高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新的思考

龍俊敏

隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，社會分工越來越細化，導(dǎo)致現(xiàn)代社會對技能型和應(yīng)用型的需求量不斷增加。在今天這個互聯(lián)網(wǎng)時代，很多傳統(tǒng)企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級，相應(yīng)的會影響到高職人才培養(yǎng)方式和教學(xué)改革和創(chuàng)新，因為教育的發(fā)展必須與時俱進，只有以市場需求為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，把企業(yè)和學(xué)校緊密聯(lián)系起來，才能為企業(yè)輸送高素質(zhì)的專業(yè)性人才。高職食品加工專業(yè)教學(xué)改革應(yīng)該把食品加工技術(shù)和學(xué)生的實踐能力作為教學(xué)改革的重點，不斷提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力，既要強化生產(chǎn)技術(shù)訓(xùn)練，也要提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本文以食品加工專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新為研究視點，并且結(jié)合自身多年的教學(xué)經(jīng)驗提出相應(yīng)的對策。

建立現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系

傳統(tǒng)高職食品加工專業(yè)的教學(xué)方式依然延續(xù)以“教材為主體、課時為單位”。這種教學(xué)方式在今天來說是相對落后的，因為不利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，并且用這種教學(xué)方式培養(yǎng)出來的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。所以，只有建立現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系，才能進一步打破學(xué)科界限。另外，把學(xué)生的就業(yè)崗位和職業(yè)技能結(jié)合起來綜合考慮，改革傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)代社會的教學(xué)方式，才能更好的提高教學(xué)質(zhì)量。

建立現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系是高職院校教學(xué)改革的關(guān)鍵，也是我國職業(yè)教育發(fā)展的重要策略。這就要求老師在教學(xué)實踐過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力各方面的綜合素質(zhì)。高職食品加工專業(yè)的相關(guān)技術(shù)包括食品加工制作、分析檢測技術(shù)等，學(xué)生把相關(guān)理論知識和這些基本技術(shù)有效結(jié)合起來，并且運用到現(xiàn)實生活中，不僅可以提高“轉(zhuǎn)化”能力，即把理論轉(zhuǎn)化為實踐、把實踐轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，還有利于進一步凸顯高職院校以培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的為目標(biāo)的教學(xué)特點。

建立一套科學(xué)、完整的實踐教學(xué)考核體系

傳統(tǒng)高職院校食品加工專業(yè)的考核方式主要是以分數(shù)為主，并且很多老師依然把理論知識作為教學(xué)的重點，不僅忽視了培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要性，而且也違背了高職院校以培養(yǎng)技能型、創(chuàng)新型人才為目標(biāo)的宗旨。這種教學(xué)方式往往會造成學(xué)生只懂理論、不懂技術(shù)的局面，并且實踐能力遠遠達不到就業(yè)崗位的要求。所以，建立一套科學(xué)、完整的實踐教學(xué)考核體系是當(dāng)前高職食品加工專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。首先，高職食品加工專業(yè)應(yīng)該把培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力作為重要的教學(xué)目標(biāo)，并且要注重培養(yǎng)學(xué)生的英語能力，因為隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入發(fā)展，我國在世界舞臺上發(fā)揮的作用越來越大，加強地區(qū)和國家間的合作已經(jīng)成為不可阻擋的歷史潮流。除此之外，學(xué)校應(yīng)該建立食品加工技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力的認證機構(gòu)，并且統(tǒng)一認證標(biāo)準，以進一步提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。通過這種嚴格的教學(xué)方式和考核方式有利于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。另外，學(xué)校應(yīng)該嚴格執(zhí)行“三證合格”的標(biāo)準，即要求學(xué)生計算機、英語和食品加工技能相關(guān)的專業(yè)證書才能給予其畢業(yè)，并且學(xué)生的畢業(yè)論文和各科的考試成績必須通過專業(yè)老師的認可。

加強高素質(zhì)的實踐教學(xué)，注重師資隊伍建設(shè)

教師作為教學(xué)活動的策劃者和組織者，其教學(xué)能力直接關(guān)系到人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)質(zhì)量。所以，加強教師隊伍建設(shè)是高職院校教學(xué)改革和核心，因為教師的專業(yè)能力和專業(yè)水平直接決定了學(xué)校的綜合實力，一般而言，具備優(yōu)秀教師隊伍的高職院校其教學(xué)水平、科研力量和就業(yè)率都有一定的保障。所以，高職院校要嚴格把關(guān)教師招聘、錄用等環(huán)節(jié)，盡量選擇“雙師型”并且具有豐富教學(xué)經(jīng)驗的教師。這些反思會促使高職院校辦學(xué)質(zhì)量的提高，相應(yīng)的培養(yǎng)出來的學(xué)生才會更加優(yōu)秀。

高職院校要不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，把企業(yè)和學(xué)校緊密聯(lián)系起來，才能為企業(yè)輸送高素質(zhì)的專業(yè)性人才。同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力各方面的綜合素質(zhì)。高職食品加工專業(yè)的相關(guān)技術(shù)包括食品加工制作、分析檢測技術(shù)等，學(xué)生把相關(guān)理論知識和這些基本技術(shù)有效結(jié)合起來。另外，學(xué)校應(yīng)該建立一套科學(xué)、完整的實踐教學(xué)考核體系是當(dāng)前高職食品加工專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。學(xué)生綜合成績的考核應(yīng)該把理論和實踐緊密結(jié)合起來，并且把學(xué)生的職業(yè)技能、創(chuàng)新能力作為重要的考核依據(jù)。