Natural——森林餐廳的特點(diǎn)與設(shè)計(jì)探討

衛(wèi)博

摘要：隨著人們生活水平的發(fā)展，對(duì)于生活環(huán)境的要求越來(lái)越高，在進(jìn)行餐飲消費(fèi)的過(guò)程中，大部分消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)產(chǎn)品具有明確要求外，還會(huì)對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出要求。本文在參與natural森林餐廳的設(shè)計(jì)當(dāng)中，對(duì)時(shí)下十分火熱的森林餐廳所具有的藝術(shù)特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)和歸納，并從消費(fèi)者心理角度對(duì)自然與人融合環(huán)境的藝術(shù)價(jià)值進(jìn)行了解析。同時(shí)，站在設(shè)計(jì)角度，系統(tǒng)論述了森林餐廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：森林餐廳；消費(fèi)者心理；藝術(shù)體驗(yàn)；餐廳設(shè)計(jì)

人們所追求的物質(zhì)生活得到滿(mǎn)足后，便會(huì)對(duì)精神境界的提升有所要求，在消費(fèi)心理的體現(xiàn)上，消費(fèi)者除了要對(duì)消費(fèi)產(chǎn)品的質(zhì)量滿(mǎn)意，更需要對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)文化進(jìn)行評(píng)價(jià)。餐廳作為人們?nèi)粘ＯM(fèi)生活當(dāng)中常見(jiàn)的消費(fèi)場(chǎng)所，除了需要滿(mǎn)足人們的餐飲需求外，更需要對(duì)環(huán)境精心打磨，使環(huán)境能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)舒適、別具一格的體驗(yàn)。在眾多特色餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)中，森林餐廳具有自然特色，對(duì)消費(fèi)者的吸引也十分別致。

一、Natural森林餐廳的藝術(shù)特點(diǎn)

Natural森林餐廳是筆者參與設(shè)計(jì)的新型餐廳，與以往的餐廳設(shè)計(jì)不同，森林餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格主要依托于景觀設(shè)計(jì)當(dāng)中的植被、假山等設(shè)計(jì)語(yǔ)言，來(lái)打造符合現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的藝術(shù)特色。在對(duì)森林餐廳進(jìn)行總結(jié)時(shí)，本文歸納了以下幾個(gè)方面的藝術(shù)特點(diǎn)。

1.色調(diào)新奇。與普通餐廳的設(shè)計(jì)不同，Natural森林餐廳主打的是森林景觀設(shè)計(jì)，最外在表現(xiàn)的特點(diǎn)莫過(guò)于餐廳整體色調(diào)的奇特。餐廳周邊不是通過(guò)圍墻進(jìn)行區(qū)域劃分，而是通過(guò)森林植被和假山建筑來(lái)實(shí)現(xiàn)半封閉的空間。在餐廳之外，消費(fèi)者通過(guò)半封閉的通透設(shè)計(jì)可以觀賞到餐廳內(nèi)部的景觀色彩。主要以綠色為主色調(diào)的色彩表現(xiàn)，體現(xiàn)出餐廳蓬勃向上的氣息。在人們的普遍認(rèn)知當(dāng)中，綠色象征著春季，是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，具有朝氣和發(fā)展的特點(diǎn)。消費(fèi)者通過(guò)觀察，可以通過(guò)色彩對(duì)餐廳所具有的氣息進(jìn)行感知，從而是感官體驗(yàn)進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.氣息強(qiáng)烈。在人們的印象當(dāng)中，森林由于光合作用會(huì)給人帶來(lái)靜謐、安穩(wěn)的氣息，置身森林當(dāng)中，能夠感受草木沐發(fā)后的香氣的同時(shí)，使自身的心情得到陶冶。而在都市生活當(dāng)中，快節(jié)奏的生活方式和冷冰的建筑特點(diǎn)使得人們心情十分浮躁，大部分在都市生活的年輕人希望能夠身處在自然當(dāng)中，體驗(yàn)自然所帶來(lái)的氣息。Natural森林餐廳的地點(diǎn)選擇在都市建筑隱藏的深處，通過(guò)強(qiáng)烈的視覺(jué)對(duì)比和城市一自然的沖突，使消費(fèi)者在進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)能夠短暫獲得環(huán)境帶給人的安寧之感。在餐廳進(jìn)門(mén)處，通過(guò)水車(chē)的轉(zhuǎn)動(dòng)方式，實(shí)現(xiàn)池水的流動(dòng)，發(fā)出潺潺的水聲。隨著緩慢的水聲和自然氣息的影響，可以帶給消費(fèi)者不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)。

