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    清代至民國云南豆類規(guī)模種植及其原因探析

    2018-11-25 08:39沈乾芳馮燦
    關(guān)鍵詞:云南

    沈乾芳 馮燦

    摘 要:地處云貴高原西段的云南省在清代至民國年間,除了北回歸線以南的滇南地區(qū)外,其余地方均種植豆類作物,尤其是滇中和滇西地區(qū),是為豆類的主要產(chǎn)地,構(gòu)成當(dāng)?shù)氐拇笞谵r(nóng)產(chǎn)品之一,遠銷外省乃至東南亞諸國。究其原因,除了作為糧食和蔬菜作物的重要補充以及供給牲畜飼料外,與政府的積極鼓勵、通商口岸促成的經(jīng)濟刺激,以及各族居民在豆類種植過程中所形成的本土知識密切相關(guān)。故深入其探討,對豐富農(nóng)業(yè)經(jīng)濟史和農(nóng)業(yè)科技史的研究具有積極意義。

    關(guān)鍵詞:云南;清代至民國;豆類種植;本土知識

    中圖分類號:S52

    文獻標(biāo)識碼:A

    文章編號:1674-621X(2018)03-0026-10

    豆類泛指能產(chǎn)生豆莢的豆科植物的統(tǒng)稱,屬五谷中的“菽”,既是雜糧,又可做菜蔬,秸稈還是牲畜飼料的重要來源,故在我國廣大地區(qū)普遍種植。云南地處云貴高原西段,山多田少。有明以降,隨著外來人口的不斷增多,當(dāng)?shù)刂饕Z食產(chǎn)品難以滿足人們的日常生活需求,適宜于云南氣候的豆類在政府的鼓勵下得到了廣泛種植。豆類作物分為夏季和冬季兩類,冬季以蠶豆、豌豆為主,夏季以大豆、豇豆、四季豆、白蕓豆等為主。至于豆類何時開始在云南開始種植,還有待進一步探討,但至遲在唐代,豆類作物在云南部分地區(qū)得到了種植。《新唐書》記載,自夜郎、滇池以西,有“稻、麥、粟、豆”等。① ①(宋)歐陽修等撰:《新唐書》卷二百二十二(下)《南蠻下》。 有清一代,云南的豆類種植規(guī)模遠遠超過了前代,無論是種類,還是用途,各地方志多有記載。至民國年間,除了北回歸線以南地區(qū),因常夏無冬,不適合種植豆類外,其余地區(qū)幾乎都種植豆類,豆類成了當(dāng)?shù)氐拇笞谵r(nóng)產(chǎn)品,遠銷外省乃至東南亞諸國。

    值得關(guān)注的是,云南豆類的規(guī)模種植,除了政府的鼓勵,經(jīng)濟的刺激外,還與各民族在長期的實踐中總結(jié)出了從耕種到儲藏種子的本土知識和技術(shù)技能直接關(guān)聯(lián),這樣的知識和技能不僅提高了豆類產(chǎn)量,而且還大大改善了人們的生活。檢索學(xué)界相關(guān)研究成果,卻很少涉獵這一時期滇省的豆類種植,為深入探討這一題域,筆者不揣淺陋,試圖理清清代至民國時期,云南豆類種植規(guī)模及其原因,以求教于方家。

    一、清代至民國云南豆類種植概況

    就云南而言,何時開始種植豆類植物,現(xiàn)難以明確查證,但到了唐代,已具一定規(guī)模?!缎绿茣酚涊d,“自夜郎、滇池以西”的地區(qū),均有豆類種植。(唐)《蠻書》卷六《云南管內(nèi)物產(chǎn)》則更為具體,即曲、靖州以南,滇池以西的廣大地區(qū)。但史書只簡略載其分布范圍,并未詳細其品種、產(chǎn)量等諸多問題,但可以明確的是,唐代云南部分地區(qū)已經(jīng)有了豆類規(guī)模種植的記載。明代中期,云南方志對豆類的記載也較簡略,如(嘉靖)《尋甸府志》卷七《食貨上》記載,尋甸府所產(chǎn)糧食為稻、黍、稷及“麥二種、豆三種”,只籠統(tǒng)講豆的種類,但未對其分類進行說明。明末,對豆類的記載相對詳細。(天啟)《滇志·物產(chǎn)志》記載,云南府的菽類有“蠶、飯、羊眼、黑、黃、白、紅、綠、豌、茶褐、青皮、鼠,皆曰豆”;大理府有“獅子、蟹眼”;楚雄府有“紫豆”;鶴慶府 “曰花豆、曰刀豆”;廣西府“菽凡六”;武定府的菽類“與會城同”等等[1]。整體來看,明代對豆類品種有了很深認(rèn)識,可惜的是對具體種植情況記載不甚詳細。

