論西式餐廳中的設(shè)計(jì)特點(diǎn)

摘要：自從我國實(shí)行改革開放政策以來，國外的各種先進(jìn)技術(shù)以及文化習(xí)俗紛紛涌入我們的日常生活。我們的生活也在潛移默化的被它們影響著?，F(xiàn)如今我們也在逐漸地適應(yīng)西方的外來文化，從而使得我們國家能夠盡快的融入世界潮流之中。其中外來文化中，我們國家最依賴的當(dāng)屬飲食文化。自我國打開國門以后，歐洲各個(gè)國家的飲食文化紛紛涌來。雖然快餐不屬于非常健康的食品，但在我們國家卻受到了許多年輕人以及小孩子的強(qiáng)烈歡迎。因?yàn)榭觳惋嬍撤浅７闲『⒆拥目谖?；再有就是因?yàn)樗暮?jiǎn)單快捷，現(xiàn)在的年輕人生活節(jié)奏都非常的快，因此快餐就成為他們的主要飯食。除了快餐以外，就是西餐廳在我國的影響力了。最近幾年我國的西餐廳幾乎遍布全國，成為大中小城市皆有的餐廳類型。不管是它的設(shè)計(jì)風(fēng)格還是菜品類型都受到了人們的瘋狂追捧，慢慢的西餐廳逐漸成為了人們外出就餐以及好友聚會(huì)的主要選擇場(chǎng)所。本文簡(jiǎn)單的介紹了歐式風(fēng)格建筑的發(fā)展及設(shè)計(jì)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了西式餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：西式餐廳；內(nèi)容與形式；風(fēng)格特點(diǎn)

引言

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活需求也在不斷提升，對(duì)于社會(huì)人而言飲食是生活水平的測(cè)量基準(zhǔn)，其成為人們追求新的時(shí)尚風(fēng)格的標(biāo)簽，西餐作為歐洲人傳統(tǒng)的飲食方式受到了各國的廣泛追求。同時(shí)與中國的建筑風(fēng)格不同，西餐廳的建筑風(fēng)格非常的典雅清新，有不同地區(qū)獨(dú)特的異域風(fēng)情，這更加符合現(xiàn)代人對(duì)時(shí)尚飲食的追求。不管是吃飯還是閑聊，都有很多人喜歡到西餐廳去，因此在這種需求不斷提升的背景之下，全國各地的西餐廳和咖啡館等等具有西方風(fēng)格的餐廳就如雨后春筍般崛起，不管社會(huì)如何變更，這些餐廳的依然占有很高的人氣。由于西餐廳是從西方引入的，所以其設(shè)計(jì)更多的體現(xiàn)了歐式的建筑風(fēng)格。歐洲風(fēng)格是歐洲文化藝術(shù)濃縮，通過各種設(shè)計(jì)來表達(dá)其文化內(nèi)涵。歐洲風(fēng)格起源于埃及，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的擴(kuò)散，最后埃及文明和歐洲文明實(shí)現(xiàn)了結(jié)合。此后出現(xiàn)了各種風(fēng)格，其中最令人印象深刻的是巴洛克和洛可可風(fēng)格，這是當(dāng)時(shí)最流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格。后來，新的藝術(shù)風(fēng)格和裝飾藝術(shù)風(fēng)格成為新大陸的主流。歐洲風(fēng)格源自，主要涉及建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)方面，隨著西餐廳的不斷發(fā)展，國內(nèi)外的很多研究學(xué)者都對(duì)西餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格以及室內(nèi)裝飾進(jìn)行大量的研究。

