《茶藝》課程一體化教學(xué)策略研究

楊彩

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，品茶逐漸成為人們喜愛(ài)的生活方式。很多酒店都設(shè)有茶室，這就需要大量的茶藝師。所以很多學(xué)校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)都開(kāi)設(shè)了茶藝課程。本文主要通過(guò)對(duì)日照市技師學(xué)院旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的茶藝課程進(jìn)行研究分析，指出開(kāi)設(shè)茶藝課程的必要性，提出茶藝課程的教學(xué)策略，以期對(duì)茶藝課程教學(xué)有所助益。

關(guān)鍵詞：茶藝課程 一體化教學(xué)

茶文化主要是以茶為載體傳播各種藝術(shù)，茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并且要遵循一定的法則。隨著社會(huì)生活水平的不斷提高，茶文化已經(jīng)逐漸由高雅文化轉(zhuǎn)向大眾文化。旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程，對(duì)于弘揚(yáng)茶文化，提高茶藝服務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和情操，具有十分重要的意義。

一、開(kāi)設(shè)茶藝課程的必要性

1.弘揚(yáng)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，從神農(nóng)氏開(kāi)始，中國(guó)人的飲茶歷史長(zhǎng)達(dá)四千多年。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不僅包括物質(zhì)文化層面，也包括精神文化層面。從陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始，中國(guó)茶文化開(kāi)始有了文人的參與和文化內(nèi)涵，大量的飲茶詩(shī)里，包含著儒、釋、道等哲學(xué)思想，使茶文化逐漸走進(jìn)了人們的精神領(lǐng)域，從而奠定了中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)。人們走進(jìn)茶館喝茶，不再是因?yàn)榭诳?，而是因?yàn)椴桊^環(huán)境的清幽寧?kù)o，舒適典雅，更多的是一種時(shí)尚的文化消費(fèi)。在泡茶的過(guò)程中，茶器的選擇，茶葉的選擇，水的選擇等無(wú)一不在彰顯著茶文化的內(nèi)涵。人們?cè)谛蕾p茶藝表演的過(guò)程中，在品味茶香、茶味的過(guò)程中，可以平復(fù)內(nèi)心的浮躁，讓身心愉悅。[1]

2.豐富學(xué)生自身技能與自我修養(yǎng)

茶藝是具有濃厚民族特色的茶文化，包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的統(tǒng)一，是飲茶過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。1999年國(guó)家勞動(dòng)部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。使茶藝正式走進(jìn)課堂。開(kāi)設(shè)茶藝課程，首先可以使學(xué)生了解我國(guó)茶文化的博大精深，其二可以培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)雅的氣質(zhì)，其三可以增強(qiáng)學(xué)生技能，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。[2]

3.提高學(xué)生的職業(yè)道德

茶藝的操作過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的統(tǒng)一。就形式而言，茶藝講究選茶、擇水、烹茶技藝、茶具藝術(shù)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)等一系列內(nèi)容。一般傳統(tǒng)品茶，對(duì)環(huán)境要求很高，強(qiáng)調(diào)妙趣與意境，其中包含著美學(xué)觀念和精神寄托。因此，茶藝課所傳遞的內(nèi)容就是讓人心平復(fù)，淡泊名利，從容處世。在當(dāng)今這種浮躁的社會(huì)風(fēng)氣中，青年學(xué)生更易產(chǎn)生自傲，甚至自我迷失，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。通過(guò)茶藝課程的學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好的進(jìn)入社會(huì)，更好的就業(yè)。

二、茶藝課程“一體化”教學(xué)策略

日照市技師學(xué)院旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課已有五年以上，逐漸形成了一套完整的教學(xué)體系。在教學(xué)中，根據(jù)專(zhuān)業(yè)要求，以學(xué)生為中心，體現(xiàn)能力本位特點(diǎn)，采用理論加實(shí)踐的一體化教學(xué)模式。很好的解決了理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題，增強(qiáng)了教學(xué)的直觀性。并且以學(xué)生持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)茶藝課程的職業(yè)性和開(kāi)放性特點(diǎn)。

1.一體化教學(xué)模式

（1）理論實(shí)踐一體化

一體化教學(xué)使理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)和技能培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，體現(xiàn)了讓學(xué)生“學(xué)會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)共處”的教學(xué)理念。教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)場(chǎng)所相對(duì)集中，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室就能邊學(xué)、邊做，既能使學(xué)生掌握必備的理論知識(shí)和操作技能，又能使學(xué)生主動(dòng)做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）導(dǎo)學(xué)與自學(xué)一體化

