VR模式下主題餐廳商業(yè)策劃

王芯芯　蘇靜婭　張倩　仲玉芳

一、引言

VR技術(shù)的持續(xù)普及使得人們?cè)絹?lái)越明顯地感受到它在未來(lái)的巨大潛力。誰(shuí)都希望能夠搭乘這樣一個(gè)“風(fēng)口”，引領(lǐng)各界潮流。在國(guó)家的大力支持與倡導(dǎo)下，各式各樣的VR+購(gòu)物、VR+旅游、VR+教育等眾多“VR+”模式成為“時(shí)尚界”的新寵。例如，在國(guó)務(wù)院新聞辦以及文化和旅游部的支持下，消費(fèi)者通過(guò)穿戴3Glasses虛擬現(xiàn)實(shí)頭盔，身臨其境地走近可視、可感、可聽的山川河流，大美中國(guó)的秀麗景色便可盡收眼底。通過(guò)VR+購(gòu)物和市場(chǎng)營(yíng)銷的完美結(jié)合，給消費(fèi)者提供了一場(chǎng)口感豐富的芝士品牌體驗(yàn)之旅，美味可口的芝士也暢銷大賣。

二、項(xiàng)目分析

基于VR模式的主題餐廳可以滿足你所有的夢(mèng)想。其實(shí)讓消費(fèi)者記住產(chǎn)品的名字并不困難，但是讓消費(fèi)者不知不覺(jué)中記住產(chǎn)品并且留下深刻的印象卻是件困難的事。VR技術(shù)作為一個(gè)新的科技，給予消費(fèi)者異于傳統(tǒng)主題餐廳的新鮮感和刺激感，差異的主題環(huán)境足以引出消費(fèi)者的好奇心，短期內(nèi)刺激進(jìn)一步花費(fèi)。VR技術(shù)的互動(dòng)性和其身臨其境的特性可以讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)記住感官體驗(yàn)，留下深刻的印象。

VR技術(shù)與主題餐廳的結(jié)合可以為企業(yè)帶來(lái)更多的顧客以及利潤(rùn)，不同的主題環(huán)境只需改變虛擬現(xiàn)實(shí)設(shè)備的主題屬性設(shè)置，這不僅提升了用餐環(huán)境與翻臺(tái)率，還為企業(yè)節(jié)省了擴(kuò)展場(chǎng)地的花費(fèi)，節(jié)省了裝修不同風(fēng)格主題的高額成本。

三、主題餐廳設(shè)計(jì)

主題餐廳就是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)風(fēng)格為吸引特征的飲食場(chǎng)所，并為特定消費(fèi)者群體提供特別的文化服務(wù)，菜品、情景、氣氛的相互配合讓顧客享受美食的同時(shí)享受用餐環(huán)境。當(dāng)消費(fèi)者身臨其境時(shí)，他們會(huì)通過(guò)觀察并與期望的主題相關(guān)聯(lián)，獲得全新的用餐體驗(yàn)。有的溫馨、有的神秘、有的懷舊、有的活潑，多種風(fēng)格多種體驗(yàn)。客人不僅可以享用鮮美的菜肴，還可以體驗(yàn)一定的文化，自然和易于融合餐廳的氣氛。主題餐廳是以現(xiàn)代VR技術(shù)為基礎(chǔ)支持，結(jié)合當(dāng)下時(shí)事流行元素為主題，根據(jù)顧客的喜好選擇美食，并使用3D食物打印技術(shù)呈現(xiàn)食物。讓消費(fèi)者沉浸在流行主題的同時(shí)，用科技、時(shí)尚文化引入餐廳主題，并注重挖掘不同消費(fèi)者個(gè)性化主題的文化內(nèi)涵和特征，讓每位顧客都能切身體會(huì)到科技產(chǎn)品與美食的完美聯(lián)姻。

