微囊化包被技術(shù)在飼用益生菌上應(yīng)用的研究進(jìn)展

唐仁龍 ，王 羽中，汪海峰 ,

（1.浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，浙江杭州311300；2.浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058）

近年來(lái)，畜牧養(yǎng)殖中抗生素殘留與耐藥性問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻，抗生素替代物的研發(fā)是當(dāng)前熱點(diǎn)，飼用益生菌為替代抗生素的一種有效手段。益生菌定義為具有活性的微生物，只有在攝入活菌數(shù)達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，才能給寄主帶來(lái)多元的益生效果[1]。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑目錄（2013）》可應(yīng)用于養(yǎng)殖動(dòng)物的飼用微生物有30余種，包括各類(lèi)芽孢桿菌屬、雙歧桿菌屬、腸球菌屬、乳桿菌屬等[2]。 隨著對(duì)益生菌研究的深入，越來(lái)越多的益生菌功效已經(jīng)被人們所探知，益生菌在促進(jìn)人或動(dòng)物健康[3]與疾病治療[4]方面都被證實(shí)了具有一定的益生效果，因此，在食品行業(yè)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中益生菌應(yīng)用也成為了熱點(diǎn)。

微囊化技術(shù)是利用一些可以成膜的物質(zhì)，將芯材（固體、液體和氣體）包埋在微小封閉的微膠囊內(nèi)的技術(shù)，微膠囊能保護(hù)芯材不受環(huán)境中各種嚴(yán)酷因子的壓迫[5]，增加芯材的保存時(shí)間，必要時(shí)對(duì)芯材進(jìn)行可控的釋放。目前，微囊化技術(shù)已經(jīng)在醫(yī)學(xué)、畜牧、食品、印染等各領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。為了更好地將益生菌應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域，需要在生產(chǎn)和應(yīng)用過(guò)程中對(duì)益生菌進(jìn)行充分的保護(hù)。本文綜述了不同微囊化材料和微囊化技術(shù)、微囊化包被改進(jìn)益生菌對(duì)各種不利環(huán)境的抗逆性作用，為提高飼用益生菌的抗逆性提供一定借鑒和啟示。

1 益生菌抗逆特性及其改進(jìn)技術(shù)

飼用益生菌在保存及使用時(shí)，往往會(huì)受到來(lái)自外界環(huán)境與動(dòng)物體內(nèi)各種不利條件的影響，包括氧氣、高溫、胃酸、膽汁鹽、抗生素和其他細(xì)菌等，大多數(shù)益生菌對(duì)這些不利因素的抗逆性較差，導(dǎo)致自身活性降低甚至死亡。氧氣是影響益生菌儲(chǔ)存能力的一大關(guān)鍵因素，特別是厭氧型益生菌，這類(lèi)益生菌在有氧條件下生長(zhǎng)緩慢并死亡[6]。以口服形式進(jìn)入活體腸道內(nèi)的益生菌必須經(jīng)過(guò)胃腸環(huán)境，胃酸、膽汁、胃蛋白酶等導(dǎo)致許多益生菌不能活著到達(dá)小腸后端[7]，多種乳酸菌在模擬胃液的處理過(guò)程中存活能力不斷降低，存活率不足幾萬(wàn)甚至幾億分之一[8]。

為了提高益生菌在不利環(huán)境中的存活能力，對(duì)其進(jìn)行保護(hù)等技術(shù)改進(jìn)：①微囊化法，包裹或固定益生菌，起到保護(hù)作用；②抗性誘導(dǎo)法[9]，通過(guò)條件刺激產(chǎn)生抗性菌株；③添加保護(hù)劑[10]，在益生菌中添加保護(hù)劑提高其抗逆性。

2 益生菌微囊化的壁材

針對(duì)不同益生菌的性狀選擇合適的壁材至關(guān)重要。目前，大多數(shù)益生菌選擇的微囊化壁材主要是蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)或淀粉類(lèi)物質(zhì)，不同類(lèi)型的微膠囊材料的理化性質(zhì)不同，制作的微膠囊的性質(zhì)也有所區(qū)別。