課前的導(dǎo)學(xué)案，會(huì)讓學(xué)生提前準(zhǔn)備上課所需要的知識(shí)，讓學(xué)生清晰的了解每一堂課的教學(xué)過(guò)程。知識(shí)準(zhǔn)備的過(guò)程讓學(xué)生先預(yù)習(xí)，自覺(jué)進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)狀態(tài)。導(dǎo)學(xué)案的設(shè)計(jì)，突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生在課堂上動(dòng)起來(lái)，充分實(shí)現(xiàn)雙向交互式的教學(xué)方式。教師在整個(gè)過(guò)程中僅僅是一個(gè)組織者、引導(dǎo)者，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

（3）教師一體化

實(shí)施一體化教學(xué)首要條件是教師。一體化教師既要負(fù)責(zé)理論教學(xué)，又要承擔(dān)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，能夠把專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，高效地進(jìn)行教學(xué)與實(shí)踐。這就要求教師首先具有綜合職業(yè)能力，綜合職業(yè)能力不僅包括動(dòng)手能力，還包括知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等完成職業(yè)所需要的全部?jī)?nèi)容。一位合格的一體化教師，既是教學(xué)能手，還是生產(chǎn)能手，能將各類(lèi)知識(shí)與技能相互融合與轉(zhuǎn)化。

2.一體化課程體系

（1）課程結(jié)構(gòu)?？旎?/p>

一體化教學(xué)采用的是模塊化的教學(xué)方式，現(xiàn)行的教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、教材已經(jīng)不適用一體化教學(xué)需要。針對(duì)這一問(wèn)題，我們自己編寫(xiě)校本教材、制定教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)學(xué)生的知識(shí)層次，培養(yǎng)定位，創(chuàng)建以能力為中心，以解決問(wèn)題為目標(biāo)的教學(xué)體系。根據(jù)體系要求，推行模塊式的課程設(shè)計(jì)，分為三個(gè)中心模塊，分別為文化基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程、綜合素質(zhì)拓展課程。其中專(zhuān)業(yè)核心課程在教學(xué)上又分為基礎(chǔ)知識(shí)技能，沖泡技能、茶藝表演三個(gè)模塊，以此構(gòu)建以能力為本位，實(shí)踐教學(xué)為主線(xiàn)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高技能人才的專(zhuān)業(yè)體系。

（2）理論知識(shí)需要化

一體化教學(xué)不像傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不追求理論知識(shí)的量，而是針對(duì)崗位的需要，精選適合的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。因此，在理論知識(shí)的講解上本著夠用的原則，做到少而精。職業(yè)崗位需要哪些理論知識(shí)，就教哪些，對(duì)于其它知識(shí)，可安排學(xué)生根據(jù)個(gè)人興趣，有選擇的了解即可。這樣既節(jié)省了理論課的教學(xué)時(shí)間，也提高了課堂教學(xué)效率。

3.一體化課程評(píng)價(jià)

課程評(píng)價(jià)是考核教學(xué)能否滿(mǎn)足社會(huì)、市場(chǎng)需要的有效手段，也是考核學(xué)生學(xué)習(xí)水平的有效途徑。對(duì)學(xué)生的的評(píng)價(jià)要根據(jù)學(xué)生完成的內(nèi)容分為不同項(xiàng)目，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)學(xué)生完成任務(wù)情況進(jìn)行評(píng)分，這樣既可以督促學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，又可避免考核的主觀隨意性，可最大限度的保護(hù)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。對(duì)課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)要以教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量是衡量課程教學(xué)的關(guān)鍵，課程的改革、開(kāi)發(fā)都要通過(guò)課堂教學(xué)來(lái)實(shí)施。建立一套科學(xué)、合理、可行、可量化的評(píng)價(jià)制度，對(duì)于及時(shí)反饋課堂教學(xué)質(zhì)量，起到了重要的作用。

綜上所述，在旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)中開(kāi)設(shè)茶藝課程具有重要意義，不僅能提高學(xué)生自身技能，促進(jìn)就業(yè)，還能有效的弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。在實(shí)際教學(xué)中，采用一體化教學(xué)模式，可以使學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，為將來(lái)順利走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]陳冰.理實(shí)一體化教學(xué)在數(shù)控專(zhuān)業(yè)中的實(shí)踐與應(yīng)用[J].職教論壇，2007，6.

[2]周曉偉，王士南.對(duì)機(jī)械類(lèi)專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)的認(rèn)識(shí)[J].職業(yè)教育研究，2005，10.