《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)創(chuàng)新改革

王為蘭 艾合買提江·艾海提 敬思群

摘要：《食品生物技術(shù)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)課程，教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)十分重要。本文針對(duì)《食品生物技術(shù)》課程特征與設(shè)置，對(duì)教學(xué)方式、教學(xué)大綱及主要內(nèi)容的創(chuàng)新性探索，采取多種教學(xué)授課模式，布置綜合性作業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生參與科學(xué)研究，促使教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生知識(shí)視野，提升食品學(xué)科專業(yè)人才質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：《食品生物技術(shù)》；教學(xué)創(chuàng)新；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）38-0123-02

一、前言

食品科學(xué)是食品工業(yè)的重要科學(xué)發(fā)展基礎(chǔ)，提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持，主要是圍繞食品及生產(chǎn)過程中的科學(xué)理論問題，促使開發(fā)更加營養(yǎng)、健康、安全、方便、美味的食品，是與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國民健康生活息息相關(guān)的一門重要學(xué)科[1]。目前歷經(jīng)多年發(fā)展，食品科學(xué)與工程類專業(yè)的教學(xué)和科研工作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、提升農(nóng)副產(chǎn)品附加值、實(shí)現(xiàn)健康中國、食品安全提供了人才保障[2]。食品學(xué)科的學(xué)科交叉性強(qiáng)，與各學(xué)科之間的緊密聯(lián)系，如生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、材料與工程學(xué)等學(xué)科相互融合，綜合各學(xué)科的科學(xué)理論和方法[1]，探索食品原料、初產(chǎn)品、半成品及成品的性質(zhì)及其影響因素，同時(shí)還研究食品加工、貯運(yùn)、儲(chǔ)藏等過程所涉及的技術(shù)基礎(chǔ)[1]，尤其是與生物學(xué)相關(guān)的教學(xué)和研究逐漸增多，促進(jìn)食品學(xué)科的快速發(fā)展。近年來各大綜合型院校及農(nóng)業(yè)院校的食品學(xué)科與生物科學(xué)學(xué)科交叉互融，讓生物技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域的作用充分發(fā)揮，進(jìn)一步深化本領(lǐng)域研究內(nèi)容，達(dá)到相互促進(jìn)，共同發(fā)展[1]。順應(yīng)新趨勢和新發(fā)展，有關(guān)食品生物技術(shù)的課程得以全面發(fā)展，用以培養(yǎng)食品加工、食品毒理檢測、食品安全性檢查等各領(lǐng)域中熟練應(yīng)用食品科學(xué)與工程及現(xiàn)代生物技術(shù)理論、技術(shù)的“全面復(fù)合型”高技能人才[3]。

《食品生物技術(shù)》主要是應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)解決食品科學(xué)與工程領(lǐng)域在發(fā)展中遇到的科學(xué)研究問題，基于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究，融合現(xiàn)代工程技術(shù)和各學(xué)科的研究成果，結(jié)合現(xiàn)代分子生物學(xué)理論知識(shí)，運(yùn)用基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程及分子檢測技術(shù)，對(duì)食品原料、食品加工等進(jìn)行全新技術(shù)方法及設(shè)計(jì)手段，并在食品各領(lǐng)域廣泛應(yīng)用[4]。食品生物技術(shù)是我校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)一門十分重要的專業(yè)選修課、是食品科學(xué)碩士專業(yè)的一門很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。它以理論技術(shù)和實(shí)踐技能相結(jié)合為出發(fā)點(diǎn)，要求學(xué)生在掌握現(xiàn)代生物技術(shù)理論技術(shù)知識(shí)，熟知其技術(shù)原理和方法的基礎(chǔ)上，必須學(xué)會(huì)技術(shù)應(yīng)用，在實(shí)踐技能上需掌握動(dòng)物培養(yǎng)、植物組織培養(yǎng)、蛋白表達(dá)、基因表達(dá)、酶的分離純化等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生物技術(shù)理論知識(shí)和技能的培養(yǎng)，了解食品生物技術(shù)在食品工業(yè)中發(fā)揮的重要作用[5]。

二、《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)改革探索

《食品生物技術(shù)》由于涉及學(xué)科較多，學(xué)習(xí)的技術(shù)原理和主要內(nèi)容繁雜[6]，而我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)過程中未進(jìn)行過有關(guān)分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、蛋白質(zhì)工程、酶學(xué)、基因工程、免疫學(xué)等各方面知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，本科課時(shí)只有32學(xué)時(shí)，開設(shè)在大四的第一個(gè)學(xué)期，在缺乏基礎(chǔ)理論知識(shí)且課時(shí)較短的困難條件下，如何讓學(xué)生學(xué)好此門課程是值得探討的。如何在有限的課時(shí)內(nèi)讓專業(yè)基礎(chǔ)尚淺的學(xué)生全面了解和掌握該課程的理論知識(shí)和技術(shù)原理，并提高教學(xué)效果，對(duì)于授課教師是一種嚴(yán)峻的考驗(yàn)[6]。因此對(duì)《食品生物技術(shù)》課程需要進(jìn)行必要的教學(xué)方式探索[7]。筆者結(jié)合近幾年《食品生物技術(shù)》教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，優(yōu)化《食品生物技術(shù)》理論實(shí)踐互相融合的教學(xué)方案，采用多種授課模式，如巧用多媒體、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等，不斷提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，強(qiáng)化教學(xué)效果[6]。