    清代以來,隨著內(nèi)地人口大規(guī)模涌入云南,對糧食需求的增長,大大推進了各民族居民對豆類的種植,查閱這一時期有關(guān)云南豆類種植規(guī)模的概況,很多府志均有記載,具體見表1。

    表1 清代各府有關(guān)豆類種植概略

    值得一提的是,表1已經(jīng)明確交代了諸多豆類的習(xí)性、特點和用途,如(康熙)《蒙化府志》卷一《物產(chǎn)》載,“蠶豆,形類蠶,又名南豆,花開面向南也”。 (乾?。洞罄砀尽肪矶段锂a(chǎn)·谷屬》載,“豆芽、豌豆、缸豆、白扁豆” 。指名了豆類不僅用作糧食作物,還是重要的蔬菜。除了“府志”外,云南很多“州志”和“縣志”也記載了豆類的種植情況,如(宣統(tǒng))《寧州志》、《恩安縣志》諸多方志均記載了豆類的種類及分類情況。從表1和諸方志的記載可以看出,就范圍而言,清代云南大部分地區(qū)都有種植,豆類成了滇省各族居民糧食產(chǎn)品的重要補充,在人們?nèi)粘I钪姓加兄匾牡匚?。就各地種植豆類品種看,最多的為蠶豆、黃豆、豌豆、黑豆、四季豆等。需要注意的是,以上諸方志還對其豆類名稱、俗稱、由來、用途、性質(zhì)等均作了說明。如蠶豆俗稱“南豆”,直到現(xiàn)在,云南有的地方仍然把蠶豆叫做“南豆”?!秾幹葜尽愤€對各種豆類的俗名及功用進行說明:“小黑豆,一名驢豆;赤小豆,一名赤豆,一名紅飯豆,俗名老鼠豆;豌豆,一名胡豆,一名戒菽;蠶豆,一名南豆,北人以為蔬,南人食之埒于麥,土肥年豐,則有豆麥雙收之慶,故名列之與菽屬;野豌豆,又名翹搖,俗呼馬豆,馬食之膘肥,與戒菽等”。① ①(宣統(tǒng))《寧州志·物產(chǎn)》。 “埒”,讀“l(fā)iè”,意為“等同”。通過這些記載,可以看出豆類在云南的作用等同于小麥,成為各族居民糧食的重要來源,一旦歉收,就會引起饑荒。如(清)《滇海虞衡志》載,“凡夏收為乏(垡),他省夏乏但言麥菜,滇不言菜而言豆,曰豆麥,豆麥敗則荒,豆收倍于麥,故滇以豆為重”等等。可見在清代嘉慶年間,豆類成為云南各民族的糧食作物之一,在糧食生產(chǎn)中占有相當(dāng)?shù)牡匚弧?/p>

