批德才兼?zhèn)洌膽褔业膬?yōu)秀茶藝教師?！耙粠б宦贰背h的提出和實(shí)施，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、茶文化的傳播帶來新的歷史發(fā)展機(jī)遇。茶教育日益進(jìn)入廣大民眾生活，茶的社會(huì)教育、職業(yè)教育，成為文化教育很重要的一部分。新時(shí)代茶藝教師作為茶文化的傳播者，堅(jiān)定信念，不忘初心，身正為范，使更多人懂茶、愛茶。

三、精于專業(yè)

（一）教師個(gè)人定目標(biāo)，目標(biāo)包括遠(yuǎn)期目標(biāo)、近期目標(biāo)

古人說：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢?！庇辛饲泻蠈?shí)際的目標(biāo)，才能發(fā)揮動(dòng)力，調(diào)動(dòng)潛能，創(chuàng)造出優(yōu)良的成績。為了自身長遠(yuǎn)發(fā)展，新時(shí)代茶藝教師應(yīng)樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，追本溯源，做真正茶研究者，茶教育者。秉承廉、美、和、敬之茶精神，愛茶，弘揚(yáng)茶，以自身言行感染學(xué)生，讓更多的人愛上中國茶。精確列出近期目標(biāo)，如5年規(guī)劃目標(biāo)，年目標(biāo)，月目標(biāo)，日目標(biāo)。近期目標(biāo)可以是主編茶書籍，撰寫茶論文，外出學(xué)茶，參加茶比賽等等。

（二）持續(xù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，更新茶專業(yè)知識與技能

人民教育家陶行知說過：“要想學(xué)生學(xué)好，必須先生學(xué)好，惟有學(xué)而不厭的先生才能教出學(xué)而不厭的學(xué)生?！爆F(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)重要特征：知識創(chuàng)造與更新的速度日益加快?？v觀中國茶數(shù)千年的發(fā)展歷程，茶文化從兩晉南北朝萌芽、唐代形成、宋代興盛、明清普及再至現(xiàn)代茶文化的發(fā)展。世界日新月異，茶文化百花齊放，蓬勃發(fā)展，學(xué)習(xí)永無止境。過程思想家塔勒布總結(jié)說：“這世界上唯一不變的就是變化，每一種事物、每一個(gè)行業(yè)，都遲早會(huì)迎來那只可怕的黑天鵝?！弊鳛橐幻呗氃盒２杷嚱處熞袑W(xué)習(xí)新知識的熱情，樹立終身學(xué)習(xí)持續(xù)培訓(xùn)理念。專業(yè)素養(yǎng)的形成不是一蹴而就的，要不斷發(fā)展自己，提高自己，不斷創(chuàng)新提升，以適應(yīng)不斷發(fā)展茶行業(yè)。學(xué)習(xí)切忌操之過急，要持續(xù)性學(xué)習(xí)，讓自己的視野更開闊。人要持續(xù)性自我學(xué)習(xí)培訓(xùn)將自己打造成茶界“T”字型人才?！癟”字型的一豎代表所從事的專業(yè)，一橫代表知識面寬度，擁有橫向整合能力。茶藝課程教師要擁有過硬的茶專業(yè)知識，使得“T”字型一豎扎得深扎得力度。茶藝文化藝術(shù)也是多方面的，如樂器表演藝術(shù)、插花藝術(shù)、裝飾設(shè)計(jì)技術(shù)、服飾藝術(shù)、茶飲調(diào)配藝術(shù)、語言藝術(shù)、管理藝術(shù)等。高職院校茶藝教師不僅需有過硬的茶專業(yè)知識，還得橫向整合，參與學(xué)習(xí)培訓(xùn)其他中國傳統(tǒng)文化如插花、香道、書法、掛畫、古琴、戲曲、舞蹈等等。茶藝任課教師可根據(jù)自己茶學(xué)掌握的具體情況，進(jìn)行在職研修，參加職后培訓(xùn)，適時(shí)選報(bào)培訓(xùn)班進(jìn)修，取得勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的茶藝師、評茶員、茶藝師考評員等證書。