1.教學(xué)大綱不斷更新，緊密結(jié)合食品工業(yè)。結(jié)合課程教材，教學(xué)內(nèi)容為基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)，這些內(nèi)容主要為理論知識(shí)、技術(shù)原理和方法以及應(yīng)用等，學(xué)生沒有或較少具備相關(guān)的背景知識(shí)，教學(xué)內(nèi)容顯得煩瑣，而且枯燥乏味，難以開展教學(xué)工作[8]。我們?cè)谠薪虒W(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增添各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容在食品工業(yè)中的應(yīng)用事例和開發(fā)前景等內(nèi)容，讓學(xué)生觀看生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)學(xué)等各領(lǐng)域的應(yīng)用，更加熟悉生物技術(shù)的飛速發(fā)展，了解生物技術(shù)方法對(duì)功能性食品資源開發(fā)的作用等[3]，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，打破學(xué)生對(duì)食品專業(yè)的淺顯認(rèn)知，為即將畢業(yè)尋找工作或研究生研究方向提供了重要思路和視野。

2.采用多種教學(xué)授課模式。食品生物技術(shù)的理論性較強(qiáng)，授課時(shí)學(xué)生會(huì)感到晦澀難懂。因此對(duì)教學(xué)授課模式的改進(jìn)極為重要。目前一般授課模式多為注入式，這種教學(xué)方法很容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生消極厭倦的學(xué)習(xí)情緒，不利于知識(shí)的接受。我們充分利用多媒體、分組討論和相關(guān)前沿研究文獻(xiàn)介紹等多種授課方式和教學(xué)手段，增大知識(shí)信息量，直觀生動(dòng)形象地展示教學(xué)內(nèi)容，使知識(shí)體系簡單化、立體化，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。例如在教學(xué)過程中還可采用多媒體動(dòng)畫方式展示基因工程的技術(shù)路線和原理、對(duì)DNA剪切酶的“剪刀”作用、DNA連接酶的“針線”作用、載體的構(gòu)建、重組體、基因的篩選和表達(dá)等知識(shí)生動(dòng)形象地展示給學(xué)生，并舉例說明生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的研究進(jìn)展及應(yīng)用，緊接著就學(xué)習(xí)章節(jié)的內(nèi)容開展課堂分組討論，談?wù)剬?duì)食品生物技術(shù)的認(rèn)識(shí)等。同時(shí)運(yùn)用問題探究式、案例式結(jié)合的教學(xué)模式[9]，引導(dǎo)學(xué)生思考、就著重問題提問學(xué)生，互動(dòng)討論，活躍課堂氣氛，改變學(xué)生思維模式。如在細(xì)胞工程章節(jié)中，提出“能否利用細(xì)胞工程技術(shù)原理培養(yǎng)珍稀植物資源”，“可以采用哪些技術(shù)進(jìn)行操作及其步驟”等，這樣一個(gè)問題基本上涵蓋了植物細(xì)胞培養(yǎng)的主要知識(shí)點(diǎn)[9]。

3.進(jìn)行綜合性作業(yè)布置，開拓學(xué)生發(fā)散性思維。食品生物技術(shù)課程課堂授課多為基本知識(shí)和技術(shù)原理，知識(shí)體系較復(fù)雜，僅靠學(xué)生課堂學(xué)習(xí)不能得以全面掌握知識(shí)，每章節(jié)學(xué)習(xí)結(jié)束后，布置綜合性和發(fā)散性的作業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生查閱最新文獻(xiàn)及相關(guān)書籍，加以鞏固理論知識(shí)。如蛋白質(zhì)工程中有關(guān)蛋白質(zhì)組學(xué)的一些問題，分組討論，設(shè)計(jì)解決方案，篩選創(chuàng)新性較強(qiáng)的方案討論，大大促進(jìn)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的消化和獲取，增強(qiáng)分析問題、解決問題的能力。

4.鼓勵(lì)學(xué)生參與科學(xué)研究，促使教學(xué)實(shí)踐緊密結(jié)合?！妒称飞锛夹g(shù)》課程的主要內(nèi)容不僅是現(xiàn)代生物技術(shù)的理論知識(shí)，最主要的是技術(shù)原理的實(shí)踐應(yīng)用；可以通過大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目、參與教師的研究課題等多種方式，鼓勵(lì)學(xué)生自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)進(jìn)行基因克隆和表達(dá)、細(xì)胞培養(yǎng)、質(zhì)粒提取、載體構(gòu)建、細(xì)胞培養(yǎng)、蛋白表達(dá)、PCR技術(shù)等技能，例如通過酶聯(lián)免疫法快速檢測農(nóng)藥殘留等；促使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)知技術(shù)原理和應(yīng)用。以科研促教學(xué)、教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，提升學(xué)生培養(yǎng)水平和質(zhì)量。

三、結(jié)語

綜上所述，對(duì)《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)模式的探索，有利于拓展學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的視野，提高學(xué)生發(fā)散性思維，通過實(shí)踐全面掌握理論知識(shí)的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高教學(xué)效果；科研促教的方式有利于培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作水平高、專業(yè)素養(yǎng)強(qiáng)、理論實(shí)驗(yàn)靈活應(yīng)用的創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。

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