一種戶外旅行便攜式多功能醬壺

彭芬　彭銘浩　張寶心　孫純鴿

摘要：本文的研究對(duì)象是雙峰縣地方特產(chǎn)永豐辣醬，通過在湖南省衡陽市的實(shí)地調(diào)研，采用問卷調(diào)查和訪談的方式，對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了量化分析。為了更適應(yīng)現(xiàn)在戶外旅行市場(chǎng)的需求特點(diǎn)，本文提出對(duì)永豐辣醬乃至整個(gè)辣醬行業(yè)針對(duì)戶外旅行調(diào)味食品市場(chǎng)進(jìn)行外包裝改造的設(shè)計(jì)理念和方案，希望能夠提供給戶外食品生產(chǎn)者一個(gè)新的思考方向。

關(guān)鍵詞：永豐辣醬；戶外旅行；包裝設(shè)計(jì)；優(yōu)勢(shì)

永豐辣醬是湖南省雙峰縣地方特產(chǎn)，曾是清朝皇室貢品，具有三百多年的悠久的歷史，在上世紀(jì)八十年代之前曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，相當(dāng)于現(xiàn)在調(diào)味品市場(chǎng)上的“老干媽”。永豐辣醬在日常生活中，可適用于多種烹飪方式，風(fēng)味獨(dú)特鮮美。這種調(diào)味醬的制作過程更加貼切現(xiàn)代人日益流行的飲食理念，同時(shí)方便儲(chǔ)存，改進(jìn)包裝后的永豐辣醬產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯，能滿足在戶外旅行中制作簡單飯食的游客群體需求。

一、研究意義

戶外旅行市場(chǎng)近年來發(fā)展迅猛，據(jù)《2014-2015年中國旅游業(yè)市場(chǎng)分析及投資咨詢報(bào)告》，在未來幾年里我國旅游業(yè)將繼續(xù)保持年均10.4%的增長速度[1]。常規(guī)性食品主要以罐頭、壓縮餅干、干肉等為主，總體來說，種類豐富且比較齊全，但是缺乏系統(tǒng)性，無經(jīng)驗(yàn)的游客在選擇食品時(shí)只能“感覺用事”，存在選擇困惑。針對(duì)調(diào)味醬包裝的雷同性問題現(xiàn)狀，設(shè)計(jì)創(chuàng)作應(yīng)更多的結(jié)合戶外旅行本身的特質(zhì)，力求實(shí)現(xiàn)“食、用”包裝一體化，使游客攜帶簡便的辣醬產(chǎn)品就能實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)醬、儲(chǔ)水、照明、指南功能。

二、調(diào)研過程

選取衡陽市5個(gè)戶外用品專賣店作為調(diào)研的主要地點(diǎn)，以問卷結(jié)合訪談（即代填問卷與自填問卷相結(jié)合法）對(duì)戶外旅行食品購買者進(jìn)行調(diào)研，問卷共有15個(gè)問題，采用隨機(jī)方式發(fā)放300份，回收率為98%。調(diào)研過程中我們把永豐辣醬的外包裝設(shè)計(jì)理念和方案?jìng)鬟_(dá)給受訪者，潛在消費(fèi)者對(duì)多功能醬壺以及永豐辣醬兩者的結(jié)合表示濃厚的興趣。

三、應(yīng)用介紹

（一）壺體總體設(shè)計(jì)

便攜式多功能醬壺針對(duì)的消費(fèi)者群體是郊游者、野外生存愛好者。該部分的消費(fèi)群體的“吃、穿、住、行”用品特征主要有幾點(diǎn)：簡單便攜、功能齊全、價(jià)格實(shí)惠。該款醬壺就是綜合考慮了各種因素設(shè)計(jì)而成。壺體主要分為四個(gè)功能區(qū)：從上至下分別為指南針、儲(chǔ)物區(qū)、內(nèi)壁上為LED照明燈以及核心的底部儲(chǔ)醬區(qū)。當(dāng)食用完辣醬后游客可將包裝壺重復(fù)利用。整個(gè)壺體造型流暢，方便取食，壺體凈重量為400g，可存儲(chǔ)280g普通重量的永豐辣醬。此款產(chǎn)品相比同類產(chǎn)品而言粘稠度下降，同時(shí)為了滿足戶外旅行所需要的營養(yǎng)能量，辣醬中特別添加了地蠶、西蘭花、杏鮑菇肉絲等營養(yǎng)成分高的食材（如圖1）。

（二）優(yōu)勢(shì)

