大理煙區(qū)烤煙礦質(zhì)元素與感官質(zhì)量的灰色關聯(lián)分析

楊玉坤　羅家左　王德勛　戶艷霞　范志勇　蘇家恩

摘 要： 為進一步提高烤煙質(zhì)量，以大理煙區(qū)云煙87、K326和紅花大金元3個主栽烤煙品種的上部葉、中部葉和下部葉為研究對象，對其礦質(zhì)元素含量與感官質(zhì)量進行測定和評價，并采用灰色關聯(lián)法對礦質(zhì)元素與煙葉感官質(zhì)量之間的關系進行分析。結(jié)果表明：（1）不同烤煙品種不同部位煙葉礦質(zhì)元素的含量均有較大程度差異，3個品種的上部葉鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳、硼等7種元素，以及中部葉鈣、鎂、銅、鋅、鐵等5種元素含量均有顯著差異。（2）各品種烤煙感官質(zhì)量表現(xiàn)為中部葉優(yōu)于下部葉與上部葉，上部葉的香氣質(zhì)、香氣量、勁頭與煙氣濃度得分明顯高于下部葉，而燃燒性與灰色得分明顯低于下部葉；各感官質(zhì)量指標在不同品種間有較大差異。（3）烤煙中不同的礦質(zhì)元素中鋅元素與感官質(zhì)量中勁頭的灰色關聯(lián)度達到最大值，為0.558；硼元素對多種感官質(zhì)量指標均有較大程度的影響。不同品種礦質(zhì)元素的含量與感官質(zhì)量差異較大，因此可以針對不同烤煙品種使用礦質(zhì)元素肥料以促進烤煙對礦質(zhì)元素的吸收，進而提高烤煙感官質(zhì)量。

關鍵詞：烤煙；品種；部位；礦質(zhì)元素；感官質(zhì)量；灰色關聯(lián)分析

中圖分類號：S517 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.07.014

Gray Correlation Analysis of Trace Elements with Sensory Quality of Tobacco in Dali

YANG Yukun1， LUO Jiazuo2， WANG Dexun3， HU Yanxia3， FAN Zhiyong3， SU Jiaen3

（1. Jianchuan Branch of Dali Prefecture Tobacco Company， Jianchuan， Yunnan 671300， China； 2 Weishan Branch， Dali Prefecture Tobacco Company， Weishan， Yunnan 672400， China； 3. Yunnan Tobacco Company Dali Company， Dali， Yunnan 671000， China）

Abstract： In order to further improve the quality of flue-cured tobacco， the upper leaves， middle leaves and lower leaves of 3 main flue-cured tobacco varieties （Yunyan 87， K326 and Honghua big gold yuan） in Dali tobacco area were studied. The contents of trace elements and sensory quality were measured and evaluated. The relationship between the trace elements and the sensory quality of tobacco leaves was analyzed by the grey correlation method. The results showed that： （1） the content of trace elements in tobacco leaves in different parts of different flue-cured tobacco varieties were significantly different. The contents of calcium， magnesium， copper， zinc， iron， manganese， boron in the upper leaves， as well as the contents of calcium， magnesium， copper， zinc and iron in the middle leaves were significantly different among 3 varieties. （2） The sensory quality of various varieties of flue-cured tobacco showed that the middle leaves were superior to the lower leaves and upper leaves. The aroma quality， the aroma quantity， the strength and the smoke concentration in the upper leaves were obviously higher than the lower leaves， while the burning and grey scores were obviously lower than the lower leaves. The sensory quality indexes were different in different varieties. （3） According to gray correlation analysis， the gray correlation degree between zinc element and the strength of sensory quality was highest， and the coefficient was 0.558， and the boron element had a great influence on various sensory quality indexes. The trace elements content and sensory quality were different in different varieties， so microelement fertilizer could be used to promote the absorption of trace elements in different flue-cured tobacco varieties and improve the sensory quality of flue-cured tobacco.

