山西花饃的符號(hào)學(xué)研究及設(shè)計(jì)應(yīng)用

薛彥芳（北京城市學(xué)院，北京 100086）

1.引言

世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。山西花饃作為山西面食文化中豐富多彩的一部分，其歷史可以追溯到上周時(shí)代，它也是我國(guó)古代泥塑文化的延續(xù)。宋代之后，花饃藝術(shù)已經(jīng)成熟，并有了更為豐富的文字及史料記載。明清時(shí)期的鼎盛發(fā)展，到今天被完好的傳承下來(lái)，成為了一種寶貴的民間藝術(shù)。花饃的造型藝術(shù)多是來(lái)自動(dòng)物和植物，這源于人們動(dòng)植物的崇拜?；x由面和水制成，運(yùn)用剪刀、到、梳子等工具，通過(guò)切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等制作手法，色彩多以多以大紅、粉色、藤黃、綠色為主。本次論文主要是從花饃符號(hào)的能指所指及其隱喻和象征意義，延伸到在設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。

2.符號(hào)學(xué)

符號(hào)學(xué)，（Semiotics 或 Semiology）它來(lái)源于希臘語(yǔ)中的“Symptom(征兆)”一詞。每個(gè)符號(hào)都與一定的事物相關(guān)聯(lián)，并與之存在一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。它也是一種基于人文學(xué)科的一般方法，將人類(lèi)文化定義為符號(hào)表意及釋義活動(dòng)的集合。

索緒爾提出了能指和所指的概念。有聲意象又稱能指，概念又稱所指。所謂能指，就是用于組成或代表某一事物的媒介物?！八浮本褪潜恢阜Q或涉及的事物。前者處于表達(dá)層面，后者處于內(nèi)涵層面。對(duì)于花饃符號(hào)的能指與所指，做簡(jiǎn)要分析：花饃的能指包括形態(tài)（單一形態(tài)和組合形態(tài)）、顏色（色彩及色彩情感）、紋樣（裝飾構(gòu)件及紋樣）；所指包括內(nèi)容或寓意，如“早生貴子”、“多子多?！?、“福壽三多”等。

3.隱喻

“隱喻”是指以類(lèi)比或相似性為基礎(chǔ)的比喻代名詞。花饃作為符號(hào)，其喻旨與思想文化和民間風(fēng)俗密不可分。

舉例來(lái)說(shuō)明，佛手隱喻福壽，壽桃還可辟邪，石榴寓意多子，而多子既多福。因此佛手、壽桃、石榴，是指“福壽三多”，隱喻出多子多福的渴望。山西花饃以陰陽(yáng)觀這一最樸素的本源哲學(xué)為基礎(chǔ)，即“天為父，地為母，天為陽(yáng)、地為陰，天地相合滋生世界萬(wàn)物的生命。人類(lèi)男為陽(yáng)、女為陰，男女陰陽(yáng)相交，子子孫孫繁衍不斷?！币蚨诨x中的隱喻大都是陰陽(yáng)結(jié)合、幸福愛(ài)情、多子多福。蓮花常被隱喻女性，而魚(yú)常常隱喻男性，蓮與魚(yú)結(jié)合出現(xiàn)稱“魚(yú)戲蓮”、“魚(yú)臥蓮”、“魚(yú)穿蓮”，為男女交歡生貴子，寓意子孫昌盛。

4.象征

關(guān)于象征的定義，《韋氏英語(yǔ)大字典》強(qiáng)調(diào)了它的兩個(gè)層面：一是具有替代功能的看得見(jiàn)的符號(hào)特征，二是指涉意義之間的相似關(guān)系。

牡丹花象征富貴，蓮花象征神圣、女性的美麗純潔、復(fù)活、高雅和太陽(yáng)，蓮花也象征多子，鴛鴦鳥(niǎo)象征白頭諧老、美滿姻緣，喜鵲登枝寓意報(bào)喜，兔子象征善良、一生順平，獅虎則是精神和力量的象征，仙鶴喻意長(zhǎng)壽，魚(yú)兒象征年年有余，這些反映到花饃這種民間文化藝術(shù)中，無(wú)不象征著人們美好的意愿和吉祥的祝福。

生肖是華夏民族動(dòng)物崇拜的產(chǎn)物，十二生肖也對(duì)應(yīng)十二個(gè)月份，照應(yīng)十二個(gè)方位。于是，在花饃文化中，十二生肖象征人類(lèi)對(duì)動(dòng)物的崇敬，象征歲歲平安、驅(qū)除四方鬼怪。

在各個(gè)時(shí)節(jié)，花饃象征意義的象征意義也非常突出。傳統(tǒng)婚俗文化中，新人房中要放置一對(duì)石榴形花饃，石榴多子，寄予新人多子多福的美好祝福。龍鳳是古代的圖騰文化，是幸福美滿、百年好合的象征，也多用于婚俗花饃中，寓意新人的婚姻和諧。如圖所示的“兔子抱蓮”花饃、子孫花饃都體現(xiàn)了動(dòng)植物的象征意義。六十壽辰、七十大壽等老人生日時(shí)所用的花饃，多為形態(tài)豐富的壽桃饃，表達(dá)對(duì)老人福如東海壽比南山的祝愿，也象征平安如意。

圖1 “兔子抱蓮”花饃

圖2 子孫花饃

圖3 壽桃花饃

5.設(shè)計(jì)應(yīng)用

花饃符號(hào)作為一種文化元素滲透到現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，豐富了設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵。

以花饃符號(hào)中最具有代表性的“蓮”來(lái)講，在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中運(yùn)用廣泛，但優(yōu)劣參半。蓮花在標(biāo)志設(shè)計(jì)中經(jīng)常用于纖體機(jī)構(gòu)的標(biāo)志，形態(tài)都抽象于蓮，色彩與花饃中的色彩使用是一致的，蓮在其中喻旨女性，并且是體態(tài)優(yōu)美的女性，與其他圖形符號(hào)相結(jié)合，體現(xiàn)出直觀的意義。將蓮的元素運(yùn)用于西點(diǎn)中，中西結(jié)合碰撞出新的美學(xué)，常用語(yǔ)婚禮中，與傳統(tǒng)花饃異曲同工。部分酒瓶設(shè)計(jì)，花饃符號(hào)在其中的運(yùn)用也很普遍，如下圖，是牡丹紋樣的運(yùn)用，旨在表現(xiàn)其“花開(kāi)富貴”。

圖片4 某纖體中心LOGO

圖5 婚禮蛋糕設(shè)計(jì)

圖6 白酒酒瓶設(shè)計(jì)

大多數(shù)設(shè)計(jì)案例主要通過(guò)簡(jiǎn)單地修改，處理和復(fù)制文化元素來(lái)利用傳統(tǒng)符號(hào)。 這些應(yīng)用使產(chǎn)品與中國(guó)文化有一定的聯(lián)系，但缺乏元素形式和內(nèi)涵意義的聯(lián)系，不能與本土用戶的感知相結(jié)合?；谥袊?guó)傳統(tǒng)文化的設(shè)計(jì)應(yīng)該嘗試發(fā)現(xiàn)植根于民族的語(yǔ)境和情感，對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)語(yǔ)言具有意義，并將深層民族意識(shí)的品牌重新置于世界面前。