1.包裝優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的戶外生活形態(tài)主要有兩類：一類是追求刺激，挑戰(zhàn)極限為主的戶外生活形態(tài)；一類是以休閑放松為主的戶外生活形態(tài)，是當(dāng)前的一個(gè)重要趨勢(shì)[2]。近年來夏令營、俱樂部、自駕游等多種旅游方式市場(chǎng)的火熱，無疑為相關(guān)產(chǎn)品提供了一個(gè)良好的市場(chǎng)機(jī)遇。通過辣醬以及其他休閑食品外包裝設(shè)計(jì)的引導(dǎo)，可以使更多的人樂于嘗試戶外活動(dòng)。市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，也開始有食品公司對(duì)專業(yè)食品進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，“ALPCHEF（山之廚）”就是中國首個(gè)專注于戶外食品的品牌[3]。業(yè)內(nèi)專家表明，中國未來將成為繼美國之后全球第二大戶外食品消費(fèi)國，在全球戶外食品大概占有20%比例[4]。

經(jīng)過這些年的發(fā)展，中國的戶外旅行市場(chǎng)競(jìng)爭力還是相對(duì)薄弱，種類不豐富、包裝單一、功能性不齊全。以在衡陽市調(diào)研情況反饋，46.23%的戶外旅行游客反映所要攜帶生活用品笨重的特點(diǎn)是制約他們選擇旅游時(shí)間和旅游地點(diǎn)的原因之一，而現(xiàn)在市面上針對(duì)戶外旅行市場(chǎng)的調(diào)味醬品牌區(qū)分度不高，與一般的家庭日用調(diào)味品相差無二。該款醬壺則是專門為戶外旅行設(shè)計(jì)，400g左右的壺體重量就包含了照明、指南、儲(chǔ)醬和儲(chǔ)物四大功能，相當(dāng)于集調(diào)味品、指南針、照明燈于一身，非常便捷。

2.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)模式下的永豐辣醬制作流程更加精細(xì)和衛(wèi)生。利用人工培育的菌群，可避免雜菌污染，防止傳統(tǒng)發(fā)酵醬類生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最容易產(chǎn)生的菌落超標(biāo)問題[5]。相關(guān)資料顯示人工接種多菌種生產(chǎn)的永豐辣醬產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)醬類標(biāo)準(zhǔn)，含鹽量在8%左右，比傳統(tǒng)產(chǎn)品降低了40%以上。永豐辣醬作為低脂肪、低糖分、無化學(xué)色素、無公害的純天然制品，不僅口感好，可作為多種食物的調(diào)色調(diào)味佐料，而且開胃健脾、驅(qū)寒祛濕，防治感冒。其中的蒜仁、地蠶等配料還具有殺菌抗病的藥用保健作用。這與市面上的辣醬調(diào)味品為了良好的口感而重油、色素多、食品添加劑多等弊端形成鮮明對(duì)比。

3.價(jià)格優(yōu)勢(shì)。一個(gè)塑料材質(zhì)的多功能醬壺的制作成本約為20元，再加上永豐辣醬本身的價(jià)值成本和外包裝設(shè)計(jì)費(fèi)用，一款280g普通永豐辣醬（戶外旅行專用）的成本約為26元左右。同時(shí)由于外包裝大小的可控性，還可以生產(chǎn)更大容量的多功能醬壺以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的實(shí)際需求，外包裝的可重復(fù)利用以及價(jià)格本身的實(shí)惠，對(duì)于一般戶外旅行的游客來說是具有吸引力的。

四、結(jié)語

以消費(fèi)者的角度思考，通過對(duì)辣醬包裝的改進(jìn)設(shè)計(jì)，可以讓更多的戶外旅行者減輕對(duì)戶外旅行時(shí)間和空間的擔(dān)憂，充分享受游玩的樂趣，同時(shí)該款多功能醬壺的設(shè)計(jì)理念也可以不局限在辣醬這種常見的調(diào)味品身上。總之，中國的戶外旅行食品市場(chǎng)未來會(huì)朝著更加多元化、更精細(xì)、更便捷的角度成熟完善，置身于不同的場(chǎng)合中，游客所面臨的實(shí)際問題也會(huì)促使市場(chǎng)進(jìn)一步研究和解決。

參考文獻(xiàn)：

[1]張夢(mèng)，胡春華.戶外運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[N].中國旅游報(bào)，2005：1.

[2]楊盛芳.戶外旅行食品集合包裝設(shè)計(jì)[D].湖南工業(yè)大學(xué)，2016.

[3]楊盛芳.戶外旅行食品集合包裝設(shè)計(jì)[D].湖南工業(yè)大學(xué)，2016.

[4]賈爾斯·卡爾弗.什么是包裝設(shè)計(jì)？[M].中國青年出版社，2006.

[5]張忠剛.永豐辣醬自然發(fā)酵的菌相與成分分析及人工接種發(fā)酵工藝研究[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007.

（作者單位：南華大學(xué)管理學(xué)院）