羞答答的鐵公雞帝都“口味嬌羞”的重慶燜燒雞

位于北京市宣武門莊勝廣場2層的“羞答答的鐵公雞”源自重慶。美食之地重慶，有很多風味濃烈的江湖菜，其中辣子雞、泉水雞、花椒雞、芋兒雞、燒雞公、肥腸雞、尖椒雞、酸菜雞、燜燒雞等常被戲稱“重慶十大名雞”。羞答答的鐵公雞主推重慶燜燒雞。

羞答答的鐵公雞面積約為300平方米

聚焦五種口味，各自精彩

羞答答的鐵公雞主推五款燜燒雞：鮮辣燜燒雞、醬香燜燒雞、泡椒味燜燒雞、酸菜燜燒雞、麻辣燜燒雞。鮮辣燜燒雞精選優(yōu)質土柴雞，在雞肉中加入嫩子姜、紅小米椒、紅美人椒，一炒、二壓、三燜，肉質嫩、糯、香，毫無柴硬口感，同時搭配方竹筍、香菇等配菜，一口下去，口齒留香；泡椒味燜燒雞顧名思義，選用川菜中特有調味料泡椒制成。泡椒色澤紅亮，有辣而不燥、辣中微酸的特點，與雞肉的嫩滑相結合，相得益彰；酸菜燜燒雞是將優(yōu)質土柴雞搭配四種常規(guī)土壇炮制的酸菜，配以嫩子姜、干筍以及和酸爽感最搭的青圓泡椒、青小米椒，讓口味更加刺激；醬香燜燒雞則更適合不喜辣的食客；麻辣燜燒雞強調川菜的常用味道“麻辣”，特點是麻辣味厚，咸鮮而香。麻辣是一種銷魂蝕骨的癮，味蕾與嘴唇在辣的刺激下，麻木過后，就成了一種戒不掉的念想。五種口味的燜燒雞各具特色，食客可以根據(jù)自己的喜好而大快朵頤。

南丹瑤雞、天目筍干，食材標準化

重慶燜燒雞是江湖菜，到了北京就入鄉(xiāng)隨俗，一切都被“標準化”。名廚出身的老板楊兵，創(chuàng)新菜品之余，每個細節(jié)都仔細推敲。原材料選用南丹瑤雞。南丹瑤雞生活于海拔800-1000米的里湖鄉(xiāng)，屬肉用型雞種。南丹瑤雞品種是由當?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境條件所決定的，它在遠古時代就作為野雞生活于南丹的深山老林之中，直到好獵的白褲瑤族進山居住后，把它獵捕回來當作食物佳肴，同時瑤族同胞把吃剩的活雞留下來進行馴化繁殖，慢慢發(fā)展成為“瑤雞”。另外，由于瑤族居住偏僻，村寨小，交通不便，瑤雞流動較少，又沒有外來雞種混雜，基本上自繁自養(yǎng)，閉鎖繁育。在長期的自繁自養(yǎng)中，形成了今天的南丹瑤雞這一優(yōu)良品種，其特點是肉質細嫩、結實不軔、味道鮮美、清甜、皮脆肉香、脂肪少、口感好。與此相搭的筍則采用天目筍干，它是浙江省杭州市天目山的傳統(tǒng)名菜，由鮮嫩竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱，青翠、肥嫩、清香、味美、肉厚、質嫩、鮮中帶甜，讓人一吃難忘。

燜燒雞

濃香豆湯飯、豐富的重慶小食

和重慶燜燒雞一起勇闖京城的還有米耙耙、紅糖香酥糍粑、濃香豆湯飯、神仙豆腐、黎麥冰草等等，地道的重慶味，但又不是特別辣，頗有川菜“百菜百味”的神韻。豆湯飯是重慶人的日常美食，但是于北方人卻很少看見。它是將白豌豆蒸粉，做成成都人口中的耙豌豆，然后過油炒香打底，加各色蔬菜、雜肉、米飯、高湯燜燉，更撒上蔥花小料，一碗香氣撲鼻的豆湯飯出爐，口感溫暖、細膩、清爽的豆湯飯帶著濃濃的草根精神和布衣氣概，洋溢出老成都人難以言傳的飲食風情。米粑粑是把大米磨漿后發(fā)酵，在平底鍋里用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。潔白軟潤的米粑粑，吃起來糯糯甜甜，十分可口。紅糖香酥糍粑，軟糯香甜，外脆里嫩，讓人口齒生津。

紅糖香酥糍粑

濃香豆湯飯

米耙耙