池塘循環(huán)水養(yǎng)殖5種品系南美白對(duì)蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

馬 林， 姜巨峰， 吳會(huì)民， 白曉慧， 劉肖蓮， 蔡 超， 薛洋洋， 張振國， 李春艷

(1天津市水產(chǎn)研究所，天津 300221； 2天津通洋農(nóng)業(yè)科技有限公司，天津 300270)

南美白對(duì)蝦(Penaeusvannamei) 又名凡納濱對(duì)蝦、白腳蝦，具有適應(yīng)鹽度范圍廣、生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)，是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良蝦種之一[1]。經(jīng)過不斷養(yǎng)殖馴化，天津南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖面積從2000年的6.67 hm2發(fā)展到目前的2萬hm2(含套養(yǎng))以上，年產(chǎn)值約23.2億元[2]。南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)成為推動(dòng)天津漁業(yè)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)、漁民收入大幅度增加的支柱性產(chǎn)業(yè)。

池塘循環(huán)水養(yǎng)殖是一種高產(chǎn)、高效、環(huán)保的養(yǎng)殖模式。該模式在養(yǎng)殖池塘中配備射流式深水增氧機(jī)增加底層水體含氧量，配合水車式增氧機(jī)和涌浪機(jī)使養(yǎng)殖池形成富氧流水環(huán)境，為養(yǎng)殖動(dòng)物提供良好的生存環(huán)境。養(yǎng)殖用水通過中央排污系統(tǒng)經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)凈化處理后流回池塘，實(shí)現(xiàn)了有效收集廢物和養(yǎng)殖尾水零排放的目的。

營(yíng)養(yǎng)成分是蝦類種質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一，也是蝦類資源開發(fā)和遺傳改良的重要依據(jù)。研究顯示，不同規(guī)格和鹽度條件[3]、不同養(yǎng)殖環(huán)境和模式[1,4]下的南美白對(duì)蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)存在差異。天津位于環(huán)渤海灣的中心，水質(zhì)呈現(xiàn)高pH、高鹽堿度和高離子系數(shù)等特點(diǎn)[5-6]。關(guān)于使用池塘循環(huán)水養(yǎng)殖條件下南美白對(duì)蝦的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分研究較少，并且同一養(yǎng)殖條件下不同品系的南美白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析更少。本研究通過對(duì)濱海型鹽堿水域5種品系的南美白對(duì)蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分做一系統(tǒng)分析和比較，以期更全面地了解該蝦在池塘循環(huán)水養(yǎng)殖條件下的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值情況，為南美白對(duì)蝦的健康養(yǎng)殖以及優(yōu)良品種推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 循環(huán)水系統(tǒng)及配套設(shè)施

試驗(yàn)用循環(huán)水系統(tǒng)位于天津市通洋水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司內(nèi)，由養(yǎng)殖池、循環(huán)池和控制房組成。養(yǎng)殖池規(guī)格為2 268 m2(4畝)/個(gè)，池高2.5～3 m，水深2～2.5 m，池形是圓角方形池，池底呈鍋底形，出水口設(shè)于池中央底部，連接中央排污系統(tǒng)。養(yǎng)殖池內(nèi)鋪設(shè)HDPE養(yǎng)殖專用塑膠布膜，進(jìn)行水土隔離。每個(gè)養(yǎng)殖池配備水車式增氧機(jī)(2HF)2臺(tái)，射流式深水增氧機(jī)兩臺(tái)，涌浪機(jī)1臺(tái)，投飼機(jī)2臺(tái)。循環(huán)系統(tǒng)與養(yǎng)殖池連接，由固液分離機(jī)(1臺(tái))、軸流泵(1臺(tái))、蛋白分離機(jī)(2臺(tái))、生物濾床(2套)、紫外線殺菌系統(tǒng)(1套)串聯(lián)組成，對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行凈化消毒。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用南美白對(duì)蝦樣品于2017年8月中旬從天津市通洋水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司循環(huán)水養(yǎng)殖池塘隨機(jī)采集。試驗(yàn)選取的5種品系(品系A(chǔ)、品系B、品系C、品系D和品系E)自2017年5月中旬放苗，采用相同的養(yǎng)殖條件，養(yǎng)殖池塘鹽度5～6，養(yǎng)殖期間DO保持在5 mg/L以上，pH8～9，透明度20～30 cm，氨氮質(zhì)量濃度和亞硝酸氮質(zhì)量濃度分別控制在1 mg/L和0.1 mg/L以下。投喂相同的全價(jià)配合飼料，養(yǎng)殖周期約3個(gè)月。每個(gè)品系各取30尾，測(cè)量體長(zhǎng)、體質(zhì)量，并計(jì)算含肉率和肥滿度(表1)。