（三）茶知識、茶文化充分理解、消化、吸收，專業(yè)水平提升

專業(yè)水平提升方法一，靜心學(xué)，搞科研，知識研修經(jīng)?；?。學(xué)習(xí)是個(gè)內(nèi)化的過程，在靜心學(xué)習(xí)狀態(tài)下，認(rèn)真提升茶學(xué)基本功，把專家理論，茶藝技能大師技能不斷轉(zhuǎn)化為自己的東西，切忌盲目求學(xué)，多參訪茶界真正茶人，多在自身見地下功夫。切忌僅僅求學(xué)，不吸收消化，或者求學(xué)力度大，但是消化吸收慢。以至于學(xué)習(xí)成本投入大，而效果不明顯。注意將學(xué)習(xí)茶知識進(jìn)行梳理歸類，知識不成體系沒多大價(jià)值，不深入思考，不把所學(xué)東西消化吸收變成自己東西，本質(zhì)上就是沒學(xué)。

搞科研寫論文，對茶學(xué)相關(guān)知識進(jìn)行深度思考與研習(xí)，既是一種非常好的內(nèi)化方式，也是促進(jìn)業(yè)務(wù)創(chuàng)新一種非常好的方式方法?？蒲心艽龠M(jìn)教學(xué)，通過茶藝相關(guān)論文撰寫，茶藝相關(guān)項(xiàng)目的完成，加深對茶相關(guān)知識的理解，了解專業(yè)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，最新成果，獲取一手經(jīng)驗(yàn)，做中學(xué)，做中思考，做中感悟，從而提高專業(yè)水平。進(jìn)行差異化科研，本科重點(diǎn)院?？蒲兄攸c(diǎn)是基礎(chǔ)理論研究，高職院?？蒲兄攸c(diǎn)可以考慮產(chǎn)學(xué)研，也可以考慮茶藝技能研究，可以研究將茶藝技能與插花、果盤制作、調(diào)酒等技能進(jìn)行綜合演繹?？傊鲎约荷瞄L的科研，走適合高職院校茶藝特色科研。

專業(yè)水平提升方法二，獲取間接經(jīng)驗(yàn)。閱讀茶藝書籍，觀看影視資料。讀物要精挑細(xì)選。閱覽書目涉及中國茶葉史、近代茶葉史、茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、茶藥學(xué)等。多關(guān)注王澤農(nóng)、呂允福、莊晚芳、蔡榮章、屠幼英等茶專家論著。充分利用互聯(lián)網(wǎng)，電子書，關(guān)心茶界時(shí)事，收集茶藝教學(xué)資源及影視資料。如2017年8月江蘇衛(wèi)視播出紀(jì)錄片《茶界中國》及2018年2月湖南廣播電視臺《最美茶藝師》，精彩片段不僅是自身學(xué)習(xí)非常好的素材，也可以作為茶藝創(chuàng)新教學(xué)案例。多關(guān)注茶訊、微茶樓、中國插花藝術(shù)博物館等經(jīng)典微信訂閱號。

專業(yè)水平提升方法三，積累直接經(jīng)驗(yàn)。讀萬卷書，不如行萬里路，行萬里路，不如閱人無數(shù)。高職院校茶藝教師務(wù)必了解現(xiàn)代茶藝師工作流程，掌握最新行業(yè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)?？缮钊氩杵蟆⒉鑸?、茶館、茶園研討實(shí)踐；深入江西景德鎮(zhèn)陶瓷博物館、宜興紫砂博物館、杭州茶葉博物館等各大茶相關(guān)博物館參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步調(diào)整思維維度，擴(kuò)寬視野；參加行業(yè)研討會(huì)，積極參與各項(xiàng)賽事，參與各項(xiàng)賽事角色可以是參賽者、評委、指導(dǎo)老師，或者觀摩者。直接了解茶界前沿動(dòng)態(tài)，促使自己具備茶藝從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和專項(xiàng)技能。梅貽琦、潘光旦《大學(xué)一解》中講道：“仰視宇宙之大，俯察品物之盛，而自省其一人之生應(yīng)有之地位，非有閑暇不為也。”作為一名老師應(yīng)當(dāng)有閑暇有自由，可在茶旅行實(shí)踐中，感悟茶，感悟莊子筆下的無何有之鄉(xiāng)境界。