2.1 蛋白類(lèi) 蛋白質(zhì)由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的乳化性能而常被作為微囊化壁材，常用的蛋白質(zhì)壁材有乳清蛋白、酪蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、明膠等。在益生菌微囊化的應(yīng)用中，蛋白制作的益生菌微膠囊具有良好的穩(wěn)定性，能夠極好地控制益生菌在腸道內(nèi)的釋放[11]。乳清蛋白溶性極佳，乳化性?xún)?yōu)良，但是熱敏感性強(qiáng)；酪蛋白表面活性較高，對(duì)低pH環(huán)境具有較強(qiáng)的緩沖能力。已有一些技術(shù)通過(guò)乳清蛋白和酪蛋白來(lái)包囊?guī)追N乳酸菌和雙歧桿菌，提高它們的抗逆性[12]。明膠具有良好的水溶性、乳化性和降解性[13]，經(jīng)常與海藻酸鈉相結(jié)合用于益生菌的包被[14-15]。

2.2 多糖類(lèi) 益生菌微囊化的多糖類(lèi)壁材的種類(lèi)很多，可分為碳水化合物類(lèi)、植物膠類(lèi)和細(xì)菌多糖類(lèi)等，由于大多數(shù)多糖具有良好的生物相容性、合適的粘稠度與一定的溶解性，并能在生物中降解，所以許多研究者選擇用多糖作為主要的微囊化材料。常見(jiàn)的多糖類(lèi)微囊化壁材及其特點(diǎn)見(jiàn)表1。

2.3 改性淀粉 近年來(lái)，以淀粉為基質(zhì)的微囊化產(chǎn)品在食品行業(yè)中日益增加。淀粉具有安全無(wú)毒、材料成本低、不致敏且味道平淡的特點(diǎn)。淀粉常常通過(guò)物理法、化學(xué)法和酶改法變成改性淀粉，以達(dá)到微囊化材料所需的性質(zhì)[16]。微孔淀粉吸附能力強(qiáng)，增加微孔淀粉濃度可以提高細(xì)胞的存活率，微孔淀粉在模擬胃腸道內(nèi)能保護(hù)益生菌[17]。Cortés等[18]提出，改性過(guò)的莧菜淀粉和玉米淀粉都能提高儲(chǔ)存期益生菌的存活能力，其中琥珀酰化淀粉使益生菌對(duì)模擬胃腸道環(huán)境產(chǎn)生更強(qiáng)的抗逆性。雙歧桿菌和乳酸桿菌也都能以辛烯基琥珀酸酐改性淀粉（OSA淀粉）作材料通過(guò)噴霧干燥法制成微膠囊。與海藻酸鈉作為壁材相比，聚丙烯酸鈉改性海藻酸鈉顯著提高了微膠囊中乳酸菌的抗逆性[19]。

2.4 納米材料 “納米技術(shù)”在近20年得到廣泛應(yīng)用，納米材料的大小通常在1～100 nm[20]。材料微型化導(dǎo)致了納米顆粒的比表面積顯著增加，提高其整體性能。納米材料聚合物非常適合應(yīng)用于食物的儲(chǔ)存，因其微小的結(jié)構(gòu)降低了氣體的滲透能力，將納米顆粒涂層在食品外能避免氧氣與其他物質(zhì)的侵蝕[21]。一種納米顆粒涂層益生菌微膠囊的技術(shù)已獲得專(zhuān)利，經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)、多糖與納米顆粒的3層包被，使得益生菌具有優(yōu)良的耐熱性、耐酸性和耐膽汁性[22]。Alireza等[23]使用生物納米復(fù)合材料對(duì)芽孢桿菌微囊化，發(fā)現(xiàn)果膠、納米甲殼素和納米木質(zhì)纖維素以2:1:1復(fù)合使用對(duì)胃腸道環(huán)境具有良好的抗逆作用，這是由于納米纖維的非水溶性抵抗了微膠囊在胃腸道內(nèi)的消化降解。

3 益生菌微囊化包被的方法

益生菌常用擠壓法、乳化法、噴霧干燥法等微囊化技術(shù)進(jìn)行包囊[24]，在此基礎(chǔ)上選用合適的包囊材料進(jìn)行封裝，提高益生菌的包埋率以及對(duì)不利因素的耐受能力。

3.1 擠壓法 擠壓法是一種很早就存在的微囊化技術(shù)[25]，是將芯材與壁材混合的過(guò)程，并通過(guò)一系列?？祝脡毫⒒旌蠎腋∪芤簲D入凝固液中，當(dāng)混合物接觸凝固液時(shí)，壁材析出將芯材包裹并發(fā)生硬化的過(guò)程。擠壓法加工過(guò)程條件溫和，操作簡(jiǎn)單，但微膠囊粒徑較大。Chen等[26]將乳酸菌與黃原膠混合，逐滴滴入殼聚糖溶液形成微膠囊，通過(guò)單因素試驗(yàn)提高了包埋率，進(jìn)一步優(yōu)化了嗜酸性乳酸菌微膠囊的制作。Arain[27]在使用擠壓法包埋乳酸片球菌的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)微膠囊的結(jié)構(gòu)隨著殼聚糖pH與黃原膠濃度的改變發(fā)生變化。Seth等[28]在擠壓法的基礎(chǔ)上加入噴霧手段，使微囊化后嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的存活率分別達(dá)到24.8%與72.6%。