含肉率及肥滿度的測(cè)定：對(duì)蝦體長(zhǎng)、體質(zhì)量測(cè)定后，用蒸餾水清洗蝦體，用潔凈無菌紗布擦干，人工去除蝦頭、蝦殼、附肢等非肌肉部分，得到的肌肉部分用擰干水的濕紗布吸干水后，用電子天平稱重，每個(gè)品系的肌肉各自混合均勻后置于-80 ℃超低溫冰箱保存?zhèn)溆?。含肉率及肥滿度的計(jì)算公式如下：

H=(W1/W)×100%

(1)

式中：H—含肉率；W1—肌肉質(zhì)量，g；W—體質(zhì)量，g。

K=(W/L3)×100

(2)

式中：K—肥滿度，g/cm3；W—體質(zhì)量，g；L—體長(zhǎng)，cm。

1.3 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法：粗蛋白采用凱氏定氮法[7]；粗脂肪采用索氏抽提法[8]；水分采用直接干燥法[9]；灰分采用食品中總灰分的測(cè)定方法[10]。氨基酸成分測(cè)定采用鹽酸水解法(胱氨酸和色氨酸除外)[11]：用6 mol/L鹽酸(HCl)水解樣品，使用日立L-8900氨基酸分析儀測(cè)定16種氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)；再取肌肉樣品以4.2 mol/L氫氧化鈉(NaOH)溶液水解后同機(jī)檢測(cè)色氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)；以過甲酸氧化法處理樣品，同機(jī)測(cè)定其胱氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。脂肪酸成分測(cè)定通過使用日本島津GC-2010氣相色譜儀采取水解提取-氣相色譜法[12]。礦物質(zhì)測(cè)定：磷元素測(cè)定采用鉬藍(lán)分光光度法[13]；硒元素測(cè)定采用氫化物原子熒光光譜法測(cè)定[14]；其他礦物元素采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法[15]。

1.4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定

將所測(cè)必需氨基酸換算成1g蛋白質(zhì)中含氨基酸的 mg數(shù)，與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式[16]與中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白模式[17]進(jìn)行比較，按照以下公式計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)：

(3)

(4)

(5)

式中：M—試驗(yàn)樣品的氨基酸含量，mg/g；A(FAO/WHO)—FAO/WHO評(píng)分模式下該氨基酸的含量，mg/g；AEgg—全雞蛋蛋白質(zhì)中該氨基酸的含量，mg/g；n—比較的氨基酸數(shù)；A、B、…、H—樣品蛋白質(zhì)的各種必需氨基酸含量，mg/g；AE、BE、 …、HE為全雞蛋蛋白質(zhì)中對(duì)應(yīng)的必須氨基酸含量，mg/g。

支/芳值(E/TN)為支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值，按照以下公式計(jì)算：

(6)

式中：A(Val+Leu+Ile)為纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸的含量之和，mg/g，A(Phe+Tyr)為苯丙氨酸與酪氨酸的含量之和，mg/g。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel2007統(tǒng)計(jì)分析，應(yīng)用函數(shù)AVERAGE計(jì)算平均值，函數(shù)STDEV計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)差。數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。

2 結(jié)果

2.1 含肉率及肥滿度

從表1可以看出，品系E的體長(zhǎng)和體質(zhì)量最大，品系D的體長(zhǎng)和體質(zhì)量規(guī)格最??；含肉率方面，品系D的含肉率最高，品系C的最低；肥滿度方面，品系E的肥滿度最大，品系C肥滿度最小。

