樂享紅酒之九葡萄酒的保存

文/慵懶的大象

我們今天來了解一下葡萄酒的保存方法。葡萄酒的保存首選酒窖，其次酒柜。二者都沒有，也可以用冰箱救急。

建在地下的酒窖，應(yīng)滿足以下幾個條件：恒溫，攝氏12度左右；避免光線直射；酒窖不存放其他食物和日常用品，因為紅酒的軟木塞很容易吸收異味而影響酒的品質(zhì)；保持通風(fēng)；濕度73%～80%。在歐洲，設(shè)計裝修一個可儲藏2000瓶葡萄酒的地下酒窖，花費在10萬到25萬人民幣。

雖然對建私人酒窖我們做了介紹，但它畢竟離我們普通百姓比較遙遠(yuǎn)，因此，購買酒柜是更經(jīng)濟(jì)、更具可行性的選擇。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一樣的紅酒儲存條件。酒柜按照規(guī)格的檔次，價格約為數(shù)千元到數(shù)萬元不等。在市場上還有一種溫度可調(diào)的多功能酒柜，可以按照葡萄酒陳年或飲用目的的不同設(shè)置溫度不同的儲藏層（分溫區(qū)）。這種酒柜對于需要在不同條件下儲藏酒的業(yè)余人士來說很實用，既可以照顧長期保存的葡萄酒，也可以短期存放，隨取隨飲。

冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生串味，而且冰箱壓縮機的震動時間長了對葡萄酒也有很大傷害。冷藏室的溫度一般低至4攝氏度，離保存葡萄酒的理想溫度12攝氏度差得比較遠(yuǎn)。但是在炎炎夏日，與其讓葡萄酒在室溫環(huán)境中自我毀滅，還不如先讓它們到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得先讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度較好。

溫度適宜的時候也可以在櫥柜中擺放。確保遠(yuǎn)離水槽，尋找安靜而沒有震動的地方，剛才說了，震動會導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)發(fā)生變化。注意確保軟木塞塞好，臥放葡萄酒，酒標(biāo)朝上。防止由于軟木塞干燥而導(dǎo)致氧氣滲入葡萄酒中，從而加速葡萄酒氧化。應(yīng)放在避光的地方，避免陽光直射，光直射會導(dǎo)致葡萄酒腐敗，所以櫥柜要采用不透明的門。

說起來似乎感覺葡萄酒很嬌貴。是的，真的很嬌貴，要精心呵護(hù)。為愛付出就不覺得累。我愛紅酒，所以會認(rèn)真呵護(hù)每一瓶，無論它的價值多少，對我來說都是珍貴的。

端起酒杯的時候滿滿的自豪感，而看著臥放的酒，那清晰的酒標(biāo)、美麗的軟木塞，一瓶瓶如此光鮮，如此溫柔，如此有時間感，我會沉醉。因愛而沉醉。

美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒有預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損。而葡萄酒特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游離基的物質(zhì)——白黎蘆醇，能保護(hù)視覺神經(jīng)免受其害。僅憑這一點，它就值得花點兒錢買來飲用。

喜愛紅酒不僅因為它是酒，更是因為它可以帶給我健康，有保健的作用。優(yōu)雅享受美味的同時，可以做面膜，還可以預(yù)防疾病，何樂而不為呢？