表1 常用益生菌微囊化的多糖類(lèi)壁材[11]

3.2 噴霧干燥法 噴霧干燥法是將液體通過(guò)噴霧干燥器噴成霧滴形態(tài)，并且依靠干燥介質(zhì)與霧滴的均勻混合，進(jìn)行熱交換和質(zhì)交換，最后使溶劑氣化或溶解物固化形成微膠囊。噴霧干燥法具有干燥速度快、產(chǎn)品純度高、生產(chǎn)簡(jiǎn)單利于連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，但由于干燥溫度較高，較適用于熱敏性物質(zhì)[29]。Ying等[30]使用氫化棕櫚仁硬脂、水解乳清蛋白和糊精化的木薯淀粉作為微囊化壁材，與凍干的鼠李糖乳桿菌（LGG）混合通過(guò)噴霧干燥機(jī)制成LGG微膠囊，并考察了壁材中加入抗氧化劑抗壞血酸鈉和生育酚對(duì)微膠囊中LGG存活能力的影響，結(jié)果表明抗壞血酸鈉對(duì)微膠囊中LGG的存活有不利影響，生育酚則有利于LGG的存活。Mahsa等[31]采用噴霧干燥法將LGG與壁材乳清蛋白（WPⅠ）、菊粉（ⅠN）、波斯膠（PG）混合，調(diào)整噴霧干燥機(jī)進(jìn)口溫度100 、出口溫度60 制作微膠囊，該微膠囊在模擬胃液、腸液作用下以及儲(chǔ)存過(guò)程中都提高了乳酸菌的存活率，且粒徑分布均勻。Yao等[32-33]通過(guò)噴霧干燥法成功制作了戊糖片球菌和乳酸桿菌微膠囊，使益生菌長(zhǎng)期儲(chǔ)存，降低了益生菌在胃?jìng)鬟f過(guò)程中的損失，同時(shí)發(fā)現(xiàn)微膠囊中加入MgO對(duì)益生菌的儲(chǔ)存、耐熱與耐酸等各方面都具有提高作用。

3.3 冷凍干燥法 冷凍干燥法是一種傳統(tǒng)的保存細(xì)菌的方法。益生菌與壁材混合后在-90～-40 被冷凍，然后在低壓較高溫下直接升華，最后得到多孔微膠囊[34]。因?yàn)樵诶鋬龈稍飼r(shí)容易對(duì)細(xì)胞造成傷害，所以往往需要加入各種低溫保護(hù)劑[35]。Mahsa等[31]在-80 冷凝，0.02 mbar真空壓下將LGG與壁材（乳清蛋白、菊粉、波斯膠）混合液在單室冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥24 h以上制得微膠囊，該凍干微膠囊有利于乳酸菌在消化系統(tǒng)環(huán)境中存活。冷凍干燥法并不是一種溫和的微囊化技術(shù)，現(xiàn)在更多研究者往往將這種方法與其他微囊化技術(shù)結(jié)合以充分發(fā)揮其干燥功能。如將嗜熱鏈球菌的殼聚糖/海藻酸鈉微膠囊冷凍干燥后，其微膠囊在以海藻糖和脫脂牛奶作為凍干保護(hù)劑時(shí)，凍干存活率可高達(dá)82.54%[36]。Shoji等[37]對(duì)嗜酸性乳酸菌先采用復(fù)凝聚法后采用冷凍干燥法制備了微膠囊，提高了乳酸菌各方面的耐受能力，同時(shí)微囊化乳酸菌在長(zhǎng)達(dá)120 d 的冷藏條件下活菌數(shù)依然高于107CFU/g。

