吃草不吃菜，何以成就健康飲食

鐘凱

最近兩年，朋友圈興起了一種叫“大麥青汁”（又叫大麥若葉）的神奇營養(yǎng)品。它既可以內(nèi)服，也可以外用，號稱有排毒、養(yǎng)顏和抗氧化、提高免疫力等功效。盡管因濃重的草腥氣而口味不佳，還是有很多人將它強咽下肚。大麥青汁到底來自哪里？有何神奇功效？

大麥青汁的歷史

有傳說稱，大麥青汁是日本科學(xué)家荻原義秀發(fā)明的，但網(wǎng)上到處是關(guān)于他的營銷故事，可信度并不高。其實明代的《本草綱目》里就有大麥苗入藥的記載，在很多國家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中都有將植物枝葉搗碎取青汁服用的歷史。連日本進口的產(chǎn)品都號稱“漢方青汁”，看來青汁的歷史真是筆糊涂賬。

20世紀三四十年代，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發(fā)現(xiàn)可以提升動物產(chǎn)品的產(chǎn)出率。后來他干脆申請專利并開了家公司，將麥苗干燥、磨碎做成動物飼料，然后在大膽嘗試之下，他又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補充劑賣到北美各大藥店。

后來的幾十年間，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。出于保存和營養(yǎng)方面的考慮，目前大麥青汁主要通過真空干燥做成綠色粉末，人稱麥綠素，吃的時候用水或奶沖服。也有人自己在家種麥苗，用料理機打漿現(xiàn)喝。在國外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，并沒有嚴格的區(qū)分，種類包括小麥、燕麥等。

大麥青汁的營養(yǎng)成分

不同的大麥青汁營養(yǎng)成分差異很大，不過最典型的成分都是不可溶膳食纖維（纖維素）和葉綠素，而這兩種營養(yǎng)素在綠葉蔬菜中都非常豐富。很多宣傳文案中都強調(diào)大麥青汁“超有營養(yǎng)”，于是筆者從網(wǎng)上找到了一個日本進口產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表給讀者作參考（圖1）。其中，蛋白質(zhì)含量達到30%以上，看上去真的非?！案叩鞍住?，因為雞胸肉的蛋白質(zhì)也只有25%左右。為何一種植物的蛋白質(zhì)含量會超過動物性食物呢？這是因為它是干粉狀態(tài)。如果都以干粉狀態(tài)計算，黃豆的蛋白質(zhì)可以達到50%，而魚干的蛋白質(zhì)可以達到70%！

麥綠素中含有的礦物質(zhì)、維生素等成分雖然有很多種，但都是常見營養(yǎng)成分，并沒有“神奇”元素?！俺袪I養(yǎng)”的表象，其實都是因為干粉狀態(tài)給它的加分，如果用這些數(shù)值和含水分的其他食物比較則完全沒有科學(xué)性。比如，有些人吹噓大麥青汁中的鈣質(zhì)是牛奶的5倍，但這個產(chǎn)品每天推薦食用量僅3～6克，鈣含量最多17毫克，喝一口牛奶攝入的鈣質(zhì)就比它多。

功效證據(jù)不足

盡管沒有充分的科學(xué)證據(jù)可以告訴我們大麥青汁每天攝入多少最合適，但除了少數(shù)人服用后會出現(xiàn)惡心、沒食欲等問題，一般情況下食用大麥青汁還是比較安全的。

大麥青汁含有不少黃酮類物質(zhì)，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。盡管黃酮在植物中極為常見，但在廣告和營銷的影響下，很多人相信大麥青汁可以排毒養(yǎng)顏，緩解潰瘍、糖尿病、高血壓，降低膽固醇，抗感染甚至抗癌。其實這些功效并沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)，最多是動物實驗和體外細胞實驗的結(jié)果，而這和人吃了之后的功效還有很大距離。

相對而言，筆者倒是愿意相信大麥青汁可能有一定的健康益處（不是功效）。畢竟它的主要成分就是纖維素，對于吃肉多、吃菜少的人來說，增加一些膳食纖維確實是有利健康的。不過，為啥不能多吃點蔬菜呢？當然，大麥青汁的價格比等量蔬菜貴得多，要是愿意為GDP多做點貢獻，各位納稅人也是鼓掌歡迎的。

青汁酵素與牛癟火鍋

大麥青汁經(jīng)過這些年的炒作，漸漸失去了神秘感，所以有一些企業(yè)又向前邁出一步，利用生物酶或微生物將大麥青汁中的纖維素等成分降解，做成大麥青汁酵素。但這并不能讓大麥青汁煥發(fā)新的活力，因為酵素也是個營銷出來的概念。

在我國云貴地區(qū)，有一種傳統(tǒng)“美食”，名為牛癟火鍋，其鍋底就來自于神奇的“植物青汁酵素”，也就是被牛吃到胃里的草，這些草經(jīng)過微生物發(fā)酵，還沒來得及消化。屠宰后人們將牛胃里的青草發(fā)酵物掏出來，擠出里面的黃綠色的水，便“成就了”牛癟火？。

大麥青汁實際上是“生食主義”的產(chǎn)物，它滿足了人們“返璞歸真”的心理訴求。如果你能從青草的氣息中獲得心靈的撫慰，大麥青汁可能是一個不錯的選擇。當然，如果你去路邊拔一把野草嚼了，可能也有類似健康益處，畢竟大麥就是我們的祖先從野草里馴化出來的。