氮磷鉀配施對茶葉品質(zhì)的影響

田甜 韋錦堅 趙德恩 梁偉埃 文金華

摘 要 以茶葉品種金牡丹為試驗材料，采用二次飽和D-最優(yōu)設計（311）進行盆栽試驗，對茶葉主要品質(zhì)指標進行2次回歸擬合，探求茶葉適宜的氮磷鉀施用量和配比。結果表明：氮磷鉀配施對茶葉各品質(zhì)指標均有顯著影響，且對于游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量，氮素影響最大，磷次之，鉀最??；對于水浸出物，氮素影響最大，鉀次之，磷最小。單因素施肥效應分析表明，茶葉各品質(zhì)指標均隨氮、磷、鉀施用量的增加而增加，達到最高值后，又隨施用量的增加而降低。氮磷鉀雙因素施肥效應分析表明，氮鉀互作對茶葉水浸出物和游離氨基酸總量有顯著影響，磷鉀互作對茶葉游離氨基酸總量影響顯著，氮磷互作對茶多酚和咖啡堿含量有顯著影響。本試驗條件下，茶葉優(yōu)質(zhì)的氮、磷、鉀施肥方案為N 0.55 g/（kg·土），P2O5 0.24 g/（kg·土），K2O 0.22 g/（kg·土），適宜的氮磷鉀施用比例約為N ： P2O5 ： K2O=2.75 ： 1.2 ： 1.1。

關鍵詞 氮磷鉀配施 ；茶 ；品質(zhì)

中圖分類號 S571.1 ；S606+.2 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.04.008

Abstract Tea cultivar Jinmudan was pot cultured in a quadratic saturation D-optimal design （311） and a quadratic regression fitting of main quality indexes of the tea was made to find optimal application rates of N， P and K and their ratio in pot culture of the tea. The results showed that combined application of N， P and K had significant effect on the quality of tea. N element showed the highest effect on free amino acids， tea polyphenols and caffeine， followed by P and then K. N element also had the highest impact on the water extract， followed by K and then P. Single factor fertilizer experiment showed that the quality of tea increased with the application rate of N， P or K， and then， after reaching the highest value， decreased with an increase in application rate of N， P or K. Double factor fertilizer experiment showed that the N and K interaction， P and N interaction and N and P interaction had significant effects on the water extract and total free amino acid content of the tea， on the total free amino acid content of the tea， and on tea polyphenols and caffeine， respectively. Under the condition of this experiment， it was concluded that the optimal rates of N， P， K fertilizer applied to the tea was N 0.55 g/kg， P2O5 0.24 g/kg， K2O 0.22 g/kg， with an appropriate proportion of N， P and K being N： P2O5 ： K2O=2.75 ： 1.2 ： 1.1.

Key words combined application of N， P， K ； tea ； quality

茶葉作為桂西南重要的經(jīng)濟作物，已經(jīng)成為當?shù)亟?jīng)濟的重要支柱和農(nóng)民收入的主要來源。隨著人們生活水平的提高，茶葉品質(zhì)越來越受到重視，而茶葉品質(zhì)成分的含量受茶樹品種、土壤養(yǎng)分含量、肥料用量和施肥方式以及加工工藝等因素的影響，其中施肥對茶葉品質(zhì)的影響較為重要[1-4]。蘇有健等[5]研究了不同氮營養(yǎng)水平對茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)施用適量氮肥能明顯提高茶葉中的游離氨基酸、咖啡堿和水浸出物含量。陳立杰等[6]通過對15年生福鼎大白茶茶園進行氮磷肥配比試驗，綜合分析得出在貴州黃壤地區(qū)，樹勢較弱的福鼎大白茶茶園以每年施純氮14.996 kg/667 m2，N ∶ P2O5=4 ∶ 3時，茶樹生理代謝較強。王旭等[7]研究了春茶的產(chǎn)量與品質(zhì)對氮磷鉀及有機肥配施的響應，結果表明：當施用N 187.5 kg/hm2+P2O5 225 kg/hm2+K2O 56.25 kg/hm2+有機肥2 250 kg/hm2時，茶葉茶多酚含量提高68.54%，氨基酸含量提高71.86%，水浸出物含量提高23.68%，可提升茶葉品質(zhì)。韓文炎等[8-9]研究表明，茶園土壤氮、磷和鉀等因素與茶樹品質(zhì)有明顯的相關性。國外也有很多研究表明，氮磷鉀配施能顯著提高茶葉中的游離氨基酸、茶多酚含量[10-12]。