    到民國時期,豆類種植范圍更為廣泛,如民國八年(1919年),蒙自種植蠶豆3.2萬畝,收獲16萬石,種植大豆23萬畝,收獲11萬石,種植黑豆6萬畝,收獲3萬石,種植黎豆6萬畝,收獲3萬石,種植豌豆2萬畝,收獲1萬石;② ②蒙自縣地志調(diào)查資料,云南省圖書館藏,1919年(民國八年),第6頁。鄧川種植豆類4993萬畝,收獲19515萬石;① ①鄧川縣地志調(diào)查資料,云南省圖書館藏,1920(民國九年)。陸良縣種植蠶豆1995萬畝,收獲04189萬石,種植豌豆0655萬畝,收獲00726萬石,種植黃豆0395萬畝,收獲04739萬石,種植花豆00439萬畝,收獲00526萬石。② ②云南省陸良縣地志資料,云南省圖書館藏,1920(民國九年)。這些數(shù)據(jù)足以從一個側(cè)面反映了當(dāng)時的豆類產(chǎn)量之大。其他各縣也大致如此,均普遍種植各種豆類。從全省的農(nóng)作物看,冬季農(nóng)作物以蠶豆、小麥為主,如晉寧、澄江、彌渡、賓川、路南、彌勒、峨山、宜良等縣,冬季種植蠶豆面積占稻田面積80%以上,昆明等50縣約占34%。全省蠶豆種植面積“大約600萬畝以上,每年達八九萬擔(dān),而民國二十三年(1934年)、二十四年(1935年)兩年產(chǎn)量,曾超過1千萬擔(dān)。③ ③張肖梅:云南經(jīng)濟,云南省圖書館藏,1931(民國三十年),第779頁。因云南省圖書館所藏原書有的無頁碼,有的按照各章編頁碼,本文所引該館藏書均為影印電子書頁碼,下同。 此外,豌豆也是云南冬季作物中的重要部分,種植面積僅次于蠶豆和小麥,主要用于菜肴、蛋白飼料和加工粉絲、涼粉等副食品,海拔600-2500米地區(qū)均可種植。如1946年,云南豌豆種植面積17769萬畝,產(chǎn)量12萬噸[2]213。即使在滇西北維西縣,清代以前史料不曾有豆類種植的記載。到民國時期,人們也意識到在河邊、沿江近溫帶紅沙、紅油沙、黑油沙、白油沙等地,只要把握好耕種季節(jié),也可以種植綠豆、飯豆、紅豆、蠶豆等。據(jù)記載,民國二十七年(1938年),維西、中甸等100個縣均種植蠶豆、豌豆、大豆等豆類作物,該年的蠶豆種植面積為6629755萬畝,產(chǎn)量為844411萬斤,平均畝產(chǎn)量為127斤;豌豆種植面積為2281727萬畝,產(chǎn)量為22030萬斤,平均畝產(chǎn)為97斤④ ④張肖梅:云南經(jīng)濟,云南省圖書館藏,1931(民國三十年),第581-785頁。夏季農(nóng)作物中的大豆,也是農(nóng)產(chǎn)品中的大宗,如民國十二年(1923年),華坪縣僅種在田埂上被稱為“田坎豆”的黃豆產(chǎn)量,就高達3000石。⑤ ⑤華坪縣地志調(diào)查資料,云南省圖書館藏,1923(民國十二年)。據(jù)民國二十七年(1938年)統(tǒng)計,全省大豆種植面積為1738667萬畝,產(chǎn)量為237778萬斤,平均畝產(chǎn)為137斤。⑥ ⑥張肖梅:云南經(jīng)濟,云南省圖書館藏,1931(民國三十年),第791-794頁。即使在整個抗戰(zhàn)和解放戰(zhàn)爭時期,云南的豆類種植仍然有較大的規(guī)模,詳見表2。

    表2 1933-1948年云南主要糧豆產(chǎn)量統(tǒng)計單位:萬擔(dān)

