食品添加劑與食品安全的聯(lián)系

張?zhí)m 于海豐 張燁

什么是食品添加劑？在我國《食品安全法》附則中的釋義是：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑改變了人們的生活，可以說現(xiàn)代社會的每個人都離不開食品添加劑，普通人每天可能會攝入十幾種甚至幾十種食品添加劑，如：糕點中有防腐劑（例如脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等），飲料中有甜味劑、合成著色劑（例如阿斯巴甜、甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等）?？茖W(xué)合理的使用食品添加劑和規(guī)范有效的食品經(jīng)營監(jiān)管，是保障食品安全的前提。

我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展情況

2012- 2017年全國食品添加劑產(chǎn)量有增有減。其中2016年全國食品添加劑產(chǎn)量最高，產(chǎn)量為851.7萬噸。2012年相對較少，產(chǎn)量329.2萬噸。2014- 2017年份食品添加劑產(chǎn)量均超過650萬噸。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫，2018年上半年全國食品添加劑產(chǎn)量統(tǒng)計顯示，2018年6月全國食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到60.7萬噸，2018年上半年全國食品添加劑產(chǎn)量總產(chǎn)量為350.3萬噸，同比增長2.29%。

據(jù)統(tǒng)計，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)約1800家，規(guī)模以上企業(yè)1000多家，銷售額超過30億元人民幣的企業(yè)約20 家，國內(nèi)外上市企業(yè)有10家左右；全行業(yè)從業(yè)人員約50萬人。近年來國家對食品添加劑監(jiān)管越來越嚴(yán)，雖然消費總量受到一些影響，但對于那些有技術(shù)、有品牌、有市場的正規(guī)企業(yè)銷售額反而有增長。市場上一些產(chǎn)品的混亂狀況有了很大改觀，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營也越來越規(guī)范?？陀^上限制了假冒偽劣產(chǎn)品和不規(guī)范小企業(yè)的生產(chǎn)，從而凈化了市場環(huán)境，規(guī)范、促進(jìn)了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

我國食品添加劑與食品安全的關(guān)系

我國食品行業(yè)參差不齊，很多小散亂的加工作坊對食品添加劑的質(zhì)量以及用量沒有嚴(yán)格的管控，加上企業(yè)自身的自檢自查能力和水平有限，導(dǎo)致很多食品添加劑的超量使用。這樣不僅增加了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)成本，也嚴(yán)重危害了消費者的身體健康。去年，國家食藥監(jiān)總局公布的數(shù)據(jù)顯示，食品抽檢不合格產(chǎn)品有一半以上是食品添加劑超量使用。另一方面，還有很多食品的不合格因素發(fā)生在微生物超標(biāo)領(lǐng)域，這說明我國的食品加工行業(yè)對食品的防腐保鮮工藝還需要不斷提升發(fā)展，對一些產(chǎn)品在防腐劑使用品種和用量上需要不斷地深入研究。此外，近年來接連發(fā)生的“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件、“罌粟殼火鍋”事件等食品安全案例，說明我們的食品加工和餐飲行業(yè)還存在很多濫用非食用物質(zhì)的情況。

對食品添加劑發(fā)展下一步的展望

我國《食品安全法》第四章中對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、采購、使用等都有著明確的規(guī)定，現(xiàn)行有效的GB 2760- 2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自2015年5月24日實施，它對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用都提出了更高更合理的要求，對食品添加劑的安全性評估更加科學(xué)合理。市場監(jiān)管部門在依法懲處不法經(jīng)營者的同時，應(yīng)該要求食品經(jīng)營者切實落實食品安全主體責(zé)任，合法合理的生產(chǎn)和使用食品添加劑。

食品添加劑在全球范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用，但我國還有很多消費者對食品添加劑談虎色變，認(rèn)為食品添加劑一定對身體有害，這就催生出一些“無添加”“不含人工色素”等廣告宣傳字樣，其實不管是合成的還是天然的食品添加劑，只要是在生產(chǎn)中符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，在添加時嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍和使用劑量，對人體的健康不會造成傷害，反倒是一些“無添加”食品，為了起到防腐保鮮的作用而加入了大量的糖或者鹽，長期食用對人體反而會形成傷害。所以，加強(qiáng)媒體輿論對食品添加劑的科學(xué)有效解讀和正確引導(dǎo)消費者的消費觀念，能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

民以食為天，食品安全得到人民群眾的廣泛關(guān)注，是一項民生工程，一項民心工程。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，與食品安全息息相關(guān)。讓公眾能正確的認(rèn)知食品添加劑，讓食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用得到科學(xué)指導(dǎo)和有效監(jiān)管，有利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。