孔德羲
素食主義人群請注意:如果一味追求吃素,飲食上營養(yǎng)不能科學(xué)搭配,你可能比同齡人衰老更快,還可能提前患上可怕的老年癡呆!
重慶營養(yǎng)專家警告,不科學(xué)的素食行為將為自身埋下巨大的健康隱患。
重慶著名高級營養(yǎng)師、重慶市三院營養(yǎng)專家劉莉介紹,現(xiàn)在越來越多的人開始吃素。前不久,她接診了一名因長期不科學(xué)吃素導(dǎo)致身體虛弱的女患者,28歲,身高近1.7米,體質(zhì)量只有47 kg,是個美女。為了保持苗條身材,一兩年前她開始吃素,每天早上只喝一杯白開水、吃一個水果,中午不吃米飯,只吃蔬菜水果,晚上也不吃米飯等主食,均以蔬菜水果為食。
雖然保住了好身材,但她高興不起來,因為隔三差五就會感冒,只要稍微變天,或者稍微沒有做好保暖措施,就會有感冒癥狀,無奈只得到醫(yī)院求助。
“營養(yǎng)供給不足,導(dǎo)致身體免疫力低下,是感冒的根源所在?!眲⒗蚍Q,臨床上這種患者并不少見。目前醫(yī)學(xué)界已經(jīng)對此形成共識:不科學(xué)的素食行為,讓身體所需的蛋白質(zhì)等減少,導(dǎo)致體質(zhì)虛弱,讓各種感染類疾病有機(jī)可乘。
劉莉介紹,在人體這個不停運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器中,蛋白質(zhì)起著舉足輕重的作用,一旦不科學(xué)素食,最直接的影響就是減少蛋白質(zhì)含量。人體缺乏必要的蛋白質(zhì),消耗的能量就會不足,導(dǎo)致人體機(jī)能抵抗力減弱,免疫力降低,就會容易生病。更可怕的是,蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足,就會導(dǎo)致神經(jīng)發(fā)育不正常,可能導(dǎo)致老年癡呆提前到來。同樣,心肺等臟器不能健康運(yùn)轉(zhuǎn),就會提前衰退,體現(xiàn)出來的是提前衰老,誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。
“很多長期吃素的人,皮膚彈性減弱,就是提前衰老的一種表現(xiàn)?!眲⒗蜻€特別強(qiáng)調(diào),如果長期不接觸雞鴨魚肉等葷食,還可能缺乏鋅、鈣、鐵、維生素B12及各種礦物質(zhì),導(dǎo)致其他疾病的發(fā)生。
對于物質(zhì)條件越來越好的今天,大魚大肉導(dǎo)致營養(yǎng)過剩,高血脂、高血糖、肥胖、心腦血管等疾病蜂擁而至。但是,不科學(xué)的素食行為對身體的損傷同樣嚴(yán)重。
劉莉介紹,對于一般成年人而言,每天需要8371.7 kJ左右的熱量,其中,15%左右來自蛋白質(zhì),按照等量換算,需要75 g左右的蛋白質(zhì)。按照世界衛(wèi)生組織的要求,人體每天所需的蛋白質(zhì)中,至少要有1/3(即25 g)優(yōu)質(zhì)蛋白,才能保證人體健康運(yùn)行。
究竟哪些才是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?劉莉稱,除了豆類,雞鴨魚、精瘦肉等動物肉類是主要供給源。按照每100 g精瘦肉含17 g優(yōu)質(zhì)蛋白、每100 g黃豆含30 g蛋白的標(biāo)準(zhǔn)計算,每天吃100 g各類精瘦肉,或吃上一碗豆腐,或1~2個雞蛋,就可保證優(yōu)質(zhì)的身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
劉莉特別強(qiáng)調(diào),由于大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來自動物食品,對那些堅決不吃動物食品的人群來說,人為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白格外重要,也可補(bǔ)充蛋白粉。
如何做到科學(xué)搭配,既保證營養(yǎng)又健康呢?昨日,劉莉向市民推薦了她建議的全天食譜:
早飯要吃好:250 ml牛奶,一個雞蛋,或一個饅頭/面包/包子等。如果是體質(zhì)虛弱的老人或小孩,還需要加兩勺蛋白粉。
中飯要吃飽:一碗米飯,一盤番茄炒雞蛋或紅燒豆腐或小菜豆腐湯,100 g青椒、芹菜瘦肉絲以及土豆、空心菜等蔬菜。
晚飯要吃少:大半碗米飯,一盤番茄炒雞蛋或紅燒豆腐或小菜豆腐湯以及各種蔬菜。