2.2 一般營(yíng)養(yǎng)成分

從表2可以看出，品系A(chǔ)的蛋白質(zhì)含量最高(20.27%)，是最低的品系D(18.31%)的1.11倍；脂肪含量最高的仍是品系A(chǔ)，品系E的次之，品系D的最低；品系D的水分含量最高(79.43%)，其次為品系C，品系B的最低；灰分含量方面，5種品系相差不多，品系D(1.18%)低于其它品系?？傮w而言，5種品系南美白對(duì)蝦主要營(yíng)養(yǎng)成分含量相差不大，都屬于高蛋白、低脂肪型。

表1 5種品系南美白對(duì)蝦的含肉率及肥滿度(濕重)

表2 5種品系南美白對(duì)蝦肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分(濕重)

2.3 氨基酸組成分析

從表3可以看出，5種品系南美白對(duì)蝦肌肉中共檢測(cè)出18種氨基酸，包括8種必須氨基酸(EAA)、2種半必需氨基酸和8種非必需氨基酸(NEAA)。從總氨基酸(∑TAA)看，5種品系中，品系A(chǔ)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高(85.94%)。在必需氨基酸中，品系A(chǔ)總質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高(30.45%)，占其氨基酸總量的35.43%；品系B這兩項(xiàng)指標(biāo)分別為27.65%和35.35%。在呈味氨基酸的比較中，5種品系的含量從高到低依次是品系A(chǔ)(37.68%)>品系D(36.66%)>品系E(34.73%)>品系C(34.67%)>品系B(33.92%)，分別占總氨基酸的43.84%、44.34%、43.03%、43.81%和43.37%。從氨基酸組成來看，對(duì)蝦肌肉中谷氨酸(Glu)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別占14.38%、13.21%、13.13%、13.67%及13.26%，其次為天冬氨酸(Asp)和精氨酸(Arg)，色氨酸(Trp)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，分別為0.78%、0.82%、0.80%、0.75%和0.69%。

2.4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

將表3中的數(shù)據(jù)換算成每克蛋白質(zhì)中含氨基酸的毫克數(shù)，與FAO/WHO建議的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分模式和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式進(jìn)行比較，計(jì)算出5種品系的AAS值、CS值和必須氨基酸指數(shù)(EAAI)，結(jié)果見表4。根據(jù)AAS值和CS值顯示，5種品系均是賴氨酸含量最高。以AAS值進(jìn)行評(píng)價(jià)，第一限制性氨基酸，除品系E為色氨酸外，其他4種品系均為纈氨酸；在第二限制性氨基酸中，品系A(chǔ)為色氨酸，品系E為纈氨酸，其他3種品系均為蘇氨酸。以CS值進(jìn)行評(píng)價(jià)，品系A(chǔ)、品系D與品系E的第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸均為“甲硫氨酸+半胱氨酸”；品系B和品系C的第一限制性氨基酸均為“甲硫氨酸+半胱氨酸”，第二限制性氨基酸均為色氨酸。在EAAI指數(shù)比較中，必須氨基酸指數(shù)從高到低依次為品系A(chǔ)(71.54)>品系E(71.10)>品系D(70.00)>品系C(69.31)>品系B(69.17)。支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值(支/芳值)，品系D的最高(2.40)，其次為品系C(2.34)，最低的為品系B(2.27)，5種品系均屬于較高比值。

表3 5種品系南美白對(duì)蝦肌肉氨基酸組成及含量(干重)

注：“▲”表示必需氨基酸，“△”表示呈味氨基酸，“*”表示非必需氨基酸

表4 AAS、CS、EAAI、E/TN比較

2.5 脂肪酸組成

在5種品系南美白對(duì)蝦中共檢測(cè)出16種脂肪酸，包括7種飽和脂肪酸，2種單不飽和脂肪酸和7種多不飽和脂肪酸，其組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)見表5。在飽和脂肪酸(SFA)中，品系A(chǔ)檢測(cè)出7種，品系B和品系E各檢測(cè)出6種，品系C和品系D各有4種，其中含量最高的均為棕櫚酸(C16:0)，其次為硬脂酸(C18:0)。在不飽和脂肪酸中，共檢測(cè)出2種單不飽和脂肪酸(MUFA)和7種多不飽和脂肪酸(PUFA)。質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的均為亞油酸(C18:2)，品系B的含量最高(18.89%)。在EPA+DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較中，所有品系均超過23%，品系B的含量最高(30.32%)，品系C的最低(23.09%)。

