食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

樊惠華

食品安全對(duì)于人們的身體健康具有重要的影響，當(dāng)代社會(huì)中食品安全問(wèn)題曾經(jīng)多次出現(xiàn)，引起了社會(huì)各界的普遍重視，國(guó)家對(duì)于這一問(wèn)題給予了高度的重視，對(duì)于檢測(cè)以及質(zhì)量控制都進(jìn)行了優(yōu)化，我國(guó)的食品安全得到了提升以及保障。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，仍舊需要面對(duì)于新的狀況，針對(duì)于此進(jìn)行食品安全的關(guān)注。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重點(diǎn)以及方式

微生物檢測(cè)的重要性及微生物檢測(cè)法。在食品中，所包含的內(nèi)容物質(zhì)多樣化，其中脂肪以及蛋白質(zhì)等物質(zhì)，通過(guò)與空氣、水分的接觸，在其內(nèi)部將會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，使得食品本身成為更加適宜于微生物生存的場(chǎng)所。因此，需要保持食品的穩(wěn)定性，使得微生物的生長(zhǎng)能夠在一定的程度上受到控制。食品質(zhì)量的保持需要由食品的加工方來(lái)負(fù)責(zé)，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)工作需要對(duì)于其中的微生物狀況進(jìn)行檢測(cè)。在關(guān)于微生物的檢測(cè)中，國(guó)家對(duì)于不同種類(lèi)的食品都給予了明確的規(guī)定，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要對(duì)于其中危害人體的細(xì)菌進(jìn)行重點(diǎn)的關(guān)注，例如大腸桿菌等。在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要工作人員通過(guò)食品樣品的取樣，進(jìn)行觀察檢測(cè)，進(jìn)行反復(fù)取樣以及記錄。在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要維持檢測(cè)環(huán)境，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

金屬性有害物質(zhì)檢測(cè)的重要性及原子吸收分光光度法。在目前的食品中，除了細(xì)菌會(huì)對(duì)于人們的身體健康產(chǎn)生危害，食品中所含有的不安全金屬物質(zhì)也將對(duì)于人們的身體健康造成威脅以及傷害。在人們的飲食過(guò)程中，有害的金屬物質(zhì)在體內(nèi)無(wú)法進(jìn)行消化以及吸收，在人體內(nèi)部產(chǎn)生積累留存，危害身體內(nèi)部的血液與器官等等。在金屬物質(zhì)的檢測(cè)中，原子吸收分光光度法是一種較為常用的方式，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要經(jīng)歷以及較長(zhǎng)的檢測(cè)準(zhǔn)備過(guò)程，應(yīng)用相關(guān)的儀器進(jìn)行檢測(cè)。因此，在檢測(cè)的過(guò)程中需要對(duì)于檢測(cè)環(huán)境的穩(wěn)定以及無(wú)菌進(jìn)行重點(diǎn)的關(guān)注，保證檢測(cè)效果。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題

市場(chǎng)監(jiān)管的力度不足。在目前的食品安全市場(chǎng)的監(jiān)管力度上，與實(shí)際所需要的食品安全的檢測(cè)力度存著矛盾，呈現(xiàn)出食品的監(jiān)管力度不足的現(xiàn)象，使得一些不安全的食品未能被及時(shí)的管控，導(dǎo)致其流入市場(chǎng)。此外，在一些檢測(cè)的工作中，對(duì)于食品的生產(chǎn)進(jìn)行了充分的質(zhì)量管理，食品在進(jìn)行銷(xiāo)售的過(guò)程中沒(méi)有得到良好的保存，或者是經(jīng)過(guò)了不法商販的再次加工，導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的素質(zhì)有待提升。在目前的檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)于食品安全檢測(cè)人員的技術(shù)要求以及專(zhuān)業(yè)程度具有了越來(lái)越高的要求，需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)化的準(zhǔn)確的檢驗(yàn)操作過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)工作。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)以及儀器也隨著科技的發(fā)展在不斷的進(jìn)步過(guò)程中，需要的操作專(zhuān)業(yè)程度也有所提升。

檢測(cè)設(shè)置的不夠細(xì)致。在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，隨著目前人們食品種類(lèi)的擴(kuò)大以及增多，在不同的食品檢驗(yàn)中都需要進(jìn)行特殊的問(wèn)題，在檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)通常較為粗略，檢測(cè)的精確程度不足。

食品檢測(cè)檢驗(yàn)的細(xì)節(jié)優(yōu)化方案

加強(qiáng)市場(chǎng)的檢測(cè)力度。首先，我國(guó)應(yīng)根據(jù)結(jié)合食品檢測(cè)工作實(shí)際，構(gòu)建全面、系統(tǒng)的質(zhì)量安全型監(jiān)管體系，通過(guò)這個(gè)體系對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行全方位監(jiān)管。其次，相關(guān)部門(mén)還應(yīng)該公開(kāi)食品質(zhì)量信息，滿足廣大消費(fèi)者的知情權(quán)。最后，工商管理部門(mén)應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)和銷(xiāo)售部門(mén)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照進(jìn)行定期檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰。

提升檢測(cè)人員的素質(zhì)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)該定期為食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)主要分為兩方面的內(nèi)容。一是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，二是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法。工作人員通過(guò)參加培訓(xùn)，可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)、科學(xué)的檢驗(yàn)方法。

設(shè)置更為細(xì)致的檢測(cè)內(nèi)容。在檢測(cè)內(nèi)容的設(shè)置中，需要根據(jù)目前人們所食用的食品進(jìn)行細(xì)致的分類(lèi)，做出檢測(cè)的合理規(guī)劃。對(duì)于不同種類(lèi)的食品設(shè)置更為細(xì)化的檢測(cè)內(nèi)容，使得檢測(cè)的結(jié)果更為精確。

食品安全關(guān)乎人們的身體健康以及生命安全，所以食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該做好食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作，通過(guò)這項(xiàng)工作的開(kāi)展，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全問(wèn)題，及時(shí)處理，從而保障人們的飲食安全。