目前，茶園肥料用量不斷上升，但茶葉品質(zhì)卻呈下降趨勢，茶園不科學用肥的現(xiàn)象還很普遍。本試驗通過盆栽方法在廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所茶科苗圃開展氮磷鉀配施對茶葉品質(zhì)的影響研究，探求茶葉適宜的氮磷鉀施用量和配比，為茶園合理施肥及茶葉品質(zhì)的提高提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗于2015年10月至2016年4月在廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所茶科苗圃進行。供試茶樹品種為本地區(qū)常規(guī)品種金牡丹；供試土壤類型為紅棕壤，基本理化性狀為有機質(zhì)10.27 g/kg、全N 1.31 g/kg、堿解N 76.53 mg/kg、有效P 3.59 mg/kg、速效K 30.85 mg/kg、pH值3.87；供試肥料為尿素（含N 46.00%）、過磷酸鈣（含P2O5 12.00%）、硫酸鉀（含K2O 50.00%）。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

2014年9月初進行金牡丹茶樹扦插育苗，期間正常管理，2015年10月9日移栽茶苗。選取生長良好且長勢均勻一致的茶苗，采用盆栽方法，所用盆缽為36 cm×30 cm的米氏缽（滲漏水回澆），每盆裝土10 kg，移栽茶樹2株，試驗區(qū)域設有擋雨棚和遮陽網(wǎng)，溫濕度均為自然條件，盆栽試驗期間澆灌的水均為純水。試驗設置3個因素，每個因素5水平，氮磷鉀肥施用量以本地區(qū)茶園常規(guī)施用量的3倍為依據(jù)，即氮肥（以N計）0.5 g/（kg·土），磷肥（以P2O5計）0.2 g/（kg·土），鉀肥（以K2O計）0.2 g/（kg·土），以此施用量的1/2為增量，設置N 0～0.75 g/kg、P2O5 0～0.3 g/kg、K2O 0～0.3 g/kg，試驗方案按照二次飽和D-最優(yōu)設計（311）進行，重復3次，各處理見表1。過磷酸鈣和硫酸鉀均做基肥一次性施入，尿素的60%做基肥，40%追肥于2016年2月19日施入，其中基肥以與土壤混勻的方式施入，追肥溶于純水后澆施。2016年4月初采集春茶鮮樣，置于120 ℃烘箱殺青5 min，于80 ℃烘箱烘干4 h，然后制備樣品并進行茶葉品質(zhì)測定。

1.2.2 項目測定

土壤基本理化性狀指標：有機質(zhì)，K2Cr2O7容量法；全N，Se-K2SO4-CuSO4-濃H2SO4消煮法；堿解N，擴散法；有效P，0.03 mol/L氟化銨-0.025 mol/L鹽酸浸提-鉬銻抗比色法；速效K，NH4OAC-火焰光度法；pH值，電位法（水土比2.5：1）。

茶葉主要品質(zhì)指標：水浸出物，GB/T 8305-2013[13]；游離氨基酸總量，茚三酮比色法；茶多酚含量，酒石酸鐵比色法；咖啡堿含量，高效液相色譜法。