（一）餐廳構(gòu)建

首先，在商圈附近。一個(gè)好的商圈會(huì)有很好的客流量，良好的客流將有相當(dāng)數(shù)量的顧客，因此它必須靠近商圈。其次，停車方便。或者可以在附近修建停車場(chǎng)。隨著人們生活水準(zhǔn)的持續(xù)上漲，每個(gè)家庭都有轎車，外出必開車也是今日的趨勢(shì)。那些環(huán)境優(yōu)美、泊車便利的餐廳就更受食客的歡迎了。最后，商鋪面積大、價(jià)格適中。為了節(jié)省成本，我們必須選擇一個(gè)價(jià)格適中的商鋪，并且為了確保客戶體驗(yàn)，我們必須確保足夠的餐廳面積。

（二）餐廳布局

餐廳主題根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，個(gè)性化定制包間環(huán)境，讓聚餐成為休閑娛樂(lè)一體化的完美享受。主題可以被看作是創(chuàng)造力、想象力和幻想的舞臺(tái)，它可以讓你將自己沉浸在世界的每個(gè)角落、每個(gè)歷史時(shí)期和各種風(fēng)俗中，讓顧客在不斷變化的時(shí)空隧道中奔波，享受各種當(dāng)?shù)亓?xí)俗和有著獨(dú)特時(shí)尚體驗(yàn)的美味佳肴。

剛進(jìn)入餐廳基礎(chǔ)的裝修基調(diào)就是現(xiàn)代化VR+裝修風(fēng)格，最外側(cè)的墻體為3D輪播墻，表演區(qū)在大廳中央，顧客可以在一樓大廳的任何位置看見廚師的廚藝展示，可以觀賞3D食品打印機(jī)打印出美味菜肴。一樓大廳為散客設(shè)座，散客桌多以小隔斷區(qū)分，可滿足2～5人就餐，就餐更為趣味化。顧客在就座點(diǎn)餐時(shí)，先通過(guò)微信程序選擇用餐主題，并根據(jù)主題玩一個(gè)情景化游戲，在互動(dòng)中收獲食材，廚師為顧客獲得的食材進(jìn)行烹飪。隨后消費(fèi)者可以親身感受到自己找到的食材被廚師烹飪的視覺(jué)享受，看著一盤盤佳肴如何“飛”向他們的餐桌。在VR技術(shù)下烹飪效果、食物的表現(xiàn)元素以及就餐體驗(yàn)達(dá)到極致，甚至可以了解到食物營(yíng)養(yǎng)的實(shí)時(shí)信息。

（三）主題餐廳

進(jìn)入主題餐廳，顧客不再是旁觀者。相反，他們進(jìn)入故事并親自在虛擬世界中生活。他們從第一人的角度感知和理解虛擬世界，并通過(guò)四處移動(dòng)來(lái)加深在虛擬世界中的空間感知。同時(shí)，空間感受通過(guò)自身的活動(dòng)影響周圍虛擬環(huán)境和虛擬人物的發(fā)展，從而感受到現(xiàn)實(shí)主義深入到新世界的感覺(jué)。這個(gè)主題可以被看作是一個(gè)創(chuàng)造力、想象力和幻想的場(chǎng)景，顧客在世界的不同角落、不同歷史時(shí)代、不同的幻想圣地，不管在何處都“身臨其境”。時(shí)間與地點(diǎn)、風(fēng)格與狀態(tài)都可以演變成值得回憶的文化內(nèi)涵、豐富細(xì)節(jié)。在時(shí)空隧道的不斷變化中享受獨(dú)特而前所未有的時(shí)尚體驗(yàn)、美食佳肴。

（四）特色服務(wù)

作為一家主題餐廳，不僅可以專注于環(huán)境，而且可以將菜肴和服務(wù)作為一個(gè)整體來(lái)考慮，以保持其長(zhǎng)久不衰。主題餐廳以季度為單位推出不同的菜系，在顧客享受美食的同時(shí)，感受我們與眾不同的主題化服務(wù)。有差異的主題文化會(huì)獲得不一樣的產(chǎn)品服務(wù)。特定的主題文化有著特定的服務(wù)。主題餐廳可以滿足不同食客的需求，探索他們的所思所想，認(rèn)識(shí)真實(shí)需要。