二、Natural森林餐廳的設(shè)計(jì)方式

1.設(shè)計(jì)理念。餐廳作為重要的消費(fèi)職能場(chǎng)所，其本質(zhì)內(nèi)容是滿(mǎn)足消費(fèi)者的餐飲需求，提供餐飲服務(wù)。而在設(shè)計(jì)過(guò)程中，筆者與其他設(shè)計(jì)者在滿(mǎn)足了餐飲服務(wù)的需求之后，通過(guò)對(duì)“90后”消費(fèi)群體的心理和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了分析，決定以自然與消費(fèi)相互結(jié)合的方式來(lái)表現(xiàn)餐廳文化。Natural森林餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格遵循了中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中“天人合一”的重要理念，希望借助豐富的自然景觀的布設(shè)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)元素和休閑元素的和諧共生。在餐飲價(jià)值方面，充滿(mǎn)綠色的餐廳景觀設(shè)計(jì)，也凸顯了餐廳打造綠色、健康、生態(tài)食品的決心，為消費(fèi)者提供安全放心的餐飲產(chǎn)品。

2.景觀元素。作為森林餐廳，在進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中，森林元素的表達(dá)必不可少。本文結(jié)合餐廳所在位置的地理結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)，通過(guò)高大的喬木來(lái)展現(xiàn)壯闊、恢弘的餐廳構(gòu)造。為了實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)元素和實(shí)用價(jià)值的巧妙結(jié)合，本文對(duì)餐廳四周的立柱進(jìn)行了樹(shù)木化的設(shè)計(jì)，并通過(guò)花紋雕刻的方式展現(xiàn)出藤蔓糾纏攀爬的動(dòng)態(tài)形象，使喬木形象更加生動(dòng)②；而在屋頂設(shè)計(jì)當(dāng)中，本文則選用了橡樹(shù)、椰樹(shù)的樹(shù)葉結(jié)構(gòu)進(jìn)行了頂棚的搭建，并通過(guò)果實(shí)燈籠的方式構(gòu)造了燈光，燈光顏色為暖色調(diào)，用以烘托餐廳的氛圍。而在餐廳內(nèi)部，則使用了實(shí)木打造的桌椅，通過(guò)木質(zhì)桌椅的紋路和散發(fā)出的草木香氣，帶個(gè)消費(fèi)者寧?kù)o、回歸自然、質(zhì)樸的感覺(jué)。而在其他景觀元素中，筆者則通過(guò)石砌的方式，從餐廳內(nèi)部進(jìn)行了水路的溝通，使小水渠能夠沿著碎石渠道流經(jīng)整個(gè)餐廳，并最終匯集到前廳的小水池內(nèi)，水池則利用水車(chē)轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行流動(dòng)，帶來(lái)動(dòng)態(tài)之美。

3.細(xì)節(jié)元素。除大體的景觀設(shè)計(jì)之外，本文還注重細(xì)節(jié)元素的表現(xiàn)，例如在假山的設(shè)計(jì)中，本文將假山與“樹(shù)干”立柱進(jìn)行融合，并通過(guò)木質(zhì)欄桿進(jìn)行連接，從而形成對(duì)于餐廳的圍繞，實(shí)現(xiàn)了餐廳區(qū)域的劃分。欄桿上方則搭建了預(yù)先設(shè)計(jì)好的植物主體簾幕，消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)的過(guò)程中，可以通過(guò)簾幕的遮擋構(gòu)成一個(gè)單獨(dú)的空間范圍，形成獨(dú)特的叢林聚落，帶來(lái)不一樣的美感。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，Natural森林餐廳是自然美和實(shí)用價(jià)值的完美融合，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)者每時(shí)每刻都在思考如何將餐廳價(jià)值以自然景觀元素的方式進(jìn)行展現(xiàn)，并將景觀元素表達(dá)與實(shí)際建筑格局相互融合。通過(guò)設(shè)計(jì)，可以看出Natural森林餐廳具有十足的藝術(shù)氣息和實(shí)用價(jià)值，能夠成為吸引消費(fèi)者的重要場(chǎng)所。

指導(dǎo)老師：李耀棟