一、風(fēng)格特征與設(shè)計(jì)風(fēng)格

1.1風(fēng)格特征

西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會(huì)異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。各個(gè)國家根據(jù)自己喜歡的風(fēng)格的設(shè)計(jì)，我國的西式餐廳主要借鑒北美的設(shè)計(jì)理念，在此基礎(chǔ)進(jìn)行餐廳風(fēng)格的設(shè)計(jì)。但更多的西餐廳卻不會(huì)格外明顯的體現(xiàn)具體的設(shè)計(jì)風(fēng)格，尤其是在中小城市中，設(shè)計(jì)者在進(jìn)行西餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì)時(shí)往往會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣以及文化環(huán)境來適當(dāng)完善，最后大都會(huì)改為中西餐廳或茶餐廳。為了可以更好的貼合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，設(shè)計(jì)者最好提前了解當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境以及市場(chǎng)形勢(shì)。

西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別在于國家文化間的不同，從而引起的飲食方式的差異。歐式餐廳大都以單間為主，相比我們國家就餐時(shí)比較講究私密性。對(duì)于臺(tái)位的大小分布，將是設(shè)計(jì)部分中最重要的。經(jīng)營者對(duì)店內(nèi)的客人容納量是非常關(guān)心的。因此，在進(jìn)行臺(tái)位設(shè)計(jì)時(shí)一定要與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)緊密切合，否則設(shè)計(jì)的再奢華再美觀也無用處。

1.2設(shè)計(jì)風(fēng)格

1.2.1歐洲古典氣氛營造風(fēng)格

這種風(fēng)格注重古典氣氛的營造，通常采用一些典型的歐洲建筑元素，如拱門、鐵門、扶壁、羅馬柱、夸張的紋飾，形成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代空間的概念，從光線、音響效果等方面加以補(bǔ)充和潤色，采用古典氣氛的營造來保持西餐廳獨(dú)特的就餐氛圍。

1.2.2田園式建筑

這是一種田園詩般的風(fēng)格。這種創(chuàng)造方法保留了原始和自然的元素，使內(nèi)部空間具有自然、浪漫、簡(jiǎn)單的、富有生氣等元素，這種風(fēng)格充分展示了人與自然的完美結(jié)合。田園風(fēng)格的主要注重美學(xué)上的與自然的有機(jī)結(jié)合，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，其更加傾向于采用悠閑和舒暢的元素來進(jìn)行裝飾，通常會(huì)采用天然的木頭和石頭以及木藤等材質(zhì)比較田園風(fēng)的材料來表現(xiàn)田園生活的情趣。美國的田園風(fēng)格裝飾主要有實(shí)用和規(guī)則以及成熟等不同的特征，田園風(fēng)的主要主提是回歸自然，因此其室內(nèi)的各種擺設(shè)不需要很精致，同時(shí)室內(nèi)的吊頂也格外的具有自然風(fēng)，其提倡的主要理念是只有將人與自然充分結(jié)合起來，才能讓人在現(xiàn)代快節(jié)奏的都市生活中找到心靈的寄托。田園風(fēng)格的吊頂基本上可以分為平面式和懸吊式等幾種，大部分的田園風(fēng)格西餐廳采用大型的燈池，并且其餐廳的地板最好采用木質(zhì)的，這樣會(huì)增強(qiáng)餐廳的田園情趣感。

1.2.3創(chuàng)新的高科技風(fēng)格

如果目標(biāo)客戶定位是年輕的消費(fèi)者，則可以采用現(xiàn)代的設(shè)計(jì)方法。利用用現(xiàn)代的簡(jiǎn)約風(fēng)格和動(dòng)態(tài)的時(shí)尚品味來進(jìn)行空間裝飾，就會(huì)讓被設(shè)計(jì)的建筑透露出一種神秘的氣質(zhì)，吸引消費(fèi)者。一般而言，空間的組合是可見的，所以所有的圓形表面都會(huì)形成一種內(nèi)部模式氛圍，這可以通過巧妙利用各種各樣的光線組合來達(dá)到，同時(shí)西餐廳的裝飾富有異國情調(diào)，充分的結(jié)合了現(xiàn)代西方裝飾風(fēng)格和古典裝飾風(fēng)格，具有很強(qiáng)的靈活性。

二、西餐廳的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)

