你真的了解菊粉嗎

鐘凱

作為一種膳食纖維，菊粉有利于控制血脂、血糖。適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維是有好處的，但千萬(wàn)不要把膳食纖維奉若神明。

菊粉是個(gè)啥

菊粉并不是菊花的花粉，也不是菊花打成粉，而是一大類天然多糖的總稱。它是由果糖聚合而成，每個(gè)菊粉分子包含數(shù)個(gè)到數(shù)十個(gè)果糖分子。它是植物的“儲(chǔ)備糧”，通常存在于根部或塊莖中，主要來(lái)源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物，因此又叫菊糖。但實(shí)際上，有數(shù)萬(wàn)種植物含有菊粉，例如小麥、大蒜、洋蔥、香蕉等，甚至部分細(xì)菌、霉菌也能產(chǎn)生這種物質(zhì)。

菊粉安全嗎

總體上看，菊粉的安全性挺好的。澳大利亞土著經(jīng)常食用富含菊粉的植物，估計(jì)每天攝入的菊粉在84克～146克之間。另一項(xiàng)美國(guó)的研究認(rèn)為，菊粉沒(méi)有任何潛在的基因毒性，成年人每天攝入40克～70克菊粉不會(huì)有明顯的副作用產(chǎn)生。

2000年，美國(guó)FDA將菊粉確認(rèn)為GRAS物質(zhì)，即安全性很好，每日建議最大攝入量為15克～20克。中國(guó)于2009年將菊粉列為新資源食品，每天的食用量不超過(guò)15克即可。最早只批準(zhǔn)了菊苣來(lái)源的菊粉，后來(lái)增加了菊芋來(lái)源的菊粉。實(shí)際上，通常人們還吃不到這么多。目前，美國(guó)人每天攝入的菊粉僅有1克～4克，而歐洲人為3克～11克。

菊粉用在哪

菊苣是提取菊粉最常見(jiàn)的原料，主要產(chǎn)自荷蘭、比利時(shí)，而中國(guó)產(chǎn)的菊粉主要來(lái)自菊芋。商品化的菊粉是白色粉末，溶解后沒(méi)有顏色，沒(méi)有味道或僅提供微弱的甜味，因此對(duì)食物的口味影響小。它的熱穩(wěn)定性比較好，對(duì)酸堿性也有一定的耐受，因此食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，除嬰幼兒食品以外都可以用。

菊粉可以吸附水分形成膠體，產(chǎn)生黏稠的口感，是目前食品工業(yè)最常用的起增稠作用的物質(zhì)之一（不是食品添加劑）。比如用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品，可以提高食品的穩(wěn)定性和保濕性。在濃度較大的時(shí)候，菊粉可以形成凝膠，甚至產(chǎn)生類似脂肪的外觀和潤(rùn)滑口感。當(dāng)用于巧克力、冰激凌等食品時(shí)，可以部分或完全替代脂肪，而它本身提供的能量極低，因此是健康的低能、低脂食品。

此外，菊粉和其他的食品添加劑也能有很好的配合。比如可以能增強(qiáng)甜味劑的甜味，且口感更自然。可以和卡拉膠、明膠等增稠劑配合，增強(qiáng)濃稠效果。

有哪些健康益處

菊粉是典型的可溶性膳食纖維，可以溶解在水里，不能被人體的消化酶降解，但可以被腸道菌群發(fā)酵。研究證實(shí)，人體每天攝入5g菊粉，腸道菌群中雙歧桿菌的數(shù)量明顯增加，且對(duì)健康無(wú)不良影響。不僅如此，它還對(duì)致病菌有一定抑制作用，因此既可以預(yù)防便秘，也可以預(yù)防腹瀉。

作為一種膳食纖維，菊粉有利于控制血脂、血糖。比如它可以提供微弱的甜味，但不會(huì)影響血糖水平，因此可以用于無(wú)糖食品供糖尿病患者食用。它可以提供一定的飽腹感，同時(shí)減緩人體對(duì)脂肪、糖分的代謝吸收。此外有研究表明，菊粉還可以增強(qiáng)人體對(duì)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

總之，菊粉的健康益處主要來(lái)自它膳食纖維的身份。對(duì)于飲食不均衡的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維是有好處的，但千萬(wàn)不要把膳食纖維奉若神明。過(guò)多的膳食纖維對(duì)健康并無(wú)益處，甚至有害。例如攝入過(guò)多的菊粉，可能導(dǎo)致腸鳴、脹氣、放屁甚至腹痛、腹瀉。如果你想嘗試一下菊粉，請(qǐng)量力而行。