高職酒店管理專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)管理課程開(kāi)設(shè)的必要性研究

摘要： 酒店業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求，不再僅是大量的熟練的基層服務(wù)操作人員，更是熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人，財(cái)務(wù)管理是企業(yè)運(yùn)營(yíng)必需的管理工具。酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)財(cái)務(wù)管理課程是行業(yè)發(fā)展的需要。

關(guān)鍵詞： 高職酒店管理財(cái)務(wù)管理必要性

一、行業(yè)對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的要求

國(guó)內(nèi)外酒店數(shù)量的迅速增加和國(guó)際酒店管理集團(tuán)的紛紛進(jìn)駐中國(guó)，使得具有國(guó)際化專(zhuān)業(yè)知識(shí)背景的本土化人才必然成為各大酒店?duì)帄Z的目標(biāo)。酒店產(chǎn)業(yè)全球約2億雇員，其中60萬(wàn)人受雇于高級(jí)管理職位。而且職位需求仍在擴(kuò)大，酒店業(yè)職位需求每年增長(zhǎng)超過(guò)了35%。

酒店業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求，不再僅是大量的熟練的基層服務(wù)操作人員，更是熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人;良好的職業(yè)素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線(xiàn)服務(wù)操作技能，又擅長(zhǎng)信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。

然而酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的供給形式卻難以與強(qiáng)大的酒店需求相匹配。以我國(guó)酒店的中級(jí)管理層為例，目前這一層級(jí)主要由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員構(gòu)成，但缺乏系統(tǒng)的管理知識(shí)。據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，酒店從業(yè)人員高中學(xué)歷約占七成，在酒店主管以上人員中，專(zhuān)業(yè)院校畢業(yè)的僅占18%。這種人才結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為提升中國(guó)酒店業(yè)整體水平的最大障礙。

總的來(lái)說(shuō)，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長(zhǎng)的今天，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。對(duì)人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)型人才。

1.酒店管理專(zhuān)業(yè)主要從業(yè)崗位分析

酒店業(yè)的發(fā)展需要既有理論知識(shí)又有實(shí)際操作技能的復(fù)合型人才，而目前我國(guó)酒店業(yè)人才的培養(yǎng)仍存在一種矛盾：懂理論的學(xué)生實(shí)踐技能較差，而操作技能強(qiáng)的學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，使得學(xué)生在走上工作崗位之后不能迅速適應(yīng)崗位的需要，嚴(yán)重制約了酒店業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，社會(huì)迫切需要適應(yīng)崗位需求的高素質(zhì)人才。

酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要從事餐飲管理、客房管理、前廳管理工作，就業(yè)的崗位主要是大中型酒店基層管理崗位;酒店基礎(chǔ)操作崗位（餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員）。以上崗位涉及國(guó)營(yíng)企事業(yè)單位、獨(dú)資企業(yè)、合資企業(yè)及民營(yíng)企業(yè)、個(gè)體企業(yè)。用人單位對(duì)畢業(yè)生的要求是：吃苦耐勞、樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神;較高的專(zhuān)業(yè)技能和英語(yǔ)口語(yǔ)能力;應(yīng)變能力和較高的進(jìn)取心;團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、溝通能力，組織能力、動(dòng)手能力強(qiáng);有一定的創(chuàng)新能力，在本職崗位發(fā)揮骨干作用。

針對(duì)酒店人才現(xiàn)狀與需求進(jìn)行了崗位調(diào)研和分析，從整體來(lái)看，工作崗位有一些變動(dòng)，在酒店一線(xiàn)服務(wù)和管理方面明確了崗位要求。在調(diào)研中，酒店對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生崗位需求方面，明確表示，前廳、客房、餐飲服務(wù)等仍是主要崗位，在財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)及人力資源等方面提出了新的要求，高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，應(yīng)以具備基層管理督導(dǎo)素質(zhì)和能力的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才為本專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置與教學(xué)改革的方向。