Key words： flue-cured tobacco； varieties； parts； mineral elements； sensory quality；gray correlation analysis

礦物元素是烤煙生長必需的營養(yǎng)元素，不僅對維持煙株的正常生理代謝和酶活性至關重要[1-3]，而且有些致香成分就是部分礦質(zhì)元素參與的代謝產(chǎn)物或中間產(chǎn)物合成的[4-5]，同時對烤煙質(zhì)量的彰顯也有較大的影響[6-8]，因此，烤煙礦質(zhì)元素的含量對提高煙葉質(zhì)量有較大意義。國內(nèi)外學者圍繞礦質(zhì)元素進行了大量研究[9-11]，許自成等[12]研究表明，礦質(zhì)元素含量過高或過低均會導致煙葉主要化學成分不協(xié)調(diào)，進而影響煙葉中香味成分含量，造成煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降。也有研究表明，煙葉礦質(zhì)元素含量對煙葉的外觀特征、香吃味、刺激性等有顯著影響[13-15]，因此需要改善烤煙中礦質(zhì)元素的含量。王衛(wèi)峰等[16]研究表明，適當推遲烤煙移栽期，根系吸收礦質(zhì)元素的能力增強，煙株的光合作用和呼吸作用得到改善，干物質(zhì)的積累增加，煙葉外觀與內(nèi)在質(zhì)量得到一定程度的提高。吳風光等[17]研究表明，施用抗生菌肥能夠提高烤煙對病毒病的抗性而且能在一定程度上提高礦質(zhì)元素的有效性，而烤煙品種的差異使煙葉礦質(zhì)元素的積累存在差異；龍懷玉等[18]研究表明，烤煙中礦質(zhì)元素的濃度在品種之間的差異顯著，但不同指標在品種之間的高低秩序不同。然而關于不同品種不同部位烤煙礦質(zhì)元素的分布及其對感官質(zhì)量影響的研究鮮見報道，故此，選取大理煙區(qū)云煙87、K326和紅花大金元的各部位煙葉進行礦質(zhì)元素與感官質(zhì)量的分析，以期為提高煙葉質(zhì)量提供一定的理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗于2017年在云南省大理州煙草公司開展，供試材料為云煙87、K326和紅花大金元的上部葉（B2F）、中部葉（C3F）以及下部葉（X2F），試驗所需烤煙樣品為取自祥云、彌渡、賓川、永平、云龍、洱源、鶴慶、劍川、漾濞、巍山、南澗等11縣37鄉(xiāng)鎮(zhèn)的132個樣品。

1.2 試驗方法

分別對132個烤煙樣品的礦質(zhì)元素進行分析，并對感官質(zhì)量進行評價，其中礦質(zhì)元素鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳、硼和鉬等礦質(zhì)元素含量采取干灰化法測定，使用體積分數(shù)為5 %的鹽酸（優(yōu)級純）溶解，加入1 mL 15 %氯化鍶后定容；試驗用水為去離子水。儀器和條件設置：ICP-MPX 光譜儀；VISTA-MPX型電感偶合等離子體發(fā)射儀（美國Varian公司），等離子氣流量15 L·min-1，輔助氣流量1.50 L·min-1，霧化氣壓力200 kPa，一次讀數(shù)時間為5 s。

感官質(zhì)量按照表1進行評價，方式采用暗評。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Mathematica 10.0進行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種烤煙礦質(zhì)元素的差異

由圖1可知，不同烤煙品種不同部位葉片礦質(zhì)元素的含量均有較大程度差異。其中上部葉除了鉬含量表現(xiàn)為云煙87與K326之間差異不顯著但二者與紅花大金元之間差異顯著外，其他7種元素含量在3個品種之間差異均顯著。中部葉錳和硼含量在云煙87和紅花大金元之間差異不顯著，但二者與K326差異顯著，鉬含量表現(xiàn)與上部葉相同，余下5種元素含量在3個品種間差異均顯著。下部葉鈣、鐵和鉬含量在云煙87與紅花大金元之間差異不顯著，二者與K326差異顯著；銅含量在K326與紅花大金元之間差異不顯著，二者與云煙87差異顯著；鋅含量在云煙87與K326差異顯著，二者與紅花大金元在下部葉上差異均不顯著；鎂、錳和硼含量在3個品種間差異均顯著。

