地中海式風(fēng)情

袁振明

每次路過吉之島，總?cè)滩蛔≠I盒新鮮的迷迭香，可放入冰箱后卻束之高閣，以至想起時(shí)，香草卻成了“枯草”。

迷迭香濃郁獨(dú)特的香氣一直讓我著迷，但沒想到和蝦的搭配，滋味卻是如此的美妙。蝦依然保持了本身的鮮甜，卻多了一種類似松木香的獨(dú)特氣味，以及和海鹽、黑椒和檸檬汁融合在一起，使味覺滋味大為提升，將蝦的風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致，帶來了地中海式風(fēng)情的味覺感受。五星級(jí)的享受，絕對(duì)值得一試。

【迷迭香】

迷迭香為多年生草本，原產(chǎn)于地中海沿岸，由于迷迭香內(nèi)含豐富的醇、酮、脂、醚類芳香化合物，因此枝葉會(huì)發(fā)出怡人的香氣。經(jīng)科學(xué)證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅(qū)蟲，有的可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，對(duì)人體健康非常有益。

迷迭香和中國(guó)傳統(tǒng)香味植物的區(qū)別在于：傳統(tǒng)香味植物桂花、茉莉、米蘭等只有在開花時(shí)才會(huì)有香氣，而迷迭香的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的“天然香水瓶”。在國(guó)際市場(chǎng)上素有“軟黃金”之稱的香料產(chǎn)品，其主要原料來源就是迷迭香等香草植物。

迷迭香在歐洲園藝產(chǎn)業(yè)中占有很重要的地位，它們一年四季散發(fā)著濃郁的香氣，令人心曠神怡。如果在庭院、公園的花壇中植入適量的迷迭香，它不斷散發(fā)的香氣，可改善周圍的空氣環(huán)境，更加清新宜人。迷迭香室內(nèi)外均可種植，其莖葉是香氣的主要來源，只要有幾株這樣的植物，它便會(huì)不斷地散發(fā)出其特有的香味，使人神清氣爽。

迷迭香不僅生命力極強(qiáng)，耐低溫、耐高溫、耐干旱，終年常綠，四季飄香;而且迷迭香又是天然的植物殺菌劑，對(duì)細(xì)菌、病毒等致病微生物有極強(qiáng)的殺滅作用，在歐美、日本乃至我國(guó)臺(tái)灣已被廣泛用于城市園林綠化。只要在公路兩旁、公園、住宅小區(qū)、家庭庭院植入適量的迷迭香，它就能常年不斷地散發(fā)出香氣，改善周圍的空氣環(huán)境，令人心曠神怡，迷迭香獨(dú)特的香味還可驅(qū)除蚊蟲。

【如何利用迷迭香入菜】

新鮮的迷迭香有著很好的裝飾性，令菜肴看上去更為豐富、誘人，為菜肴增色添香。以迷迭香入菜，無論從視覺、嗅覺還是味覺角度，都會(huì)使烹調(diào)效果截然不同，迷迭香在烹調(diào)中可以說起著畫龍點(diǎn)睛的作用。迷迭香擁有濃烈的香氣，是一種優(yōu)質(zhì)的天然抗氧化劑，食物中加入迷迭香粉還可以保鮮。

在煮食各種肉類時(shí)，不妨加入新鮮（或是干燥）的迷迭香，可以去除肉類的腥臊味。將迷迭香撒在肉上，腌2 h即可入味。如迷迭香醬燒烤羊排、迷迭香烤春雞等，僅需以迷迭香加雪莉酒、鹽及其他香料腌制2 h，入烤箱烘烤個(gè)10～20 min即可上桌。尤其，羊肉經(jīng)迷迭香腌制后，完全沒有腥膻味，更容易下口。

如果不想做大餐，只想做些家常菜，那么試著把糖醋排骨、糖醋魚、咖哩雞等較重口味的料理加上幾片迷迭香，保證味道絕對(duì)多了好幾分清爽。

迷迭香強(qiáng)烈的香味，不僅適合搭配較具腥味且多油脂的肉類，搭配海鮮只要加點(diǎn)起司，與些許迷迭香葉，口感也會(huì)變得豐富不少。但切記，迷迭香搭配海鮮時(shí)用量應(yīng)減半，以免過多的香氛掩去海鮮的鮮美。

材料：海蝦250 g，迷迭香3枝，橄欖油2湯匙，海鹽1茶匙，胡椒碎適量，檸檬汁少許。

做法：1. 材料備好。

2. 海蝦洗凈從背部切開挑出泥腸。

3. 海蝦放入容器中，淋入1湯匙橄欖油。

4. 再放入剪碎的迷迭香、海鹽、磨研胡椒碎。

5. 攪拌均勻腌漬30 min。

6. 烤箱啟動(dòng)BBQ模式，調(diào)入210 ℃，時(shí)間調(diào)至為8 min。

7. 烤盤淋入1湯匙橄欖油，用刷子涂沫均勻。

8. 將腌漬入味的海蝦碼入烤盤上。

9. 蝦卷曲變紅后，再翻另一面。

10. 蝦兩面烤熟后，淋入少量檸檬汁即可。

糖之心語

1. 如果覺得切蝦容易傷到手，可以用剪刀剪開。

2. 盡量用海鹽，海鹽的風(fēng)味是細(xì)鹽無法代替的。

3. 如果沒有迷迭香，可以用其它香料代替。

4. 如果家里的烤箱沒有BBQ功能，建議只開下管烘烤。

5. 根據(jù)烤箱的溫度調(diào)整烤制時(shí)間，蝦卷曲變紅卻可。