1.3 數(shù)據(jù)分析

通過Microsoft Excel 進行數(shù)據(jù)預處理，采用Design-Expert 8.0進行響應曲面分析，作圖采用Origin 8.0。

2 結果與分析

2.1 三元二次回歸方程的建立與檢驗

不同處理各品質(zhì)指標的實際值和期望值見表 2。根據(jù)表 2中氮磷鉀的編碼值X1、X2、X3和實際值Y，建立茶葉各品質(zhì)指標的回歸模型，設水浸出物（%）為Y1，游離氨基酸總量（%）為Y2，茶多酚含量（%）為Y3，咖啡堿含量（%）為Y4，得出Y1=46.99+4.47X1+2.50X2+2.89X3+1.32X1X2+2.03X1X3+0.57X2X3-9.14X12-1.18X22-3.70X32；Y2=3.08+0.51X1+0.19X2+0.062X3-0.013X1X2-0.028X1X3+0.035X2X3-0.44X12-0.38X22-0.27X32；Y3=26.77+2.87X1+1.11X2+0.86X3+1.56X1X2+1.05X1X3-0.12X2X3-3.58X12-1.58X22-1.07X32；Y4=4.25+0.52X1+0.40X2+0.25X3+0.34X1X2+0.062X1X3+0.018X2X3-0.94X12-0.36X22-0.17X32。

對以上回歸模型及各偏回歸系數(shù)進行F檢驗，結果見表3。各指標模型（Model）項p值均小于0.05，表明這4個回歸模型均能顯著反映茶葉各品質(zhì)指標與氮磷鉀編碼值的關系，故各模型對相應茶葉品質(zhì)指標均有良好的預測作用。對于茶葉水浸出物Y1，X1X2 、X2X3、X22偏回歸系數(shù)不顯著，因此剔除不顯著項后，模型變?yōu)閅1=46.99+4.47X1+2.50X2+2.89X3+2.03X1X3-9.14X12-3.70X32（1）；對于游離氨基酸總量Y2，剔除不顯著項后，模型變?yōu)閅2=3.08+0.51X1+0.19X2+0.062X3-0.028X1X3+0.035X2X3-0.44X12-0.38X22-0.27X32（2）；對于茶多酚含量Y3，剔除不顯著項后，模型變?yōu)閅3=26.77+2.87X1+1.11X2+1.56X1X2-3.58X12（3）；咖啡堿含量模型剔除不顯著項后為Y4=4.25+0.52X1+0.40X2+0.25X3+0.34X1X2-0.94X12-0.36X22（4）。

2.2 模型解析

2.2.1 因素主效應分析

由于茶葉品質(zhì)指標對氮磷鉀肥施用量的各回歸方程已經(jīng)過無量綱編碼代換，故直接比較一次項各偏回歸系數(shù)絕對值的大小，即可反映各因素的重要程度。根據(jù)上述4個方程的一次項偏回歸系數(shù)絕對值大小，可知對于游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量，氮素影響最大，磷次之，鉀最小；而對于水浸出物，氮素影響最大，鉀次之，磷最小。

2.2.2 單因素施肥效應分析

為了進一步探討各個因素的單獨效應，將茶葉品質(zhì)各回歸模型中3個自變量中的任意2個固定在0碼值，可以得到剩余自變量與目標函數(shù)的關系，即氮、磷、鉀與茶葉水浸出物關系的單因素效應方程分別為：Y1=46.99+4.47X1-9.14X12；Y1=46.99+2.50X2-1.18X22；Y1=46.99+2.89X3-3.70X32。氮、磷、鉀與茶葉游離氨基酸總量關系的單因素效應方程分別為：Y2=3.08+0.51X1-0.44X12；Y2=3.08+0.19X2-0.38X22；Y2=3.08+0.062X3-0.27X32。氮、磷、鉀與茶多酚含量關系的單因素效應方程分別為：Y3=26.77+2.87X1-3.58X12；Y3=26.77+1.11X2-1.58X22；Y3=26.77+0.86X3-1.07X32。氮、磷、鉀與咖啡堿含量關系的單因素效應方程分別為：Y4=4.25+0.52X1-0.94X12；Y4=4.25+0.40X2-0.36X22；Y4=4.25+0.25X3-0.17X32。