3.4 乳化法 乳化法是將細(xì)胞與載體混合，形成油包水或水包油的均勻乳液體系，加入穩(wěn)定劑后，在液滴表面形成保護(hù)層，得到微膠囊[38]。與擠壓法一樣，乳化法也不需要復(fù)雜的設(shè)備，更易于工業(yè)化生產(chǎn)，微膠囊粒徑較小。乳化法制備海藻酸鈉微膠囊又可分為內(nèi)源乳化法和外源乳化法[39-40]。陽(yáng)暉[41]在制備腸溶性嗜酸乳桿菌的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，內(nèi)源乳化法制備的微膠囊包埋率更高，可達(dá)72.5%。趙萌等[42]采用內(nèi)源乳化法制備嗜酸乳桿菌微膠囊，發(fā)現(xiàn)海藻酸鈉與魔芋葡甘糖作為壁材提高了微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)作用，且保護(hù)效果與魔芋葡甘糖的分子量大小有關(guān)。Zhang等[43]在噴霧干燥微粒的基礎(chǔ)上采用乳化的方法將唾液乳桿菌進(jìn)行了多層微囊化，認(rèn)為S/O/W乳化系統(tǒng)可以對(duì)益生菌起到良好的保護(hù)作用。

3.5 復(fù)凝聚法 凝聚法是將芯材穩(wěn)定地乳化分散在壁材溶液中，通過(guò)加入某一物質(zhì)或調(diào)節(jié)溶液pH和溫度，或采取某些特殊方法，降低壁材的溶解度，使壁材析出凝聚包裹在芯材周?chē)?，形成微膠囊。復(fù)凝聚法則是2種壁材由于相反電荷的相互作用使溶解度降低形成微膠囊的過(guò)程。該方法的操作過(guò)程較為溫和，微膠囊產(chǎn)品制作速度快[44]。賀紅軍等[45]以明膠和阿拉伯膠作為壁材，采用復(fù)凝聚法對(duì)嗜酸乳桿菌進(jìn)行微囊化，找到了微膠囊制備的最佳工藝條件，提高了嗜酸乳桿菌的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性、包埋率、耐酸性等方面抗逆性。Ribeiro等[46]提出與其他微膠囊技術(shù)相比，復(fù)凝聚法制作的微膠囊對(duì)益生菌的保護(hù)效果更佳。選用乳清蛋白/果膠對(duì)嗜酸性乳酸菌進(jìn)行復(fù)凝膠微膠囊制備，證明了復(fù)凝聚微囊化對(duì)乳酸菌起到了保護(hù)作用[47]。將復(fù)凝聚法同其他干燥方法結(jié)合可以提高益生菌氧化穩(wěn)定性和存活能力[48]。

4 微膠囊化對(duì)益生菌抗逆特性的作用效果

4.1 耐酸性能 一般來(lái)說(shuō)，抵抗胃酸保護(hù)益生菌安全地進(jìn)入腸道是所有微膠囊都需具備的能力[49]。Mahsa等[31]選用3種微囊化干燥技術(shù)（電子噴霧、冷凍干燥、噴霧干燥）對(duì)LGG進(jìn)行包被，結(jié)果顯示3種干燥方法對(duì)乳酸菌微膠囊的耐酸能力差異顯著，其中冷凍干燥和噴霧干燥的微膠囊對(duì)乳酸菌更具保護(hù)作用。Yao等[33]認(rèn)為，在微膠囊中加入MgO提高了微膠囊的耐酸性可能是由于MgO中和了酸性環(huán)境中的H+，從而減輕了細(xì)胞承受的酸性壓力。Gebara等[47]研究發(fā)現(xiàn)，復(fù)凝聚法制備的微膠囊壁材乳清蛋白/果膠并沒(méi)有在胃酸環(huán)境中對(duì)嗜酸性乳酸菌起到額外的保護(hù)作用，而Gerez等[50]提出乳清蛋白/果膠的雙層微膠囊在胃酸環(huán)境中提高了乳酸菌的存活能力。當(dāng)將保加利亞乳桿菌微膠囊與菌液同時(shí)凍干后，經(jīng)模擬胃液處理2 h后，檢測(cè)到凍干微膠囊與凍干粉活菌數(shù)分別為 1.24×109、4.3×104CFU/g[51]。大多數(shù)的微膠囊能增強(qiáng)益生菌的耐酸能力，這對(duì)口服的益生菌產(chǎn)品意義重大。