    從表2可見,從1933年至1948年10余年間的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以看出,民國時期云南的豆類種植規(guī)模非常大,與同年生產(chǎn)的其他農(nóng)作物相比,遠遠超過玉米、小麥、大麥的產(chǎn)量。即使在艱苦的抗戰(zhàn)階段,其種植規(guī)模仍然不小,如抗戰(zhàn)期間異常艱難的1944年,云南省幾宗大的豆類產(chǎn)品中,大豆產(chǎn)量為293萬擔(dān),蠶豆為91869萬擔(dān),豌豆為2532萬擔(dān)。而同年小麥的產(chǎn)量為83284萬擔(dān),大麥的產(chǎn)量為21539萬擔(dān),玉米的產(chǎn)量為76274萬擔(dān),僅蠶豆的產(chǎn)量就超過了玉米或小麥,豆類的總產(chǎn)量為146469萬擔(dān),成為雜糧中的主要產(chǎn)品。此外,經(jīng)過不斷的實踐,各種豆類品種也不斷增加,如大豆俗稱黃豆,種類甚多,“曰大白、曰綠皮、曰大黑、曰小黑、曰松子、曰虎皮、曰鳥嘴、曰百日”。飯豆也分?jǐn)?shù)種,“曰黑、曰綠、曰黃、曰白、曰花、曰老米、曰麻飯豆”。四季豆分為紫、白二種,黑豆也有大黑豆、小黑豆之分。1956年,云南省農(nóng)業(yè)廳制定了全省主要農(nóng)作物原始品種材料收集保存辦法,于1957年收集到大豆品種648份。70年代末,又收到蠶豆112份、大豆314份、菜豆462份、豌豆54份、多花菜豆42份、小豆67份、飯豆66份、綠豆13份、短腳紅豆5份、四棱豆4份、鷹嘴豆1份[2]102。這些品種盡管是中華人民共和國成立后的調(diào)查結(jié)果,但很多應(yīng)該在民國時期就已存在。從以上諸類記載情況看,足以證明民國時期豆類種植規(guī)模大且品種多樣,是僅次于水稻的大宗農(nóng)產(chǎn)品,成為重要的糧食作物。這樣大規(guī)模的豆類種植,我們就不得不分析其背后的原因。

    二、云南大規(guī)模種植豆類的原因

    云南全省氣候不同,土壤條件各異,但各民族居民經(jīng)過不斷的探索和實踐,在清代至民國年間,使得豆類得到了大規(guī)模的種植。筆者通過大量的資料查閱,豆類規(guī)模種植原因主要體現(xiàn)在功能和管護技術(shù)上,即用作糧食作物和經(jīng)濟作物、以及各族居民在經(jīng)營豆類過程中所形成的本土知識直接關(guān)聯(lián),下即次為序,展開討論。

    (一)作為糧食和蔬菜的重要補充

    1用作糧食者

    (明)《本草綱目》載大豆可“保歲易得,可以備兇年,小豆不保歲而難得也”;① ①(明)李時珍《本草綱目》卷二十四《谷部·谷之三》。 綠豆可作綠豆粥、綠豆飯,或炒食、 面食,或磨成面后,過濾取粉,可以作綠豆糕、綠豆餡,為食中要物,為“濟世之良谷也”;② ②(明)李時珍《本草綱目》卷二十四《谷部·谷之三》。 赤小豆“三青二黃時即收之,可煮可炒,可作粥、飯、餛飩餡”,③ ③(明)李時珍《本草綱目》卷二十四《谷部·谷之三》。 豌豆“煮、炒皆佳,磨粉面甚白細膩。百谷之中,最為先登”。④ ④(明)李時珍《本草綱目》卷二十四《谷部·谷之三》。 可見豆類作為“五谷”之一,系重要的糧食作物。明代以來,大規(guī)模的內(nèi)地移民不斷涌入云南,據(jù)學(xué)者統(tǒng)計,整個明代主要有4批官軍共28萬余人進入云南長期屯田鎮(zhèn)戍,若按第一代每戶3口計,明代云南軍事移民第一代人口可能達到80余萬[3]。此外還有大量民屯、上屯以及各種非政府組織移民的進入,使?jié)h族人口成為主體民族,而原來的土著逐漸成了真正意義上的少數(shù)民族。清代建立后又在云南置綠營兵和汛塘,構(gòu)成清代云南移民的重要組成部分。其他移民也以不同形式進入云南,至乾隆四十一年(1776年),云南的移民達95萬,而嘉慶、道光之際,進入云南山地的農(nóng)業(yè)移民至少130萬[4]??谷杖姹l(fā)后,由于東北、華北的淪陷,內(nèi)地學(xué)校、工廠、機關(guān)以及幾十萬抗日大軍相繼遷入云南,總計進入滇境的軍民達百萬人以上。若按1938年的統(tǒng)計,全省人口為1232萬人,比抗戰(zhàn)前1934年的1080萬人增加了150多萬人,等等[5]223。

