豬胴體瘦肉率的影響因素和提高措施

高勝鋒

摘要：人們生活水平的不斷提高對(duì)豬肉品質(zhì)的要求逐漸升高，對(duì)瘦肉型豬的需求不斷的增加。因此生豬養(yǎng)殖在提高豬的增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率的同時(shí)，提高胴體瘦肉率，改善豬肉的產(chǎn)品是獲得最佳養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，生豬養(yǎng)殖需要采取有效措施提高胴體瘦肉率。

關(guān)鍵詞：豬；胴體瘦肉率；影響因素；品種；飼料；飼喂方式；影響因素；提高措施

中圖分類(lèi)號(hào)：S828.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737（2018）06-0036-01

1 豬胴體瘦肉率的影響因素

品種。品種因素是決定豬胴體瘦肉率的根本因素?，F(xiàn)在生豬養(yǎng)殖的品質(zhì)較多，不同品種的豬的瘦肉率差別很大，國(guó)外的一此優(yōu)良品種的瘦肉率通常較高，如大白、長(zhǎng)白、杜洛克等，其中大白豬的瘦肉為65%左右，長(zhǎng)白豬的瘦肉率為60%左右，杜洛克豬的瘦肉率為61%。我國(guó)的地方品種的瘦肉率較低，約為38%～45%，地方品種的瘦肉率雖然低，但是數(shù)量多、分布廣、產(chǎn)仔率高、適應(yīng)能力強(qiáng)，所以生產(chǎn)上常使用二元或者三元的雜交品種來(lái)育肥生產(chǎn)。

飼料中蛋白質(zhì)和能量的水平。飼料中的蛋白質(zhì)和能量的水平對(duì)豬胴體瘦肉率有著重要的影響作用。通常，能量與脂肪沉積有關(guān)，蛋白質(zhì)與肌肉增長(zhǎng)有關(guān)。在能量水平一定的前提下，機(jī)體蛋白質(zhì)的攝入量多則瘦肉率高。有研究表明，日糧蛋白質(zhì)水平從13%升高到17 %，瘦肉率會(huì)提高6.6個(gè)百分點(diǎn)。豬在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，在不同的階段對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求和利用差別較大，通過(guò)調(diào)節(jié)飼料中蛋白質(zhì)和能量的水平可以改變豬胴體瘦肉率，同時(shí)還可降低飼料成本。

飼喂方式。飼喂方式不同，豬胴體瘦肉率也不同，豬的飼喂方式主要有自由采食和限制飼喂，其中自由采食下豬的生長(zhǎng)增重速度快，脂肪的沉積量多，而限制飼喂則可以通過(guò)限制采食量和限制日糧中的營(yíng)養(yǎng)濃度來(lái)達(dá)到調(diào)整胴體瘦肉率，降低飼料成本的目的。

養(yǎng)殖環(huán)境。養(yǎng)殖環(huán)境是豬生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，良好的養(yǎng)殖環(huán)境可以確保生豬的健康，同時(shí)還會(huì)對(duì)豬肉的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。生產(chǎn)實(shí)際表明，養(yǎng)殖環(huán)境溫度在18～20℃時(shí)適于蛋白質(zhì)的沉積，因此給生長(zhǎng)育肥豬提供適宜的環(huán)境溫度利于生豬胴體瘦肉率的提高。

出欄時(shí)間。做到適時(shí)出欄是養(yǎng)好豬的關(guān)鍵。生豬在不同日齡和體重時(shí)出欄時(shí)的瘦肉率也不同，一般體重越大，體脂肪的含量越高，瘦肉率越高，因此生長(zhǎng)育肥豬到了出欄日齡和體重時(shí)就要適時(shí)出欄，如果繼續(xù)飼喂，日增重減慢，脂肪的沉積量增加，瘦肉率則相應(yīng)的降低，飼料的消耗量增加，成本增加，經(jīng)濟(jì)效益下降。一般以二無(wú)雜交豬為例，體重到了90 kg左右時(shí)即可出欄。