將茶葉品質(zhì)指標各單因素效應方程繪圖，由圖1可以直觀看出，茶葉各品質(zhì)指標均隨氮、磷、鉀施用量的增加而增加，達到最高值后，又隨施用量的增加而降低。其中磷對水浸出物正效應最大，其次為鉀，氮較小，而負效應為氮>鉀>磷；鉀對游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿的形成正效應最大，其次為磷，氮最小，而對于游離氨基酸，氮的負效應低于磷和鉀，氮磷鉀對茶多酚的形成負效應相當，對于咖啡堿，氮的負效應高于磷和鉀。在本試驗的施肥量范圍內(nèi)，對于不同的茶葉品質(zhì)指標，各單因素效應方程均存在最大值，分別為：Y1max=47.54，X1=0.244 6，施N 0.47 g/kg；Y1max=48.31，X2=1，施P2O5 0.3 g/kg；Y1max=47.55，X3=0.389 8，施K2O 0.21 g/kg；Y2max=3.23，X1=0.581 9，施N 0.59 g/kg；Y2max=3.11，X2=0.251 9，施P2O5 0.19 g/kg；Y2max=3.09，X3=0.112 8，施K2O 0.17 g/kg；Y3max=27.34，X1=0.400 9，施N 0.53 g/kg；Y3max=26.96，X2=0.349 3，施P2O5 0.20 g/kg；Y3max=26.94，X3=0.400 0，施K2O 0.21 g/kg；Y4max=4.32，X1=0.275 0，施N 0.48 g/kg；Y4max=4.36，X2=0.552 7，施P2O5 0.23 g/kg；Y4max=4.34，X3=0.719 7，施K2O 0.26 g/kg。

2.2.3 雙因素施肥效應分析

2.2.3.1 氮鉀互作對茶葉品質(zhì)的影響

本試驗確定的茶葉水浸出物和游離氨基酸總量回歸模型，均存在氮鉀的交互項，且其偏回歸系數(shù)均達顯著水平，說明氮鉀的交互效應對茶葉水浸出物和游離氨基酸總量產(chǎn)生了顯著影響，即在綜合施肥條件下，水浸出物和游離氨基酸總量的變化不單純是各因素效應的線性累加，還存在配合效應，即因素間的交互效應。將水浸出物回歸模型中的磷素（X2）固定在0碼值，可以得到其交互效應方程為：Y1=46.99+4.47X1+2.89X3+2.03X1X3-9.14X12-3.70X32。

將游離氨基酸總量回歸模型中的磷素（X2）固定在0碼值，可以得到其交互效應方程為：Y2=3.08+0.51X1+0.062X3-0.028X1X3-0.44X12-0.27X32。

對氮鉀交互效應方程繪圖，由圖2可知，在編碼值范圍內(nèi)，氮、鉀對茶葉水浸出物和游離氨基酸總量的效應均呈拋物線型。高氮和低氮水平均對茶葉水浸出物形成不利，而高氮水平對茶葉游離氨基酸形成有促進作用；高鉀和低鉀對游離氨基酸形成不利，但高鉀對水浸出物形成均有較強促進作用。所以對于水浸出物，中等氮水平配合高水平鉀較理想；而對于游離氨基酸總量，中高氮水平配合中等鉀水平為較理想的互作區(qū)間。由圖3-a分析得出，在本試驗條件下，氮鉀理想的互作空間為X1取0～0.6，X3取0.4～1.0，即施肥量為N 0.375～

0.60 g/kg，K2O 0.21～0.30 g/kg，此時茶葉水浸出物達到45.95%以上；由圖3-b可知，游離氨基酸總量在3.05%以上的氮鉀互作空間為X1取0.2～1.0，X3取-0.4～0.6，施肥量為N 0.45～0.75 g/kg，K2O 0.09～0.24 g/kg。綜合茶葉各品質(zhì)指標，氮鉀適宜的交互空間為N 0.45～0.60 g/kg，K2O 0.21～0.24 g/kg。