2.1平面布局與空間特色

西餐廳的布局通常比較有序，符合歐式風(fēng)格的設(shè)計(jì)理念，遵循對(duì)稱的原則，追求對(duì)稱的空間美。我們國家在設(shè)計(jì)上也偏愛對(duì)稱原理，合理的對(duì)稱設(shè)計(jì)既可以提高檔次，又不易讓人產(chǎn)生疲態(tài)。歐式風(fēng)格之所以受到眾多國家的喜愛，首先是因?yàn)樗v究合理對(duì)稱的比例。在室內(nèi)設(shè)計(jì)上偏多采用對(duì)稱手法，顏色首選白、黃、金三色。合理的色彩搭配，再加上精致的雕刻工藝，給人一種華麗、高貴又不乏溫馨的感覺。西餐廳的空間設(shè)計(jì)應(yīng)與其整體裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格相匹配?？梢酝ㄟ^留空的手法在空間安排上遮蓋視線，似是而非的的感覺，如采用布慢、漏墻、珠簾、屏風(fēng)、竹籬笆、木籬笆等緩沖通道和視線；例如，使用之字形通道進(jìn)行布置。同時(shí)適當(dāng)?shù)姆指粢部梢詽M足一些客人不愿被打擾的愿望，這充分展示了西餐廳的空間布局優(yōu)點(diǎn)。

2.2酒吧柜臺(tái)、收銀柜臺(tái)的設(shè)計(jì)

酒吧柜臺(tái)、收銀柜臺(tái)是西式餐廳的主要標(biāo)志布置之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是對(duì)西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)外觀精致的鋼琴也是西餐廳設(shè)計(jì)必備之一，鋼琴的放置一般會(huì)根據(jù)餐廳的大小來決定，如果是小型餐廳，則鋼琴一般會(huì)放置在角落，但如果是大型西餐廳，鋼琴便會(huì)放在最中心，成為顧客的視覺焦點(diǎn)。為了加強(qiáng)這種中心感，一般會(huì)加以燈光的配合，不僅可以豐富人們的視覺效果，還可以增加西餐廳的浪漫氛圍，優(yōu)美的鋼琴旋律對(duì)于任何一家西餐廳來說也都是不可或缺的。

由于西式餐廳的自身選擇所限制，在設(shè)計(jì)時(shí)經(jīng)常使用大型綠化來對(duì)餐廳進(jìn)行修飾和點(diǎn)綴。有的甚至選擇大型雨傘罩在餐桌上，在一定程度上起到了限制空間的作用。西餐廳中的冷餐必不可少，因此，冷餐臺(tái)也成為了設(shè)計(jì)中的重要部分。為了提供更好的服務(wù)，方便顧客取食，大都會(huì)放在餐廳的中心位置。

2.3風(fēng)格造型與內(nèi)部裝飾

西餐廳的風(fēng)格和內(nèi)部裝飾雖然來源于歐洲的文化背景和生活方式，但其最最直接體現(xiàn)是歐洲的傳統(tǒng)建筑。歐洲古典建筑的設(shè)計(jì)風(fēng)格不同于其他國度，由于西餐廳尚未處于完全適應(yīng)階段，所以維持傳統(tǒng)的歐洲建筑風(fēng)格，并不會(huì)對(duì)其產(chǎn)生很大的影響。在西餐廳設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師一般偏愛的歐洲風(fēng)格中的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，并將其加入到設(shè)計(jì)師的新構(gòu)思，從而創(chuàng)造出了新的西餐廳風(fēng)格，從建筑物的歐式建筑色彩中獲得靈感，營造溫和而高雅的餐廳環(huán)境。

三、西餐廳的特點(diǎn)