4.2 耐高溫性能 眾所周知，高溫會(huì)對(duì)大多數(shù)的益生菌造成傷害，甚至直接導(dǎo)致益生菌死亡。在各種食品和飲料加工過(guò)程中，巴氏消毒法作為一種重要的消毒手段，雖然加熱溫度只到達(dá)60～82 ，但對(duì)許多益生菌來(lái)說(shuō)仍是致命的。Yao等[32]將微膠囊進(jìn)行15 min和30 min的63 加熱處理后，使用共聚焦顯微鏡觀(guān)察乳酸菌的活菌數(shù)，結(jié)果證實(shí)微囊化確實(shí)顯著提高了乳酸菌的熱穩(wěn)定性，而含海藻酸鈉/明膠的微膠囊較單獨(dú)的海藻酸鈉微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)更佳。張琳等[52]使用乳化法制作的糞腸球菌微膠囊能在110、130 高溫下存活，耐熱性能較菌粉顯著提高。周奕先等[51]進(jìn)行高溫試驗(yàn)確定凍干過(guò)程可以提高菌體的耐高溫能力，且微膠囊凍干后的效果優(yōu)于凍干粉。通過(guò)擠壓技術(shù)，選用淀粉、海藻酸鈉與殼聚糖對(duì)乳酸菌和雙歧桿菌微囊化，在熱處理試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)在55 和60 條件下的微膠囊保護(hù)效果顯著優(yōu)于游離乳酸菌，而在65 加熱30 min后，微膠囊只對(duì)封裝的雙歧桿菌具有保護(hù)作用[53]，說(shuō)明同樣的微囊化處理對(duì)不同益生菌作用不同，這需要研究者根據(jù)需求與益生菌的個(gè)體差異性，對(duì)不同益生菌進(jìn)行特定的微囊化處理。

4.3 耐濕性能 環(huán)境中的相對(duì)濕度可能是影響益生菌微膠囊理化性質(zhì)的一大因素。在恒定溫度下，Ying等[30]制作的微膠囊中LGG的存活能力隨著相對(duì)濕度的升高而降低，25 條件下在相對(duì)濕度分別為32%、57%、70%環(huán)境下壁材中加入生育酚對(duì)微囊的耐濕性能有所提高。以脫脂乳/蟲(chóng)膠/脂質(zhì)為壁材的3殼層包囊LGG微膠囊在25 、70%相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)存56 d，檢測(cè)到微囊內(nèi)LGG菌數(shù)為4.3 log10CFU/g，比單層脫脂乳包囊的LGG微膠囊提高了1.3個(gè)log值[54]。張玉華等[55]制備雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌二聯(lián)活菌微膠囊，在相對(duì)濕度60%～65%下保存3個(gè)月后，加有保護(hù)劑的微膠囊內(nèi)活菌存活率為13.28%，而無(wú)保護(hù)劑的微膠囊內(nèi)活菌存活率僅為0.38%。

4.4 儲(chǔ)存性能 功能性食品需要益生菌在長(zhǎng)時(shí)間的保存期內(nèi)仍然具有活性效益，在微囊化過(guò)程中會(huì)發(fā)生細(xì)胞損傷和蛋白質(zhì)失活，但在儲(chǔ)存過(guò)程中的脫水、氧化同樣會(huì)對(duì)微膠囊中的益生菌產(chǎn)生傷害，從而影響益生菌的儲(chǔ)存性能[37]。乳酸菌在儲(chǔ)存期間的大量死亡主要是由于膜脂質(zhì)的氧化，所以?xún)?chǔ)存過(guò)程中的溫度和濕度是影響乳酸菌儲(chǔ)存性能的重要因素[56]。Ying 等[30]的噴霧干燥微膠囊在保存過(guò)程中（4 和25 ；32%、57%和70%相對(duì)濕度），所有壁材配比制得的微膠囊在4 和32%相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)存性能最佳。Shoji等[40]通過(guò)復(fù)凝聚法制得微膠囊，再進(jìn)行冷凍干燥，分別在7 和37 下儲(chǔ)存，結(jié)果顯示在最初含有9.70 log10CFU/g乳酸菌的微膠囊中，7 條件下存儲(chǔ)120 d活菌數(shù)仍有7.23 log10CFU/g；而在37 條件下，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，活菌數(shù)顯著降低，30 d時(shí)只有6.47 log10CFU/g。與大多數(shù)研究的數(shù)據(jù)一致，低溫更利于益生菌微膠囊的儲(chǔ)存。除了儲(chǔ)存條件，微膠囊的制作方法與壁材的選擇配比同樣影響著微膠囊的儲(chǔ)存性能。Mahsa等[31]試驗(yàn)得出冷凍干燥能提高乳酸菌的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。Yao等[33]通過(guò)SEM圖像觀(guān)察到，MgO可能是通過(guò)填充微膠囊內(nèi)的孔隙來(lái)抑制氧離子和氫離子進(jìn)入微膠囊，從而延長(zhǎng)益生菌的儲(chǔ)存時(shí)間。朱守創(chuàng)[54]研究發(fā)現(xiàn)，葡萄糖能保護(hù)LGG細(xì)胞膜，從而提高了LGG的儲(chǔ)存性能。