表5 5種品系南美白對(duì)蝦肌肉脂肪酸組成及含量(濕重)

2.6 礦物元素的組成和含量

從表6可以看出，5種品系南美白對(duì)蝦肌肉中含有豐富的礦物元素，包含常量元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷和微量元素銅、鋅、鐵、錳、硒。前者對(duì)比中，品系A(chǔ)所含鉀元素和磷元素高于其他元素；品系B的鈉元素含量最高；品系C的鈣元素含量和品系B的鎂元素含量最高；品系D的各種常量元素含量最低。在微量元素中，品系D的銅元素和鐵元素含量最高，其中鐵元素含量是品系C的近2倍。品系B的鋅元素含量最高，是品系E含量的1.14倍。

表6 5種品系南美白對(duì)蝦肌肉中常量與微量元素含量(濕重)

3 討論

3.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

南美白對(duì)蝦的肌肉是主要食用部位，其粗蛋白和粗脂肪的含量是肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)[4]。在本研究中，5種品系南美白對(duì)蝦的蛋白質(zhì)含量均在20%左右，略低于青島地區(qū)(22.76%)[18]、廣西鹽度為6.6的咸淡水養(yǎng)殖(21.57%)和淡水養(yǎng)殖(20.76%)南美白對(duì)蝦的蛋白質(zhì)含量[1]；與深圳地區(qū)池塘養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦粗蛋白含量18.95%[4]和渤海灣黃驊附近海域捕撈的南美白對(duì)蝦蛋白質(zhì)含量(18.71%)[19]結(jié)果相近。而在脂肪含量的比較中，本研究中五種品系對(duì)蝦的脂肪含量高于廣西咸淡水養(yǎng)殖對(duì)蝦脂肪含量(0.29%)[1]，低于其他地區(qū)的養(yǎng)殖對(duì)蝦。在本研究的5種品系之間，品系A(chǔ)的蛋白質(zhì)和脂肪含量最高，但各品系之間差異并不明顯?？傊?，經(jīng)池塘循環(huán)水系統(tǒng)養(yǎng)殖的各品系南美白對(duì)蝦均屬于高蛋白、低脂肪食物，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求。

3.2 氨基酸比較分析

氨基酸的含量和組成，尤其是必需氨基酸的含量和構(gòu)成比例是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)[20]。根據(jù)FAO/WHO提出的蛋白質(zhì)中必需氨基酸(EAA)/總氨基酸(TAA)的比值在40%左右，EAA/非必需氨基酸(NEAA)達(dá)到60%以上屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[21]。本研究中5種品系南美白對(duì)蝦肌肉氨基酸EAA/TAA均在35%左右，EAA/NEAA均高于65%，結(jié)構(gòu)符合FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)要求，氨基酸組成平衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。從氨基酸的組成特點(diǎn)來看，必需氨基酸中以賴氨酸的含量最高，5種品系對(duì)蝦的賴氨酸含量均高于FAO/WHO評(píng)分模式和雞蛋蛋白質(zhì)中賴氨酸含量，品系A(chǔ)的賴氨酸含量最高(7.00%)，分別是氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)的1.41倍和1.08倍。賴氨酸在人體新陳代謝中起著至關(guān)重要的作用[20,22]。賴氨酸在谷類中比較缺乏，Kim等[23]指出，經(jīng)常食用南美白對(duì)蝦可彌補(bǔ)植物性蛋白源中賴氨酸的不足。