第一，情景定制。顧客可以根據(jù)自身喜好選擇當(dāng)前包間的視覺(jué)風(fēng)格，可以選擇當(dāng)下流行的游戲風(fēng)格，如第五人格、荒野行動(dòng)等，用餐的同時(shí)也可以和伙伴來(lái)切磋一局；可以選擇當(dāng)前熱播的電影風(fēng)格，如《紅海行動(dòng)》《捉妖記》等，用餐的同時(shí)可以重溫那些印象深刻的畫面；可以選擇KTV模式，3D立體循環(huán)聲讓你如同置身于演唱會(huì)，閑暇之余還可以當(dāng)麥霸一展歌喉；可以選擇特色風(fēng)景風(fēng)格，如竹林、海底、太空等，在不同的環(huán)境中感受美食的誘惑。

第二，觀賞烹飪盛宴。在VR互動(dòng)模式下，顧客可以觀看廚師現(xiàn)場(chǎng)制作食物?？梢愿杏X(jué)到似乎在廚師周圍，并且可以清楚地看到廚師是如何工作的。

對(duì)于烹飪愛好者來(lái)說(shuō)，“可視化特寫”是一種直接而有用的學(xué)習(xí)要領(lǐng)。盡管可以在線觀看教育視頻，但VR技術(shù)可以讓觀眾有身臨其境的高級(jí)功能，讓觀眾積極參與，并且絕不錯(cuò)過(guò)任何細(xì)節(jié)。

第三，定制紀(jì)念物。在餐廳內(nèi)部有一臺(tái)可以定制紀(jì)念物的設(shè)備，當(dāng)設(shè)備檢測(cè)到有顧客站在前方時(shí)，相機(jī)啟動(dòng)，投影儀投射客戶圖像和瓷盤上的瓷花邊圖案，客戶可以通過(guò)扭轉(zhuǎn)旋鈕即時(shí)選擇和預(yù)覽瓷盤花邊圖案。當(dāng)按下按鈕時(shí)，設(shè)備將儲(chǔ)存記錄瓷盤套的設(shè)計(jì)，客戶可以去微信公眾號(hào)免費(fèi)獲得相片或在線支付購(gòu)買個(gè)性化瓷盤。在10～20個(gè)工作日后，瓷盤成品將被郵寄給客戶。

第四，3D食品打印機(jī)。二樓的每個(gè)包間都會(huì)配備一臺(tái)3D食品打印機(jī)，顧客可以自由選擇，獲得的食材由餐廳廚師烹飪還是由自己充分DIY。當(dāng)顧客選擇DIY時(shí)，餐廳會(huì)準(zhǔn)備好顧客在情景主題中獲得的食材，由服務(wù)員協(xié)助顧客使用3D食品打印機(jī)，制作出心儀的餐食。

四、結(jié)語(yǔ)

虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（VR）與人機(jī)交互的發(fā)展會(huì)越來(lái)越成熟，隨著時(shí)代的發(fā)展，科技與現(xiàn)實(shí)的結(jié)合會(huì)越來(lái)越緊密，更多的商家將進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加的激烈。主題餐廳想要發(fā)展得更好，還需要一套完整可行并按照時(shí)代的發(fā)展不斷調(diào)整的方案來(lái)支持，根據(jù)自身的發(fā)展情況選擇最適合的方案。相信基于VR模式下的主題餐廳一定會(huì)在新時(shí)代的潮流中盡顯光彩。

以VR模式下的主題餐廳為案例，對(duì)餐廳的各方面環(huán)境條件進(jìn)行描述，并在此基礎(chǔ)上對(duì)VR模式下的主題餐廳進(jìn)行策劃，并在多次修改與最新理論的指導(dǎo)下分析VR模式下主題餐廳在新型運(yùn)營(yíng)模式中的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，應(yīng)不斷總結(jié)和修改餐廳營(yíng)銷策劃中遇到的問(wèn)題，并積極尋找最佳的解決措施，制定出一套完善的營(yíng)銷策劃方案。

（作者單位為西安歐亞學(xué)院物流貿(mào)易學(xué)院）

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