基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系構(gòu)建與探索

■張亮子/武漢商學(xué)院

2012年教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)中指出，高等教育需突出專業(yè)特色和行業(yè)特色，探索高校分類辦學(xué)特色，促進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新，形成寓教于研的人才培養(yǎng)模式。自2003年“食品質(zhì)量與安全”本科專業(yè)招生開(kāi)始，截至2017年，全國(guó)已有29個(gè)省份共計(jì)207所高校開(kāi)設(shè)該專業(yè)。我校于2016年9月開(kāi)始招生食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，授予學(xué)位為工學(xué)學(xué)士。目前尚處在不斷探索與完善階段，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系建設(shè)機(jī)制等方面尚存在一定的問(wèn)題。

一、專業(yè)設(shè)置背景

目前開(kāi)設(shè)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校多分散于農(nóng)、理、工、醫(yī)、商等不同領(lǐng)域，其專業(yè)設(shè)置背景和人才培養(yǎng)目標(biāo)等不盡相同［1］。武漢商學(xué)院前身為武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院，烹飪與食品工程學(xué)院是我國(guó)最早開(kāi)辦烹飪類專業(yè)的特色院系，其中烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)為國(guó)家級(jí)教改試點(diǎn)專業(yè)，有著豐富的烹飪特色?？妻k學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，開(kāi)辦具有烹飪特色、突出應(yīng)用型的食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，培養(yǎng)具備食品質(zhì)量控制與管理、食品安全分析檢測(cè)等能力的復(fù)合型應(yīng)用人才，適應(yīng)我國(guó)食品安全法制完善，滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需求，是符合社會(huì)發(fā)展需要的。

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)是高校的首要職能，也是實(shí)施專業(yè)建設(shè)、促進(jìn)學(xué)科發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和基石［2］。我校在設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)初期確定的人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)、中小型食品加工企業(yè)食品質(zhì)量與安全控制的需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具備系統(tǒng)的化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等理論知識(shí)，掌握食品質(zhì)量管理、食品檢測(cè)分析等理論與技術(shù)，實(shí)踐能力強(qiáng)，業(yè)務(wù)素質(zhì)高，富有時(shí)代特征和創(chuàng)新精神，“善管理、精檢驗(yàn)、懂烹飪”，能在餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、檢測(cè)單位、科研機(jī)構(gòu)從事食品生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制、安全評(píng)價(jià)、檢測(cè)分析、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理以及科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型專業(yè)人才。培養(yǎng)行業(yè)高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，構(gòu)建校企聯(lián)合的大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式與實(shí)踐機(jī)制，通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)踐，強(qiáng)化大學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和科研創(chuàng)新能力。這一目標(biāo)明確了作為人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)和專業(yè)建設(shè)的實(shí)施主體——教師的職責(zé)，在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，側(cè)重于應(yīng)用型人才的能力培養(yǎng)，突出我校烹飪特色和學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。

三、課程體系建設(shè)

應(yīng)用型人才的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)與市場(chǎng)需求接軌，突出培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力。因此，在課程體系建設(shè)方面，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程與烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品科學(xué)與工程等本科專業(yè)既有相似也有區(qū)別。相似的核心專業(yè)課程有食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理等，區(qū)別在于食品質(zhì)量與安全專業(yè)為滿足實(shí)際的人才培養(yǎng)需要，更加注重學(xué)生食品毒理學(xué)、食品安全控制技術(shù)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等方面課程的開(kāi)展，在夯實(shí)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握基礎(chǔ)上，為了突出專業(yè)特色和應(yīng)用能力培養(yǎng)，應(yīng)傾斜于提高實(shí)際應(yīng)用能力的相關(guān)課程開(kāi)設(shè)，提高綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，優(yōu)化改進(jìn)課程教學(xué)體系。比如可以增設(shè)烹調(diào)工藝與實(shí)踐、中西點(diǎn)工藝與實(shí)踐、西餐工藝與實(shí)踐等專項(xiàng)系列課程群，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，充分利用現(xiàn)有特色教學(xué)資源，開(kāi)展食品安全快速檢測(cè)、食品原料營(yíng)養(yǎng)組分與毒素組分的分析檢測(cè)等內(nèi)容；還可在完成基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程前提下，增設(shè)一門(mén)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程，內(nèi)容涵蓋食品工藝學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品感官分析等，以學(xué)生興趣和發(fā)展需要為前提，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，要求學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)分析，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)踐教學(xué)效果可通過(guò)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)報(bào)告、校內(nèi)教師和校外實(shí)習(xí)基地負(fù)責(zé)人評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行多維度評(píng)價(jià)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的背景各異，因此擬定人才培養(yǎng)目標(biāo)的出發(fā)點(diǎn)和課程體系設(shè)置的側(cè)重點(diǎn)也不盡相同。隨著食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的不斷深入，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建并完善專業(yè)課程體系，注重核心專業(yè)課程建設(shè)勢(shì)在必行。同時(shí)，結(jié)合校內(nèi)外優(yōu)勢(shì)資源，通過(guò)師生座談、企業(yè)調(diào)研、校企合作、共建基地/平臺(tái)、校外專業(yè)實(shí)習(xí)等多渠道，集中力量調(diào)研食品質(zhì)量與安全學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)，社會(huì)對(duì)人才需求的變化，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)國(guó)內(nèi)外本專業(yè)高等教育改革動(dòng)向，全面系統(tǒng)地推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革，努力構(gòu)建與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)和高等教育發(fā)展相適應(yīng)的、具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)特色的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，以促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的不斷提高，培養(yǎng)一批具備烹調(diào)專業(yè)實(shí)踐與創(chuàng)新能力，精通食品檢驗(yàn)分析、食品質(zhì)量管理、食品安全評(píng)價(jià)的復(fù)合型應(yīng)用人才。

［1］張擁軍,楊勇,朱麗云,等.質(zhì)檢特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)探析［J］.中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2008(32).

［2］林廣瑞.應(yīng)用技術(shù)型本科大學(xué)的學(xué)科專業(yè)建設(shè)問(wèn)題［J］.河北工程技術(shù)學(xué)院教學(xué)與研究,2016(2).