“煎餅大媽”賈秀英創(chuàng)業(yè)記

七 月 文 / 圖

人稱“煎餅大媽”的賈秀英，今年52歲，她現(xiàn)在是北京3家煎餅連鎖店的老板，靠攤煎餅，月收入10萬元。2018年3月，為了幫助更多生活困難又想學(xué)攤煎餅的人脫貧，她又開辦了“煎餅培訓(xùn)學(xué)?！薄，F(xiàn)在，先期接受培訓(xùn)的學(xué)員，有的已經(jīng)自己開店。賈秀英老家在河北張家口，她18歲到北京打工，34歲才開始學(xué)攤煎餅，18年來的創(chuàng)業(yè)路上，經(jīng)歷了那些酸甜苦辣呢？

為生計(jì)，廚娘創(chuàng)業(yè)攤煎餅

賈秀英是河北張家口人，18歲時(shí)，她跟同村的親友到北京打工。對(duì)于一個(gè)文化程度不高、普通話又不太熟練的農(nóng)村女孩來說，可選擇的工作并不多。在打工期間，最讓賈秀英喜歡的工作是在某構(gòu)件廠食堂當(dāng)廚師，給廠里的職工做飯。

賈秀英25歲結(jié)婚。女兒燕子出生后，賈秀英辭職在家照顧女兒和婆婆。

賈秀英經(jīng)常為自己沒能上大學(xué)感到遺憾，她因此非常重視對(duì)女兒的教育。女兒上小學(xué)后，高昂的借讀費(fèi)等，讓賈秀英和愛人感到不小的壓力。當(dāng)時(shí)，她愛人靠蹬三輪車掙錢，收入微薄還不穩(wěn)定。為了讓女兒有更好的未來，賈秀英只得尋找新的出路。

2000年，賈秀英看到路邊有推著早餐車賣早點(diǎn)的，成本不高，生意還不錯(cuò)，便也想嘗試。她花錢買來爐子、煎餅鍋和推車，備齊做煎餅所需的物品，開始在家里練習(xí)攤煎餅。做一個(gè)煎餅用多少佐料，火候掌握到什么程度，經(jīng)過反復(fù)練習(xí)，賈秀英心里有數(shù)了。

和現(xiàn)在一樣，北京對(duì)無證商販管理比較嚴(yán)格，沒有門店的小攤販?zhǔn)窃趭A縫中生存。賈秀英平時(shí)膽小，為了生計(jì)，她鼓足勇氣在離家不遠(yuǎn)的胡同口攤煎餅。

賈秀英近照

賈秀英剛出攤時(shí)有些緊張，面對(duì)來來往往的人流，沒有顧客時(shí)擔(dān)心生意不好，有了顧客又擔(dān)心做得不好吃，怕遭顧客抱怨。緊張就容易出差錯(cuò)。賈秀英迎接的第一個(gè)客人是個(gè)女顧客，當(dāng)?shù)谝淮谓o顧客做煎餅時(shí)，她仍然顯得手忙腳亂。這名顧客要了兩個(gè)雞蛋，賈秀英攤煎餅時(shí)，不小心把餅攤破了，女顧客很不高興，抱怨她做不好就不要出來賣東西，還說她：“簡(jiǎn)直是騙錢！”

女顧客的話讓賈秀英感到很羞愧，她一再道歉，才平息了顧客的怨氣。收攤回家后，她又反反復(fù)復(fù)練習(xí)攤煎餅。

日久天長(zhǎng)，賈秀英終于熟練掌握了攤煎餅的手藝。然而，她除了考慮每名顧客挑剔的口味，還時(shí)刻擔(dān)心著城管人員。每天到8點(diǎn)半城管人員上班后，她就收攤，總怕城管人員沒收她的攤子。當(dāng)時(shí)，賈秀英租住的房子在一個(gè)老四合院里，院門有一高高的石頭臺(tái)階，每次把煎餅車推進(jìn)出，都很吃力。有一次晚上收攤時(shí)，賈秀英在推車進(jìn)院時(shí)，車輪一下卡在門檻上，整個(gè)車子都倒向一邊，車上的爐子、面粉盆、零錢盒散落一地，紅通通的煤炭還把車輪胎燒爆了。時(shí)值隆冬，寒風(fēng)中，賈秀英流下了淚水。