（1） 酒店業(yè)社會(huì)崗位需求分析

就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)企業(yè)來(lái)講，企業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加，但更重要的是對(duì)高級(jí)管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口，在學(xué)歷的要求上，酒店對(duì)職業(yè)高中和中專(zhuān)學(xué)歷的需求量逐年減少，而對(duì)能夠勝任高級(jí)管理工作的大學(xué)專(zhuān)科、本科的需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門(mén)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理部門(mén)、人力資源管理部門(mén)、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門(mén)、餐飲娛樂(lè)管理部門(mén)、前臺(tái)管理部門(mén)、客房管理部門(mén)、工程管理部門(mén)、采購(gòu)管理部門(mén)、保安管理部門(mén)、運(yùn)輸服務(wù)管理部門(mén)等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力較強(qiáng)的高級(jí)管理人才尤為缺乏。

（2） 酒店崗位群分析

酒店管理類(lèi)人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)行業(yè)崗位，但又不能只針對(duì)某一個(gè)單獨(dú)的崗位，為了使培養(yǎng)出來(lái)的人才能有較強(qiáng)的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對(duì)相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類(lèi)：酒店行政、人力資源、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門(mén);市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)管理部門(mén);餐飲娛樂(lè)、前臺(tái)、客房管理部門(mén);工程、采購(gòu)、保安、和運(yùn)輸服務(wù)管理部門(mén)。

（3）酒店從業(yè)人員崗位能力結(jié)構(gòu)分析

酒店管理類(lèi)人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門(mén)的知識(shí)，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問(wèn)題的一線(xiàn)管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如良好的生活習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)亩Y儀，合乎身份的形象等。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)旨在通過(guò)三年的課堂教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)習(xí)、社會(huì)服務(wù)及日常生活細(xì)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具備專(zhuān)業(yè)化酒店服務(wù)崗位群所要求的態(tài)度、能力、只是、習(xí)慣及體能，成為受品牌或知名酒店及相關(guān)延伸行業(yè)（會(huì)所、會(huì)展中心、俱樂(lè)部、高爾夫球及相關(guān)娛樂(lè)業(yè)、游艇公司、物業(yè)公司、寫(xiě)字樓或機(jī)關(guān)的接待機(jī)構(gòu)）歡迎的，具備基層管理督導(dǎo)素質(zhì)和能力的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。

通過(guò)調(diào)研及與酒店管理人員進(jìn)行深入的溝通交流，課程組所調(diào)研的酒店普遍認(rèn)為和普通高校相比，高職院校的學(xué)生在崗位技能、團(tuán)隊(duì)合作、敬業(yè)精神方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，尤其是崗位技能和團(tuán)隊(duì)合作方面明顯優(yōu)于本科院校的畢業(yè)生，但在成長(zhǎng)速度及可持續(xù)發(fā)展方面有很大的欠缺，見(jiàn)表1。

要想提升學(xué)生的成長(zhǎng)速度和可持續(xù)發(fā)展能力，就要求在學(xué)生在校期間加強(qiáng)對(duì)管理提升類(lèi)課程的學(xué)習(xí)，財(cái)務(wù)管理課程酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課，屬于核心的專(zhuān)業(yè)提升課。通過(guò)對(duì)財(cái)務(wù)課程的學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)頭腦和理財(cái)能力，使學(xué)生了解酒店財(cái)務(wù)管理的基本理論，掌握財(cái)務(wù)管理、分析的基本方法，能綜合運(yùn)用財(cái)務(wù)管理知識(shí)處理酒店基本的籌資業(yè)務(wù)、投資業(yè)務(wù)及利潤(rùn)分配業(yè)務(wù)，為以后學(xué)生從事酒店管理崗位工作奠定基礎(chǔ)。

綜上所述，財(cái)務(wù)管理作為一項(xiàng)職業(yè)經(jīng)理人必備的管理技能，在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)符合人才培養(yǎng)的要求和行業(yè)發(fā)展的需求，是培養(yǎng)21世紀(jì)復(fù)合型高素質(zhì)人才的必備課程。

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作者簡(jiǎn)介： 李峰，女，副教授，碩士研究生，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教師，主要研究領(lǐng)域?yàn)榫频曦?cái)務(wù)管理。