吃鹵味食品要當(dāng)心食物中毒

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

近年來(lái)，鹵味成了生活中的常見(jiàn)食品?？梢约词常芊奖?。但是，發(fā)生食用鹵味食物中毒的事件屢見(jiàn)報(bào)端。那么，要如何防止鹵味、涼菜中毒呢？

吃鹵味、涼菜應(yīng)格外當(dāng)心食物中毒

首先，鹵味、涼菜通常一次做很多，然后連續(xù)吃上幾餐或幾天。細(xì)菌有充足的時(shí)間繁殖，也有足夠的時(shí)間產(chǎn)生毒素。

其次，鹵味、涼菜等都是直接涼著吃，吃之前通常不會(huì)再加熱，所以危險(xiǎn)程度特別高。

可能有人會(huì)說(shuō)：經(jīng)常在店里買(mǎi)鹵味吃，好像從來(lái)沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題。這可能是因?yàn)椋旱谝唬昙冶容^靠譜。在專業(yè)連鎖店里，產(chǎn)品一般被放在冷柜里，而且會(huì)用玻璃罩起來(lái)，不直接和外界接觸。第二，鹵味買(mǎi)來(lái)后沒(méi)有在室溫下放太久。熟食在室溫下放兩個(gè)小時(shí)甚至更久，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，所以及時(shí)吃掉很重要。第三，個(gè)人衛(wèi)生做得比較好。比如，上衛(wèi)生間后仔細(xì)洗手，然后再接觸食品。第四，身體狀態(tài)比較好。同樣吃了含致病菌或細(xì)菌毒素的食物，有人反應(yīng)很嚴(yán)重，有人只是略感不適。

預(yù)防食物中毒記住以下五點(diǎn)

1.洗手。觸碰食物之前要洗手。上衛(wèi)生間后及碰觸生魚(yú)、生肉、生雞蛋等食品后，都要洗手。生病時(shí)，避免進(jìn)廚房做飯。

2.生熟分開(kāi)。盛裝生食和熟食的碗盤(pán)必須分開(kāi)，裝完生食后必須認(rèn)真清洗。

3.嚴(yán)防交叉污染。雞蛋殼表面往往有沙門(mén)氏菌，所以雞蛋殼不要在案板上、灶臺(tái)上亂放，要直接扔掉。

4.及時(shí)冷藏。微生物通常喜溫怕冷，在冰箱內(nèi)，繁殖速度和產(chǎn)毒速度會(huì)變慢。

5.加熱殺菌。鹵味、熟食、豆制品之類的食物從冰箱中取出后，要加熱殺菌。不能加熱的涼菜，最好扔掉。