賈秀英的辛勤付出漸漸有了回報(bào)。一段時(shí)間后，她做出的煎餅越來越符合不同顧客的口味，回頭客越來越多，經(jīng)常到了收攤時(shí)，還圍著不少已經(jīng)付錢的顧客。有時(shí)賈秀英想退錢給顧客，一些人還不愿意退錢，就主動(dòng)幫賈秀英把車子推到院子里，繼續(xù)等著屬于自己的那份煎餅。

賈秀英每天可以攤400多張煎餅，一天收入八九百元，超過在飯店打工時(shí)的月收入。胡同里的人經(jīng)?？吹竭@樣的場(chǎng)景：賈秀英推著車子在前，身后跟著許多老老少少的顧客。

賈秀英的煎餅生意越來越紅火，盈利也多起來，她租了正規(guī)的門店擴(kuò)大經(jīng)營。為了把生意做得更好，她把更多的時(shí)間花在對(duì)食材和早點(diǎn)種類的研究上。她舍得用最好的面粉、最好的油，還調(diào)制出各種口味的拌醬。多年后，賈秀英的店里還經(jīng)常有高中生過來，講起小時(shí)候在賈秀英店里買煎餅的故事。

生意擴(kuò)大后，賈秀英每個(gè)月有5萬元左右的收入?？恐鴶偧屣?，她在北京買了車子和房子，家人的生活得到很大改善。

為助人，決定開辦“煎餅培訓(xùn)學(xué)?！?/h2>

賈秀英和女兒（視頻截圖）

2017年6月，賈秀英由于長(zhǎng)期過度勞累，身體狀況大不如從前，她便把自己的門店都盤了出去，打算回張家口老家休養(yǎng)。這時(shí)，賈秀英之前的合作伙伴小姜找到她，提出兩人共同開一家煎餅店，只做煎餅這一種小吃，把煎餅做出品牌。

跟煎餅打了18年交道的賈秀英動(dòng)了心，接受了小姜的提議，兩人在北京簋街租了一家門面，取名“姜皇后煎餅店”，又重新做起了煎餅生意。不需要廣告，“賈秀英”就是產(chǎn)品的代言人。不久，第二家、第三家連鎖店也開業(yè)了，生意紅紅火火，賈秀英每月有10萬元的收入。

就在賈秀英忙碌的時(shí)候，曾經(jīng)的鄰居潘紅找到了賈秀英。37歲的潘紅和愛人一起在北京打過工，后來回了河南老家。潘紅見到賈秀英沒說幾句話就哭起來，向賈秀英訴說自己的遭遇。

原來，潘紅回老家沒多久，丈夫就因意外事故離世了。丈夫住院期間欠債幾萬元，潘紅從親友家東拼西湊才渡過難關(guān)，現(xiàn)在家里老人身體都不太好，她獨(dú)自養(yǎng)育一雙上中學(xué)的兒女，再不想辦法掙錢，孩子就得輟學(xué)了。潘紅找到賈秀英，就是希望賈秀英教會(huì)她攤煎餅，以后可以回老家支個(gè)煎餅攤，一邊掙錢一邊照顧家里老小。

賈秀英每天可以攤400多張煎餅，一天收入八九百元。（視頻截圖）

賈秀英做的煎餅符合不同顧客的口味，許多人排隊(duì)購買。（視頻截圖）

賈秀英聽著潘紅的哭訴，也跟著抹眼淚，她決心幫助這位不幸的鄰居。說來也巧，就在潘紅找到賈秀英沒幾天，賈秀英接到了一個(gè)老大哥的電話。這位老大哥以前在北京打工認(rèn)識(shí)了賈秀英，跟著賈秀英學(xué)過攤煎餅。他回老家后，在當(dāng)?shù)財(cái)[了煎餅攤，正是靠攤煎餅的手藝，掙錢供養(yǎng)全家人，連孫子孫女的學(xué)費(fèi)，也是他支付。這位老大哥很感激賈秀英，時(shí)常打電話問候她。

老大哥和潘紅的經(jīng)歷，讓賈秀英很有感觸。她知道，對(duì)于很多人來說，薄薄的一張煎餅也就幾塊錢，但對(duì)于攤煎餅的人來說，煎鍋上攤出的一張張圓餅，都是他們的未來。賈秀英思前想后，決定創(chuàng)辦一所“煎餅培訓(xùn)學(xué)?！保瑤椭切┥钣欣щy又想學(xué)攤煎餅的人，讓更多的人脫貧。之后，她跟合伙人小姜說了自己的打算，小姜非常支持賈秀英的想法。

