編讀往來

《科學(xué)生活》敬告本刊作者

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《科學(xué)生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續(xù)遴選幾篇讀者來信與大家分享。

山東的卜慶萍先生來信介紹了吃粗糧的一些注意事項(xiàng)。

粗糧雖好，但有些人群要慎食，因?yàn)榇旨Z里含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽，與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合會形成難溶物，妨礙機(jī)體吸收。如果患有食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。如果長時(shí)期攝入過量的纖維素，會使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液功能的損害，降低人體的免疫能力。不同的人生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的需求不同，對于維持激素水平的生理要求也不同。老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)，而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。食用粗糧的正確方法應(yīng)該是多喝水，保證腸道正常的消化吸收功能；應(yīng)循序漸進(jìn)，給腸道適應(yīng)期；搭配葷菜，保證營養(yǎng)；一日三餐中粗糧只吃一餐即可。另外，由于粗糧口感粗糙清淡，老人食用最好將其“細(xì)作”，以達(dá)到改善口感、增強(qiáng)食欲的效果。

湖北的劉玲先生來信介紹了美食沔陽三蒸。

沔陽三蒸的主料是五花肉或者草魚，輔以土豆、芋頭、老藕、蘿卜、豆角、茼蒿，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，五香味濃郁。沔陽三蒸的做法十分簡單，將土豆、芋頭切滾刀塊，四季豆切長條，茼蒿切成小段，用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。把五花肉或草魚切成小塊，用姜末、蔥花、料酒、醋、胡椒粉鹽腌制一個(gè)小時(shí)，然后裹上米粉。將腌制好的蔬菜放入蒸鍋底部，肉類放在蔬菜上面，讓肉類的油脂充分地被蔬菜吸收。大約過上一個(gè)半小時(shí)，待打開蒸籠，頓時(shí)香飄四溢，一鍋油潤、嫩而不糜的沔陽三蒸便制作完成了。

北京的曹淑芬先生來信介紹了冬季缺脂性皮膚炎的保健原則。

冬天小腿、手臂出現(xiàn)瘙癢，有可能是缺脂性皮膚炎，而造成缺脂性皮膚炎的主要原因是干燥。正常情形下，皮膚角質(zhì)層含水量是由兩種因素所決定，第一種是汗腺排汗作用，使得皮膚獲得水分補(bǔ)充；第二種是皮脂腺分泌油脂，防止水分散失。以下是預(yù)防保健原則。第一，皮膚時(shí)常涂抹乳霜或潤膚乳液，以便減少水分蒸發(fā)，嬰兒油、綿羊油等完全不含有水分的產(chǎn)品，擦在干燥缺水的皮膚上有時(shí)候反而更癢，對于過敏膚質(zhì)并不適合。第二，沐浴次數(shù)不宜太多，以淋浴為佳，水溫也不宜過熱；避免使用肥皂或強(qiáng)堿性清潔用品，應(yīng)改用中性沐浴乳、較溫和乳霜皂。第三，貼身衣物盡量寬松舒適，避免對皮膚造成摩擦進(jìn)而產(chǎn)生刺激；飲食應(yīng)以清淡為主，忌食辛辣類、燥熱類、燒烤類、油炸類食物。人們還必須注意的是，如果肌膚出現(xiàn)瘙癢癥狀，此時(shí)應(yīng)避免刮痧或拔罐，以便避免對皮膚造成二次傷害。

以上就是本期摘選的讀者來信，歡迎大家踴躍來信，與我們分享您生活中的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)?？茖W(xué)生活公眾號（kxsh2008）已經(jīng)上線，歡迎大家關(guān)注，獲取更多健康生活資訊，也可以通過微信平臺投稿。