四、教書育人

新時(shí)代茶藝教師不僅專業(yè)知識過硬，還需具備教師的職業(yè)素養(yǎng)，具有扎實(shí)的教師職業(yè)技能，務(wù)必提升教學(xué)水平。教書育人，遵循教育規(guī)律，認(rèn)真上好每堂課，做好課件，寫好教案，斟酌選定教材，合理改進(jìn)考核方式。在怎樣培養(yǎng)人的問題上，可以歸結(jié)為兩方面：一個(gè)是選什么內(nèi)容，建設(shè)怎樣的課程體系；另一個(gè)是育人的方式，可以具象為師生行為。圍繞茶藝課程教學(xué)與育人，主要從下面四個(gè)方面進(jìn)行闡述：

（一）分析生源，因材施教

茶文化在中國歷史悠久，開設(shè)茶藝課程，弘揚(yáng)中國茶文化，提升學(xué)生文化素養(yǎng)，陶冶情操，培養(yǎng)氣質(zhì)。江蘇省高職院校招生生源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性改變，高中生源萎縮，據(jù)統(tǒng)計(jì)2010—2017年高考人數(shù)總體減少21.58萬，中職類、技校類、預(yù)科類生源逐步成為主流，其中中職生源占總體生源70%。中職類生源相比以往高中生生源，其學(xué)習(xí)動(dòng)力、基本素質(zhì)、行為規(guī)范、學(xué)業(yè)精神等方面都存在很大不足。中職學(xué)生相比高中生，其思維更為活躍，動(dòng)手能力更強(qiáng)。高職院校要根據(jù)學(xué)生市場變化，因材施教，對教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方式進(jìn)行相應(yīng)變革。

（二）科學(xué)設(shè)計(jì)大綱

科學(xué)合理地設(shè)計(jì)教學(xué)大綱，主要把握教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、課時(shí)分配三大點(diǎn)。

一是教學(xué)目的要依據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)要求，大綱設(shè)計(jì)有別于茶學(xué)專業(yè)，內(nèi)容的廣度與難度適中。

二是教學(xué)內(nèi)容。首先，突出實(shí)踐性。使學(xué)生能夠正確識別和沖泡六大茶類、掌握奉茶禮儀、茶湯鑒賞品飲、茶具選擇與使用，根據(jù)學(xué)生掌握的情況對茶食、茶境與茶會(huì)進(jìn)行延伸。在掌握基礎(chǔ)知識的前提下，帶領(lǐng)學(xué)生品茶悟道，感悟茶道中的人生哲理。其次，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。高職院校茶藝課程教學(xué)講授茶文化，讓學(xué)生練習(xí)泡茶技藝，使其能夠品茶鑒賞湯色。茶藝授課教師還應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)及茶文化研究狀況，適時(shí)改進(jìn)茶藝教學(xué)內(nèi)容，突顯地方茶藝特色。例如，講授宋代點(diǎn)茶，可以插入2018年2月浙大茶學(xué)系童啟慶教授研究并傳承的創(chuàng)新技藝，在宋代點(diǎn)茶法、茗戰(zhàn)等基礎(chǔ)上進(jìn)行的創(chuàng)新性時(shí)代技藝“原液茶水丹青創(chuàng)新技藝”。再次，樹立獨(dú)特的教學(xué)風(fēng)格，教學(xué)兼顧教師特長，根據(jù)自己的性格特點(diǎn)，專業(yè)優(yōu)勢，課堂教學(xué)內(nèi)容上插入自己最為擅長的，不是盲目地照搬課標(biāo)，照搬教材。教學(xué)風(fēng)格可“情感型”，可“科學(xué)型”。高職院校茶藝課程教師，以文科居多，茶藝教師多是情感型，可以情感型與科學(xué)型相結(jié)合，以情感為主，也可以科學(xué)型為主，情感型為輔，以情感人，條理清晰，邏輯嚴(yán)密，教學(xué)效果甚佳。浙大茶學(xué)系王岳飛等教授主講的精品視頻公開課《茶文化與茶健康》就是“情感型”與“科學(xué)型”結(jié)合的典型，深入淺出，形象生動(dòng)。