說干就干，賈秀英開始到處找場(chǎng)地，經(jīng)過連續(xù)多天的東奔西走，終于在與北京接壤的河北文安縣店子村的國道旁租到一個(gè)院子，院子很寬敞，有3個(gè)房間。賈秀英找人將房間粉刷一新，買來課桌、板凳、面點(diǎn)桌，還有攤煎餅用的整套廚具。

應(yīng)邀上北京衛(wèi)視講述艱苦創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，知道先期結(jié)業(yè)學(xué)員開店消息感到無比驕傲和自豪

2017年12月，就在賈秀英準(zhǔn)備發(fā)布招生信息時(shí)，因?yàn)橛锌繑偧屣炘率杖?0萬元的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，她接到了北京衛(wèi)視《我是演說家》節(jié)目組的邀請(qǐng)，作為演講嘉賓參與節(jié)目錄制。為此，她只好把培訓(xùn)學(xué)校招生的計(jì)劃暫時(shí)擱置。節(jié)目錄制過程中，賈秀英講述了自己多年攤煎餅的艱苦創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，并現(xiàn)場(chǎng)制作煎餅給在場(chǎng)的幾位嘉賓品嘗。魯豫、汪峰、黃子佼等嘉賓，品嘗了賈秀英制作的煎餅，稱贊“太好吃了”。

節(jié)目播出后，越來越多的人搜索到賈秀英的“姜皇后煎餅店”地址，有的趁春節(jié)假期到北京旅游時(shí)，特意繞路找上門，吃上一口賈秀英親自攤的煎餅。一段時(shí)間，店門口天天都排著長(zhǎng)隊(duì)。同時(shí)，很多人看了賈秀英錄制的節(jié)目，紛紛打來電話咨詢培訓(xùn)學(xué)校招生的事。

2018年3月9日，第一期10名學(xué)員，來到賈秀英所在簋街的門店集合。這10名學(xué)員都穿上統(tǒng)一服裝，每個(gè)人臉上露出期待的笑容。

每期培訓(xùn)時(shí)間10天，食宿和學(xué)費(fèi)共計(jì)2萬元，學(xué)員的入學(xué)門檻基本沒有限制。雖然規(guī)定每期10天，如果學(xué)員覺得攤煎餅的技術(shù)還沒有完全掌握，可以繼續(xù)學(xué)習(xí)，不需另加學(xué)費(fèi)，直到學(xué)有所成，順利結(jié)業(yè)為止。

學(xué)員中，有的像潘紅一樣家庭困難，有的是離異或單親媽媽。對(duì)于這部分學(xué)員的2萬元學(xué)費(fèi)，賈秀英實(shí)行減免。盡管免了學(xué)費(fèi)，但所學(xué)課程仍和大家一樣。還有的學(xué)員結(jié)業(yè)后，不想自己支煎餅攤，賈秀英會(huì)根據(jù)個(gè)人情況，把他們留在自己的店鋪里工作。

有人認(rèn)為，按培訓(xùn)市場(chǎng)收費(fèi)情況看，賈秀英的培訓(xùn)學(xué)校的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，除去技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、場(chǎng)地租賃費(fèi)、學(xué)員食宿費(fèi)等，收益很有限。還有人說，即使不提高學(xué)費(fèi)，也不應(yīng)該把自己多年調(diào)制的醬料秘方公布出去，這可是“煎餅秘笈”，但賈秀英一笑置之。她說，自己辦培訓(xùn)學(xué)校的目的，就是為了讓更多的人學(xué)會(huì)一種謀生手段，甚至靠攤煎餅致富。至于醬料配制方法，賈秀英說：“醬料在煎餅中用料不多，但很重要。有的學(xué)員不擅長(zhǎng)制作醬料，反而會(huì)讓原本好吃的煎餅大打折扣。自己辦學(xué)，就應(yīng)該毫無保留地傳授給學(xué)員，讓大家能攤出更好的煎餅，給更多人帶來舌尖上的享受?！?/p>

2018年5月31日，賈秀英的煎餅培訓(xùn)學(xué)校已圓滿培訓(xùn)6期學(xué)員，培訓(xùn)學(xué)校將繼續(xù)辦下去。如今，賈秀英相繼收到先期結(jié)業(yè)學(xué)員開店的消息，感到無比驕傲和自豪。她說：“祝福大家都能攤出美味的生活！”