沙溪牛肉粥，夜晚的盛宴

超俠

粥，在廣東人的飲食中，是最接近哲學(xué)高度的。米、水、料、瓷、油、鹽、柴火，高度融合。不同的粥料，似乎能彈奏出不同的音符，舌尖能感受到不同的舞蹈。沙溪粥遠(yuǎn)近聞名，單單一桶牛肉粥粥底至少要煲4個(gè)小時(shí)，口感綿滑，肉香入味，再加上配料，讓人垂涎三尺。

沙溪鎮(zhèn)位于廣東中山市，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“廣東十大美食之鄉(xiāng)”之一，我選擇去這旅行的目的之一，便是品嘗遠(yuǎn)近聞名的沙溪牛肉粥。到達(dá)目的地時(shí)，恰逢晚上9點(diǎn)，本以為要在明早才能一飽口福，令我意外的是，吃夜粥才是當(dāng)?shù)刈钍⑿械牧?xí)俗。

“吃夜粥”是一句意境精妙的南粵方言，僅從字面上去理解，它的語(yǔ)言風(fēng)采可能會(huì)大打折扣，令人稱絕的是其隱含的多層意思。良記蜆粥店堪稱沙溪粥店的典型，老板告訴我，不論古今，白天人們都在為養(yǎng)家糊口奔波，要進(jìn)行修煉，大多只能在夜晚。古人修煉，更是講究不張揚(yáng)，一番苦練之后，筋疲力盡，十分需要補(bǔ)充能量，就會(huì)去喝一碗粥。于是，這種行為習(xí)慣加上隱喻，“吃夜粥”就成了專門(mén)勤練者的代名詞。

據(jù)說(shuō)，廣東省中山市有粥吃又有本地宵夜風(fēng)情的地方已極少了，一提起吃夜粥，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)推薦去沙溪鎮(zhèn)。沙溪鎮(zhèn)的有料粥品，種類豐富，其中一個(gè)特色就是牛肉粥。以本地粥來(lái)計(jì)算，它的資歷算是最淺的，但在近二三十年，比之其他粥品能有過(guò)之而無(wú)不及，有著其特殊原因和獨(dú)特功力。

和老板聊著天，我的牛肉粥很快就被端了上來(lái)。一股濃郁的肉香鉆進(jìn)鼻孔，忍不住嘗一口，厚薄適中，口感非常好，似乎還有一股濃郁的海鮮味。吃之前再配上辣椒、醬油，把牛肉的鮮甜完全激發(fā)出來(lái)，回味無(wú)窮?？次页缘孟悖习迦滩蛔〗榻B起這粥的來(lái)歷。

“所謂吃好粥，其實(shí)是吃好的粥底?！鄙诚Ｈ庵噙x擇蜆肉的海鮮味做粥底，并用當(dāng)天宰殺的鮮牛肉熬制，牛肉嫩滑，粥底鮮味濃郁。蜆肉的海鮮味和牛肉霸道的味道旗鼓相當(dāng)，兩種味道渾然一體，粥更顯得鮮滑香甜，十分可口。當(dāng)然，如果不想吃蜆粥底，還有白粥底，白粥底做的牛肉粥就更能表現(xiàn)牛肉的鮮味，另有一番風(fēng)味。

談到蜆粥底，沙溪人有自己的獨(dú)家秘方。沙溪人煲粥用的是蠔殼井水和陳米，因?yàn)橄枤び执笥侄?，沙溪人就用?lái)砌井，井水經(jīng)過(guò)蠔殼，就好像過(guò)濾過(guò)一樣，特別清甜。因?yàn)橄枤A性，用蠔殼井水煲粥，粥不容易變酸。除此之外，還要選用生油和鹽腌好的陳米來(lái)煲粥，才能保證大米很好地入味。

當(dāng)然，要想一鍋牛肉粥滑嫩可口，粥里還少不了豬油。沙溪人通常會(huì)把豬粉腸或豬腩肉放到粥里煲。因?yàn)榈乩砦恢每拷佑?，所以有特別多的蜆，沙溪人選用當(dāng)?shù)赝榿?lái)煲粥。他們一般將蜆?lè)旁谒叙B(yǎng)一天，然后用清水把蜆煮熟，將蜆撈出來(lái)，殼和肉分離，再炒干蜆肉。此時(shí)，不要以為煮蜆的水沒(méi)用了，沙溪的傳統(tǒng)做法是取煮蜆?biāo)蠈拥那逅脕?lái)煲粥，而下面帶泥沙的水才倒掉。等粥煲好后，才把蜆肉放進(jìn)去，蜆粥底才算煲好了。

吃一份美食，感受一處風(fēng)情。沙溪牛肉粥的出名，離不開(kāi)材質(zhì)新鮮、烹調(diào)得法，但我覺(jué)得更多的是沙溪宵夜的露天風(fēng)情。在這古色古香的小鎮(zhèn)，品嘗一碗熬制了將近四個(gè)小時(shí)的牛肉粥，無(wú)疑是品嘗了一餐盛宴，身心慢慢靜下來(lái)，好像回歸到了田園生活的初始狀態(tài)。