4.5 其他因子 除了以上幾種環(huán)境壓力，如膽汁、酶以及其他物質(zhì)都有可能對(duì)微膠囊中的益生菌造成損害。Mahsa等[31]將制備的乳酸菌微膠囊分別置于4%NaCl、2%NaCl、膽汁、青霉素G和溶菌酶中，結(jié)果顯示冷凍干燥與噴霧干燥法制得微膠囊中乳酸菌的死亡率相對(duì)較低，電子噴霧微膠囊中乳酸菌死亡率最高；同時(shí)，壁材中加入波斯膠對(duì)乳酸菌抵抗這些不利因子具有顯著性效果。楊柳等[57]制作了免疫乳與雙歧桿菌復(fù)合微膠囊，發(fā)現(xiàn)膽汁鹽濃度越高對(duì)微膠囊中的雙歧桿菌傷害越大，但是復(fù)合微囊化確實(shí)能保護(hù)雙歧桿菌，在高濃度膽汁鹽處理3 h后，活菌數(shù)可達(dá)到67.7%。

5 國(guó)內(nèi)飼用益生菌微囊化的應(yīng)用

目前，微囊化技術(shù)在各領(lǐng)域都已成為重點(diǎn)，其在飼料工業(yè)領(lǐng)域雖被看好，但仍處于起步階段，微囊化給益生菌帶來(lái)了極大的保護(hù)作用，這必然引起飼料領(lǐng)域研究者的興趣。張慧等[58]在育肥豬的基礎(chǔ)日糧中添加微膠囊益生菌，發(fā)現(xiàn)0.5 kg/t的益生菌顯著提高了育肥豬的日增重，降低了耗料增重比，同時(shí)增加了豬腸道內(nèi)乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)，減少了大腸桿菌數(shù)。為了克服植物乳桿菌與泰山松花粉多糖（TPPPS）受胃酸與酶的壓力，馬寧等[59]通過(guò)制備微膠囊再飼喂老鼠，制得的微膠囊包埋率達(dá)到了81.6%，并且飼喂微膠囊能提高老鼠小腸中的乳酸菌數(shù)量，減少大腸桿菌數(shù)，促進(jìn)老鼠體重增加。張琳[38]采用乳化法制備的布拉迪酵母菌和糞腸球菌微膠囊，都顯著改善了肉雞的生產(chǎn)性能、免疫功能與腸道黏膜形態(tài)，也能很好地緩解小鼠的急性潰瘍性結(jié)膜炎。

6 展 望

微囊化技術(shù)由于能提高益生菌多方面的耐受性能，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各行業(yè)，但技術(shù)尚不成熟。首先，微囊化選擇的材料比較局限，種類(lèi)較少，同樣的微囊化技術(shù)不能對(duì)所有的益生菌達(dá)到一致的保護(hù)效果；其次，微囊化方法有待進(jìn)一步提高，與原先單一的微囊化方法不同，現(xiàn)在越來(lái)越多的研究者會(huì)選擇多種微囊化方法結(jié)合使用，最大化提高微囊化質(zhì)量。目前，我國(guó)的畜牧養(yǎng)殖依然存在著布局不合理、環(huán)境不舒適等問(wèn)題，益生菌添加劑在使用和儲(chǔ)存環(huán)境中也將受到各種影響，需要為飼用益生菌提供更多的保護(hù)。

在微囊化領(lǐng)域內(nèi)，將納米技術(shù)與微囊化技術(shù)相結(jié)合已成為一大熱門(mén)，納米微粒的使用可大大提高其對(duì)益生菌的保護(hù)作用，發(fā)揮更大益生效果。如何引入更多的納米材料，使用更高效的納米封裝技術(shù)并應(yīng)用于益生菌中還需要研究者更多努力。另一方面，每一種益生菌都有其獨(dú)特的性質(zhì)，在微囊化過(guò)程中，不同的操作方法、不同的參數(shù)條件都可能影響微膠囊對(duì)益生菌的保護(hù)效益。因此，每一種微囊化技術(shù)都需要不斷進(jìn)行深入研究，針對(duì)不同種類(lèi)益生菌構(gòu)建相應(yīng)適宜的微囊化包被方法，創(chuàng)新微囊化技術(shù)運(yùn)用于益生菌產(chǎn)品生產(chǎn)。