2.2 不同品種烤煙感官質(zhì)量的變化

由圖2可知，3個品種烤煙感官質(zhì)量各指標得分均表現(xiàn)為中部葉優(yōu)于下部葉和上部葉，上部葉的香氣質(zhì)、香氣量、勁頭與煙氣濃度得分明顯高于下部葉，而燃燒性與灰色得分明顯低于下部葉；各感官質(zhì)量指標在不同品種間有較大差異。上部葉各品種除灰色差異不顯著外，其余各指標均表現(xiàn)為有兩個品種間差異不顯著，但與第3個品種有顯著差異；而中部葉除雜氣與煙氣濃度外，其余7項指標與上部葉有相同表現(xiàn)；下部葉除香氣質(zhì)和雜氣之外，其余7項指標與上部葉也有相似表現(xiàn)。以上分析表明，烤煙的著生部位與品種均是影響感官質(zhì)量差異的重要因素。

2.3 烤煙礦質(zhì)元素與感官質(zhì)量的灰色關聯(lián)分析

由表2可知，烤煙礦質(zhì)元素中鈣元素對烤煙的香氣質(zhì)與燃燒性有較大程度的影響，灰色關聯(lián)度分別達到而0.414和0.404；鎂元素與烤煙的香氣量以及煙氣濃度有較高的關聯(lián)度，灰色關聯(lián)度分別為0.429和0.549；銅元素的含量與烤煙的刺激性有較高的關聯(lián)度，灰色關聯(lián)度為0.434；烤煙中鋅元素與感官質(zhì)量中勁頭的灰色關聯(lián)度達到最大值，為0.558；鐵元素對煙氣濃度有較大的影響，灰色關聯(lián)度達到0.426；錳元素對烤煙的香氣量的形成有較大程度的影響，灰色關聯(lián)度為0.493；硼元素對多種感官質(zhì)量指標均有較大程度的影響；鉬元素對烤煙煙氣濃度有較大程度的影響，灰色關聯(lián)度達到0.498。鑒于烤煙中不同的礦質(zhì)元素對烤煙感官質(zhì)量有不同程度的影響，在烤煙大田生育期可以有針對性噴施礦質(zhì)元素肥料以增加烤煙的感官質(zhì)量。

3 結(jié)論與討論

影響烤煙生長的因素主要有環(huán)境因素、人為因素和烤煙自身因素[19]，而品種作為烤煙自身因素的重要指標，影響著烤煙質(zhì)量風格特色的彰顯[20]，主要是由于不同品種的烤煙遺傳物質(zhì)的差異，使得烤煙物質(zhì)合成的效率有所差異，進而對礦質(zhì)元素的吸收與分配產(chǎn)生較大影響[21]。通過對不同品種烤煙礦質(zhì)元素的分析可知，不同烤煙品種不同部位的葉片礦質(zhì)元素的含量均有較大差異，且品種間和部位間差異表現(xiàn)出不同的規(guī)律。

烤煙感官質(zhì)量作為評價烤煙質(zhì)量的最有效手段，受到諸多因素的影響，而烤煙品種的差異表現(xiàn)出不同的風格特色，如紅花大金元品種在各大產(chǎn)區(qū)均表現(xiàn)為清香型烤煙，而云煙87與K326在西南煙區(qū)表現(xiàn)為清香型烤煙，而在黃淮煙區(qū)則表現(xiàn)為濃香型烤煙[22-24]；由于各品種烤煙吸收轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物能力有所差異，使得烤煙的物質(zhì)含量差異較大，感官質(zhì)量也有所差異[25]，各品種烤煙感官質(zhì)量各指標得分表現(xiàn)為中部葉優(yōu)于下部葉和上部葉，上部葉的香氣質(zhì)、香氣量、勁頭與煙氣濃度得分明顯高于下部葉，而燃燒性與灰色得分明顯低于下部葉；各感官質(zhì)量指標在不同品種間亦有較大差異。

根據(jù)灰色關聯(lián)分析，烤煙礦質(zhì)元素對烤煙有較大程度的影響，主要表現(xiàn)為：鈣元素影響烤煙香氣質(zhì)與燃燒性；鎂元素影響烤煙香氣量和煙氣濃度；銅元素影響烤煙刺激性；鋅元素影響烤煙勁頭；鐵元素影響煙氣濃度；錳元素影響烤煙香氣量；硼元素對多種感官質(zhì)量指標均有較大程度的影響；鉬元素影響烤煙煙氣濃度。因此，在烤煙大田生育期可以有針對性噴施礦質(zhì)元素肥料以增加烤煙的感官質(zhì)量。

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