老字號(hào) 童年夢(mèng)

何杲

在北京南城有家老字號(hào)叫聚寶源。前不久一個(gè)周末，我的一個(gè)老朋友從那里路過，看到了一個(gè)熱鬧的場(chǎng)面：該店門前，一邊是排著長(zhǎng)隊(duì)買牛羊肉和熟食品的，另一邊是排著長(zhǎng)隊(duì)等著拿號(hào)吃涮羊肉的，他知道我是牛街出生長(zhǎng)大的，便發(fā)微信感慨地對(duì)我說，“真是老字號(hào)啊，就是不一樣！”他的話，讓我不禁想起了幾十年前，這家老字號(hào)給我留下的童年記憶。

我在牛街生活了幾十年，記得聚寶源大約是在1946年開業(yè)的。開業(yè)的地點(diǎn)在壽劉胡同西口，座東朝西，兩間舊門臉兒。因?yàn)槲壹易≡谏硻诤?，離壽劉胡同很近，家長(zhǎng)常讓我去那兒買肉，所以這家店鋪從我的童年開始就留下了很深的印象。

老北京人都知道，凡經(jīng)營(yíng)牛羊肉的店鋪一進(jìn)門都有個(gè)大木案子，為的是便于切割和售賣牛羊肉，故這類店鋪得名“羊肉床子”。我記得聚寶源的羊肉床子有個(gè)特點(diǎn)，它的周圍都貼著白瓷磚，還鑲著花邊圖案，非常漂亮。掌柜的姓馬，人長(zhǎng)的白凈，身上總系著一條白圍裙，透著干凈利索。我管他叫馬伯伯，他說話和藹，待人十分親切。我印象最深的是他的店鋪特別干凈，掛肉的木杠，切肉的案子，泡肉的木盆都刷洗得能看出木紋來，連稱肉的白銅稱盤、稱鏈兒、稱砣也都擦得锃亮。大扇的牛羊肉用銅鉤子掛在木杠上，鮮靈、色正，瞧著就讓人喜歡。

那時(shí)候，人們只有過春節(jié)才買的起幾斤肉，偶爾買一次也就兩三毛錢，而掌柜的或伙計(jì)從不會(huì)嫌你買的少而不高興。過年時(shí)，人們買的肉多一點(diǎn)，他們一定先問你一聲，您是炒菜，燉著，還是吃餡兒？耐心幫你選擇肉的部位，如果您不同意他的挑選，完全可以自己指定，保證您指哪兒，他就切哪兒，讓您滿意放心。

除了生肉以外，他家還隨著季節(jié)賣些熟肉制品。冬天有“醬牛肉”，夏天有“燒羊肉”。不論您買多少，都是從鍋里現(xiàn)撈現(xiàn)賣，夏天用荷葉，冬天用油紙包好，方便攜帶。如果您愿意，還可以自己帶個(gè)罐子或瓶子，要些免費(fèi)的肉湯，回家煮上一鍋面條，把肉湯往上一澆，那可是純正地道的牛肉湯面，吃起來別提有多香了。

上世紀(jì)80年代末，因?yàn)榉址?，我依依不舍地告別了這片住了幾十年的故土，但那一抹揮之不去的童年記憶卻始終割舍不掉。2003年，該地區(qū)實(shí)施大規(guī)模拆遷改造，古老的街道舊貌換新顏，這家享譽(yù)南城的老字號(hào)，正式掛匾聚寶源餐飲有限公司，買賣越做越火。不止生鮮肉品，各種醬牛肉、燒羊肉、白水羊頭、醬雜碎、炸松肉、牛蹄筋兒等也應(yīng)有盡有，那香味飄散在街上，真的讓你垂涎欲滴。地道的涮肉火鍋，更是給這塊老招牌增添了新色彩，不止是老顧客，很多年輕人也因此記住了它的店名。

我這個(gè)從小在牛街長(zhǎng)大的老北京人，看著這家老店從兩間舊門臉兒演變成今天有眾多分號(hào)的餐飲公司，禁不住心生很多感慨，是時(shí)代的發(fā)展，是改革開放的東風(fēng)，讓北京眾多的老字號(hào)、老店鋪煥發(fā)了青春，這給生活在北京的人們帶來多大的福氣??！

我如今雖然年紀(jì)大了，也不忘故土，時(shí)不時(shí)地回去瞧瞧，買點(diǎn)兒五香醬牛肉，喝碗小吃店的豆腐腦兒，和我那些老街坊們聊聊天。因?yàn)?，那里裝著我童年的記憶，是生我養(yǎng)我的地方。

（責(zé)編：辛婭）