2.2.3.2 磷鉀互作對茶葉品質(zhì)的影響

對于游離氨基酸總量回歸模型，磷鉀的交互效應顯著，將游離氨基酸總量回歸模型中的氮素（X1）固定在0碼值，可以得到其交互效應方程為：Y2=3.08+0.19X2+0.062X3+0.035X2X3-0.38X22-0.27X32。

對磷鉀交互效應方程繪圖，由圖4可知，在編碼值范圍內(nèi)，磷、鉀對游離氨基酸總量的效應均呈拋物線型，二者均先升高后降低，符合報酬遞減定律，即磷和鉀偏高或偏低均不利于茶葉游離氨基酸的形成，而由于交互效應，兩者配施則對游離氨基酸形成有較強的促進作用，所以對于游離氨基酸，中等磷水平配合中等水平鉀較理想。由圖5分析得出，本試驗條件下磷鉀理想的互作空間為X2取0～0.6，X3取-0.2～0.5，即施肥量為P2O5 0.15～0.24 g/kg，K2O 0.12～0.225 g/kg，此時茶葉游離氨基酸總量達到3.0%以上。綜合茶葉各品質(zhì)指標，磷鉀適宜的互作空間為P2O5 0.15～0.24 g/kg，K2O 0.12～0.23 g/kg。

2.2.3.3 氮磷互作對茶葉品質(zhì)的影響

本試驗確定的茶葉茶多酚和咖啡堿含量回歸模型，均存在氮磷的交互項，且其偏回歸系數(shù)均達顯著水平，說明氮磷的交互效應對茶多酚和咖啡堿含量產(chǎn)生了顯著影響，即在綜合施肥條件下，茶多酚和咖啡堿含量的變化不單純是各因素效應的線性累加，還存在配合效應，即因素間的交互效應。將茶多酚含量回歸模型中的鉀素（X3）固定在0碼值，可以得到其交互效應方程為：Y3=26.77+2.87X1+1.11X2+1.56X1X2-3.58X12。將咖啡堿含量回歸模型中的鉀素（X3）固定在0碼值，可以得到其交互效應方程為：Y4=4.25+0.52X1+0.40X2+0.34X1X2-0.94X12-0.36X22。

對氮磷交互效應方程繪圖，由圖 6可知，在編碼值范圍內(nèi)，氮素對茶葉茶多酚和咖啡堿含量的效應均呈拋物線型，二者均先升高后降低，符合報酬遞減定律，而磷對咖啡堿的效應呈拋物線型，對茶多酚的效應卻呈線性，高氮和低氮水平對茶多酚和咖啡堿形成均不利，但高磷對二者形成均有較強促進作用，所以對于茶多酚和咖啡堿含量，中等氮水平配合高水平磷為較理想的互作區(qū)間。由圖7-a分析得出，在本試驗條件下，茶多酚含量在28.12%以上的氮磷互作空間為X1取0.2～0.8，X2取0.6～1.0，即施肥量為N 0.45～0.675 g/kg，P2O5 0.24～0.30 g/kg；由圖7-b可知，咖啡堿含量在4.24%以上的氮磷互作空間為X1取0.1～0.6，X2取0.5～1.0，施肥量為N 0.41～0.60 g/kg，P2O5 0.23～0.30 g/kg。綜合茶葉各品質(zhì)指標，氮磷適宜的互作空間為N 0.45～0.60 g/kg，P2O5 0.24～0.30 g/kg。

2.3 茶葉優(yōu)質(zhì)的氮、磷、鉀施用量和配比的確定

通過采用Design-Expert 8.0進行分析可知，本試驗條件下，綜合茶葉水浸出物、游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量，茶葉優(yōu)質(zhì)的氮、磷、鉀施肥方案為N 0.55 g/（kg·土），P2O5 0.24g/（kg·土），K2O 0.22 g/（kg·土），適宜的氮磷鉀施用比例約為N ∶ P2O5 ∶K2O=2.75∶1.2∶1.1，此時茶葉各品質(zhì)指標均較高，水浸出物為49.69%，游離氨基酸總量達到3.17%，茶多酚達到28.22%，咖啡堿含量為4.59%。