研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的鮮美程度取決于呈味氨基酸的組成和含量[1,9-10]。其中，天冬氨酸和谷氨酸是鮮味的特征性氨基酸，丙氨酸和甘氨酸是甘味的特征性氨基酸，絲氨酸和脯氨酸也與甘味有關(guān)[20]。谷氨酸作為鮮味氨基酸不僅鮮味最強(qiáng)，而且還在腦組織生化和腸黏膜生長(zhǎng)代謝中參與抗氧化劑谷胱甘肽等多種生理活性物質(zhì)的合成[24]。本研究中的5種品系南美白對(duì)蝦肌肉中均富含呈味氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸的含量較高。從呈味氨基酸與總氨基酸的比值(DAA/TAA)來看，品系D的最高(44.34%)，其它品系均超過43%。因此，5種品系對(duì)蝦肌肉中氨基酸含量豐富、種類齊全、比例均衡。品系D和品系A(chǔ)最具鮮味，但各品系之間差異不大。

3.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

根據(jù)氨基酸特別是人體必需氨基酸的含量和組成，可對(duì)該食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)反映出被測(cè)蛋白質(zhì)中所缺乏的必需氨基酸程度，分值最小的為第一限制性氨基酸[7-8]。根據(jù)AAS評(píng)分，5種品系對(duì)蝦的第一、第二限制性氨基酸評(píng)分均大于0.8；根據(jù)CS評(píng)分，各品系第一、第二限制性氨基酸評(píng)分均大于0.5，反映出各品系必需氨基酸含量均比較豐富。

支鏈氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸，此3種必需氨基酸約占人體骨骼肌蛋白質(zhì)必須氨基酸的35%，是促進(jìn)身體正常生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)血糖、修復(fù)組織、提供能量的重要氨基酸，其氧化供能約占氨基酸供能總量的60%。在進(jìn)行劇烈體力活動(dòng)時(shí)，纈氨酸可以為肌肉提供額外的能量產(chǎn)生葡萄糖，防止肌肉衰弱[20]。芳香族氨基酸為苯丙氨酸與酪氨酸的總量，是生物腎上腺素和甲狀腺素的前體物質(zhì)[25,26]。在本研究中，5種品系對(duì)蝦支/芳值(E/TN)比值為2.27～2.40，較為接近正常人和哺乳動(dòng)物的支/芳值(3～3.5)，可以作為優(yōu)質(zhì)保健食品。

3.4 脂肪酸比較分析

脂肪是機(jī)體的主要能量來源之一，同時(shí)也是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[20]。不飽和脂肪酸對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、降低血脂、防止心血管疾病具有極為重要的作用[27]。特別是單不飽和脂肪酸(MUFA)，能夠正向調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度蛋白膽固醇(LDL)的氧化敏感性，從而保護(hù)血管內(nèi)皮和降低血液高凝狀態(tài)[28]。本研究中品系B單不飽和脂肪酸含量最高(14.29%)，品系C含量最低(11.69%)，其他品系均高于12%。

在對(duì)蝦肌肉中，多不飽和脂肪酸(PUFA)是脂肪酸的重要組成部分，含量最為豐富[29]。高含量的PUFA可以使肌肉脂肪在加熱過程中產(chǎn)生香味，提高風(fēng)味度[30]。本研究中，5種品系PUFA含量均高于Sriket等[29]研究的南美白對(duì)蝦PUFA含量(42.2%～44.4%)。其中，品系BPUFA含量最高，達(dá)到57.35%。PUFA中，亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸無法在人體和動(dòng)物體內(nèi)合成，只能從食物中獲取，而且亞麻酸具有降血脂、降血壓、降膽固醇的功能[19]。本研究中，品系B的亞油酸含量最高(18.89%)，亞麻酸含量最高的為品系E(4.36%)，品系D的花生四烯酸含量最高(6.50%)。

PUFA中的EPA和DHA被稱為人和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必須脂肪酸，對(duì)人體細(xì)胞膜功能和基因表達(dá)具有重要作用[30]。其主要存在于魚蝦類脂肪內(nèi)，由食物鏈的富集作用在體內(nèi)積聚[20,30]。大量研究表明，食用富含DHA和EPA的食物可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，同時(shí)對(duì)老年人心腦血管疾病以及對(duì)抗老年癡呆都具有一定療效[4,19,31]。在本研究中，DHA/EPA比值，除品系A(chǔ)外均高于Sriket等[29]研究南美白對(duì)蝦DHA/EPA比值(1.05)。品系BDHA+EPA含量最高(30.32%)，其次為品系E(26.90%)，這表明食用這2種品系南美白對(duì)蝦在保健功能上相對(duì)較好。