    如此大規(guī)模的移民,以及本土各民族的自然增長,對糧食的需求大增,作為主要糧食補充的豆類自然得到大規(guī)模的種植。(清)《滇海虞衡志》記載:“滇以豆為重,始連莢而烹,以為菜,繼雜米為炊以當(dāng)飯,干則洗之以為粉?!蓖ê6诡惿醵?,“而莫美于蠶豆,即南豆也。其功用較他處為逸,而結(jié)子比他處為多,味亦異于他處,通田窄租重,農(nóng)人所得惟此豆耳”。⑤ ⑤(道光)《通海縣志》卷三《物產(chǎn)》。 昭通 “出產(chǎn)可觀且常為飯食菜肴之助者,當(dāng)以菽為首,次麥,次薯,次蕎”;⑥ ⑥(民國)《昭通縣志稿》卷五《辯谷附雜糧》。 蒙自視豆類為“食物大宗”;⑦ ⑦(宣統(tǒng))《續(xù)修蒙自縣志》卷二 《物產(chǎn)志》。 宣威以“大豆、菜豆之生最為普遍,亦占重要位置,貧民遇歲歉時資京豆等物接濟者不可勝數(shù),……故其值恒高于包谷,山陬水渭宜無不種也”。⑧ ⑧(民國)《宣威縣志稿》卷三《物產(chǎn)》。 可見,豆類在日常生活中占有非常重要的地位,成了荒歉年代的替代糧食,以至于“山陬水渭宜無不種也”。云南其他地方也多如此,“其地稍有生產(chǎn)價值,必墾之以種蜀黍及豆類,石山巉巉亦復(fù)不遺余力墾而植之?!雹?⑨(民國)《廣南縣志》卷五 《園蔬》。 從這些記載無不看出云南人民對豆類的偏愛,如同北方人對面食的喜好,可謂“北人以(蠶豆)為蔬,南人食之埒于麥,土肥年豐,則有豆麥雙收之慶”。① ①(宣統(tǒng))《寧州志·物產(chǎn)》。 而并非人們想象中的“滇以土?xí)缛讼?,氣候和調(diào),民食以稻為主,應(yīng)能自給,不必他求”,然而細加詳查會發(fā)現(xiàn),全省 “以雜糧為食者,約占百分之六十”[6]。文中所說的雜糧,就包括了豆類在內(nèi),從中也可看出各民族對豆類的依賴,才有如此大規(guī)模的種植。

    2做菜蔬者

    受季風(fēng)氣候的影響,形成了云南全省冬春較為干旱,從10月中下旬至次年5月上中旬,大部分地區(qū)降雨稀少,因此豆類便成了菜蔬的重要來源,即便是蔬菜不缺時,各種豆類也是各地餐桌上的美味佳肴,這也是豆類得到大規(guī)模種植的又一原因。如大豆在莢嫩時可用來做菜,干大豆則可做豆腐,“漬豆水中,磨之再入沸水,漉出之汁為乳,俗曰豆?jié){,石膏點之則凝凍,俗名豆腐沫,榨之成腐。……白者(白豆腐)及豆腐沫、豆花等市面上需用尤切”。② ②(民國)《宣威縣志稿》卷七《鋪戶營業(yè)》。 此外,(清)《滇海虞衡志》載,“滇以豆為重,……邑人作粉及豆腐為多,豆腐有水豆腐、干豆腐、鹵豆腐諸品”。從這些記載可以看出,人們在日常生活中對豆腐等豆制品需求量非常大,幾乎成了家常菜。