3.1創(chuàng)新性

西餐廳是一種異國風(fēng)味的餐飲文化。西餐廳主要服務(wù)于一個(gè)國家的西方特色，其裝飾風(fēng)格符合一些國家的國家習(xí)俗，并充分尊重其飲食習(xí)慣和飲食環(huán)境的需要。對(duì)于西餐廳而言，其最重要的特點(diǎn)之一就是創(chuàng)新，但是同樣存在很多的潛在原則容易被人忽視，在現(xiàn)代社會(huì)，創(chuàng)新成為了一種社會(huì)趨勢(shì)，西餐廳在裝修的過程中，整體的效果結(jié)合非常的完美，不僅滿足了現(xiàn)代科技的要求同時(shí)也滿足了人們的視覺享受，除此之外，西餐廳在結(jié)構(gòu)的建造和創(chuàng)新發(fā)展之間存在巨大的關(guān)聯(lián)，西餐廳的每個(gè)設(shè)計(jì)師都對(duì)空間結(jié)構(gòu)類型的知識(shí)有著深刻的把握，對(duì)其結(jié)構(gòu)體系的特點(diǎn)和性能把握較為全面，作為一個(gè)集休閑娛樂于一體的空間，西餐廳的設(shè)計(jì)裝修效果最大程度的滿足了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代科技的需求，同時(shí)也具備了民族風(fēng)格的要求。

3.2精神體現(xiàn)

其次，西餐廳的另一突出特點(diǎn)就是西餐廳的精神體現(xiàn)，對(duì)于消費(fèi)者而言，餐廳給人最成功的感覺就是家的感受，因此要使消費(fèi)者更多的感受到家的溫暖，西餐廳的精神體現(xiàn)就變得尤為重要了，無論從心理到生理，或者從視覺到感覺都要緊緊的扣住消費(fèi)者的體會(huì)，才能更大程度的帶給消費(fèi)者家的感受，影響消費(fèi)主體的意識(shí)和行為。

3.3環(huán)境優(yōu)美

此外，西餐廳的環(huán)境比較優(yōu)美，相對(duì)于中式餐廳而言，其具有更大的客源優(yōu)勢(shì)，中餐廳一般環(huán)境比較嘈雜混亂，但是西餐廳則不同，其不僅可以進(jìn)行美食消費(fèi)同時(shí)還可以成為社交的場(chǎng)所，不像中餐廳的快節(jié)奏，西餐廳一般比較安靜，給人一種慢節(jié)奏的感受，因此這也是越來越多的人喜歡西餐廳的主要原因。

四、西餐廳裝飾裝修

4.1裝飾

與平常所追求風(fēng)格不同，其主要代表法國、意大利風(fēng)味的西餐廳，但很多西餐廳也并不是指哪一個(gè)國家的風(fēng)格，而是對(duì)歐洲風(fēng)格餐廳的統(tǒng)稱。西餐廳和中餐館的最大差別在于國家和民族文化背景的飲食模式的差異，歐美的西餐廳強(qiáng)調(diào)吃飯時(shí)的私密性，他們注重吃飯時(shí)的視覺和味覺等享受的統(tǒng)一，其吃飯的人數(shù)單位以2～6人為主，餐桌是長(zhǎng)方形的，餐具比中華料理更小，也更精致，餐桌上通常用漂亮的花和手工蠟燭裝飾。對(duì)于歐洲人而言，西餐廳不僅是餐廳，同時(shí)也是社交空間。因此，淡淡的色彩、白色的紙片、豪華的線、精美的餐具等都是西餐廳的主要特征，在西餐廳中人們用餐時(shí)都格外注重言行舉止，餐廳的平面布局和空間特征往往會(huì)采用更規(guī)則的布局。自助餐是西方料理的主要部分，原則上，自助餐主要集中在一個(gè)位置上，這樣會(huì)比較方便消費(fèi)者吃飯，原則上集中在集中的位置，吃飯的部分也變得方便。

