白手起家，8年成就50億元的“拉面女王”

孫明

一個(gè)沒有上過(guò)大學(xué)的女人，不得意的窮學(xué)生，經(jīng)過(guò)思考與努力，只用8年時(shí)間，白手起家，終于成為個(gè)人財(cái)富50億元“拉面女王”，成為中國(guó)餐飲界的頭把交椅。

她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引人中國(guó)，截至2012年年底，全國(guó)共661家店，其營(yíng)業(yè)額一度超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。

同時(shí)，她投資百度外賣，入股85度C，半年時(shí)間就賺了7.46億，公司市值一度高達(dá)90個(gè)億。她，就是味千中國(guó)的創(chuàng)始人——潘慰。

窮的連大學(xué)都上不起，卻成創(chuàng)業(yè)神話

和許多白手起家的富豪一樣，她從小生活很苦，連大學(xué)都沒上完，卻創(chuàng)造了一個(gè)拉面神話。

潘慰祖籍是山西太原人，從小非常懂事，5歲就幫著媽媽做飯洗衣，因?yàn)榧依锾F，高中剛畢業(yè)她就跟隨父母一同搬到香港。

剛剛安頓下來(lái)，潘慰就來(lái)到人才市場(chǎng)求職。不過(guò)她很快的發(fā)現(xiàn)，沒高學(xué)歷的她四處碰壁，她至今還記得一間小公司的招聘人員冷漠的話語(yǔ)：

“不好意思，沒有大學(xué)文憑，我們無(wú)法錄用。”

那一瞬間，潘慰難過(guò)得想哭?？墒撬植桓市倪@樣，在父母的幫助下，她決定投資食品貿(mào)易。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰在日本吃到了味千拉面。吃完她就斷定，這個(gè)生意有的做。

說(shuō)干就干。1996年，味千拉面第一家店在香港開業(yè)，生意火爆。隨后，她思考是否可以進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。

1997年春節(jié)，在深圳世界之窗公園內(nèi)，潘慰布置了兩輛中型貨車大小的大篷車，開始推車叫賣。

功夫不負(fù)有心人。8天推車叫賣拉面，流水達(dá)到20多萬(wàn)元。潘慰負(fù)責(zé)配菜，因?yàn)椴煌Ｓ每曜訆A菜，手指關(guān)節(jié)全。都磨起了泡。

叫賣大獲成功，潘慰決定，要在內(nèi)地開店。1997年，味千拉面內(nèi)地首家店開業(yè)，當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。此后，味千在內(nèi)地步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門店數(shù)量快速擴(kuò)張。

全國(guó)600多家店，味道全部一樣！

潘慰曾說(shuō)：“我們?nèi)珖?guó)所有門店的100個(gè)菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣?！?/p>

在全國(guó)46個(gè)城市，味千一共有600多家店，想要味道全部一樣，其實(shí)是很難的，由此可見背后的付出和思考。

為了保持對(duì)市場(chǎng)的敏感度，潘慰每天下班后會(huì)到處巡店。

她先到遞菜窗口，試試面碗的溫度，再到后廚，看垃圾桶的衛(wèi)生情況。這樣做，目的是看原材料有沒有浪費(fèi)。還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味。她還會(huì)檢查門口，看等候椅、應(yīng)急傘是否充足。

而且，為了讓不懂做飯的新員工，也能做出同樣味道的食物，潘慰在菜品制作上，嚴(yán)格規(guī)定了制作時(shí)間，所有的食材都親自買回來(lái)自己加工，連面條的克數(shù)、根數(shù)都要十分清楚。

就這樣，在潘慰精益求精的帶領(lǐng)下，味千拉面受到顧客的喜愛。

2007年，味千拉面成功登陸香港聯(lián)交所，打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的局面。

不停地試吃，一個(gè)月胖了20斤

“我就是一個(gè)停不下來(lái)的人，我在香港和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個(gè)必要條件吧?！?/p>

做餐飲，好吃才是王道。為了提高和改善面的味道，潘慰經(jīng)常會(huì)和公司的高層，一起試吃和討論。

也正是如此，味千能做到半年更換一次菜單，菜品更新率高達(dá)40%，這在餐飲行業(yè)是很少見的。

曾經(jīng)，潘慰發(fā)現(xiàn)店鋪流量突然變少，而旁邊的KFC和麥當(dāng)勞卻門庭若市，為了找到問(wèn)題，她早上吃肯德基，中午吃麥當(dāng)勞，晚上吃味千，對(duì)比分析味道差在哪里。

她發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)不僅得copy（復(fù)制），還得innovation（創(chuàng)新），所以她格外看重菜品的更新和創(chuàng)造，不過(guò)她也因此1個(gè)月就胖了20斤。

開店像長(zhǎng)跑，不是越快越好

潘慰說(shuō)：“開店就像一個(gè)長(zhǎng)跑，開得快并不見得好?！?/p>

創(chuàng)業(yè)至今，潘慰既沒開放個(gè)人加盟，也沒有開放區(qū)域加盟。

味千拉面店面一直分為標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)濟(jì)店和旗艦店三種，三種形式都是直營(yíng)店模式。

這種做法讓外界非常費(fèi)解。對(duì)連鎖企業(yè)而言，開放加盟權(quán)可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌影響力、減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

但在潘慰看來(lái)，沒有合適的合作者，就不能貿(mào)然行動(dòng)。

她理想中的加盟者，是具備一個(gè)區(qū)域數(shù)十家店面的駕馭能力，能親力親為，將其作為一個(gè)事業(yè)來(lái)做的人。要在理念、資金上同時(shí)匹配的人。

然而，這并不代表裹足不前。2010年，她入股了烘焙品牌85度C，開始涉足了咖啡蛋糕生意。

潘慰深思熟慮，認(rèn)為85度C經(jīng)營(yíng)的店面相對(duì)較小，但產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額卻很高，跟味千的市場(chǎng)又不沖突，為何不做呢？后者，半年時(shí)間就為她帶來(lái)7.46億的收益。