    其他豆類也均如此,如菜豆,“其本蔓生有卷器,一曰菜京豆,其類有白京豆、虎皮豆、架豆之屬,皆可作菜蔬用”。③ ③(民國)《宣威縣志稿》卷三《物產(chǎn)》。 蠶豆、豌豆播種時間差不多,在新嫩時均為佐饍珍品,而豌豆在葉嫩時還可做菜,云南人稱為豌豆菜,“滇人兼食其蔓之嫩尖葉,謂之豌豆菜。翠浮湯中,秀色洵可餐也”;④ ④(宣統(tǒng))《續(xù)修蒙自縣志》卷二 《物產(chǎn)志》。 刀豆,又稱荷包豆,四季均有,其實為席上珍品;泥鰍豆,其實細長而圓,如泥鰍狀,故名,新嫩時做蔬菜;河南豆,略似豌豆,果皮在新嫩時可食;扁豆俗名白花豆,其實可供食用,并可入藥;洋豌豆果皮較鮮嫩,為席上珍品;豇豆果實為莢狀,青嫩時亦可做蔬菜;綠豆、赤小豆、四季豆等也是常見的蔬菜。而豌豆、黃豆、綠豆還可以做豆芽菜,即“以水浸濕生白芽,又為菜中佳品”,⑤ ⑤(明)李時珍《本草綱目》卷二十四《谷部·谷之三》。 其中綠豆芽較為白嫩鮮美。清代至民國時期云南地方志的《物產(chǎn)志》門類,有的甚至把菽類中的豆和菜蔬分開記載,可以看出豆類作為蔬菜具有重要的地位,人們對豆類的需求比前代更為廣泛。正如《云南省農(nóng)產(chǎn)調(diào)查》所言,十二月本屬嚴(yán)冬時節(jié),而滇省仍“滿地青綠,芳香刺鼻,猶如四五月天氣,冬季在昆明所吃的蔬菜,如青蠶豆等,都是在內(nèi)地得不到的”。⑥ ⑥云南省農(nóng)村調(diào)查,云南省圖書館藏,1935(民國二十四年)。

    由此看出,清代到民國年間的云南,豆類既是糧食作物的補充,又是人們餐桌上的家常菜,不難理解無論是春夏季雜豆,還是秋冬季蠶豆等,均如此大規(guī)模種植了。

    (二)作為重要的經(jīng)濟作物

    由于豆類不僅是重要的糧食作物,還是廣大民眾餐桌上的菜蔬佳肴,其作為經(jīng)濟作物的價值也就不言而喻了。眾所周知,豆類可加工副食品,如飯豆 “曰黑、曰綠、曰黃、曰白、曰花、曰老米、曰麻飯豆,均堪洗沙造粉絲?!愣狗植?、飯兩種,菜豌豆,一名麻豌豆,其淀粉堪制粉絲”。⑦ ⑦(民國)《宣威縣志稿》卷三《物產(chǎn)》。 大豆制作的豆腐 “有黃、白二種,黃者可遠銷,地鋪戶收之,或半干或全干以發(fā)客,可獲微利。白者及豆腐沫、豆花等市面上需用尤切”。⑧ ⑧(民國)《宣威縣志稿》卷七《鋪戶營業(yè)》。 綠豆磨面后,過濾取粉,“可以作餌頓糕”,⑨ ⑨(明)李時珍《本草綱目》卷二十四《谷部·谷之三》。 飯豆 “以之制餅餡”,⑩ ⑩(民國)《順寧縣志初稿》 卷七 《雜糧》。 綠小豆、赤小豆可用作洗沙,以作糖食包心之用,因此“價較其他豆類為貴”。 (民國)《巧家縣志稿》卷六《辯谷》。 由于人們對豆類副產(chǎn)品需求的增長,加之投入資金也不多,便出現(xiàn)了專門從事豆類制作的手工業(yè)者,“近城內(nèi)外,業(yè)此者不下百余戶”。① ①(民國)《宣威縣志稿》卷七《鋪戶營業(yè)》。 在晉寧、呈貢則用蠶豆、豌豆、紅豆為主要原料,經(jīng)過浸泡磨細后取其淀粉,壓漏而成粉絲,形成制作粉絲的手工業(yè)部門。因其粉質(zhì)潔白,云南多數(shù)壩子較多的縣均有生產(chǎn),保山所產(chǎn)多數(shù)出口緬甸。而以黃豆為原料做成豆腐皮,則以石屏最出名,清代還曾作為皇室貢品[6]。人們對豆類及其產(chǎn)品的需求,自然刺激了豆類在市場價格,很多地方集市上均有豆類出售,如沾益“商旅叢集,五方雜處”的要沖集市上,“貨米、麥、蕎、豆”② ②(光緒)《沾益州志》卷二《風(fēng)俗》。 等農(nóng)作物。保山各區(qū)均有市集,有一區(qū)數(shù)市集者,市集大小各有不同,“豆、麥、柴草、農(nóng)具及日常用具,為大宗”[6]。富州縣鄉(xiāng)場零星散布,10余家即稱一村,大的也不滿300人,“縫街日期則各區(qū)均六日一街,獨縣城三日一街,日常市面售賣,大半為米、豆、蔬菜之屬”。③ ③新纂云南通志商業(yè)草稿,云南省圖書館藏,1943(民國三十二年)。蠶豆為晉寧縣的大宗農(nóng)品,“年共產(chǎn)一十六萬一千石,價值洋四百零二萬五千元,除作食品及制造豆粉外,年約銷于他屬八萬余石”。④ ④富州縣地志資料調(diào)查表冊·鈔本,云南省圖書館藏,1920(民國三十一年),第279頁。昆明縣因人口增多,加之交通便利,馬龍、嵩明、富民等縣“輸入之雜糧,仍復(fù)不少”。⑤ ⑤張肖梅:云南經(jīng)濟,云南省圖書館藏,1931(民國三十年),第879頁。此外,因早熟豆類“其價高于平時數(shù)倍之利,所在人人趨之,如“陰歷九月而豌豆上市,人嗜新鮮,購者若狂,購者多則利厚,利愚厚則搶新愚早,其成熟期提先一月,以至二三月”。⑥ ⑥(民國)《廣南縣志》卷五《園蔬》。 于是人們設(shè)法使之早日成熟,主要是通過提前播種,努力灌水施肥,精心護理,從而獲利。