三是課時(shí)分配。茶藝作為素質(zhì)拓展課程，建議設(shè)置36學(xué)時(shí)，其中理論16學(xué)時(shí)，實(shí)踐20學(xué)時(shí)。理論與實(shí)踐同等重要，突出實(shí)踐。實(shí)踐課程訓(xùn)練學(xué)生根據(jù)場合變化合理展示演繹茶藝。理論聯(lián)系實(shí)際教學(xué)，最好教學(xué)做一體化教學(xué)，不具備教學(xué)一體化可以采取單周理論教學(xué)，雙周實(shí)操教學(xué)模式。例如學(xué)好有關(guān)綠茶理論，再進(jìn)行綠茶沖泡實(shí)踐教學(xué)，這樣有利于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際更好地掌握教學(xué)內(nèi)容。

（三）選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法

茶藝課程教學(xué)，以學(xué)生為中心，突出實(shí)踐，發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，使其自覺自發(fā)，自我完善，自我提高，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新?？梢圆捎靡韵陆虒W(xué)方法：

一是分模塊教學(xué)?？蓪⒔虒W(xué)內(nèi)容分綠茶、紅茶、烏龍茶、其他茶類四大模塊，一模塊一測試。即在每一模塊結(jié)束后進(jìn)行考核，為簡便成績評定，考核主要是實(shí)踐考核，在實(shí)踐考核過程中隨機(jī)提問，檢驗(yàn)學(xué)生理論知識掌握情況。課程成績評定在教學(xué)過程中，保證教學(xué)效果最大化。

二是分小組上課。課程上課分小組進(jìn)行，課程上小組與小組間進(jìn)行競賽，競賽成績計(jì)入實(shí)訓(xùn)平時(shí)成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好。高職院校茶藝課程課堂教學(xué)學(xué)生普遍人數(shù)多。將學(xué)生分小組，四人一組，組員間團(tuán)隊(duì)合作，互幫互助，優(yōu)秀組員幫帶教導(dǎo)落后組員，共同進(jìn)步，提高課堂教學(xué)有效性，保證教學(xué)質(zhì)量。

三是注重校外實(shí)踐。鼓勵(lì)學(xué)生茶園、茶企考察，完成調(diào)研報(bào)告，并用PPT形式呈現(xiàn)課堂進(jìn)行匯報(bào)，并將校外實(shí)踐成績納入茶藝課程成績，調(diào)動(dòng)學(xué)生校外實(shí)踐積極性。

（四）與學(xué)生亦師亦友，利用互聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)

充分利用互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、微信與qq與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)、討論，上傳經(jīng)典茶藝影視資料。利用互聯(lián)網(wǎng)將課堂內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)有效合理結(jié)合。

五、小結(jié)

新時(shí)代的中華民族正站在前所未有的關(guān)鍵點(diǎn)上，“學(xué)高為師，身正為范”，新時(shí)代高職院校茶藝教師，傳播弘揚(yáng)中國茶文化，任重道遠(yuǎn)。茶藝教師作為茶文化傳播者，堅(jiān)定職業(yè)信念，不斷完善提高茶藝專業(yè)技能；作為一名新時(shí)代園丁，教書育人，提高教師職業(yè)技能，使自己成為一名有擔(dān)當(dāng)?shù)母咚刭|(zhì)雙師型茶藝教師。

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