4.2私密性裝修

除此之外，保證顧客就餐的私密性也是非常重要的。至于如何設(shè)置私密空間每個(gè)餐廳的做法也不盡相同。主要做法有以下幾種：

（1）提高地面高度和調(diào)低天花板的高度，這種方式創(chuàng)建的私密程度較弱，但可以很容易地感覺到區(qū)域的定位。

（2）使用沙發(fā)的座位靠背形成明顯的餐飲單位，u型布置的沙發(fā)經(jīng)常成為很多西餐廳進(jìn)行作為布置的首選。

（3）隔斷或切割玻璃綠槽形成。以這種方式封閉的隱私程度取決于磨砂玻璃的透明度，一般這種玻璃的隱秘性不是很高。

（4）利用明暗度創(chuàng)造就餐環(huán)境的隱私。有時(shí)為了營造特別的氛圍，會(huì)在桌子上裝飾蠟燭，從而制造出強(qiáng)烈的中心感，以產(chǎn)生了隱私的個(gè)人空間。在式樣和設(shè)計(jì)上，以歐洲的歷史文化為主要背景并且結(jié)合其生活方式。

結(jié)束語

近年來，我國餐飲業(yè)的年銷售額急劇增加。改革開放改變了人們的消費(fèi)觀念，個(gè)人的追求也越來越豐富，在此基礎(chǔ)上，更需要文化的支撐。西餐廳的主要消費(fèi)者，他們追求提高生活水平和提高支付能力所需的多樣性，這種消費(fèi)心理為其帶來很多的消費(fèi)者。與此同時(shí)，外國人在中國旅游、生活的人數(shù)日漸增長(zhǎng)，特別是在很多沿海開放城市，對(duì)西方料理的需求不斷增加。加上大量海歸回歸本國，其生活方式的變更帶動(dòng)了西餐廳在中國的發(fā)展。因此在改革開放的大背景之下，經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程不斷加快，西餐受到越來越多人的熱烈追捧，并且最近幾年國內(nèi)引進(jìn)了很多的國外西餐廳品牌，其市場(chǎng)影響力在不斷的擴(kuò)大。大多數(shù)西餐廳保留了原產(chǎn)國的文化遺產(chǎn)和就餐背景，他們選擇的大部分食材和調(diào)料都是從外國進(jìn)口的，以保持他們經(jīng)典菜肴的原汁原味。菜單上的菜肴也被稱為經(jīng)典的本地菜，它采用傳統(tǒng)和古老的烹飪方法，沒有破壞祖先遺留下來的飲食文化。在傳統(tǒng)的背景下，音樂、特色小飾品、餐飲服務(wù)人員的服飾都凸顯了這個(gè)國家的文化和特色。這不僅為當(dāng)?shù)厝颂峁┝肆私馔鈬幕拇翱?，也為來自其他國家的人提供了一種“家”的感覺。而且餐廳的食品質(zhì)量絕對(duì)不打折，菜肴的風(fēng)味和特色往往讓消費(fèi)者感受到一種親切感，仿佛通過在西餐廳進(jìn)行食品消費(fèi)，就有身臨其境的感覺。運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，西餐廳成為了食品現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的先導(dǎo)，從生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備到飲品，從燈光到餐廳裝修，都給用餐者提供了非常美妙的用餐環(huán)境。餐廳裝飾主要以舒適為中心，，所以如果環(huán)境設(shè)計(jì)對(duì)西餐廳而言具有非常重要的作用，通過創(chuàng)建一個(gè)舒適的環(huán)境，吸引更多的消費(fèi)者。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我國的科學(xué)技術(shù)也有了很大的提高，人們對(duì)于物質(zhì)和精神生活的追求發(fā)生了顯著提高。如今是世界化的時(shí)代，各種文化不斷發(fā)生碰撞，從而不斷形成全新的文化，而一種新的藝術(shù)形式的出現(xiàn)，將會(huì)吸引更多的新興消費(fèi)者，西餐廳就是在這樣的文化背景下發(fā)展起來的，所以其具有很大的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。

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作者簡(jiǎn)介：孫蕾，學(xué)歷：本科，就讀遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院。