零食的發(fā)展

詹小艷

說起能跨越地域空間引起全國共鳴的事物，一定少不了零食。作為一個90后誰還沒吃過辣條呢？作為一個80后沒吃過唐僧肉、濟公丹可能嗎？部分零食已然成為一個時代的標志性回憶。但是，你知道60后吃什么零嘴嗎？00后的零食又是怎樣的天下？

60后 | 零食誠可貴，家庭自制無品牌

“中國經歷了“三年困難時期”，食不果腹，零食比較少見，銷售的零食大都是簡易包裝或者散裝。三分錢白糖、五分錢小豆、八分錢大紅果、一毛二的奶油、兩毛錢的冰磚。炸元宵、紅薯干、柿餅、茅草尖、攪糖稀等是60后童年時期珍貴的零食。

70后 | 國貨零食上線，品牌初現(xiàn)

70年代中國物資相對匱乏，但比60年代好些了，出現(xiàn)了一些真正能被稱為“國貨”的零食。玻璃瓶的果味汽水，南方有美津，北方有冰峰；還有娃娃頭雪糕、寶塔糖、赤豆棒冰、五香花生米、三色冰糕、水果罐頭、麥乳精、爆米花、大白兔奶糖等。

80后 | 零食可吃可玩，洋貨對戰(zhàn)國產，小賣部崛起

到了80年代，隨著改革開放熱潮，零食更新?lián)Q代。舶來品與國產零食分別使出渾身解數(shù)爭奪這片誘人的新市場。膨化類零食在80后的童年中占據(jù)主導地位，例如“奇多”，每袋中都有會有一個主題為“奇多豹”環(huán)游世界的奇多圈，不僅可以吃，還可以玩。

著名的小賣部三巨頭：無花果、唐僧肉、酸梅粉。同樣受歡迎的，還有五毛錢一包的咪咪、一塊五一包的浪味仙、兩塊一包的卜卜星。還有亨氏甜麥圈、跳跳糖、小當家及小浣熊干脆面以及高檔貨“大大泡泡糖”。

90后 | 國產式微，零食西化，渠道增加

排名第一必須是辣條！還有香辣絲、貓耳朵、牛板筋、幸運方便面、火炬冰激凌、麻花、娃哈哈、小龍人、碎碎冰、金幣巧克力。同時涌現(xiàn)出了西化零食：薯片、旺仔QQ糖、威化餅。根據(jù)城鄉(xiāng)經濟差異，超市和小賣部是銷售的主要場所，專營店少見。

00后 | 零食遍天下，不再有集體性的零食回憶

對于00后而言，吃零食是一件習以為常的事。購買渠道多，加上網購興起，只要想吃，可以輕易獲得來自全世界的零食，比如瑞士的巧克力、香港地區(qū)的曲奇、法國的馬卡龍等等。但同時因為多元化，像60后、70后、80后一樣集體性的零食沒有了，且也不再是兒童專屬，而是全民消費。

零食市場走向

人們的生活水平不斷提高，生活壓力也在不斷上升，美味零食能減輕人的心理壓力，舒緩緊張的情緒，尤其對女性更是如此。人們不僅要吃得美味，還注重吃得是否健康。原來以溫飽型為主體的休閑食品正在向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉化。

我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬家，這些數(shù)據(jù)說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

當下零食市場四大趨勢

一、市場細分化

21世紀休閑食品已經成為快速消費品的一類，根據(jù)消費人群的不同特點可以再細分。不同分類的零食想要賣得好，又有不同的側重點。

1. 兒童類零食重在趣味性、安全性。

青少年兒童屬于純粹的消費群體，在食品選擇上對新奇的、好玩的東西情有獨鐘，而且樂于、勇于嘗試，尤其對形狀怪異的卡通形象特別感興趣。

因此兒童類休閑食品選擇比較有視覺沖擊力的銷量會更高。如蠟筆小新趣味果凍、好多魚、鬼臉嘟嘟。在形狀、名稱，或者是新穎的吃法上吸引小朋友的注意力。除此之外，設立趣味性的促銷活動可以激發(fā)小朋友的購買興趣，如贈送卡通玩具、有獎競猜等。

2. 青年類零食重在品牌個性。

根據(jù)消費者購買力調查顯示，占休閑食品消費比例最高的是25—34歲的青年。他們重視品牌個性，享受品牌帶來的情感附加值以及心靈認可，并且具有需求多樣性的特點。比如女性比男性更喜歡蜜餞類，在甜酸度上的偏好又大不相同。樂事薯片以及可口可樂在營銷上附和了這一年齡段的情懷，也贏得了市場。

3. 老年類零食著重突出實惠性會更好。

老年人口味較單一，在形式上會選擇更實用的食品。同時身體消化功能的減退使他們更青睞細膩柔軟、傳統(tǒng)單一的中式糕點。專門針對老年人身體需求的功能性保健食品表現(xiàn)卓越，針對老年人的健康零食市場潛力很大。

二、品類細化和口味化趨勢明顯

目前我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經形成了強勢的領導品牌梯隊。

此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風味小吃經過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營銷思路上的改進，成為新興的休閑食品品類，但目前尚未出現(xiàn)全國性的強勢品牌。

以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將是越來越多的品類和口味，現(xiàn)代工藝和生產技術將會全面釋放中國休閑食品的市場能量。

三、業(yè)態(tài)多元化

目前國內的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。二三線城市的銷售業(yè)態(tài)與一線發(fā)達城市又存在著顯著性的差異。

一線發(fā)達城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競爭，集中度相對較高。全國性、規(guī)?；倪B鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的較大份額，且發(fā)展速度較快。進口食品與國產食品間的零售競爭程度差別不大，競爭都異常激烈。

二三線城市則表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場份額，發(fā)展速度相對較快。休閑食品的零售競爭主要集中在國產食品方面，進口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小，難以與國產休閑食品相抗衡。

四、渠道誰家強？

休閑食品行業(yè)逐漸形成了零散型消費市場，目前來看主要可分為四種。

1. 家庭作坊為經營主體的個體經營零售模式。產品質量與衛(wèi)生狀況難以保障，且商品無包裝、無品牌，因此必然在消費升級中被淘汰。

2. 超市賣場零售模式，多為廠家集中生產供貨。具備較強的品牌力，但是終端掌控力不足，且商品汰換速度較慢，基本不可能作出差異化。

3. 連鎖零售模式。

4. 電子商務銷售模式。

這兩種模式多采用代工模式、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一形象，因此品牌突出，且能夠隨時根據(jù)消費者習慣改變或調整產品線。為此，以堅果為招牌產品的“三只松鼠”、最初靠手剝小核桃打天下的“來伊份”和主打棗類食品的“好想你”等企業(yè)紛紛崛起。與傳統(tǒng)商超相比，它們的靈活度與專業(yè)性更高。

傳統(tǒng)商超“咸魚想翻身”，開發(fā)零食店中店。店中店的意思就是在傳統(tǒng)賣場中開設零食店。據(jù)相關負責人透露，它們創(chuàng)造的收益遠高于傳統(tǒng)超市中的休閑食品專區(qū)。其次，零食專業(yè)店嵌入傳統(tǒng)超市之中，意味著能和其他業(yè)態(tài)產生相互帶動的化學反應，也能帶來一定的銷售增長。

結語

如果在看這篇文章的你正想著開一家零食店，那么就結合以上信息，根據(jù)自己所在的地域和目標客戶群特征，認認真真地一點點做起來吧！行動才有收獲，光計劃可不行哦，沒有穩(wěn)賺不賠的生意，用心經營才能有收獲，祝您生意興隆！