    再以民國八年(1919年)曲靖縣為例,當(dāng)年收獲黃豆785石,每石價格為30元,飯豆244石,每石價格28元,豌豆331石,每石價格65元,蠶豆1250石,每石價格45元,豆類的收入為108147元。⑦ ⑦富州縣地志資料調(diào)查表冊·鈔本,云南省圖書館藏,1920(民國三十一年)。又如蒙自縣民國八年(1919年)收獲蠶豆16000石,每石價格60元,大豆11000石,黑豆30000石,黎豆30000石,豌豆10000石,且當(dāng)?shù)氐男Q豆價格為每石60元,比曲靖高出15元。⑧ ⑧蒙自縣地志調(diào)查資料,云南省圖書館藏,1919(民國八年)??梢哉f,在民國年間,豆類在整個農(nóng)業(yè)收入中占了相當(dāng)高的比重。

    此外,云南于清末被迫開放蒙自、騰越等五口通商口岸后,豆類等農(nóng)作物因“種來自云南者絕大品佳”,⑨ ⑨(民國)《宜良縣志》卷四《物產(chǎn)》。 大量出口東南亞諸國,如昆明市種植的豆類品種較多,“以全境論,豆、麥兩項為輸出之大宗農(nóng)產(chǎn)”。⑩ ⑩(民國)《昆明市志·農(nóng)產(chǎn)種類》。 除了昆明縣外,其他各地的出口數(shù)量也較為客觀,具體情況詳見表3。

    表3 云南諸縣輸出豆類概況及其貨值

    這些輸出的豆類,有的銷往外縣,如呈貢縣所產(chǎn)蠶豆除了供本地消費外,“運售于昆明、個舊等屬”。 富州縣地志資料調(diào)查表冊·鈔本,云南省圖書館藏,1920(民國三十一年),第277頁。有的則遠銷至外省,如永北縣南豆主要運銷至麗江及四川省鹽源縣。 云南曲靖縣地志資料細目,云南省圖書館藏,1919(民國八年)。若出口則多通過蒙自等口岸出口,如通過蒙自海關(guān)出口的豆類情況見表4。

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