3 討論與結論

根據(jù)氮磷鉀的編碼值X1、X2、X3和實際值Y，建立茶葉各品質(zhì)指標的回歸模型。本試驗結果表明，氮磷鉀配施對茶葉各品質(zhì)指標均有顯著影響，且對于游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量，氮素影響最大，磷次之，鉀最小，而對于水浸出物，氮素影響最大，鉀次之，磷最小。通過分析氮磷鉀單因素施肥對茶葉品質(zhì)影響，得出茶葉各品質(zhì)指標均隨氮、磷、鉀施用量的增加而增加，達到最高值后，又隨施用量的增加而降低。氮磷鉀雙因素施肥效應分析表明，氮鉀互作對茶葉水浸出物和游離氨基酸總量有顯著影響，磷鉀互作對茶葉游離氨基酸總量影響顯著，氮磷互作對茶多酚和咖啡堿含量有顯著影響。本試驗條件下，綜合茶葉水浸出物、游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量，茶葉優(yōu)質(zhì)的氮、磷、鉀施肥方案為N 0.55 g/（kg·土），P2O5 0.24 g/（kg·土），K2O 0.22 g/（kg·土），即適宜的氮磷鉀施用比例約為N ∶ P2O5∶ K2O=2.75∶1.2∶1.1，此時茶葉各品質(zhì)指標均較高。

本試驗結論與前人對茶園最優(yōu)施肥量和施肥配比的研究結果不盡相同，這與氣候、土壤基礎肥力和試驗品種等不同有密切關系[14]。李相楹等[15]研究表明，茶園按氮磷比2∶1或3∶1配施，可在一定程度內(nèi)顯著增產(chǎn)，且能夠提高茶多酚和水浸出物的含量。董水平等[16]使用不同氮、磷、鉀配比對茶樹進行試驗處理，發(fā)現(xiàn)氮磷鉀配比為4∶1∶1與3∶1∶1時，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)均較高。唐勁馳等[17]研究發(fā)現(xiàn)初投產(chǎn)茶園的最優(yōu)氮磷鉀施用量為年均施用純氮150 kg/hm2、磷肥150 kg/hm2、鉀肥75 kg/hm2（氮∶磷∶鉀= 2∶2 ∶1）。張亞蓮等[18]針對湖南省茶園土壤的4種土類提出了氮、磷、鉀施肥比例，花崗巖紅壤與石灰?guī)r紅壤土類為1∶1∶1，板頁巖紅壤與第四紀紅壤土類為2∶1∶1。吳利榮等[19]研究表明，紅壤茶園中配施氮磷鉀肥比例為2∶2∶1時，茶樹生長良好，樹冠寬闊，芽多葉重，茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分含量較高且相對協(xié)調(diào)，成茶鮮爽，品質(zhì)優(yōu)良。吳建繁等[20]和程季珍等[21]證實，不同土壤肥力條件下同一蔬菜的最佳施肥量不同，同一土壤養(yǎng)分狀況下，不同蔬菜的平衡施肥方案也不同。本試驗土壤有效P、速效K含量偏低，因此導致了P、K對茶葉品質(zhì)的影響效應較大，所以中等N水平配合中高P水平和中高K水平為適宜的施肥配比。另外，本試驗結論均是通過盆栽試驗得出的，在田間實際生產(chǎn)中使用前應通過大田試驗驗證，因此該試驗研究結果僅提供理論上的參考；本試驗僅對春茶品質(zhì)做了研究，且僅有一個茶葉品種和一次試驗，所以在今后研究中需要再選取幾個桂西南地區(qū)主推品種進行對比，并進行重復試驗；在茶葉品質(zhì)的評定中，僅以茶葉中幾個主要化學成分作為茶葉品質(zhì)的衡量標準，在今后的研究中應再測定一些品質(zhì)指標，為進一步探討茶園最優(yōu)施肥方案提供依據(jù)。

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