2 豬胴體瘦肉率的提高措施

通過(guò)選擇和培育優(yōu)良生豬品種來(lái)提高胴體瘦肉率。豬的胴體瘦肉率是具有高遺傳力的，并且瘦肉型豬具有一定的遺傳性狀，通常體軀長(zhǎng)、腿臀圍大、背膘薄，因此在選擇時(shí)要選擇這類(lèi)型的豬留為種用。目前我國(guó)地方品種的種類(lèi)多，產(chǎn)仔數(shù)多、肉的品質(zhì)好，但是瘦肉率高，而國(guó)外引進(jìn)品種的瘦肉率高，因此可以通過(guò)雜交來(lái)培育新型生豬品種。如可以選擇使用大白、長(zhǎng)白等品種豬作為父本，選擇當(dāng)?shù)仄贩N豬作為母本進(jìn)行二元或者三元雜交來(lái)提高胴體瘦肉率，同時(shí)還可以提高生豬的生長(zhǎng)發(fā)育速度，豬肉的品質(zhì)和飼料轉(zhuǎn)化率。

可通過(guò)控制日糧中的能量水平和蛋白質(zhì)水平來(lái)提高豬的胴體瘦肉率。一般情況下，在日糧中蛋白質(zhì)水平相同時(shí)，豬攝入的能量越多，增重速度越快，飼料利用率越高，胴體脂肪含量越高，但是當(dāng)能量攝入到一定的水平后則會(huì)發(fā)生變化，出現(xiàn)飼料轉(zhuǎn)化率降低，脂肪沉積繼續(xù)增加的現(xiàn)象，造成飼料的浪費(fèi)，胴體品質(zhì)下降。在能量一定的情況下，提高蛋白質(zhì)的水平可以提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，但是當(dāng)日糧中的蛋白質(zhì)水平超過(guò)17.5%時(shí)，則增重不再提高，反而下降，瘦肉率雖然有所提高，但是飼料成本增加，經(jīng)濟(jì)效益下降。因此需要根據(jù)豬的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來(lái)調(diào)整日糧營(yíng)養(yǎng)，可以通過(guò)控制日糧中粗纖維的含量來(lái)調(diào)整豬胴體瘦肉率。

通過(guò)改變飼養(yǎng)方式來(lái)提高豬的胴體瘦肉率。生豬養(yǎng)殖的主要方式是自由采食和限制飼喂，目前大多數(shù)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)都采用階段育肥法，即將兩種飼養(yǎng)方式相結(jié)合的方法。自由采食可以提高增重速度，限制飼喂可以調(diào)控豬肉的品質(zhì)。在育肥時(shí)可將整個(gè)育肥期分為育肥前期和育肥后期，根據(jù)不同的育肥期豬的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)，在育肥前期以肌肉生長(zhǎng)和骨骼生長(zhǎng)為主，此階段適宜采用自由采食的方法。在育肥后期主要是脂肪的沉積，可以通過(guò)限制飼喂的方法來(lái)控制脂肪的沉積。采用兩者結(jié)合的飼喂方法可以在提高日增重的前提下改善豬肉的品質(zhì)，提高胴體瘦肉率。

通過(guò)改善養(yǎng)殖環(huán)境來(lái)提高豬的胴體瘦肉率。有研究表明，適宜蛋白質(zhì)沉積的溫度是18～20℃，因此在環(huán)境管理時(shí)要做好環(huán)境溫度的控制丁作。除此之外，還要做好其他環(huán)境的調(diào)控工作，給生豬提供一個(gè)良好的育肥環(huán)境，對(duì)于提高生豬的健康水平和豬肉的品質(zhì)都十分有幫助。

通過(guò)適時(shí)出欄來(lái)提高豬的胴體瘦肉率。育肥豬到了一定的日齡和體重時(shí)要適時(shí)出欄，對(duì)于目前大多數(shù)豬場(chǎng)養(yǎng)殖的二元或者三元雜交商品豬來(lái)說(shuō)，最適宜的出欄體重一般在90 kg左右。除此之外，出欄時(shí)間的確定還要根據(jù)實(shí)際的養(yǎng)殖情況、品種以及市場(chǎng)需求來(lái)確定。