3.5 常量及微量元素的比較分析

礦物質(zhì)是人體必須的七大營(yíng)養(yǎng)元素之一，是構(gòu)成機(jī)體組織和維持機(jī)體正常新陳代謝所必需的各種元素(除碳、氫、氧、氮等主要以有機(jī)物形式存在的以外)的總稱[32]。在常量元素中，5種品系均為鉀元素含量最高，其后依次為磷、鈉、鎂、鈣含量。微量元素中，各品系含量高的為鋅、鐵和銅元素。本研究中的5種品系鐵元素含量均值(5.46 mg/kg)均高于張高靜等[19]研究的南美白對(duì)蝦(3.14 mg/kg)。與其他水產(chǎn)品相比較，高于斑石鯛的鐵元素含量(2.8 mg/kg)[22]、刺參體壁鐵元素含量(2.11 mg/kg)[33]和紫海膽黃的鐵元素含量(4.4 mg/kg)[34]。特別是品系D，其鐵元素含量(7.62 mg/kg)和銅元素含量(4.05 mg/kg)為5種品系中最高，而且其鋅含量也處于中上游水平，為15.61 mg/kg。研究表明，鋅和銅元素參與眾多酶活性中心的構(gòu)成，對(duì)核酸、蛋白質(zhì)合成及免疫過程都具有直接或間接的作用[20]。銅元素可恢復(fù)嗜中性白細(xì)胞的數(shù)量；鋅元素則對(duì)嗜中性白細(xì)胞的殺菌能力起決定性作用，而且還能誘導(dǎo)B細(xì)胞分泌免疫球蛋白，從而起到抑菌作用[35]。近年來品系D在北方養(yǎng)殖成功率達(dá)到80%及以上，表現(xiàn)出較好的抗病力和抗逆性，可能與該品系的鐵、銅、鋅元素的含量較高相關(guān)。

3.6 池塘循環(huán)水系統(tǒng)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式比較

池塘循環(huán)水系統(tǒng)養(yǎng)殖較傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖是一種健康的養(yǎng)殖模式。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中，換水的耗水量很大，對(duì)水資源浪費(fèi)很嚴(yán)重[36]，而如果不能及時(shí)換水，當(dāng)殘餌和排泄物在在養(yǎng)殖水體中超過8～12 h時(shí)，水質(zhì)的惡化速度會(huì)迅速加快[37]。養(yǎng)殖動(dòng)物長(zhǎng)期處于負(fù)面環(huán)境時(shí)會(huì)處于應(yīng)激狀態(tài)，需要大量能量維持生理代謝平衡，同時(shí)免疫力下降，生長(zhǎng)速度減慢[38]。相較于傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖，循環(huán)水養(yǎng)殖模式使用循環(huán)水可減少排泄物在水中積累和水資源浪費(fèi)。而且在尾水處理的問題上，該模式可定期收集殘餌糞便，對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行消毒、殺菌，經(jīng)處理后的水重回池塘，實(shí)現(xiàn)了尾水零排放，保護(hù)生態(tài)環(huán)境[36,39]。研究表明，在使用池塘循環(huán)水養(yǎng)殖大口黑鱸時(shí)，每天的工作量相較傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖減少了一半，達(dá)到節(jié)約人力的效果[40]。

4 結(jié)論

通過對(duì)5種品系(品系A(chǔ)、品系B、品系C、品系D和品系E)南美白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)成分的研究，可以看出經(jīng)池塘循環(huán)水系統(tǒng)養(yǎng)殖的對(duì)蝦肌肉中蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，氨基酸組成平衡，EPA、DHA和礦物元素含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。5種品系間相比，品系A(chǔ)、品系B、品系D和品系E的含肉率、肥滿度、氨基酸組成及含量均高于品系C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。池塘循環(huán)水系統(tǒng)養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦是一種健康的養(yǎng)殖模式，能夠更好的保護(hù)環(huán)境，可以推廣使用。

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